{"id":83597,"title":"\u00c6gte koreansk bindaetteok","modified":"2025-10-22T11:36:43+02:00","plain":"Ces galettes cor\u00e9ennes croustillantes m\u00ealent haricots mungo, porc saut\u00e9 et kimchi pour un plat plein de saveurs.\n\nDepuis la guerre de Cor\u00e9e, les familles rurales ont continu\u00e9 d\u2019utiliser les haricots mungo cultiv\u00e9s localement, qui n\u2019exigent aucun broyage et apportent davantage de prot\u00e9ines que le riz blanchi. Aujourd\u2019hui encore, ce cr\u00e9pitement inimitable attire des files d\u2019habitu\u00e9s et de touristes sous les auvents de n\u00e9on, de Jeonju \u00e0 Sokcho. Beaucoup font suivre chaque bouch\u00e9e d\u2019une gorg\u00e9e de makgeolli trouble, d\u00e9licatement sucr\u00e9.\n\nAucun lien avec la recette mais j'avais envie de vous montrer ces d\u00e9licieux fish cakes cor\u00e9ens maison\n\nIngr\u00e9dients cl\u00e9s du bindaetteok\n\nLa p\u00e2te de base n\u2019est gu\u00e8re plus qu\u2019un m\u00e9lange de haricots mungo tremp\u00e9s, d\u2019eau et d\u2019une pinc\u00e9e de sel. Pourtant, une fois \u00e9pluch\u00e9es puis r\u00e9duites en mouture grossi\u00e8re, ces l\u00e9gumineuses offrent une subtilit\u00e9 terreuse et une teneur en prot\u00e9ines qui d\u00e9passe leur prix modique. \n\n\n\nDes d\u00e9s d\u2019\u00e9chine de porc ajoutent une richesse caram\u00e9lis\u00e9e, le kimchi acidul\u00e9 insuffle une effervescence ferment\u00e9e, les germes de soja et la foug\u00e8re s\u00e8che apportent un croquant v\u00e9g\u00e9tal, tandis que des tron\u00e7ons de ciboule parfument chaque bouch\u00e9e. \n\nQu'est-ce qu'un v\u00e9ritable bindae-tteok ?\n\nLes puristes privil\u00e9gient des haricots moulus \u00e0 la meule de granit et bannissent la farine de bl\u00e9 afin de rester sans gluten, m\u00eame si certains incorporent une cuiller\u00e9e de farine ou de f\u00e9cule de riz pour lier davantage. La fiert\u00e9 r\u00e9gionale ou familiale alimente des querelles amicales\u00a0: certains vendeurs modernes ajoutent des hu\u00eetres crues pour des \u00e9clats iod\u00e9s, tandis que les cuisiniers du Nord gardent souvent la garniture au strict minimum\u00a0; le kimchi, toutefois, finit presque toujours par rejoindre la po\u00eale. \n\nIl faut savoir qu'il fait partie de la cat\u00e9gorie de cuisine cor\u00e9enne des buchimgae, d\u00e9signant un ensemble de plats pr\u00e9sent\u00e9s sour formes de galettes.\n\nLes stands v\u00e9gans actuels remplacent le porc par des shiitak\u00e9s fum\u00e9s, mais les vieux routiers de la friture jurent que la l\u00e9g\u00e8re note cors\u00e9e du lard fondu, selon eux, est ce qui dore uniform\u00e9ment les bords.\n\nSe combine \u00e0 merveille avec un Bibim Guksu\n\nConseils pour r\u00e9ussir bindaetteok \u00e0 la maison\n\nPr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 l'avanceUne bonne p\u00e2te doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e la veille. Faites tremper les haricots jusqu\u2019\u00e0 ce que leur peau fine et papyrac\u00e9e se d\u00e9tache facilement. Le lendemain, r\u00e9duisez-les en pur\u00e9e en ajoutant de l'eau, tout en laissant quelques \u00e9clats visibles pour pr\u00e9server une texture int\u00e9ressante.\n\nAdaptez la p\u00e2te selon votre pr\u00e9f\u00e9rence de texturePour obtenir une p\u00e2te plus l\u00e9g\u00e8re, incorporez simplement un trait d\u2019eau glac\u00e9e avant la cuisson. