{"id":93326,"title":"Jjamppong \u2013 nudelsuppe med skaldyr","modified":"2025-10-17T13:16:32+02:00","plain":"En klassisk koreansk skaldyrssuppe, der varmer dine vinteraftener op\n\n\n\nKender du jajangmyeon? Ligesom vi herhjemme om morgenen enten er til varm kakao eller kaffe, er man i Korea enten p\u00e5 Team Jajangmyeon eller Team Jjamppong.\n\n\n\nJeg synes personligt, at de to retter er meget forskellige, men de h\u00f8rer begge til i det koreanske k\u00f8kken med kinesisk indflydelse \u2013 ligesom tangsuyuk.\n\n\n\nJajangmyeon i al sin pragt\n\n\n\nLigesom de to koreanske retter er den b\u00e5de l\u00e6kker, fuld af smag og dejligt varmende. Vil du have noget friskere, s\u00e5 pr\u00f8v nordkoreansk naengmyeon.\n\n\n\nJjamppong \u2013 hvad er det?\n\n\n\nJjamppong (eller jjampong, \uc9ec\ubf55) er en af de mest popul\u00e6re retter, du kan bestille p\u00e5 en kinesisk-koreansk restaurant. Den best\u00e5r af friske nudler, forskellige gr\u00f8ntsager og forskellige slags skaldyr, alt sammen serveret i en krydret r\u00f8d bouillon. Bouillonen er som regel ret st\u00e6rk \u2013 s\u00e5 pas p\u00e5!\n\n\n\nI Korea er der, som n\u00e6vnt, en rivalisering mellem jjamppong og jajangmyeon (koreanske nudler med sort b\u00f8nnepasta, \uc790\uc7a5\uba74).\n\n\n\nHvis du ikke kan v\u00e6lge mellem de to, kan du bestille det, der hedder jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nJjamjjamyeon samler de to nudeltyper i en opdelt sk\u00e5l med en skillev\u00e6g i midten.\n\n\n\nHvorfor bryde hovedet med at v\u00e6lge?\n\n\n\nJjamppongs oprindelse\n\n\n\nSelv om der findes mange teorier om jjamppongs oprindelse, er den mest overbevisende, at den blev skabt i 1940'erne af kinesiske immigranter bosat i Nagasaki i Japan.\n\n\n\nDen moderne jjamppong har naturligvis udviklet sig meget for at tilpasse sig koreanske smagspr\u00e6ferencer. Is\u00e6r blev gochugaru og skaldyr tilf\u00f8jet i 1960'erne i Korea.\n\n\n\nTangsuyuk, koreansk friteret svinek\u00f8d, stammer ogs\u00e5 fra det kinesiske k\u00f8kken\n\n\n\nI mods\u00e6tning til mange andre koreanske retter er jjamppong ret sv\u00e6r at genskabe derhjemme med f\u00e6rdigprodukter eller instantnudler. For at opn\u00e5 den let br\u00e6ndte smag, der kendetegner retten, skal den tilberedes fra bunden i en wok.\n\n\n\nI denne opskrift forst\u00e6rker vi effekten yderligere med r\u00f8get paprika.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nNudlerne: Traditionelt bruger man koreanske kalguksu-nudler, som du finder i specialbutikker, men almindelige \u00e6gnudler fungerer ogs\u00e5 fint.\n\n\n\nSvinek\u00f8d: Brug den udsk\u00e6ring, du har lyst til \u2013 gerne med lidt fedt.\n\n\n\nSkaldyr: Her kan du improvisere \u2013 brug det skaldyr, du foretr\u00e6kker.\n\n\n\nShaoxing-vin: klassisk madlavningsvin; kan erstattes af sake eller t\u00f8r sherry.\n\n\n\nLys sojasauce: en salt sauce, som f\u00e5s i alle supermarkeder.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: en sauce, der ikke smager af \u00f8sters; f\u00e5s ogs\u00e5 i vegetarisk udgave, hvis du er allergisk.\n\n\n\ngochugaru: klassisk koreansk chilipulver med middel styrke.\n\n\n\nKyllingebouillon: helst hjemmelavet; bruger du bouillon fra butikken, s\u00e5 s\u00f8rg for, at den ikke er for salt.