{"id":93315,"title":"Autentisk congee \u2013 risgr\u00f8d","modified":"2025-10-17T13:19:51+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 kantonesisk risgr\u00f8d\n\n\n\nEr du vild med ris? S\u00e5 er du kommet til det rette sted. For mange er congee den mest tr\u00f8stende m\u00e5de at tilberede ris p\u00e5 \u2013 selv n\u00e5r der kun er det mest n\u00f8dvendige i k\u00f8leskabet.\n\n\n\nDen her bl\u00f8de, cremede gr\u00f8d, der er kogt med svinek\u00f8d og kyllingebouillon, g\u00f8r ris alt andet end gammeldags. \n\n\n\nHvad er congee? \n\n\n\nCongee er noget af det enkleste at lave i det kinesiske k\u00f8kken \u2013 og alligevel er det superl\u00e6kkert! Der er det typisk en ret, man serverer til morgenmad eller n\u00e5r en syg har brug for et lille l\u00f8ft. Og det er ideelt: Congee m\u00e6tter godt uden at v\u00e6re tung eller vammel.\n\n\n\nKort sagt er det bogstaveligt talt risgr\u00f8d \u2013 s\u00e5 cremet, som man kunne \u00f8nske, silkebl\u00f8d og glat. Princippet bag congee er at lade riskornene simre, indtil de er fuldst\u00e6ndig opl\u00f8st. Til sidst f\u00e5r man en tyk, puddingagtig konsistens, rapporterer flere bloggere.\n\n\n\nDet stik modsatte af mine kinesiske stegte ris, hvor kornene er tydeligt adskilte\n\n\n\nM\u00e5ske lyder det ikke s\u00e5 sexet, men groft sagt er det ris, der er kogt meget m\u00f8re og har absorberet hele bouillonen \u2013 og det er netop det, der giver den karakteristiske konsistens og tekstur. Lidt som en risotto, men mildere og bl\u00f8dere. Det er ogs\u00e5 grunden til, at du bruger mere vand end normalt til at koge risene, s\u00e5 kornene kan brydes ned uden at gr\u00f8den bliver for tyk. \n\n\n\nDet, der g\u00f8r congee s\u00e6rligt interessant, er, at det er en meget alsidig ret. N\u00e5r jeg siger, at man serverer den om morgenen, er det ikke hele sandheden. I praksis kan den serveres hele dagen \u2013 s\u00f8d eller salt.\n\n\n\nHer deler jeg den traditionelle kantonesiske congee, og den indeholder svineribben, hundred\u00e5rige \u00e6g (som jeg m\u00e5ske ikke ligefrem anbefaler tidligt om morgenen) og kyllingebouillon. \n\n\n\nTamago kake gohan er japanernes \u201cris\u201d-morgenmad\n\n\n\nHvor kommer congee fra? \n\n\n\nMan siger, at \u201ccongee\u201d er en arv fra \u201ckanji\u201d, et ord fra et gammelt indisk sprog. Ikke desto mindre er det en ret, der har sat et st\u00f8rre historisk aftryk i det \u00f8stasiatiske k\u00f8kken.\n\n\n\nDen kaldes nogle gange \u201cjuk\u201d p\u00e5 kantonesisk eller \u201czhou\u201d p\u00e5 mandarin. Det er en s\u00e5 popul\u00e6r ret, at der findes forskellige versioner i en masse lande, og navnet kan variere fra dialekt til dialekt, som du kan se.\n\n\n\nMan finder den i Taiwan, Japan og Korea, men ogs\u00e5 i Indonesien og Cambodja \u2013 og til tider endda uden for Asien, helt til Portugal. Det er derfor sv\u00e6rt at sige med sikkerhed, hvor congee stammer fra.\n\n\n\nGr\u00f8d- og porridgelignende retter som denne er blevet lavet i Asien i tusindvis af \u00e5r \u2013 og ikke kun med ris. Man brugte ogs\u00e5 lokale korn som majsgryn og byg\u2026 En praksis, der i den grad har best\u00e5et sin pr\u00f8ve!\n\n\n\nHovedingredienser i congee\n\n\n\n\n\n\n\nJasminris: Valget af ris er s\u00e6rligt vigtigt. Det ideelle til congee er at bruge mellem- til langkornede ris \u2013 derfor jasminris. Det er milde ris med en delikat konsistens; pr\u00e6cis det, vi \u00f8nsker i selve congee.\n\n\n\nHvis du bruger kortkornede ris, risikerer du at ende med klistrede ris i stedet for noget cremet og glat. Bem\u00e6rk: Ris fra dagen f\u00f8r fungerer heller ikke \u2013 resultatet skuffer ofte!\n\n\n\nBouillonen: Kyllingebouillon er klart mere velsmagende end blot vand. Det giver mere dybde og fylde til congee. Hvis du laver en s\u00f8d congee, giver det til geng\u00e6ld bedre mening at bruge en neutral base (vand).