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez des galettes plus fermes et r\u00e9sistantes, augmentez la quantit\u00e9 de p\u00e2te par rapport \u00e0 la garniture, ce qui emp\u00eachera les germes de soja ou le kimchi de d\u00e9sagr\u00e9ger la galette lors de la cuisson.\n\nObtenez une finition digne du march\u00e9Si vous souhaitez imiter la texture et le croustillant des cr\u00eapes vendues sur les march\u00e9s, terminez la cuisson dans une huile l\u00e9g\u00e8rement plus chaude, en pressant d\u00e9licatement afin que chaque relief soit parfaitement dor\u00e9 et croustillant.\n\nCongeler les bindaetteokVous pouvez pr\u00e9parer des disques mi-cuits \u00e0 l\u2019avance et les congeler. Ils retrouveront tout leur croquant apr\u00e8s environ cinq minutes de cuisson de chaque c\u00f4t\u00e9, dans une po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e.\n\nTrempette rapide: Deux volumes de sauce soja pour un volume de vinaigre, saupoudr\u00e9s de gochugaru, composent la trempette classique.\n\nService, accords et o\u00f9 en d\u00e9guster\n\n\u00c0 la maison, empilez les cr\u00eapes dans un panier en bambou peu profond, garnissez-les de pointes de ciboule \u00e9minc\u00e9es et de rondelles de piment \u00e9carlate, puis laissez vos convives se servir tant qu\u2019elles brillent encore d\u2019huile. \n\nUn bol de makgeolli bien frais fait \u00e9cho \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 de la p\u00e2te\u00a0; une bi\u00e8re IPA aux notes d\u2019agrumes offre un accord \u00e9vident.\n\n\u00c0 S\u00e9oul, dirigez-vous vers l\u2019\u00e9tal\u00a065 (Soon-Hee Bindaetteok) du march\u00e9 Gwangjang\u00a0: le personnel affirme pouvoir vendre plus de mille cr\u00eapes les week-ends de forte affluence. Les restes s\u2019\u00e9miettent \u00e0 merveille dans un riz saut\u00e9 au kimchi ou se glissent dans des feuilles de laitue avec du ssamjang  fa\u00e7on samgyeopsal pour un pique-nique improvis\u00e9.\n\n\n\n\tAuthentiques Bindaetteok - Galettes cor\u00e9ennes aux haricots mungo\n\t\t\n\t\tCes galettes cor\u00e9ennes croustillantes m\u00ealent haricots mungo, porc saut\u00e9 et kimchi pour un plat plein de saveurs.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2te650 g de haricots mungo (poids sec, tremp\u00e9s et \u00e9pluch\u00e9s)360 ml d\u2019eau1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de fleur de selAssaisonnement du porc0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019ail (hach\u00e9)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce poissonPrincipale garniture180 g d\u2019\u00e9chine de porc (coup\u00e9e en petits d\u00e9s)180 g de kimchi (\u00e9goutt\u00e9 et coup\u00e9)120 g de germes de soja (blanchis et \u00e9goutt\u00e9s)120 g de foug\u00e8re (coup\u00e9e en tron\u00e7ons, optionnel)10 tiges de jeunes oignons (coup\u00e9es en longs tron\u00e7ons)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019ail (hach\u00e9)6 parties vertes de jeunes oignonsD\u00e9coration et cuisson1 piment rouge (\u00e9minc\u00e9)d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale (pour la cuisson)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9paration des haricots mungoLaver les haricots mungo secs puis les couvrir d\u2019eau et les r\u00e9frig\u00e9rer 6 h.Frotter les grains tremp\u00e9s entre les mains pour d\u00e9tacher les peaux puis rincer et \u00e9goutter plusieurs fois jusqu\u2019\u00e0 \u00e9limination des enveloppes.