{"id":93332,"title":"Kyllingespyd med citrongr\u00e6s","modified":"2025-10-17T11:54:17+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 kyllingespyd marineret med citrongr\u00e6s, der tager dig direkte til Vietnams streetfood-markeder\n\n\n\nI Vietnam hedder de G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3, og du finder disse citrongr\u00e6s-spyd overalt i landet. Med en marinade baseret p\u00e5 citrongr\u00e6s (ja, sjovt nok), hvidl\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g og et par andre ingredienser, som blendes helt fint, s\u00e5 de tr\u00e6nger bedre ind i k\u00f8det og giver en uforlignelig smag, f\u00e5r du et m\u00e5ltid, der kan m\u00e5le sig med de bedste restauranter!\n\n\n\nI mods\u00e6tning til teriyaki-spyd, yakitori-spyd eller de japanske tsukune har denne ret en helt unik smag.\n\n\n\nDen l\u00e6kre opskrift p\u00e5 tsukune\n\n\n\nVietnamesiske kyllingespyd med citrongr\u00e6s \u2013 hvad er det?\n\n\n\nRetten h\u00f8rer til den bredere kategori i det vietnamesiske k\u00f8kken med \u201cgrillede k\u00f8dspyd\u201d, kaldet xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 betyder kylling, og s\u1ea3 betyder citrongr\u00e6s. Det minder om den kategori, som Moo Ping i det thailandske k\u00f8kken ogs\u00e5 h\u00f8rer til.\n\n\n\nDu har sikkert straks bem\u00e6rket forskellen: de thailandske spyd er meget mere kompakte.\n\n\n\nHjemmelavede moo ping, en af mine thailandske yndlingsretter\n\n\n\nI \u00f8vrigt \u2013 ligesom med Moo Ping \u2013 finder man oftere versionen med svinek\u00f8d p\u00e5 boderne p\u00e5 Vietnams natmarkeder, som efter min mening er den mest velsmagende.\n\n\n\nM\u00e6rkeligt nok er det kyllingeudgaven, der har fundet vej ind i den franske smagsbevidsthed. S\u00e5 meget, at henvendelser om denne opskrift let udg\u00f8r en femtedel af min indbakke. Jeg er enig: Den er l\u00e6kker, men jeg m\u00e5 indr\u00f8mme, at jeg foretr\u00e6kker den med svinek\u00f8d.\n\n\n\nOpdag den kinesiske udgave af karamelliseret svinek\u00f8d i vietnamesisk stil\n\n\n\nTypisk tilberedes vietnamesiske spyd i to trin: f\u00f8rst marineres k\u00f8det, hvilket kan tage op til 24 timer, og dern\u00e6st glaseres det direkte under tilberedningen \u2013 hvad enten det er i ovn, p\u00e5 panden eller p\u00e5 en traditionel kulgrill.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til kyllingespyd med citrongr\u00e6s\n\n\n\n\n\n\n\ncitrongr\u00e6s: det siger sig selv, at citrongr\u00e6s er uundv\u00e6rligt. Normalt fjerner man de h\u00e5rde yderblade, men fordi det hele blendes, er det ikke n\u00f8dvendigt.\n\n\n\npalmesukker: V\u00e6lg enten det i blok eller det p\u00e5 glas (langt mere praktisk), kaldet kokossukker. Det giver et ekstra pift og en unik, traditionel eftersmag. Hvis du ikke kan ramme smagen af de glaserede spyd fra Syd\u00f8stasien, skyldes det som regel, at denne ingrediens mangler. Du kan erstatte det med brun farin eller r\u00f8rsukker \u2013 det bliver stadig rigtig godt, men nu er du advaret.\n\n\n\n\n\n\n\nfiskesauce: Lad os v\u00e6re \u00e6rlige: Bare at have fiskesauce er allerede glimrende. Men hvis du er s\u00e5 heldig at have et asiatisk supermarked i n\u00e6rheden, s\u00e5 v\u00e6lg en af god kvalitet. Man kan virkelig smage forskellen! Personligt foretr\u00e6kker jeg Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Den bruges ogs\u00e5 til at lave en l\u00e6kker hjemmelavet nem-sauce\n\n\n\nHoisinsauce: Hvis du er stamg\u00e6st p\u00e5 siden, beh\u00f8ver den ingen introduktion. Denne sauce, som du selv kan lave med min opskrift p\u00e5 hoisinsauce, bruges ofte til asiatiske grillretter og endda til at give smag til en autentisk Ph\u1edf\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKyllingespyd med citrongr\u00e6s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g kyllingeoverl\u00e5r (udbenede og uden skind, i sm\u00e5 stykker)Marinade1 st\u00e6ngel citrongr\u00e6s (grofthakket)1 fed hvidl\u00f8g (finthakket)100 g for\u00e5rsl\u00f8g (grofthakket)5 blade kaffirlimeblade (grofthakket)1 spiseskefuld palmesukker0.5 teskefuld salt0.5 teskefuld paprika0.25 teskefuld gurkemejepulver1 teskefuld majsstivelse1 spiseskefuld fiskesauce0.25 teskefuld sort peberGlasering1 teskefuld honning0.5 teskefuld hoisinsauce\t\n\t\n\t\tSaml ingredienserne til marinaden.Kom alle ingredienserne til marinaden (ja, alle) i en blender, og blend til en ensartet pasta.Marin\u00e9r kyllingestykkerne i en sk\u00e5l med marinaden i 30 min. \u2013 helst natten over.Tag dem ud af k\u00f8leskabet 30 min. f\u00f8r de grilles.L\u00e6g bambusspyddene i bl\u00f8d i vand i 30 min. Tag dem op, og t\u00f8r dem med k\u00f8kkenrulle.S\u00e6t kyllingen p\u00e5 spyddene. Pak tr\u00e6enderne ind i alufolie.Forvarm ovnen p\u00e5 varmluft til h\u00f8jeste temperatur.R\u00f8r imens ingredienserne til glaseringen sammen i en lille sk\u00e5l.For et mere velsmagende resultat skal du lave f\u00f8lgende ops\u00e6tning i ovnen: Placer en rist lige over en bageplade, s\u00e5 spyddene kan h\u00e6nge frit.Bag i 5 minutter.Tag dem ud af ovnen, og brug en k\u00f8kkenpensel til hurtigt at glasere spyddene med blandingen af honning og hoisinsauce.S\u00e6t dem i ovnen igen i 3\u20134 minutter, til kyllingen karamelliserer.\t\n\t\n\t\tJeg anbefaler at bruge overl\u00e5r til spyddene. Kyllingebryst indeholder ikke nok fedt, og spyddene kan blive t\u00f8rre.\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93332"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93448,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93332\/revisions\/93448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}