{"id":93317,"title":"Autentisk Peking-suppe","modified":"2025-10-17T13:19:00+02:00","plain":"Den klassiske peking-suppe, ogs\u00e5 kendt som Suan La Tang eller p\u00e5 engelsk Hot and Sour Soup (og for vores l\u00e6sere i Qu\u00e9bec soupe aigre piquante), er en fast bestanddel af det kinesiske k\u00f8kken. Det er sj\u00e6ldent at finde en restaurant herhjemme, der ikke har den p\u00e5 menuen.\n\n\n\nSelvom navnet antyder en oprindelse i Beijing, stammer den faktisk fra det sydlige Kina, n\u00e6rmere bestemt Sichuan-provinsen.\n\n\n\n\n\n\n\nDenne suppe er en l\u00e6kker kombination af syrlige og st\u00e6rke smage, der g\u00f8r den st\u00e6rkt vanedannende. Opskriften best\u00e5r af en hurtig kyllingebouillon, krydret med peber og chili, syret med eddike og fyldt med svampe, bambus, \u00e6g og tofu.\n\n\n\nN\u00f8glen til en vellykket suppe er det perfekte forhold mellem eddike, sojasauce og peber.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i peking-suppe\n\n\n\nSort riseddike: du kan erstatte den med hvid riseddike, men det bliver ikke det samme \u2013 sort riseddike giver virkelig lige det ekstra.\n\n\n\nLys sojasauce: helt essentiel; det er den almindelige, salte sojasauce, som f\u00e5s overalt.\n\n\n\nSichuanpeber: meget anderledes end sort peber og giver den ber\u00f8mte \u201cmala\u201d-smag.\n\n\n\nMajsstivelse: uundv\u00e6rlig til at j\u00e6vne.\n\n\n\nSesamolie: pas p\u00e5 ikke at bruge for meget, da det let kan dominere smagen.\n\n\n\nTips til den perfekte sur-st\u00e6rke suppe\n\n\n\n\n\n\n\nTils\u00e6t 1 d\u00e5se majs, f\u00f8r du tils\u00e6tter \u00e6gget. Det giver mere bid og en ekstra smagsdimension. Suppen bliver mere m\u00e6ttende, s\u00e5 den om n\u00f8dvendigt kan udg\u00f8re en frokost eller let aftensmad \u2013 ikke kun en forret.\n\n\n\nTop med friske b\u00f8nnespirer for et dejligt crunch i den ellers meget bl\u00f8de tekstur. Brug en lille h\u00e5ndfuld b\u00f8nnespirer pr. sk\u00e5l.\n\n\n\nKan jeg opbevare og derefter genopvarme peking-suppen?\n\n\n\nJa, det kan du, men det anbefales ikke. \u00c6gget \u2013 og suppen i det hele taget \u2013 f\u00e5r en lidt m\u00e6rkelig konsistens.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Peking-suppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kyllingeoverl\u00e5r100 g tofu6 tsk. sort riseddike1 tsk. malet sichuanpeber0.5 tsk. chilipur\u00e93 spsk. majsstivelse4 spsk. lys sojasauce1 spsk. sesamolie1 tsk. sukker2 sammenpiskede \u00e6g10 g t\u00f8rrede shiitake-svampe10 g sorte judas\u00f8resvampe (t\u00f8rrede)40 g grovrevet ingef\u00e6r120 g bambusskud2 stilke fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g1 bundt hakket koriander1 tsk. sort peber1.5 liter vand\t\n\t\n\t\tRehydrer svampene i lunkent vand i 30 min. Skyl dem og lad dem dryppe af.Kog kyllingen i saltet vand ved middelh\u00f8j varme i 20 minutter.Afdryp kyllingen og sigt bouillonen. Lad den k\u00f8le af.Sk\u00e6r kyllingen, svampene, tofu og bambusskud i tynde strimler.R\u00f8r majsstivelsen ud i lidt af den kolde bouillon, og pisk sammen.Bring resten af bouillonen i kog.Tils\u00e6t svampene, tofu, sojasauce og ingef\u00e6r ved middelh\u00f8j varme.R\u00f8r i 30 sekunder, og tils\u00e6t kyllingen.R\u00f8r godt, og tils\u00e6t riseddike, chilipur\u00e9 og sukker.R\u00f8r konstant, og tils\u00e6t gradvist den udr\u00f8rte stivelse. Kog i et minut.Tils\u00e6t langsomt det piskede \u00e6g i en tynd str\u00e5le, mens du r\u00f8rer konstant i 1 minut.Tils\u00e6t de to pebre og sesamolien. R\u00f8r i 15 sekunder.Sluk for varmen, og tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gene og korianderen.\t\n\t\n\t\tTils\u00e6t 1 d\u00e5se majs, inden du tils\u00e6tter \u00e6gget. Det giver mere struktur og en ny smagsnuance. Suppen bliver mere m\u00e6ttende og kan efter behov udg\u00f8re en frokost eller en let aftensmad \u2013 ikke kun en forret.\nTop med friske b\u00f8nnespirer for en dejlig spr\u00f8d kontrast til den ellers meget bl\u00f8de tekstur. Brug en lille h\u00e5ndfuld b\u00f8nnespirer pr. sk\u00e5l suppe.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93317"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93317\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93491,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93317\/revisions\/93491"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}