{"id":83597,"title":"\u00c6gte koreansk bindaetteok","modified":"2026-06-12T12:50:52+02:00","plain":"Spr\u00f8de koreanske pandekager med mungb\u00f8nner, sauteret svinek\u00f8d og kimchi \u2013 en enkel ret med masser af smag.\n\n\n\nSiden Koreakrigen har familier p\u00e5 landet fortsat med at bruge lokalt dyrkede mungb\u00f8nner, som ikke beh\u00f8ver at blive formalet p\u00e5 forh\u00e5nd og indeholder mere protein end polerede ris. Den dag i dag lokker den karakteristiske spr\u00f8de lyd b\u00e5de stamkunder og turister til under de neonoplyste markiser, fra Jeonju til Sokcho. Mange skyller hver bid ned med en slurk uklar, let s\u00f8d makgeolli.\n\n\n\nDet har ikke noget med opskriften at g\u00f8re, men jeg havde lyst til at vise jer disse l\u00e6kre hjemmelavede koreanske fiskekager\n\n\n\nN\u00f8gleingredienser i bindaetteok\n\n\n\nGrunddejen er ikke meget mere end udbl\u00f8dte mungb\u00f8nner, vand og en knivspids salt. Men n\u00e5r b\u00f8nnerne f\u00f8rst er afskallede og groft malede, giver de en mild, jordet smag og et proteinindhold, der langt overg\u00e5r deres beskedne pris. \n\n\n\n\n\n\n\nTern af svinenakke giver karamelliseret fylde, den syrlige kimchi tilf\u00f8rer et fermenteret pift, b\u00f8nnespirer og t\u00f8rret bregne giver et gr\u00f8nt knas, mens stykker af for\u00e5rsl\u00f8g s\u00e6tter duft og smag p\u00e5 hver bid. \n\n\n\nHvad er en \u00e6gte bindae-tteok?\n\n\n\nPurister foretr\u00e6kker b\u00f8nner malet p\u00e5 granitkv\u00e6rn og undg\u00e5r hvedemel for at holde retten glutenfri, selv om nogle tils\u00e6tter en skefuld mel eller rismel for at f\u00e5 dejen til at h\u00e6nge bedre sammen. Regional eller famili\u00e6r stolthed giver anledning til venskabelige diskussioner: nogle moderne s\u00e6lgere tils\u00e6tter r\u00e5 \u00f8sters for sm\u00e5 salte, havfriske smagsglimt, mens kokke fra nord ofte holder fyldet p\u00e5 et absolut minimum; kimchi ender dog n\u00e6sten altid p\u00e5 panden. \n\n\n\nDet er v\u00e6rd at vide, at retten h\u00f8rer til buchimgae-kategorien i koreansk madlavning, som d\u00e6kker over en r\u00e6kke retter serveret som pandekager eller stegte flade kager.\n\n\n\nNutidens veganske boder erstatter svinek\u00f8det med r\u00f8gede shiitake, men de garvede friturefolk sv\u00e6rger p\u00e5, at den let fyldige smag fra smeltet svinefedt er det, der f\u00e5r kanterne til at brune s\u00e5 j\u00e6vnt.\n\n\n\nSmager fantastisk sammen med Bibim Guksu\n\n\n\nTips til vellykket bindaetteok derhjemme\n\n\n\nForbered dejen i god tidEn god dej b\u00f8r laves dagen f\u00f8r. L\u00e6g b\u00f8nnerne i bl\u00f8d, indtil den tynde, papiragtige skal l\u00f8sner sig let. Dagen efter blendes de med vand, men lad gerne nogle sm\u00e5 stykker v\u00e6re tilbage, s\u00e5 dejen f\u00e5r en mere interessant struktur.\n\n\n\nTilpas dejen efter den tekstur, du foretr\u00e6kkerVil du have en lettere dej, s\u00e5 r\u00f8r blot en smule iskoldt vand i lige f\u00f8r stegning. Foretr\u00e6kker du fastere og mere robuste pandekager, s\u00e5 brug lidt mere dej i forhold til fyldet; det forhindrer b\u00f8nnespirer eller kimchi i at f\u00e5 pandekagen til at falde fra hinanden under stegningen.\n\n\n\nGiv dem en finish som p\u00e5 markedetHvis du vil efterligne teksturen og spr\u00f8dheden fra pandekagerne p\u00e5 de koreanske markeder, s\u00e5 afslut stegningen i lidt varmere olie, og pres dem forsigtigt ned, s\u00e5 alle uj\u00e6vnheder bliver gyldne og spr\u00f8de.\n\n\n\nFrys bindaetteokDu kan forberede halvstegte pandekager p\u00e5 forh\u00e5nd og fryse dem. De bliver spr\u00f8de igen efter cirka fem minutters stegning p\u00e5 hver side p\u00e5 en let olieret pande.\n\n\n\nHurtig dip: To dele sojasauce til \u00e9n del eddike, drysset med gochugaru, giver den klassiske dip.\n\n\n\nServering, drikkevarer og hvor du kan smage dem\n\n\n\nDerhjemme kan du stable pandekagerne i en lav bambuskurv, pynte med fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g og skiver af knaldr\u00f8d chili og lade g\u00e6sterne tage for sig, mens pandekagerne stadig skinner let af olie. \n\n\n\nEn sk\u00e5l iskold makgeolli spiller smukt op til dejens lette syrlighed; en IPA med citrusnoter er ogs\u00e5 et oplagt valg.\n\n\n\nI Seoul skal du g\u00e5 efter bod 65 (Soon-Hee Bindaetteok) p\u00e5 Gwangjang-markedet: personalet fort\u00e6ller, at de kan s\u00e6lge over tusind pandekager p\u00e5 travle weekender. Rester er sk\u00f8nne smuldret i kimchi-stegte ris eller pakket i salatblade med ssamjang p\u00e5 samgyeopsal-man\u00e9r til en improviseret picnic.\n\n\n\n\n\n\tAuthentiques Bindaetteok - Galettes cor\u00e9ennes aux haricots mungo\n\t\t\n\t\tCes galettes cor\u00e9ennes croustillantes m\u00ealent haricots mungo, porc saut\u00e9 et kimchi pour un plat plein de saveurs.