\n\n\n\nDer er under alle omst\u00e6ndigheder et bestemt vand-ris-forhold at f\u00f8lge, som afg\u00f8r rettens endelige tekstur. Hvis du kan lide en tykkere gr\u00f8d, bruger du mindre vand\/bouillon. Foretr\u00e6kker du den mere flydende, lidt som en suppe, s\u00e5 tils\u00e6t blot lidt mere.\n\n\n\nSvineribben: Man siger, at k\u00f8d, der tilberedes med ben, er mere saftigt og har mere smag. Det er netop derfor, jeg anbefaler at beholde benene p\u00e5 svineribbene. \n\n\n\nHundrede\u00e5rige \u00e6g: De tilskrives altid et mystisk sk\u00e6r, og desv\u00e6rre f\u00e5r de ikke den anerkendelse, de fortjener. N\u00e5r hundred\u00e5rige \u00e6g er lavet ordentligt, er de virkelig l\u00e6kre. De kan n\u00e6sten erstatte bouillonen alene. Lad dig ikke snyde af udseendet \u2013 de er meget aromatiske og meget rige p\u00e5 umami. \n\n\n\nTips til at lykkes med congee\n\n\n\nT\u00f8v ikke med at piske den igennem til sidst for at g\u00f8re den helt ensartet og cremet. Hvis du synes, den er for tyk, s\u00e5 tils\u00e6t vand efter behov. At g\u00f8re det modsatte er sv\u00e6rere. M\u00e5dehold er n\u00f8glen til enhver god congee.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk congee \u2013 risgr\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g jasminris2.5 l vand2 svinerib (med ben)2 hundrede\u00e5rs\u00e6g1 tsk. kyllingebouillonpulver0.5 tsk. hvid peberRismarinade1 tsk. neutral madolie0.5 tsk. saltAfslutning0.5 tsk. saltfor\u00e5rsl\u00f8g (i skiver)\t\n\t\n\t\tSkyl forsigtigt risen 2\u20133 gange i koldt vand (v\u00e6r n\u00e6nsom \u2013 vi vil ikke skylle al stivelsen ud).Marin\u00e9r risene i 20 minutter med olie og salt. Denne forbehandling hj\u00e6lper med at nedbryde riskornenes yderste lag f\u00f8r kogning.Blanch\u00e9r svineribben i 3 minutter i kogende vand, og skyl dem derefter.Bring vandet i kog i en gryde, og tils\u00e6t derefter svinek\u00f8det, de marinerede ris og halvdelen af hundrede\u00e5rs\u00e6ggene.N\u00e5r ingredienserne er tilsat, bring gryden i kog og skru derefter ned til kraftig simren. Simringen skal v\u00e6re kraftig nok til, at risen cirkulerer i gryden. N\u00e5r kornene rammer grydens sider, nedbrydes de ydre lag og frigiver stivelse til suppen.L\u00e6g l\u00e5get p\u00e5 p\u00e5 klem, og kog i 1 time. R\u00f8r rundt hvert 10. minut, s\u00e5 det ikke s\u00e6tter sig fast i bunden og br\u00e6nder p\u00e5.Tag congee af varmen. Fisk hundrede\u00e5rs\u00e6g og svinek\u00f8d op. Tr\u00e6k svinek\u00f8det fra benet, og sk\u00e6r hundrede\u00e5rs\u00e6gget i sm\u00e5 stykker. Svinek\u00f8det b\u00f8r nu v\u00e6re s\u00e5 m\u00f8rt, at det slipper benet. Kom det hele tilbage i gryden.Smag congee til med resten af saltet, bouillonpulver og hvid peber. R\u00f8r grundigt.Fordel congee i sk\u00e5le. Top hver portion med et r\u00e5t hundrede\u00e5rs\u00e6g i skiver og lidt for\u00e5rsl\u00f8g. Sk\u00e6r det andet hundrede\u00e5rs\u00e6g i otte skiver, l\u00e6g dem i et p\u00e6nt cirkelm\u00f8nster ovenp\u00e5, og pynt med lidt for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tPisk gerne til sidst for en helt ensartet, cremet konsistens. Hvis den virker for tyk, tils\u00e6t vand efter behov \u2013 det modsatte er sv\u00e6rere. Sparsommelighed er moder til al god congee.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har taget udgangspunkt i opskriften fra YouTube-kanalen \u201cChinese cooking demystified\u201d, som i sine forklaringer p\u00e5 fornem vis gennemg\u00e5r congees grundprincipper. Jeg planl\u00e6gger snart at bruge den til at udvikle en congee med hvidl\u00f8g. Stay tuned.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93315"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93495,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93315\/revisions\/93495"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}