{"id":93316,"title":"Zha Jiang Mian \u2013 Beijing-nudler med stegt sauce (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2025-10-17T13:19:07+02:00","plain":"Zha Jiang Mian \u2013 hvad er det?\n\n\n\nZhajiangmian, en traditionel nudelret fra det nordkinesiske k\u00f8kken, er en ubestridt favorit blandt lokalbefolkningen og madelskere verden over\u2026 i hvert fald blandt kendere \u2013 og jeg h\u00e5ber, du snart bliver en af dem!\n\n\n\nNavnet betyder bogstaveligt nudler med stegt sauce og peger p\u00e5 rettens rustikke enkelhed, men det g\u00f8r slet ikke den dybe smag ret. Seri\u00f8st \u2013 den her b\u00f8nnesauce er helt vildt l\u00e6kker.\n\n\n\n\n\n\n\nEn ret, der ufortjent er ukendt!\n\n\n\nDet er b\u00e5de fascinerende og en smule forunderligt, at Zhajiangmian \u2013 trods sin rige smag og rolle som hj\u00f8rnesten i det nordkinesiske k\u00f8kken \u2013 stadig er relativt ukendt uden for hjemlandet.\n\n\n\nDet bliver endnu tydeligere, n\u00e5r man ser, hvordan retten er blevet tilpasset i andre asiatiske k\u00f8kkener \u2013 nogle gange med st\u00f8rre international gennemslagskraft.\n\n\n\nEt s\u00e6rligt bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdigt eksempel er Korea, hvor Zha Jiang Mian er blevet til en lokal favorit kaldet Jajangmyeon. Jajangmyeon, som bruger en tykkere og s\u00f8dere sort sauce, er en nyfortolkning af den traditionelle Zhajiangmian.\n\n\n\nKoreanske nudler Jajangmyeon\n\n\n\nRetten har form\u00e5et at f\u00e5 en vigtig plads ikke blot i det koreanske k\u00f8kken, men ogs\u00e5 p\u00e5 den internationale kulinariske scene, bl.a. i Frankrig.\n\n\n\nDet er lidt m\u00e6rkeligt \u2013 og nok ogs\u00e5 en smule uretf\u00e6rdigt \u2013 at Zhajiangmian, Jajangmyeons historiske forg\u00e6nger, ikke har f\u00e5et samme anerkendelse. Lidt ligesom Jiaozi og gyoza.\n\n\n\nP\u00e5 trods af sin lange historie og uforglemmelige smag ser det ud til, at Zha Jiang Mian er blevet overskygget af sin koreanske f\u00e6tter i internationale madelskeres hjerter.\n\n\n\nM\u00e5ske er det p\u00e5 tide at genoverveje det. Det kinesiske k\u00f8kken har meget mere at byde p\u00e5 end det, man typisk m\u00f8der p\u00e5 kinesiske restauranter i udlandet.\n\n\n\nZha Jiang Mian, med sin rige sauce og sine tykke nudler, fortjener at blive genopdaget og v\u00e6rdsat af et bredere publikum. Det er en ret, der indfanger Nordkinas historie og kultur \u2013 og den fortjener at v\u00e6re lige s\u00e5 kendt som enhver anden asiatisk nudelret.\n\n\n\nElementerne i Zha Jiang Mian\n\n\n\nNudlerne\n\n\n\nHjertet i Zha Jiang Mian er nudlerne. De h\u00e5ndtrukne hvedenudler, brede og tykke, er rettens kendetegn.\n\n\n\nDeres faste, elastiske bid er det perfekte modspil til den rige, velsmagende sauce. Den h\u00e5ndv\u00e6rksm\u00e6ssige fremstilling giver en tekstur, som ikke kan genskabes med k\u00f8bte nudler.\n\n\n\nHer bruger vi k\u00f8bte nudler \u2013 jeg vil ikke tvinge dig til at lave dem fra bunden \u2026 m\u00e5ske en dag?\n\n\n\nZhajiang-saucen\n\n\n\nDen egentlige helt i Zhajiangmian er dog saucen. Zhajiang-saucen laves typisk af hakket k\u00f8d (oftest svinek\u00f8d, men nogle gange okse- eller lammek\u00f8d), som sauteres, til det er spr\u00f8dt.\n\n\n\nZhajiangmian-sauce, n\u00e5r den er kogt ind og klar\n\n\n\nK\u00f8det vendes derefter med forskellige saucer, is\u00e6r med fermenteret soja, som skaber en dyb, salt og let s\u00f8d sauce. Den er rettens omdrejningspunkt og giver den umami, der g\u00f8r Zhajiangmian s\u00e5 tilfredsstillende.