{"id":49913,"title":"Khao Kha Moo \u2013 thailandsk braiseret svineskank","modified":"2025-08-12T21:09:11+02:00","plain":"En sk\u00f8n, traditionel thailandsk ret med braiseret svinek\u00f8d, som f\u00e5r dit k\u00f8kken til at dufte af de livlige natmarkeder i Thailand\n\n\n\nN\u00e5r jeg t\u00e6nker p\u00e5 thailandsk mad, dukker Khao Kha Moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) straks op. Navnet betyder ganske enkelt \u201dbraiseret svinek\u00f8d med ris\u201d, og retten er en af Thailands mest elskede street-food-klassikere. Ligesom den ber\u00f8mte kylling-med-ris finder du den p\u00e5 n\u00e6sten hvert et gadehj\u00f8rne, hvis du kigger efter.\n\n\n\nBunker af ultram\u00f8re braiserede svineskanke p\u00e5 et thailandsk natmarked\n\n\n\nP\u00e5 natmarkederne kan man n\u00e6sten ikke undg\u00e5 de enorme bunker af svineskanke, der sender de l\u00e6kreste dufte ud i luften. Retten er dog meget mere end blot braiseret svinek\u00f8d. Ligesom koreansk jokbal kommer den med et v\u00e6ld af tilbeh\u00f8r og dips, som vi kigger n\u00e6rmere p\u00e5 om lidt.\n\n\n\nHvad er Khao Kha Moo?\n\n\n\nNu ved du, at vi taler om braiseret svinek\u00f8d \u2013 men der er mere i det. Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) betyder ganske enkelt braiseret svineskank, og bestiller du bare det, f\u00e5r du hele skanken serveret p\u00e5 tallerkenen. Har jeg gjort det flere gange? Min praktiserende l\u00e6ge f\u00f8lger med p\u00e5 bloggen, s\u00e5 det svarer jeg p\u00e6nt ikke p\u00e5.\n\n\n\nFamiliebod i Phuket, drevet af det samme \u00e6gtepar i over 20 \u00e5r\n\n\n\nBestiller du derimod Khao Kha Moo med hele navnet, f\u00e5r du den komplette pakke: svinek\u00f8d, der har simret i timevis i en s\u00f8d-salt bouillon, jasminris, et skefuld af den aromatiske lage, dips, syltet sennepsgr\u00f8nt, frisk koriander og sojamarinerede \u00e6g.\n\n\n\nKort sagt: et fuldst\u00e6ndigt, tilfredsstillende m\u00e5ltid!\n\n\n\nPris i Thailand: omkring 1 \u20ac for hele herligheden\n\n\n\nLille tip: Bestil \u201cKawki\u201d (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34) \u2013 et tykt, rundt snit lige over svinefoden, alts\u00e5 selve leddet. T\u00e6nk p\u00e5 det som en skive af foden: masser af kollagen og gelatine, lidt mere k\u00f8d og f\u00e6rre knogler end selve foden. Et uimodst\u00e5eligt alternativ.\n\n\n\nStykket til kawki ses tydeligt nederst til venstre (foto fra Phuket)\n\n\n\nTil sidst: Hvis du er vild med mit kinesiske braiserede svinek\u00f8d, vietnamesisk karamelsvinek\u00f8d og andre ultram\u00f8re k\u00f8dklassikere, vil du elske denne ret.\n\n\n\nN\u00f8gleingredienserne i Khao Kha Moo\n\n\n\n\n\n\n\nM\u00f8rk soja: En tykkere, m\u00f8rkere sojasauce, der giver retten dyb farve og en markant umamismag.\n\n\n\nLys soja: En lettere, mere salt sojasauce, som smager til uden at g\u00f8re retten m\u00f8rk.\n\n\n\nPalmesukker: Har en dyb, let karamelliseret smag, der afbalancerer sojasaucens salthed og bidrager til en smuk karamellisering af skanken. Kan erstattes af kokossukker.\n\n\n\nKinesisk femkrydderi: Klassisk blanding af stjerneanis, kanel, nelliker, sichuanpeber og fennikel, der giver retten varme og dybde.\n\n\n\nKorianderr\u00f8dder: En klassisk thailandsk ingrediens \u2013 brug korianderst\u00e6ngler, hvis r\u00f8dder ikke er tilg\u00e6ngelige\n\n\n\nStjerneanis: Tilf\u00f8rer bouillonen en diskret anisnote og blid s\u00f8dme.\n\n\n\nKinesisk kanel: Hele st\u00e6nger, der giver bouillonen en mild, tr\u00e6agtig s\u00f8dme.\n\n\n\nShiitakesvampe: Bidrager med saftig tekstur og dyb umami, n\u00e5r de f\u00f8rst er udbl\u00f8dt.\n\n\n\nThailandske chili: Skift gerne til andre hotte chilier \u2013 eller udelad dem helt, hvis du foretr\u00e6kker mildere mad\n\n\n\nJasminris: Florlette, duftende ris, der suger den smagfulde sauce til sig.