{"id":93323,"title":"Autentisk kyllingeadobo","modified":"2025-10-17T13:16:53+02:00","plain":"En opskrift p\u00e5 filippinsk kyllingeadobo, der begejstrer selv de mest kr\u00e6sne ganer \u2013 nem at lave og helt uden b\u00f8vl\n\n\n\nKyllingeadobo er Filippinernes nationalret, og det er ikke uden grund! Helt \u00e6rligt, det er s\u00e5 nemt at lave, at det virkelig har potentiale til at blive din favorit blandt asiatiske kyllingeopskrifter.\n\n\n\nSaucen er sirupsagtig og sur-s\u00f8d (men ikke som den klassiske sur-s\u00f8d-sauce), retten har f\u00e5 ingredienser, og k\u00f8det bliver utroligt m\u00f8rt! Dels fordi det simrer, men ogs\u00e5 fordi den syrlige marinade har \u00e6gte m\u00f8rnende egenskaber. Kort sagt: Det er himmelsk.\n\n\n\nHvorfor ikke servere den med en god portion kantonesisk ris?\n\n\n\nKyllingeadobo \u2013 hvad er det?\n\n\n\nIkke overraskende er det en kyllingeret fra Filippinerne ligesom lechon kawali, sisig eller sinigang. Oprindeligt brugte man slet ikke sojasauce, men lod det simre i en marinade, der n\u00e6sten udelukkende bestod af eddike \u2013 det var en m\u00e5de at konservere k\u00f8det p\u00e5.\n\n\n\nDer findes hundredvis af variationer: nogle med kokosm\u00e6lk, nogle med masser af sauce, der minder om en karryret, og andre n\u00e6sten t\u00f8rre. Her lander vi et sted midt imellem, for den version, jeg har smagt, har en godt indkogt og karamelliseret marinade, men stadig nok sauce til at give smag til risen, der f\u00f8lger med.\n\n\n\nDen minder ikke s\u00e5 lidt om tre-kops-kylling, men i en mere eddikesyrlig version\n\n\n\nTeorien bag kyllingeadobo\n\n\n\nAlt handler om balance i kyllingeadobo. Den s\u00e6rligt eddikesyrlige smag kommer fra et helt pr\u00e6cist forhold mellem eddike og sojasauce, nemlig 1\/3 sojasauce til 2\/3 eddike \u2013 uanset de \u00f8vrige ingredienser.\n\n\n\nDertil skal du tils\u00e6tte sort peber, laurb\u00e6rblade og sukker. Herfra er det frit spil \u2013 de fleste adobo-opskrifter udvikler sig ud fra denne grundbase.\n\n\n\nHvis kyllingeadobo er af den simrede type som i denne opskrift, tils\u00e6ttes hele marinaden, og du sp\u00e6der op med vand eller bouillon, s\u00e5 det d\u00e6kker kyllingen godt. En filippinsk ven fortalte mig ogs\u00e5, at de nogle gange, i stedet for palme-\/kokossukker, simpelthen reducerer m\u00e6ngden af vand og tils\u00e6tter \u2026 Sprite, som tilsyneladende ikke bare bidrager med s\u00f8dme, men ogs\u00e5 hj\u00e6lper med at m\u00f8rne k\u00f8det.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i filippinsk kyllingeadobo\n\n\n\n\n\n\n\nSojasaucen: Ideelt finder du den filippinske sojasauce Silver Swan; ellers kan du erstatte med en blanding af lys og m\u00f8rk sojasauce.\n\n\n\nEddiken: Riseddike giver et godt resultat, men det bliver virkelig autentisk, hvis du kan finde sukkerr\u00f8rs- eller kokoseddike.\n\n\n\nPalmesukkeret: Palmesukker og kokossukker er i praksis det samme. Den eneste forskel er, at palmesukker er ret besv\u00e6rligt at bruge (skal rives). Kort sagt: Brug det ene eller det andet efter behov.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk kylling adobo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 kyllingeoverl\u00e5r (med ben og skind)100 g palmesukker (eller kokossukker (mere praktisk), eller r\u00f8rsukker)vand (til tilberedning)neutral olie (til tilberedning)Aromatiske ingredienser10 fed hvidl\u00f8g (pillede og let knuste)2 l\u00f8g (i korte, tynde strimler)6 blade laurb\u00e6rbladeMarinade100 ml lys sojasauce (helst den filippinske Silver Swan)2 spiseskefulde m\u00f8rk sojasauce (brug kun, hvis du ikke har sojasauce fra Silver Swan)200 ml riseddike (helst filippinsk sukkerr\u00f8rseddike)2 teskefulde sort peber (st\u00f8dt)Tilbeh\u00f8r og pyntfor\u00e5rsl\u00f8g (hakket, til pynt)jasminris (kogt, til servering)\t\n\t\n\t\tBland de to sojasaucer, eddiken og sort peber i en genlukkelig pose.Kom kyllingestykkerne i marinaden. Marin\u00e9r i mindst 30 minutter og h\u00f8jst 2 timer, da marinaden er meget syrlig.Varm en stor gryde eller pande, akkurat stor nok til at rumme kyllingen i \u00e9t lag. Tils\u00e6t lidt olie og l\u00f8g.Steg l\u00f8gene ved mellemlav varme under hyppig omr\u00f8ring, til de er karamelliserede, m\u00f8re og s\u00f8de. Hvis der dannes brune stegerester i bunden, kog af med en smule vand.N\u00e5r l\u00f8gene n\u00e6sten er f\u00e6rdige, tils\u00e6t hvidl\u00f8g, og steg et par minutter mere, til l\u00f8gene er helt m\u00f8re.Skub l\u00f8gene over til den ene side af panden, og tils\u00e6t lidt olie p\u00e5 den tomme side.Skru op til mellemh\u00f8j varme, og vent til panden er varm. L\u00e6g kyllingestykkerne p\u00e5 med skindsiden nedad, og steg 1\u20132 minutter, til skindet bliver gyldent.N\u00e5r de er gyldne, vend kyllingestykkerne, og tils\u00e6t marinaden samt sukkeret.Tils\u00e6t vand, s\u00e5 saucen n\u00e5r lige op til under kyllingeskindet.Tils\u00e6t laurb\u00e6rbladene.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og skru ned, s\u00e5 v\u00e6sken sm\u00e5simrer. Lad simre i 40 minutter, eller til kyllingen er m\u00f8r og let gennemstikkes med en gaffel. Vend kyllingestykkerne halvvejs, hvis du vil.N\u00e5r kyllingen er m\u00f8r: Tag l\u00e5get af, og kog saucen ind ved h\u00f8j varme for at koncentrere den yderligere. R\u00f8r j\u00e6vnligt og hold \u00f8je \u2013 den kan hurtigt br\u00e6nde p\u00e5. Dette trin kan tage op til 30 minutter afh\u00e6ngigt af m\u00e6ngden.Retten er klar, n\u00e5r du i gryden ser en tydelig adskillelse mellem fedt og sauce.Pynt med hakkede for\u00e5rsl\u00f8g, og server med jasminris.\t\n\t\n\t\tHold godt \u00f8je med, at saucen koger ind uden at br\u00e6nde p\u00e5.\nUnder marineringen skal du sikre, at kyllingen er helt (eller n\u00e6sten) d\u00e6kket. Derfor er en genlukkelig pose en god id\u00e9.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93323"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93478,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93323\/revisions\/93478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}