{"id":93327,"title":"Autentisk panang-karry med oksek\u00f8d","modified":"2025-10-21T08:38:22+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 panang oksek\u00f8ds-curry, der varmer dig p\u00e5 kolde vinteraftener\n\n\n\nHvad er panang-curry?\n\n\n\nPanang-curry er en s\u00e6rlig sp\u00e6ndende ret, som adskiller sig tydeligt fra andre thailandske curryer. Du har m\u00e5ske lagt m\u00e6rke til, at de fleste retter kaldet \"curry\" eller \"gaeng\" i det thailandske k\u00f8kken minder mere om supper. De serveres med masser af sauce, ofte tynd og flydende \u2013 nogle er endda vandbaserede og spises som let fortykkede, boblende supper. Lidt ligesom vietnamesisk curry.\n\n\n\nTom Yum-suppe er et eksempel p\u00e5 en ret tynd suppe\n\n\n\nPanang minder derimod mere om det, vi normalt forbinder med ordet \"curry\": en tykkere og mere cremet sauce, der d\u00e6kker alle ingredienserne og efterlader et l\u00e6kkert lag sauce i bunden.\n\n\n\nDer findes endda et s\u00e6rligt udtryk for m\u00e6ngden af v\u00e6ske i retten \u2013 det kaldes \"kluk klik\". Panang er ogs\u00e5 speciel, fordi den kun best\u00e5r af k\u00f8d og ikke gr\u00f8ntsager. K\u00f8det sk\u00e6res altid i tynde skiver, og h\u00f8jst tils\u00e6ttes lidt aubergine eller r\u00f8d peber som pynt.\n\n\n\nSmagsm\u00e6ssigt minder den om en r\u00f8d curry, men med nogle vigtige ekstra ingredienser: koriander, spidskommen og jordn\u00f8dder.\n\n\n\nDet er en ideel curry til hverdagsaftener, fordi den er hurtig at lave. Tilberedningsmetoden minder n\u00e6sten om en wokret, hvilket g\u00f8r den perfekt som comfort food!\n\n\n\nMin satay-oksek\u00f8d er et godt eksempel p\u00e5 en cremet sauce\n\n\n\nHvordan f\u00e5r du m\u00f8rt oksek\u00f8d efter tilberedning?\n\n\n\nHvis du vil g\u00f8re det hurtigt, s\u00e5 brug natron-metoden.\n\n\n\n\nV\u00e6lg et stykke k\u00f8d, der er m\u00f8rt fra starten: Dette er ikke en langtidsbraiseret ret som japansk curry. V\u00e6lg helst et naturligt m\u00f8rt stykke, fx entrecote, ribeye eller onglet.\n\n\n\nSk\u00e6r p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene: S\u00e5 f\u00e5r du de korteste muskelfibre. L\u00e6s mere i min guide om hvordan du sk\u00e6rer k\u00f8d til asiatiske retter.\n\n\n\nSk\u00e6r i meget tynde skiver: L\u00e6g evt. k\u00f8det i fryseren i 20 minutter f\u00f8r udsk\u00e6ring \u2013 det g\u00f8r det lettere. Ellers kan din slagter hj\u00e6lpe.\n\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i panang oksek\u00f8ds-curry\n\n\n\n\n\n\n\nTil panang-currypasta har du to muligheder: lav den selv eller k\u00f8b den f\u00e6rdig. Du kan ogs\u00e5 k\u00f8be panang-currypasta i asiatiske butikker eller online, fx p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nV\u00e6lg et m\u00f8rt stykke oksek\u00f8d. Se mine tips nedenfor for flere r\u00e5d.\n\n\n\nBrug fuldfed kokosm\u00e6lk for at f\u00e5 en cremet og rig sauce.\n\n\n\nPalmesukker giver en autentisk, bl\u00f8d og karamelagtig smag.\n\n\n\nEt skv\u00e6t fiskesauce l\u00f8fter saucen og giver masser af umami.\n\n\n\nKaffir limeblade, ogs\u00e5 kaldet makrut limeblade, giver en frisk og citrusagtig aroma. De er helt essentielle i thailandsk panang oksek\u00f8ds-curry, s\u00e5 spar ikke p\u00e5 dem. Kan du ikke finde dem friske, kan du k\u00f8be dem t\u00f8rrede p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nTil chilier er friske thailandske chilier bedst, hvis du vil have det st\u00e6rkt. Vil du have det mildere, kan du bruge mildere chilier eller tynde strimler af peberfrugt. Fjern kernerne, hvis du vil d\u00e6mpe styrken.\n\n\n\n\u00c6rteauberginer er helt valgfrie, men de giver et autentisk pr\u00e6g. Thailandske auberginer kan ogs\u00e5 bruges som erstatning.\n\n\n\nDenne opskrift er delt af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Hold \u00f8je, for hun er ekspert i thailandsk mad og vil snart dele flere traditionelle thailandske opskrifter.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk panang-karry med oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 ml kokosm\u00e6lk (fuldfed)3 spiseskefulde panang-karrypasta450 g oksek\u00f8d4 spiseskefulde fiskesauce2,5 spiseskefulde palmesukker4 blade kaffirlimeblade (i fine strimler)4 chili (thailandsk chili i skiver, efter smag)150 g \u00e6rteauberginer (valgfrit)\t\n\t\n\t\tVarm en tredjedel af kokosm\u00e6lken op i en gryde ved middel varme. N\u00e5r m\u00e6lken tykner, og olien begynder at skille, r\u00f8r panang-karrypastaen i.Tils\u00e6t resten af kokosm\u00e6lken, n\u00e5r pastaen er j\u00e6vnt fordelt.N\u00e5r kokoskarrysaucen begynder at sm\u00e5koge, tils\u00e6t oksek\u00f8det, og tilbered efter smag.Tils\u00e6t fiskesauce, palmesukker, kaffirlimeblade og chili i skiver. Hvis du bruger \u00e6rteauberginer, s\u00e5 tils\u00e6t dem nu.Lad det simre, til \u00e6rteauberginerne er m\u00f8re, eller til palmesukkeret er helt opl\u00f8st i saucen. Server varm.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHovedretthailandskcurry tha\u00ef","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93327"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95993,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93327\/revisions\/95993"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}