{"id":93329,"title":"Spr\u00f8dt oksek\u00f8d i appelsinsauce","modified":"2025-10-17T13:16:25+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 spr\u00f8dt oksek\u00f8d i appelsinsauce \u2013 lidt sol p\u00e5 tallerkenen!\n\n\n\nVi kender allerede den ber\u00f8mte kylling i appelsinsauce, som \u2013 det m\u00e5 siges \u2013 har mange tilh\u00e6ngere blandt dem, der elsker det s\u00f8d-salte. Oksek\u00f8d i appelsinsauce, med sin sauce beriget blandt andet med sojasauce og appelsinsaft, har ogs\u00e5 en s\u00e6rplads i det kinesiske k\u00f8kken. \n\n\n\nM\u00f8d f\u00e6tteren: spr\u00f8dt oksek\u00f8d med sesam\n\n\n\nHvad er spr\u00f8dt oksek\u00f8d i appelsinsauce? \n\n\n\nNavnet siger det hele: oksek\u00f8d i appelsinsauce er en velsmagende ret med m\u00f8re, spr\u00f8de strimler af oksek\u00f8d, overh\u00e6ldt med en appelsinsauce, som er b\u00e5de mild og let pikant. Med denne opskrift er krydderierne i h\u00f8js\u00e6det.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte kylling i appelsinsauce\n\n\n\nTraditionelt serveres den med lidt lynstegte gr\u00f8ntsager \u2013 netop det giver retten en helt anden dimension. Oksek\u00f8d i appelsinsauce leger med teksturer og smage fra spr\u00f8d til m\u00f8r, fra s\u00f8d til krydret, og ikke mindst med friske noter af for\u00e5rsl\u00f8g. Kort sagt: selv om den er kompleks, er oksek\u00f8d i appelsinsauce stadig en sikker vinder ved bordet. \n\n\n\nHvor stammer opskriften p\u00e5 oksek\u00f8d i appelsinsauce fra? \n\n\n\nOprindelsen til oksek\u00f8d i appelsinsauce er ikke klart defineret. Man siger, at retten stammer fra Hunan-provinsen, en bjergrig region i det sydlige Kina, is\u00e6r kendt for sit modige og st\u00e6rkt krydrede k\u00f8kken.\n\n\n\nOksek\u00f8d i appelsinsauce er i \u00f8vrigt det perfekte bevis med sin let pikante kombination af s\u00f8dt, salt og syrligt \u2013 og det g\u00f8r den, m\u00e5 man sige, uimodst\u00e5elig. \n\n\n\nOksek\u00f8d med spidskommen kommer ogs\u00e5 fra Hunan\n\n\n\nDet var de traditionelle r\u00f8dder. I virkeligheden blev retten is\u00e6r populariseret i det kinesisk-amerikanske og -canadiske k\u00f8kken, hvor den ofte findes p\u00e5 all-you-can-eat-buffeter. P\u00e5 samme m\u00e5de som kinesiske spareribs, Soo guy-kylling og kinesisk makaroni\n\n\n\nTips til perfekt spr\u00f8dt oksek\u00f8d i appelsinsauce\n\n\n\nFrit\u00e9r i flere hold, ellers bliver det ikke ordentligt spr\u00f8dt. Eller endnu v\u00e6rre: paneringen falder af, og du ender med skos\u00e5ler.\n\n\n\nBrug appelsinsaft uden tilsat sukker \u2013 ellers bliver det alt for s\u00f8dt. S\u00e5 kan du dosere s\u00f8dmen pr\u00e6cist.\n\n\n\nHovedingredienser til spr\u00f8dt oksek\u00f8d i appelsinsauce \n\n\n\n\n\n\n\nOksek\u00f8det: Til denne opskrift bruger vi oksefilet \u2013 ofte bavette eller sirloin, da det er m\u00f8re og saftige udsk\u00e6ringer, n\u00e5r de er tilberedt. G\u00f8r k\u00f8det endnu mere m\u00f8rt med natronmetoden\n\n\n\nAppelsinen: uundv\u00e6rlig. Fra skal til saft \u2013 appelsinen, der tr\u00e6kker i saucen, giver retten en lys, frisk karakter og en let syrligt-s\u00f8d smag. \n\n\n\nLet og m\u00f8rk sojasauce: De to saucer afbalancerer hinanden og giver dybde, men frem for alt rigdom til saucen. \n\n\n\nIngef\u00e6r: Den g\u00e5r igen i mange opskrifter, som kylling med ingef\u00e6r eller oksek\u00f8d med ingef\u00e6r. Og det er ikke uden grund. Det er et ekstra lag af smag, som p\u00e5 den ene side tilf\u00f8rer et strejf af Orienten og p\u00e5 den anden en note af kompleksitet, der rammer plet. \n\n\n\nFermenteret b\u00f8nnepasta fra Sichuan: her kommer rettens markante smag fra! Forveksl ikke med pasta lavet af fermenterede sorte b\u00f8nner, som giver styrke i en lang r\u00e6kke kinesiske retter, hvad enten det er i pasta- eller sauce-form. Denne, kaldet DOU BAN JIANG, bruges udelukkende i Sichuan-k\u00f8kkenet. Erstat om n\u00f8dvendigt med sambal oelek\n\n\n\nHoisinsauce: parfumerer retten med sine s\u00f8de, syrlige og umami-rige aromaer. \n\n\n\nShaoxing-vin: uundv\u00e6rlig for en autentisk smag, kan erstattes af t\u00f8r sherry.