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJjamppong \u2013 nudelsuppe med skaldyr\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProteiner150 g svinek\u00f8d (i t\u00e6ndstikstynde strimler)700 g skaldyr (friske, f.eks. bl\u00e6ksprutte, rejer, muslinger, venusmuslinger, krabbe osv. Minimum: muslinger\/rejer\/bl\u00e6ksprutteringe)Gr\u00f8ntsager150 g kinak\u00e5l (sk\u00e5ret i grove stykker)200 g l\u00f8g (i skiver (1 mellemstort l\u00f8g))30 g gulerod (i t\u00e6ndstikstynde strimler)60 g squash (i t\u00e6ndstikstynde strimler)Aromatiske ingredienser4 spiseskefulde neutral olie7 fed hvidl\u00f8g (hakket)2 teskefulde ingef\u00e6r (finthakket)6 for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittede)Krydderier4 spiseskefulde gochugaru (k\u00f8r det i en blender, s\u00e5 det bliver til et fint pulver)1 spiseskefuld r\u00f8get paprika2 spiseskefulde lys sojasauce2 teskefulde \u00f8sterssauce60 ml Shaoxingvin (eller vand)1.5 L kyllingebouillon0.25 teskefuld salt (smag til)1 r\u00f8d chili (valgfrit)Til servering2 portioner \u00e6gnudlerfintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g (til pynt)\t\n\t\n\t\tKom olie, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og for\u00e5rsl\u00f8g i en kold wok eller en stor grydeT\u00e6nd for middel varme, og svits, til aromaerne frigives, ca. 2\u20133 minutter. Tiden afh\u00e6nger af din kogeplade \u2013 det kan tage op til tre gange s\u00e5 l\u00e6nge; det skal sydeSkru op til h\u00f8j varme, og tils\u00e6t svinek\u00f8d, kinak\u00e5l, l\u00f8g, gulerod og squashSvits, til ingredienserne er blandet, ca. 45 sekunderTils\u00e6t gochugaru og r\u00f8get paprikaSvits i 30 sekunder til 1 minut, og h\u00e6ld derefter sojasauce og \u00f8sterssauce ned ad (indersiden af) wokkens sider. De ryger i et par sekunder og frigiver aromaerR\u00f8r hurtigt det hele sammen, og h\u00e6ld kyllingebouillon og Shaoxingvin eller vand iBring det i kog. Tils\u00e6t skaldyrene, og kog kraftigt op, til de er gennemtilberedt, ca. 2\u20133 minutterTils\u00e6t r\u00f8d chili efter \u00f8nskeKog nudlerne efter anvisningen p\u00e5 pakkenDr\u00e6n og skyl nudlerne i koldt vand for at fjerne overskydende stivelseSkyl dem til sidst i s\u00e5 varmt vand som muligt for at varme dem igennem. Lad dem dryppe helt af, og kom dem i en serveringssk\u00e5lH\u00e6ld en gavmild m\u00e6ngde skaldyrssuppe over nudlerne, og serv\u00e9r straks. Pynt med for\u00e5rsl\u00f8g. Smag til med salt\t\n\t\n\t\tN\u00e5r du h\u00e6lder sojasauce og \u00f8sterssauce ned ad kanterne p\u00e5 den varme wok, bliver saucerne delvist svedet, hvilket giver bouillonen en dejlig r\u00f8get note. \u00d8sterssauce er ofte ikke flydende nok til at h\u00e6lde p\u00e5 denne m\u00e5de, s\u00e5 bland den gerne med lys sojasauce p\u00e5 forh\u00e5nd, s\u00e5 den bliver mere flydende og nemmere at h\u00e6lde\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne ret har jeg taget udgangspunkt i den talentfulde Seonkyoung Longests blogopskrift.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93326"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93465,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93326\/revisions\/93465"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}