{"id":93333,"title":"Autentisk jokbal \u2013 koreanske svineskanker","modified":"2025-10-17T11:54:11+02:00","plain":"En traditionel opskrift p\u00e5 braiserede koreanske svineskanker. M\u00f8rt, fuld af smag og superhyggeligt at dele med familie eller venner\n\n\n\nHvis du kan lide den kinesiske hong shao rou eller den ber\u00f8mte vietnamesiske klassiker med braiseret svinek\u00f8d, vil du elske denne lille spin-off fra det koreanske k\u00f8kken. Braiseret svinebryst kender de fleste efterh\u00e5nden. Men det, der er mindre almindeligt (og dog lige s\u00e5 popul\u00e6rt i traditionelt asiatisk k\u00f8kken), er braiseret skank.\n\n\n\nDen kinesiske hong shao rou, ogs\u00e5 kaldet r\u00f8dt svinek\u00f8d\n\n\n\nP\u00e5 grund af udsk\u00e6ringens natur (meget tyk, masser af kollagen) spiser man den anderledes end svinebryst. Man f\u00e5r et flot stykke, som \u2013 selv efter langtidsbraisering \u2013 bliver meget m\u00f8rt og saftigt, men stadig kan sk\u00e6res i tynde skiver og dyppes i en l\u00e6kker, hjemmelavet sauce. For dem, der elsker thailandsk mad, er det den koreanske pendant til Khao Kha Moo.\n\n\n\nKort sagt er det en virkelig social ret, der kan nydes b\u00e5de som forret og hovedret, og som lover stor smagsintensitet.\n\n\n\nLille bonus: Det er en simre- og braiseret ret, s\u00e5 du beh\u00f8ver ikke at holde \u00f8je i timevis i k\u00f8kkenet.\n\n\n\nJokbal \u2013 hvad er det?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) er en koreansk ret med braiseret svinek\u00f8d lavet p\u00e5 skank og f\u00f8dder. Den h\u00f8rer til Anju-familien, der betegner retter, der spises sammen med alkohol. Andre retter i denne kategori omfatter japchae og samgyeopsal.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 samgyeopsal\n\n\n\nEfter tilberedning l\u00f8snes k\u00f8det fra benet, sk\u00e6res i tynde skiver og serveres med en dyppesauce. Man kan \u2013 eller lade v\u00e6re \u2013 pakke det i et shiso-blad eller et salatblad, komme lidt ssamjang p\u00e5 og dyppe i saucen.\n\n\n\nT\u00e6nk et snackfad serveret p\u00e5 et h\u00f8jt, rundt barbord med glas fyldt med soju. I Frankrig f\u00e5r man peanuts; i Korea er det skiver af braiseret svinek\u00f8d. H\u00e6h\u00e6.\n\n\n\nHovedingredienserne i jokbal-opskriften\n\n\n\n\n\n\n\nSvinek\u00f8d: Her er skank (usaltet) stort set et must. Som varmt anbefalet tilvalg er der svinef\u00f8dder, der tilf\u00f8rer endnu mere kollagen til hele retten og giver saucen en bedre tekstur.\n\n\n\nRissirup: f\u00e5s i asiatiske specialbutikker. I en sn\u00e6ver vending kan du erstatte den med majssirup eller hjemmelavet invertsirup, men sidstn\u00e6vnte er, s\u00e5 vidt jeg ved, s\u00f8dere, og jeg har ikke haft lejlighed til at teste med den. S\u00e5 v\u00e6r varsom med m\u00e6ngderne.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: smager ikke af \u00f8sters, men er en grundl\u00e6ggende aromatisk komponent i retten, som man ikke b\u00f8r undervurdere.\n\n\n\nStjerneanis: giver en behagelig, let anisnote. Kan erstattes af fennikelfr\u00f8, men s\u00e5 er det bedst at l\u00e6gge fr\u00f8ene i en lille krydderipose, ellers ender de overalt og er ubehagelige at spise.\n\n\n\nLys sojasauce: en salt sojasauce, der findes i alle supermarkeder.\n\n\n\nGochugaru: koreansk chilipulver, der bruges til at krydre dyppesaucen.