\n\n\n\nRiseddike: giver en s\u00e6rlig syrlig note.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSpr\u00f8dt oksek\u00f8d med appelsin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 gram oksek\u00f8d (entrec\u00f4te eller en udsk\u00e6ring egnet til lynstegning)7 for\u00e5rsl\u00f8g4 fed hvidl\u00f8g1 appelsin1 \u00e6g (brug kun \u00e6ggehviden)1 stykke ingef\u00e6r (1 cm)500 ml neutral olie (til friture)1 teskefuld natron80 gram majsstivelseSauce3 spiseskefulde appelsinsaft (us\u00f8det)3 spiseskefulde lys sojasauce1 spiseskefuld m\u00f8rk sojasauce3 spiseskefulde Shaoxing-vin3 spiseskefulde riseddike3 spiseskefulde brun farin1 spiseskefuld hoisinsauce1 spiseskefuld fermenteret b\u00f8nnepasta fra Sichuan (Doubanjiang; kan erstattes af sambal oelek)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r oksek\u00f8det i 5-7 cm brede strimler p\u00e5 langs af fibrene. Sk\u00e6r derefter p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene i tynde skiver p\u00e5 ca. 6 mm.Vend k\u00f8det i natron, og s\u00e6t det p\u00e5 k\u00f8l i 30 minutter.Brug en zester eller et lignende v\u00e6rkt\u00f8j til at tage strimler af appelsinskal. Sk\u00e6r dem i stykker p\u00e5 ca. 2,5 cm, og l\u00e6g til side.Sk\u00e6r hvidl\u00f8get i skiver, og hak de hvide dele af for\u00e5rsl\u00f8gene fint (gem de gr\u00f8nne til senere). Hak ingef\u00e6ren meget fint (eller riv den). L\u00e6g det hele til side.R\u00f8r ingredienserne til saucen sammen i en sk\u00e5l.Varm lidt olie i en mellemstor gryde eller pande ved middel varme. Tils\u00e6t ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g, og sauter, til de er m\u00f8re.Tils\u00e6t saucen og bring den i kog, skru derefter ned og lad den simre i 5 min. Hvis det tager for lang tid, eller du er bekymret for, at den reducerer for meget, kan du slukke for varmen med det samme.N\u00e5r de 30 minutter er g\u00e5et, tils\u00e6t \u00e6ggehviden og vend k\u00f8det godt med h\u00e5nden. Tils\u00e6t derefter majsstivelsen og vend igen. Lad k\u00f8det hvile yderligere 10 minutter.Varm fritureolien i en wok eller frituregryde til 190\u00b0C. Arbejd i 3-4 hold: Ryst overskydende majsstivelse af k\u00f8det (en fin si fungerer godt), og friter i ca. 3-4 minutter, til det er spr\u00f8dt og gennemstegt.L\u00e6g det friterede k\u00f8d p\u00e5 en bageplade med k\u00f8kkenrulle, og drys straks med salt, s\u00e5 snart det kommer op af olien.N\u00e5r alt k\u00f8det er friteret, h\u00e6ld olien godt fra, kom lidt tilbage i wokken, og varm den op ved middelh\u00f8j varme.Tils\u00e6t appelsinskallen til olien, og sauter knap et minut (n\u00e5r den begynder at blive gylden, men ikke br\u00e6nde).Tils\u00e6t derefter saucen; den vil straks koge. Lad den koge i ca. 30 sekunder.Vend oksek\u00f8det i. Kog i yderligere nogle sekunder, og tag af varmen.Pynt med de fint hakkede gr\u00f8nne dele af for\u00e5rsl\u00f8gene.\t\n\t\n\t\tFrit\u00e9r i flere hold, ellers bliver det ikke rigtig spr\u00f8dt. V\u00e6rst af alt kan paneringen l\u00f8sne sig, og du ender med seje, gummiagtige stykker.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93329"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93329\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93460,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93329\/revisions\/93460"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}