{"id":83597,"title":"\u00c6gte koreansk bindaetteok","modified":"2026-07-17T23:44:58+02:00","plain":"Spr\u00f8de koreanske pandekager med mungb\u00f8nner, sauteret svinek\u00f8d og kimchi \u2013 en enkel ret med masser af smag.\n\n\n\nSiden Koreakrigen har familier p\u00e5 landet fortsat med at bruge lokalt dyrkede mungb\u00f8nner, som ikke beh\u00f8ver at blive formalet p\u00e5 forh\u00e5nd og indeholder mere protein end polerede ris. Den dag i dag lokker den karakteristiske spr\u00f8de lyd b\u00e5de stamkunder og turister til under de neonoplyste markiser, fra Jeonju til Sokcho. Mange skyller hver bid ned med en slurk uklar, let s\u00f8d makgeolli.\n\n\n\nDet har ikke noget med opskriften at g\u00f8re, men jeg havde lyst til at vise jer disse l\u00e6kre hjemmelavede koreanske fiskekager\n\n\n\nN\u00f8gleingredienser i bindaetteok\n\n\n\nGrunddejen er ikke meget mere end udbl\u00f8dte mungb\u00f8nner, vand og en knivspids salt. Men n\u00e5r b\u00f8nnerne f\u00f8rst er afskallede og groft malede, giver de en mild, jordet smag og et proteinindhold, der langt overg\u00e5r deres beskedne pris. \n\n\n\n\n\n\n\nTern af svinenakke giver karamelliseret fylde, den syrlige kimchi tilf\u00f8rer et fermenteret pift, b\u00f8nnespirer og t\u00f8rret bregne giver et gr\u00f8nt knas, mens stykker af for\u00e5rsl\u00f8g s\u00e6tter duft og smag p\u00e5 hver bid. \n\n\n\nHvad er en \u00e6gte bindae-tteok?\n\n\n\nPurister foretr\u00e6kker b\u00f8nner malet p\u00e5 granitkv\u00e6rn og undg\u00e5r hvedemel for at holde retten glutenfri, selv om nogle tils\u00e6tter en skefuld mel eller rismel for at f\u00e5 dejen til at h\u00e6nge bedre sammen. Regional eller famili\u00e6r stolthed giver anledning til venskabelige diskussioner: nogle moderne s\u00e6lgere tils\u00e6tter r\u00e5 \u00f8sters for sm\u00e5 salte, havfriske smagsglimt, mens kokke fra nord ofte holder fyldet p\u00e5 et absolut minimum; kimchi ender dog n\u00e6sten altid p\u00e5 panden. \n\n\n\nDet er v\u00e6rd at vide, at retten h\u00f8rer til buchimgae-kategorien i koreansk madlavning, som d\u00e6kker over en r\u00e6kke retter serveret som pandekager eller stegte flade kager.\n\n\n\nNutidens veganske boder erstatter svinek\u00f8det med r\u00f8gede shiitake, men de garvede friturefolk sv\u00e6rger p\u00e5, at den let fyldige smag fra smeltet svinefedt er det, der f\u00e5r kanterne til at brune s\u00e5 j\u00e6vnt.\n\n\n\nSmager fantastisk sammen med Bibim Guksu\n\n\n\nTips til vellykket bindaetteok derhjemme\n\n\n\nForbered dejen i god tidEn god dej b\u00f8r laves dagen f\u00f8r. L\u00e6g b\u00f8nnerne i bl\u00f8d, indtil den tynde, papiragtige skal l\u00f8sner sig let. Dagen efter blendes de med vand, men lad gerne nogle sm\u00e5 stykker v\u00e6re tilbage, s\u00e5 dejen f\u00e5r en mere interessant struktur.\n\n\n\nTilpas dejen efter den tekstur, du foretr\u00e6kkerVil du have en lettere dej, s\u00e5 r\u00f8r blot en smule iskoldt vand i lige f\u00f8r stegning. Foretr\u00e6kker du fastere og mere robuste pandekager, s\u00e5 brug lidt mere dej i forhold til fyldet; det forhindrer b\u00f8nnespirer eller kimchi i at f\u00e5 pandekagen til at falde fra hinanden under stegningen.\n\n\n\nGiv dem en finish som p\u00e5 markedetHvis du vil efterligne teksturen og spr\u00f8dheden fra pandekagerne p\u00e5 de koreanske markeder, s\u00e5 afslut stegningen i lidt varmere olie, og pres dem forsigtigt ned, s\u00e5 alle uj\u00e6vnheder bliver gyldne og spr\u00f8de.\n\n\n\nFrys bindaetteokDu kan forberede halvstegte pandekager p\u00e5 forh\u00e5nd og fryse dem. De bliver spr\u00f8de igen efter cirka fem minutters stegning p\u00e5 hver side p\u00e5 en let olieret pande.\n\n\n\nHurtig dip: To dele sojasauce til \u00e9n del eddike, drysset med gochugaru, giver den klassiske dip.\n\n\n\nServering, drikkevarer og hvor du kan smage dem\n\n\n\nDerhjemme kan du stable pandekagerne i en lav bambuskurv, pynte med fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g og skiver af knaldr\u00f8d chili og lade g\u00e6sterne tage for sig, mens pandekagerne stadig skinner let af olie. \n\n\n\nEn sk\u00e5l iskold makgeolli spiller smukt op til dejens lette syrlighed; en IPA med citrusnoter er ogs\u00e5 et oplagt valg.\n\n\n\nI Seoul skal du g\u00e5 efter bod 65 (Soon-Hee Bindaetteok) p\u00e5 Gwangjang-markedet: personalet fort\u00e6ller, at de kan s\u00e6lge over tusind pandekager p\u00e5 travle weekender. Rester er sk\u00f8nne smuldret i kimchi-stegte ris eller pakket i salatblade med ssamjang p\u00e5 samgyeopsal-man\u00e9r til en improviseret picnic.