\u00c9goutter les haricots mungo tremp\u00e9s et \u00e9pluch\u00e9s.Pr\u00e9paration du porcM\u00e9langer le porc coup\u00e9 avec l\u2019ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.Saisir le porc assaisonn\u00e9 dans une po\u00eale chaude jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te puis r\u00e9server.Pr\u00e9paration des l\u00e9gumesCouper le kimchi en b\u00e2tonnets de 3 cm sur 1 cm.Blanchir les germes de soja 30 s dans l\u2019eau sal\u00e9e, les rafra\u00eechir dans l\u2019eau froide puis les \u00e9goutter.Couper la foug\u00e8re en tron\u00e7ons de 4 cm.Couper la ciboule en segments de 4 cm en r\u00e9servant quelques pointes vertes pour le d\u00e9cor.\u00c9mincer le piment rouge.Pr\u00e9paration de la p\u00e2tePr\u00e9lever une poign\u00e9e de haricots mungo, les pulser bri\u00e8vement et r\u00e9server pour le croquant.Mixer les haricots mungo avec l\u2019eau et la fleur de sel jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement granuleuse.Transvaser la p\u00e2te dans un saladier puis ajouter le kimchi, la foug\u00e8re, les germes de soja, les jeunes oignons, l\u2019ail et le porc saut\u00e9 et m\u00e9langer soigneusement.Cuisson des galettesChauffer une po\u00eale et verser de l\u2019huile.Disposer quelques rondelles de piment rouge et des petites parties vertes de jeunes oignons dans l\u2019huile chaude.Verser une louche de p\u00e2te pour former une galette \u00e9paisse puis cuire jusqu\u2019\u00e0 dorure de la premi\u00e8re face.Retourner d\u00e9licatement la galette et cuire l\u2019autre face jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et croustillante.R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te puis servir les galettes bien chaudes.\t\n\t\n\t\tVous pouvez omettre la foug\u00e8re si vous n\u2019en trouvez pas ; pensez \u00e0 ajuster la texture de la p\u00e2te avec un peu d\u2019eau si elle vous para\u00eet trop \u00e9paisse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\u2022 La bindaetteok tourne et tourne \u2013 This Is Korea Tours (anglais)\u2022 Bindaetteok \u2013 Encyclop\u00e9die de la culture cor\u00e9enne (cor\u00e9en)\u2022 Cuisine familiale cor\u00e9enne : recettes pour la long\u00e9vit\u00e9 \u2013 Mus\u00e9e J. Paul Getty (anglais)\u2022 Pourquoi appelle-t-on la bindaetteok \u00ab tteok \u00bb et non \u00ab jeon \u00bb ? \u2013 SisaIN (cor\u00e9en)\u2022 La bindaetteok, amuse-gueule populaire de l\u2019\u00e8re moderne \u2013 R\u00e9gion N Culture (cor\u00e9en)\u2022 La bindaetteok, plat de nostalgie et de romantisme \u2013 Koreana (cor\u00e9en)\u2022 Cr\u00eape de haricots mungo (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (anglais)\u2022 Pr\u00e9parer une bindaetteok croustillante et savoureuse \u2013 10 000 Recettes (cor\u00e9en)\u2022 Bindaetteok \u2013 cr\u00eape aux haricots mungo \u2013 Kimchimari (anglais)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok de haricots mungo (2 pi\u00e8ces) \u2013 WingEat (cor\u00e9en)\u2022 Bindaetteok style nord-cor\u00e9en \u2013 TikTok (cor\u00e9en)\u2022 La bindaetteok r\u00e9chauffe l\u2019\u00e2me : cr\u00eape frite aux haricots mungo \u2013 Instagram (anglais)\u2022 Superbe bindaetteok v\u00e9gane : cr\u00eapes cor\u00e9ennes aux haricots mungo \u2013 The Korean Vegan (anglais)\u2022 Bindaetteok de Jeju-do : cr\u00eape de sarrasin farcie au radis \u2013 Pinterest (anglais)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83597"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99009,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83597\/revisions\/99009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}