{"id":93334,"title":"Autentisk Lu Rou Fan \u2013 taiwansk braiseret svinek\u00f8d","modified":"2025-10-17T11:54:04+02:00","plain":"Dette l\u00e6kre, taiwanske braiserede svinek\u00f8d er den perfekte, tr\u00f8stende kombination af k\u00f8d, der smelter p\u00e5 tungen, og s\u00f8d-salt smag\n\n\n\nRetten har r\u00f8dder b\u00e5de i Kina og p\u00e5 Taiwan og er blandt de mest popul\u00e6re p\u00e5 sidstn\u00e6vnte. Den er genstand for mange debatter i det asiatiske f\u00e6llesskab. Den amerikanske blog The Woks of Life fort\u00e6ller i \u00f8vrigt f\u00f8lgende anekdote i sin artikel om Lu Rou Fan:\n\n\n\nFor at s\u00e6tte tingene p\u00e5 plads lancerede Taipei-regeringen i 2011 ligefrem en stor kampagne, hvor de delte over 1000 sk\u00e5le lu rou fan ud og samtidig gjorde krav p\u00e5 retten.\n\n\n\nDe sammenligner med den amerikanske regering, men forestil dig, hvis den franske regering delte tusindvis af chocolatines ud (bare rolig, jeg er p\u00e5 pain au chocolat-holdet) bare for PR\u2019ens skyld?\n\n\n\nHvordan serveres Lu Rou Fan traditionelt?\n\n\n\nJeg begynder lige med at sige, at hvis du k\u00f8ber en Lu Rou Fan i Taiwan, er svinek\u00f8dsstykkerne meget mindre. Personligt elsker jeg store stykker smeltende fl\u00e6sk i stil med kinesisk braiseret svinek\u00f8d (Hong Shao Rou), s\u00e5 her er det en slags mellemting.\n\n\n\nStykkerne er brede som i r\u00f8dt braiseret svinek\u00f8d, men tynde som i den traditionelle Lu Rou Fan. \u00c6rligt talt: Sk\u00e6r dem i den st\u00f8rrelse, du foretr\u00e6kker.\n\n\n\nDet ber\u00f8mte r\u00f8de svinek\u00f8d, en af mine yndlingsretter\n\n\n\nSom topping er der typisk p\u00e5 den ene side \u00e6g, braiseret i omkring tyve minutter i den samme bouillon, og p\u00e5 den anden side blancherede gr\u00f8ntsager. De mangler ogs\u00e5 p\u00e5 billedet. Hvorfor? Fordi s\u00e5dan er det.\n\n\n\nBruger man t\u00f8rrede eller friske shiitake-svampe?\n\n\n\nPersonligt foretr\u00e6kker jeg t\u00f8rrede svampe. De absorberer al saften under tilberedningen og bliver til store smagsbomber, som man kan bide i med fuld kraft.\n\n\n\nHvorfor ikke servere Ha Kao til?\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Lu Rou Fan\n\n\n\nLigesom til r\u00f8dt braiseret svinek\u00f8d bruger man den klassiske kinesisk madlavningsvin (shaoxing), to typer sojasauce og selvf\u00f8lgelig stjerneanis samt kanel til at runde det hele af.\n\n\n\nTil sukker bruger jeg palmesukker, men du kan bruge enhver form for sukker.\n\n\n\nHvad serverer man til Lu Rou Fan?\n\n\n\nSom udgangspunkt er det en ret, der kan st\u00e5 alene. Men hvis du har g\u00e6ster og laver en lille buffet med asiatisk mad, kan du sagtens pifte retten lidt op.\n\n\n\nI stedet for hvid ris kan du servere kantonesisk ris, stegt ris eller endda gul ris (nej, ikke den k\u00e6re YouTube-kollega; s\u00e5 vidt vides er hans opskrifter fremragende, men han er ikke spiselig)\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Lu Rou Fan \u2013 taiwansk braiseret svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g svinebryst (sk\u00e5ret i tern p\u00e5 ca. 1,5 cm)2 tsk. olie50 g sukker4 t\u00f8rrede shiitakesvampe60 ml Shaoxingvin45 ml lys sojasauce30 ml m\u00f8rk sojasauce500 ml vand4 h\u00e5rdkogte \u00e6gKrydderier100 g friterede skalottel\u00f8g (kan om n\u00f8dvendigt erstattes med ristede l\u00f8g)3 stjerneanis1 kanelstangTilbeh\u00f8r (valgfrit)Gai lan (kinesisk broccoli), blancheret i 5 minutterPak choi, blancheret i 5 minutter\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r svinek\u00f8det i stykker i den \u00f8nskede st\u00f8rrelse.Bring en gryde vand i kog, og blancher k\u00f8det i 1 minut. H\u00e6ld vandet fra, skyl for at fjerne skum, og s\u00e6t til side.Varm olien op i en wok ved lav varme, og tils\u00e6t sukkeret. Lad sukkeret smelte og begynde at karamellisere.Tils\u00e6t det blancherede svinebryst, de friterede skalottel\u00f8g, Shaoxingvin, den lyse sojasauce, den m\u00f8rke sojasauce og vandet. R\u00f8r rundt, og bring blandingen i kog. N\u00e5r det koger, tils\u00e6t krydderier og svampe.Lad det simre i 2 timer ved lav varme, og r\u00f8r af og til, s\u00e5 det ikke br\u00e6nder p\u00e5.Tils\u00e6t de h\u00e5rdkogte \u00e6g efter 1:40 af den samlede tilberedningstid.Nu b\u00f8r k\u00f8det v\u00e6re s\u00e5 m\u00f8rt, at det falder fra hinanden. Fjern krydderierne, skru op til middel-h\u00f8j varme, og lad saucen tykne under omr\u00f8ring af og til. Det tager cirka 5 minutter. Saucen skal v\u00e6re s\u00e5 tyk, at den d\u00e6kker en ske, men der skal stadig v\u00e6re rigeligt af den.Server med hvid ris og blancherede gr\u00f8ntsager.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc brais\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93334"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93334\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93442,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93334\/revisions\/93442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}