\n\n\n\nTilbeh\u00f8r til Zha Jiang Mian\n\n\n\nFor at fuldende retten serveres Zhajiangmian ofte med et udvalg af friskt og spr\u00f8dt gr\u00f8nt tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nDet kan v\u00e6re agurk sk\u00e5ret i t\u00e6ndstiktynde strimler, b\u00f8nnespirer, radiser og nogle gange tofu eller \u00e6g.\n\n\n\nHovedingredienserne til Zhajiangmian\n\n\n\n\nM\u00f8rk sojasauce: En n\u00f8gleingrediens, som giver saucen dens karakteristiske m\u00f8rke farve og dybe umami. M\u00f8rk sojasauce er tykkere og mindre salt end lys sojasauce og har en let s\u00f8dme.\n\n\n\nS\u00f8d b\u00f8nnesauce: Giver en diskret s\u00f8dme, som balancerer den salte smag fra m\u00f8rk sojasauce og fermenteret sojapasta (p\u00e5 emballagen st\u00e5r der sweet bean sauce; kan erstattes af hoisinsauce).\n\n\n\nFermenteret sojapasta (dajiang): Hjertet i Zhajiang-saucen. Den fermenterede pasta giver en dyb umami- og saltsmag, som er essentiel. F\u00e5s i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nVand: Bruges til at fortynde saucen og g\u00f8re den mere flydende. I denne opskrift bruges udbl\u00f8dningsvandet fra shiitake-svampene, hvilket tilf\u00f8rer ekstra smag.\n\n\n\nT\u00f8rrede shiitake-svampe: Udbl\u00f8d og sk\u00e6r i skiver; de giver en interessant tekstur og ekstra umami. S\u00f8rg under udbl\u00f8dningen for, at de er helt d\u00e6kket af vand. Alternativt kan du bruge friske shiitake.\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian - Beijing-nudler med stegt k\u00f8dsauce (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g nudler, t\u00f8rv\u00e6gt250 g hakket svinek\u00f8d3 ingef\u00e6r i tynde skiver5 fed finthakket hvidl\u00f8g5 t\u00f8rrede shiitake-svampe3 stilke for\u00e5rsl\u00f8g sk\u00e5ret i stykkerMarinade0.5 teskefuld salt2 teskefulde majsstivelse1 teskefuld neutral olie2 knivspidser hvid peber1 knivspids kinesisk femkrydderi (valgfrit, men i vores tests blev det ofte foretrukket)Sauce15 g m\u00f8rk sojasauce2 spiseskefulde s\u00f8d b\u00f8nnesauce3 spiseskefulde fermenteret sojapasta (dajiang)250 ml vand\t\n\t\n\t\tL\u00e6g svampene i bl\u00f8d, s\u00e5 de rehydrerer (shiitake kan nemt tage op til 40 minutter i lunkent vand).Marin\u00e9r svinek\u00f8det med ingredienserne til marinaden i 15 minutter.Gem ibl\u00f8ds\u00e6tningsvandet, og snit svampene fint.Varm en spiseskefuld olie op i wokken ved middel varme.Tils\u00e6t det marinerede hakkede svinek\u00f8d i wokken. Steg i ca. 1 minut, til det f\u00e5r farve.Tils\u00e6t ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g. Lad det hele brune sammen.Tils\u00e6t de fintsnittede shiitake. Saut\u00e9r det hele i yderligere 2-3 minutter.Tils\u00e6t ingredienserne til saucen (brug det gemte svampevand som vand), og r\u00f8r grundigt. Skru ned for varmen, og l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 wokken.Lad saucen simre i 15-20 minutter, og r\u00f8r af og til, s\u00e5 den ikke s\u00e6tter sig fast.Kog imens nudlerne efter pakkens anvisning. Vend dem sammen med saucen.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gene, vend i 1 minut, og server.\t\n\t\n\t\tDu kan bruge friske shiitake; i s\u00e5 fald skal du bruge almindeligt vand til saucen og ikke det umami-fyldte ibl\u00f8ds\u00e6tningsvand.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93316"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93493,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93316\/revisions\/93493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}