\n\n\n\nRiseddike: Tilf\u00f8rer et syrligt pift, der afbalancerer den fyldige thailandske hvidl\u00f8gssauce.\n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo \u2013 thailandsk braiseret svineskank\n\t\t\n\t\tEn l\u00e6kker, traditionel thailandsk ret, der fylder k\u00f8kkenet med de berusende dufte fra landets natmarkeder.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Svineskank (Stor, ca. 1\u20132 kg)2 spsk. M\u00f8rk sojasauce5 spsk. Lys sojasauce8 spsk. Palmesukker (eller kokossukker)2 tsk. Salt2 spsk. neutral olie2 spsk. Kinesisk five-spice1.5 l vandAromater4 stjerneanis2 kanelst\u00e6ngerKrydderpasta4 korianderr\u00f8dder (kan erstattes af korianderstilke uden blade)4 fed hvidl\u00f8g1 tsk. hele sorte peberkorn0.25 tsk. salt2 spsk. vand (til den indledende kogning)Tilbeh\u00f8r4 H\u00e5rdkogte \u00e6g (pillede)Choy sum (tils\u00e6ttes efter smag)Syltede sennepsblade (tils\u00e6ttes efter smag)6 shiitakesvampe (t\u00f8rrede)Jasminris (dampkogt)Thailandsk hvidl\u00f8gssauce3 spsk. hvidl\u00f8g (finthakket)2 korianderr\u00f8dder (finthakkede \u2013 brug evt. korianderstilke uden blade)2 thai-chilier (sm\u00e5, finthakkede)2 spsk. riseddike\t\n\t\n\t\tForberedelseL\u00e6g de t\u00f8rrede svampe i bl\u00f8d i vand i mindst 30 minutter.L\u00e6g stjerneanis og kanelst\u00e6nger i bl\u00f8d i 10 minutter, og dr\u00e6n derefter.St\u00f8d pastaens ingredienser i en morter, til du har en grov masse.Gnid svineskanken godt ind i olie.Varm en gener\u00f8s m\u00e6ngde olie op i en stor gryde eller wok ved middel varme. Sauter krydderpastaen i ca. 1 minut under konstant omr\u00f8ring.Tils\u00e6t kokossukkeret og et par spiseskefulde vand, og r\u00f8r, til sukkeret er opl\u00f8st.Kom five-spice i og r\u00f8r grundigt, til krydderierne er fordelt.L\u00e6g svineskanken i gryden, steg den i 5 minutter, og vend den j\u00e6vnligt.H\u00e6ld vand p\u00e5, til k\u00f8det er d\u00e6kket ca. tre fjerdedele op.Tils\u00e6t kanelst\u00e6nger, stjerneanis og de udbl\u00f8dte svampe.R\u00f8r lys og m\u00f8rk sojasauce samt salt i.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, bring retten i kraftigt kog over h\u00f8j varme, og skru derefter ned til lavt blus.Lad det simre ved lav varme i 3 timer, og tils\u00e6t om n\u00f8dvendigt mere vand undervejs.Halv\u00e9r de udbl\u00f8dte svampe og fjern stilkene.Efter 2\u00bd time l\u00e6gges de h\u00e5rdkogte \u00e6g i gryden.L\u00e6g svampene tilbage i gryden.N\u00e5r de 3 timer er g\u00e5et, tages svineskanken op og sk\u00e6res i skiver til servering.Lad \u00e6g og svampe blive i bouillonen ved svag varme, til du er klar til at anrette.Thailandsk hvidl\u00f8gssauce (dipping)St\u00f8d hvidl\u00f8g, korianderr\u00f8dder og thai-chilier til en grov pasta i en morter.Kom pastaen i en lille sk\u00e5l, og r\u00f8r den sammen med riseddiken.AnretningFisk \u00e6g og svampe op af bouillonen.Skru op til h\u00f8j varme, og kog saucen ind til ca. det halve, s\u00e5 smagen koncentreres.Blanch\u00e9r choy sum i den varme bouillon, og sk\u00e6r den i stykker \u00e0 1,5\u20132 cm.Server straks med dampkogt jasminris. Tilf\u00f8j syltede sennepsblade, skivede svampe, \u00e6g og evt. ekstra syltet sennep \u2013 og nyd.\t\n\t\n\t\tKontroll\u00e9r temperaturen fra start, s\u00e5 ingredienserne ikke br\u00e6nder p\u00e5.\nTilpas styrken efter smag ved at justere m\u00e6ngden af thai-chilier.\n\t\n\t\n\t\tHovedretthailandskPorc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49913"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49924,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49913\/revisions\/49924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}