{"id":93331,"title":"Autentisk C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietnamesisk kyllingecurry","modified":"2025-10-17T11:54:24+02:00","plain":"En l\u00e6kker, traditionel opskrift p\u00e5 vietnamesisk kyllingecurry \u2013 meget bedre end p\u00e5 restaurant\n\n\n\nI dag dykker vi endnu en gang ned i det vietnamesiske k\u00f8kken for at lave en traditionel, familievenlig og varmende karryret. I mods\u00e6tning til indiske karryretter er denne karry mere mild \u2013 som den japanske karry (hvis du ikke t\u00e5ler chili s\u00e5 godt, udelad thaichilierne) \u2013 og den er hurtig at lave. Ingen simren i timevis \u2013 de gode smage kommer hurtigt og skal nok varme dig igennem denne vinter!\n\n\n\nDer er intet som en god, hjemmelavet japansk karry\n\n\n\nHvad er C\u00e0 Ri G\u00e0?\n\n\n\nNavnet C\u00e0 Ri betyder ragout\/karry, og G\u00e0 betyder kylling. Ret lige til, ikke? Den vietnamesiske karry er alts\u00e5 en simpel simreret med karry. Man finder b\u00e5de indiske og franske indflydelser (se afsnittet om historien), og det hele er dejligt parfumeret med citrongr\u00e6s og fiskesauce.\n\n\n\nPersonligt elsker jeg vietnamesisk karry:\n\n\n\nDen kan spises med en baguette, vermiceller eller ris. Den er mere flydende end tyk, hvilket g\u00f8r den perfekt til at dyppe baguetten i eller h\u00e6lde over vermicellerne og nyde den som en nudelsuppe.\n\n\n\nEn god baguette at dyppe i\n\n\n\nDen er ogs\u00e5 lettere end mange andre karryretter: Jeg tr\u00e6nger ikke til en lur efter at have spist den, og lugten s\u00e6tter sig som regel hverken p\u00e5 mig eller mit t\u00f8j, hvis jeg spiser den til frokost, f\u00f8r jeg g\u00e5r tilbage p\u00e5 arbejde og skal v\u00e6re blandt mennesker.\n\n\n\nJeg elsker alle de andre karryretter, men japansk karry med friturestegt tonkatsu af svinek\u00f8d er simpelthen for tung til frokost, hvis man h\u00e5ber at forblive produktiv resten af dagen\u2026\n\n\n\nDen hjemmelavede katsu-curry er guddommelig\n\n\n\nLidt historie\n\n\n\nVietnamesisk karry har sine r\u00f8dder p\u00e5 det indiske subkontinent takket v\u00e6re de historiske b\u00e5nd til Pondich\u00e9ry, en tidligere fransk koloni i Indien, og den intensive krydderihandel under kolonitiden.\n\n\n\nStr\u00f8mmen af ingredienser og indiske befolkninger \u2013 n\u00e6sten 6.000 mennesker migrerede fra Indien til Vietnam \u2013 spillede en afg\u00f8rende rolle i introduktionen af disse smage. Derudover bidrog Cham-folket, et s\u00f8farende handelsfolk t\u00e6t knyttet til den indiske kultur, til at udbrede disse krydderier p\u00e5 markederne i det sydlige Vietnam, ligesom den khmeriske indflydelse, en anden arvtager til den indiske kulinariske tradition.\n\n\n\nAromatiske ingredienser, typiske for en fusion af Syd\u00f8stasien og Indien\n\n\n\nDisse indiske r\u00f8dder, delvist formet af den franske administration, som flyttede befolkninger og varer mellem Saigon og Pondich\u00e9ry, har gennemsyret det lokale k\u00f8kken. Det ses stadig i dag, is\u00e6r i krydderiboderne p\u00e5 Ben Thanh-markedet, som i flere generationer har v\u00e6ret drevet af indo-vietnamesiske familier.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min opskrift p\u00e5 cambodjansk fisk-amok\n\n\n\nSelv om de fleste indere rejste efter uafh\u00e6ngigheden, forblev den indiske gastronomiske arv solidt forankret i det sydlige Vietnam og gjorde c\u00e0 ri til en ikonisk ret for regionens kulturelle og kulinariske sammensmeltning.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: Traditionelt parterer man en hel kylling, men som du kan se, har jeg valgt bare at k\u00f8be delene hver for sig.