\n\n\n\nFiskesauce: tilf\u00f8rer salt til dyppesaucen.\n\n\n\nMirin: s\u00f8der saucen med fine noter af sake.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk jokbal \u2013 koreansk svineskank\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 svineskank (eller jambonneau, usaltet)2 svinef\u00f8dder (valgfrit)240 ml lys sojasauce120 ml rissirup220 g brunt sukker600 g \u00f8sterssauce550 ml vand10 stjerneanishvide sesamfr\u00f8 (til pynt)for\u00e5rsl\u00f8g (i tynde skiver, til pynt)Dyppesauce4 gr\u00f8nne Cheongyang-chilier (vasket og sk\u00e5ret i skiver (p\u00e5 tv\u00e6rs). Du kan bruge enhver gr\u00f8n chili som erstatning (ikke gr\u00f8n peberfrugt!).)75 g saltede rejer (finthakket)10 g gochugaru4 g hvidt sukker20 g mirin0.5 teskefuld fiskesauce25 g hvidl\u00f8g (finthakket)100 g Chilsung Cider (eller en sodavand som Sprite)10 g sesamfr\u00f8 (let knuste)\t\n\t\n\t\tBring en stor gryde vand i kog, og l\u00e6g skanken og f\u00f8dderne i i 7 minutter for at fjerne urenheder og lugt.Skyl k\u00f8det grundigt i koldt vand efter den f\u00f8rste kogning.Brug en engangsbarberh\u00f8vl til at fjerne eventuelle resterende h\u00e5r efter behov.Varm en wok op, og h\u00e6ld sojasauce, rissirup, sukker, \u00f8sterssauce og vand i.R\u00f8r rundt, indtil sukkeret er helt opl\u00f8st.Tils\u00e6t stjerneanis til blandingen.Tils\u00e6t k\u00f8det.Bring det i kog, og lad blandingen koge ved h\u00f8j varme i 10 minutter.Skru ned til middel varme, og lad k\u00f8det simre i 1 time og 30 minutter. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5.Vend k\u00f8det hver 30. minut, s\u00e5 det bliver godt gennemv\u00e6det i saucen, og farven bliver j\u00e6vn. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 hver gang.N\u00e5r k\u00f8det er m\u00f8rt, tag l\u00e5get af, og skru op til h\u00f8j varme for at reducere og let karamellisere saucen, s\u00e5 den f\u00e5r en flot farve (vend k\u00f8det j\u00e6vnligt, og pas p\u00e5, at det ikke br\u00e6nder p\u00e5). Saucen skal stadig v\u00e6re en anelse flydende.L\u00e6g k\u00f8det p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t, og sk\u00e6r skanken i tynde skiver (med sv\u00e6ren synlig). Du kan ogs\u00e5 tage benene ud af f\u00f8dderne.Anret p\u00e5 et stort fad, h\u00e6ld lidt af den resterende sauce over, og pynt med sesamfr\u00f8 og for\u00e5rsl\u00f8g.Server med dyppesaucen.DyppesauceL\u00e6g de skivesk\u00e5rne chilier i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t de finthakkede saltede rejer til sk\u00e5len.Tils\u00e6t gochugaru, og r\u00f8r godt rundt.Tils\u00e6t sukkeret, og r\u00f8r igen.H\u00e6ld mirin i, og r\u00f8r det ind i blandingen.Tils\u00e6t fiskesaucen, og r\u00f8r rundt.Vend det finthakkede hvidl\u00f8g i.Tils\u00e6t Chilsung Cider (eller Sprite), og r\u00f8r det hele godt sammen.Tils\u00e6t sesamfr\u00f8ene, og r\u00f8r grundigt.Smag til, og juster om n\u00f8dvendigt.\t\n\t\n\t\tSaucen passer perfekt til retter som bossam og samgyeopsal.Lad dyppesaucen tr\u00e6kke i k\u00f8leskabet i 24 timer for endnu bedre smag.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93333"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93333\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93446,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93333\/revisions\/93446"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}