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2te650 g de haricots mungo (poids sec, tremp\u00e9s et \u00e9pluch\u00e9s)360 ml d\u2019eau1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de fleur de selAssaisonnement du porc0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019ail (hach\u00e9)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce poissonPrincipale garniture180 g d\u2019\u00e9chine de porc (coup\u00e9e en petits d\u00e9s)180 g de kimchi (\u00e9goutt\u00e9 et coup\u00e9)120 g de germes de soja (blanchis et \u00e9goutt\u00e9s)120 g de foug\u00e8re (coup\u00e9e en tron\u00e7ons, optionnel)10 tiges de jeunes oignons (coup\u00e9es en longs tron\u00e7ons)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019ail (hach\u00e9)6 parties vertes de jeunes oignonsD\u00e9coration et cuisson1 piment rouge (\u00e9minc\u00e9)d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale (pour la cuisson)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9paration des haricots mungoLaver les haricots mungo secs puis les couvrir d\u2019eau et les r\u00e9frig\u00e9rer 6 h.Frotter les grains tremp\u00e9s entre les mains pour d\u00e9tacher les peaux puis rincer et \u00e9goutter plusieurs fois jusqu\u2019\u00e0 \u00e9limination des enveloppes.\u00c9goutter les haricots mungo tremp\u00e9s et \u00e9pluch\u00e9s.Pr\u00e9paration du porcM\u00e9langer le porc coup\u00e9 avec l\u2019ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.Saisir le porc assaisonn\u00e9 dans une po\u00eale chaude jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te puis r\u00e9server.Pr\u00e9paration des l\u00e9gumesCouper le kimchi en b\u00e2tonnets de 3 cm sur 1 cm.Blanchir les germes de soja 30 s dans l\u2019eau sal\u00e9e, les rafra\u00eechir dans l\u2019eau froide puis les \u00e9goutter.Couper la foug\u00e8re en tron\u00e7ons de 4 cm.Couper la ciboule en segments de 4 cm en r\u00e9servant quelques pointes vertes pour le d\u00e9cor.\u00c9mincer le piment rouge.Pr\u00e9paration de la p\u00e2tePr\u00e9lever une poign\u00e9e de haricots mungo, les pulser bri\u00e8vement et r\u00e9server pour le croquant.Mixer les haricots mungo avec l\u2019eau et la fleur de sel jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement granuleuse.Transvaser la p\u00e2te dans un saladier puis ajouter le kimchi, la foug\u00e8re, les germes de soja, les jeunes oignons, l\u2019ail et le porc saut\u00e9 et m\u00e9langer soigneusement.Cuisson des galettesChauffer une po\u00eale et verser de l\u2019huile.Disposer quelques rondelles de piment rouge et des petites parties vertes de jeunes oignons dans l\u2019huile chaude.Verser une louche de p\u00e2te pour former une galette \u00e9paisse puis cuire jusqu\u2019\u00e0 dorure de la premi\u00e8re face.Retourner d\u00e9licatement la galette et cuire l\u2019autre face jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et croustillante.R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te puis servir les galettes bien chaudes.\t\n\t\n\t\tVous pouvez omettre la foug\u00e8re si vous n\u2019en trouvez pas ; pensez \u00e0 ajuster la texture de la p\u00e2te avec un peu d\u2019eau si elle vous para\u00eet trop \u00e9paisse.\n\t\n\t\n\t\tHovedretkoreansk\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok drejer rundt og rundt \u2013 This Is Korea Tours (engelsk)\u2022 Bindaetteok \u2013 Encyklop\u00e6di over koreansk kultur (koreansk)\u2022 Koreansk hjemmelavet mad: opskrifter p\u00e5 et langt liv \u2013 J. Paul Getty Museum (engelsk)\u2022 Hvorfor kaldes bindaetteok \"tteok\" og ikke \"jeon\"? \u2013 SisaIN (koreansk)\u2022 Bindaetteok, en popul\u00e6r snack fra moderne tid \u2013 Region N Culture (koreansk)\u2022 Bindaetteok, en ret fuld af nostalgi og romantik \u2013 Koreana (koreansk)\u2022 Mungb\u00f8nnepandekage (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (engelsk)\u2022 Lav en spr\u00f8d og velsmagende bindaetteok \u2013 10.000 opskrifter (koreansk)\u2022 Bindaetteok \u2013 mungb\u00f8nnepandekage \u2013 Kimchimari (engelsk)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok med mungb\u00f8nner (2 stk.) \u2013 WingEat (koreansk)\u2022 Bindaetteok i nordkoreansk stil \u2013 TikTok (koreansk)\u2022 Bindaetteok varmer sj\u00e6len: friteret mungb\u00f8nnepandekage \u2013 Instagram (engelsk)\u2022 Sk\u00f8n vegansk bindaetteok: koreanske mungb\u00f8nnepandekager \u2013 The Korean Vegan (engelsk)\u2022 Bindaetteok fra Jeju-do: boghvedepandekage fyldt med radise \u2013 Pinterest (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83597"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129872,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597\/revisions\/129872"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}