\n\n\n\nFiskesauce: Giver en l\u00e6kker, salt umami-smag; brug fiskesauce af god kvalitet som Squid eller Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nCitrongr\u00e6s: Uundv\u00e6rlig for den autentiske smag.\n\n\n\nMadras-karry: Du kan finde vietnamesisk karrypasta i asiatiske supermarkeder, men madras er ogs\u00e5 meget brugt og lettere at finde.\n\n\n\nPalmesukker: Kan erstattes med r\u00f8rsukker, men giver en virkelig l\u00e6kker eftersmag.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietnamesisk kyllingecurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 kyllingeoverl\u00e5r2 kyllingeunderl\u00e5r2 kyllingevinger2 halve kyllingebryster2 spiseskefulde fiskesauce3 spiseskefulde Madras karrypasta400 ml kokosm\u00e6lk (us\u00f8det)720 ml kyllingebouillon450 g kartofler (skr\u00e6llet, skyllet og sk\u00e5ret i grove stykker)3 mellemstore guler\u00f8dder (skr\u00e6llet og sk\u00e5ret i stykker p\u00e5 5\u20137 cm)1 bundt koriander (frisk)Ristede baguetterAromatiske ingredienser5 fed hvidl\u00f8g (sk\u00e5ret i fine t\u00e6ndstikstrimler)2 l\u00f8g (sk\u00e5ret i tern)2 r\u00f8de thailandske chilier (finthakket)2 stilke citrongr\u00e6s6 blade kaffirlime (friske)Marinade2 spiseskefulde neutral olie2 spiseskefulde skalottel\u00f8g (hakket)2 spiseskefulde hvidl\u00f8g (hakket)1 spiseskefuld ingef\u00e6r (finthakket)1 teskefuld sort peber1 teskefuld palmesukker1 spiseskefuld fiskesauce2 spiseskefulde Madras karrypasta\t\n\t\n\t\tKom kyllingestykkerne i en stor sk\u00e5l sammen med ingredienserne til marinaden.Vend kyllingen grundigt rundt, og d\u00e6k sk\u00e5len med plastfolie. Stil kyllingen p\u00e5 k\u00f8l, og lad den marinere i 6\u20138 timer.Varm lidt olie op ved middel varme i en stor gryde med tyk bund (eller en stor wok).Fjern de st\u00f8rste stykker skalottel\u00f8g, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r fra kyllingen, s\u00e5 de ikke br\u00e6nder p\u00e5.Brun kyllingen let p\u00e5 begge sider i sm\u00e5 portioner i ca. 5\u20136 minutter.L\u00e6g den brunede kylling p\u00e5 et stort fad.N\u00e5r kyllingen er brunet, h\u00e6ld fedtet fra, s\u00e5 der kun er 1 spiseskefuld tilbage i gryden.Tils\u00e6t de ternede l\u00f8g, og steg i 2\u20133 minutter, til de bliver bl\u00f8de.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og chili, svits i 1 minut, og r\u00f8r derefter resten af karrypastaen i.Steg yderligere 30\u201340 sekunder for at frigive olier og smag fra de aromatiske ingredienser og krydderier.H\u00e6ld kokosm\u00e6lk og kyllingebouillon p\u00e5.Knus citrongr\u00e6sstilkene med bagsiden af en kniv for at frigive deres olier, og kom dem i gryden.Tils\u00e6t kaffirlimebladene og resten af fiskesaucen i gryden.Kom kartofler og guler\u00f8dder i gryden, og tils\u00e6t derefter kyllingen. Ingredienserne skal hovedsageligt v\u00e6re d\u00e6kket af v\u00e6ske. Hvis ikke, sp\u00e6d til med vand.Bring v\u00e6sken i kog, og skru derefter ned til lav varme.Lad curryen simre ved lav varme, delvist tild\u00e6kket, i 50\u201360 minutter.N\u00e5r den er f\u00e6rdig, skal kyllingen v\u00e6re meget m\u00f8r, og saucen reduceret til cirka det halve. Smag til med ekstra fiskesauce og sort peber efter behov.Pynt med friske korianderblade, og server varm med ristede baguetter.\t\n\t\n\t\tS\u00f8rg for, at alle ingredienser er d\u00e6kket fra start. Sp\u00e6d om n\u00f8dvendigt til med vand.\nHvis du ikke t\u00e5ler chili, s\u00e5 undlad de thailandske chilier \u2013 de er meget st\u00e6rke.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93331"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93450,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93331\/revisions\/93450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}