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske bindaetteok \u2013 koreanske mungb\u00f8nnepandekager\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDej650 g mungb\u00f8nner (t\u00f8rv\u00e6gt; udbl\u00f8dte og afskallede)360 ml vand1 tsk. fleur de selMarinade til svinek\u00f8det0.5 spsk. hvidl\u00f8g (finthakket)1 spsk. mirin0.5 spsk. sukker1 tsk. fiskesauceFyld180 g svinenakkekam (sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern)180 g kimchi (dr\u00e6net og sk\u00e5ret i stave)120 g b\u00f8nnespirer (blancherede og dr\u00e6nede)120 g bregneskud (sk\u00e5ret i 4 cm lange stykker, valgfrit)10 stk. for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i 4 cm lange stykker)0.5 spsk. hvidl\u00f8g (finthakket)6 gr\u00f8nne toppe af for\u00e5rsl\u00f8gPynt og stegning1 r\u00f8d chili (sk\u00e5ret i tynde skiver)neutral olie (til stegning)\t\n\t\n\t\tForberedelse af mungb\u00f8nnerneVask mungb\u00f8nnerne, d\u00e6k dem med vand, og s\u00e6t dem p\u00e5 k\u00f8l i 6 timer.Gnid de udbl\u00f8dte b\u00f8nner mellem h\u00e6nderne, s\u00e5 skallerne l\u00f8sner sig. Skyl og dr\u00e6n dem derefter flere gange, til skallerne er fjernet.Dr\u00e6n de udbl\u00f8dte, afskallede mungb\u00f8nner.Forberedelse af svinek\u00f8detBland svinek\u00f8det med hvidl\u00f8g, mirin, sukker og fiskesauce.Steg det marinerede svinek\u00f8d p\u00e5 en varm pande, til det er gennemstegt, og s\u00e6t det til side.Forberedelse af gr\u00f8ntsagerneSk\u00e6r kimchien i stave p\u00e5 3 x 1 cm.Blanch\u00e9r b\u00f8nnespirerne i 30 sekunder i saltet vand, k\u00f8l dem straks ned i koldt vand, og lad dem dryppe godt af.Sk\u00e6r bregneskuddene i 4 cm lange stykker.Sk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8gene i 4 cm lange stykker, og gem lidt af det gr\u00f8nne til pynt.Sk\u00e6r chilien i tynde skiver.Forberedelse af dejenTag en h\u00e5ndfuld mungb\u00f8nner fra, puls\u00e9r dem kort, og s\u00e6t dem til side, s\u00e5 dejen f\u00e5r lidt bid.Blend mungb\u00f8nnerne med vand og fleur de sel, til du har en let grovkornet dej.Kom dejen i en sk\u00e5l, og tils\u00e6t kimchi, bregneskud, b\u00f8nnespirer, for\u00e5rsl\u00f8g, hvidl\u00f8g og det stegte svinek\u00f8d. R\u00f8r det hele godt sammen.Stegning af pandekagerneVarm en pande op, og h\u00e6ld lidt olie p\u00e5.Fordel et par skiver r\u00f8d chili og lidt af de gr\u00f8nne toppe fra for\u00e5rsl\u00f8gene i den varme olie.H\u00e6ld en \u00f8se dej p\u00e5 panden, s\u00e5 den danner en tyk pandekage, og steg den, til den er gylden p\u00e5 den f\u00f8rste side.Vend pandekagen forsigtigt, og steg den p\u00e5 den anden side, til den er gylden og spr\u00f8d.Gentag, til al dejen er brugt, og serv\u00e9r pandekagerne rygende varme.\t\n\t\n\t\tDu kan sagtens udelade bregneskuddene, hvis du ikke kan finde dem. Just\u00e9r eventuelt dejens konsistens med en smule vand, hvis den virker for tyk.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok drejer rundt og rundt \u2013 This Is Korea Tours (engelsk)\u2022 Bindaetteok \u2013 Encyklop\u00e6di over koreansk kultur (koreansk)\u2022 Koreansk hjemmelavet mad: opskrifter p\u00e5 et langt liv \u2013 J. Paul Getty Museum (engelsk)\u2022 Hvorfor kaldes bindaetteok \"tteok\" og ikke \"jeon\"? \u2013 SisaIN (koreansk)\u2022 Bindaetteok, en popul\u00e6r snack fra moderne tid \u2013 Region N Culture (koreansk)\u2022 Bindaetteok, en ret fuld af nostalgi og romantik \u2013 Koreana (koreansk)\u2022 Mungb\u00f8nnepandekage (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (engelsk)\u2022 Lav en spr\u00f8d og velsmagende bindaetteok \u2013 10.000 opskrifter (koreansk)\u2022 Bindaetteok \u2013 mungb\u00f8nnepandekage \u2013 Kimchimari (engelsk)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok med mungb\u00f8nner (2 stk.) \u2013 WingEat (koreansk)\u2022 Bindaetteok i nordkoreansk stil \u2013 TikTok (koreansk)\u2022 Bindaetteok varmer sj\u00e6len: friteret mungb\u00f8nnepandekage \u2013 Instagram (engelsk)\u2022 Sk\u00f8n vegansk bindaetteok: koreanske mungb\u00f8nnepandekager \u2013 The Korean Vegan (engelsk)\u2022 Bindaetteok fra Jeju-do: boghvedepandekage fyldt med radise \u2013 Pinterest (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83597"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":156069,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597\/revisions\/156069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}