{"id":45390,"title":"\u00c6gte Kimchi Jjigae – Kimchi-suppe","modified":"2025-07-12T16:33:57+02:00","plain":"En l\u00e6kker koreansk opskrift p\u00e5 kimchi jjigae, den klassiske kimchi-gryde \n\n\n\nEr du vild med det koreanske k\u00f8kken? Jeg taler ikke om tteokbokki i vestlig udgave med masser af ost (selv om det bestemt kan v\u00e6re l\u00e6kkert), men om den traditionelle mad, der kr\u00e6ver tid og k\u00e6rlighed og udvikler smage, som er b\u00e5de fine og kraftige. \n\n\n\nDet lover jeg dig i dag med denne opskrift p\u00e5 kimchi jjigae: en hjemmelavet bouillon, kraftig kimchi og et stykke k\u00f8d, der binder det hele sammen.\n\n\n\nMin version af tteokbokki uden ost\n\n\n\nKimchi Jjigae - hvad er det?\n\n\n\nFor at g\u00f8re det kort h\u00f8rer retten til den koreanske kategori jjigae - alts\u00e5 gryderetter. I sin enkleste form er kimchi jjigae en gryde, der bruger kimchi som aromatisk base, helst en kraftigt overfermenteret kimchi, som er s\u00e5 syrlig, at den n\u00e6sten er uspiselig alene.\n\n\n\nLigesom Samgyetang serveres den br\u00e6ndende varm i en ttukbaegi, der s\u00e6ttes direkte p\u00e5 bordet.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 hjemmelavet kimchi\n\n\n\nUspiselig kimchi? Marc, vil du forgifte dine l\u00e6sere?\n\n\n\nTag det roligt, du f\u00e5r glimrende resultater med helt almindelig kimchi. Men hvis du jagter den autentiske smag, man m\u00f8der i Korea, er det sv\u00e6rt at ramme den perfekte syrlighed uden at bruge gammel kimchi. \n\n\n\nDerfor skal den have lov til at fermentere. Vil du speede processen op, kan du lade glasset st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet i stedet for i k\u00f8leskabet - men det tager stadig en dag eller to.\n\n\n\nForskellen til budae jjigae\n\n\n\nHvis du har fulgt mig et stykke tid, ved du, at jeg s\u00e6tter pris p\u00e5 balancen mellem kreativitet og kulinarisk purisme. Her vil jeg dog gerne understrege en ret almindelig forveksling med kimchi jjigae. \n\n\n\nKimchi jjigae er nemlig en gryde, der i udgangspunktet er ret ren for ekstra fyld. A contrario blomstrer budae ved at tils\u00e6tte ingredienser, som ikke h\u00f8rer hjemme i det traditionelle koreanske k\u00f8kken, som spam, ost, p\u00f8lse, b\u00f8nner osv. KORT SAGT: I kimchi jjigae er smagene intense men fokuserede. \n\n\n\nKoreanere bruger endda spam i hotpots\n\n\n\nDerfor bruger man for eksempel ikke almindelig sojasauce, bortset fra den koreanske suppevariant Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5), hvis du er til den. Glem den lyse eller m\u00f8rke kinesiske sojasauce, Kikkoman og tamari - deres smagsprofiler passer simpelthen ikke til kimchi jjigae.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Som n\u00e6vnt l\u00e6ngere oppe er det bedst at bruge gammel, gennemsyrlig kimchi\n\n\n\nSvinebryst: Ofte kaldet bacon, men her skal det v\u00e6re usaltet. Du kan v\u00e6lge andre udsk\u00e6ringer af svinek\u00f8d, men det er p\u00e5 eget ansvar. Jeg v\u00e6lger netop brystet for dets fedtmarmorering\n\n\n\nGochugaru og gochujang: henholdsvis koreansk chilipulver og -pasta; de er uundv\u00e6rlige i retten\n\n\n\nFonden: Her bliver det lidt teknisk. Den autentiske version bruger en fond p\u00e5 ansjoser, kombu-tang osv. I en sn\u00e6ver vending kan du erstatte den med hjemmelavet dashi eller endda et dashi-baseret bouillonpulver. Jeg d\u00f8mmer dig ikke.\n\n\n\nV\u00e6lger du en fiskebaseret fond, er ansjoser et godt valg, fordi de er rige p\u00e5 fedt og naturligt glutamat - alts\u00e5 umami. Men du kan ogs\u00e5 bruge andre t\u00f8rrede fisk som sardiner eller \u00f8rred.\n\n\n\nRis: Risen spiller en n\u00f8glerolle. Den fungerer f\u00f8rst som tilbeh\u00f8r, og endnu vigtigere bruger vi skyllevandet fra risen til at j\u00e6vne gryderetten. Man skulle n\u00e6sten tro, vi var p\u00e5 en italiensk madblog, hahaha\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Kimchi Jjigae \u2013 koreansk kimchi-suppe\n\t\t\n\t\tEn dampende varm koreansk kimchi-jjigae \u2013 den klassiske, krydrede kimchi-gryderet.\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (godt modnet, gennemsyret og n\u00e6sten for syrlig at spise som den er)150 g svinebryst (sk\u00e5ret i tynde skiver)160 g fast tofu (sk\u00e5ret i tynde skiver)Vand fra 2. og 3. skylning af risen2 l\u00f8g (sk\u00e5ret i skiver)2 fed hvidl\u00f8g (knust)Krydderier2 teskefulde gochugaru1 spiseskefuld gochujang1 spiseskefuld sukkerFond7 store t\u00f8rrede ansjoser (hoveder og indvolde er fjernet)40 g daikonradise (sk\u00e5ret i tynde skiver)4 stykker kombu4 for\u00e5rsl\u00f8gsr\u00f8dder (gem de gr\u00f8nne st\u00e6ngler, sk\u00e5ret i stykker)1 liter vandPyntsesamoliefor\u00e5rsl\u00f8g i skiverTilbeh\u00f8rhvid ris\t\n\t\n\t\tFondKom ansjoserne, daikon, for\u00e5rsl\u00f8gsr\u00f8dderne og kombu i en gryde.H\u00e6ld vandet over og bring det i kog ved middelh\u00f8j varme. Lad det koge i 20 minutter.Skru ned til lav varme, og lad det simre i yderligere 5 minutter.Si fonden.GryderetVarm en gryde op med en smule olie, og brun k\u00f8dskiverne ved middelh\u00f8j varme. Tag dem op og l\u00e6g til side.Sauter kimchien med al sin lage i den samme gryde ved lav varme i ca. 20 minutter, til den begynder at afgive ekstra v\u00e6de.Tils\u00e6t de gr\u00f8nne for\u00e5rsl\u00f8gsst\u00e6ngler, hvidl\u00f8g og l\u00f8g.R\u00f8r krydderierne i.Kom svinek\u00f8det tilbage i gryden.H\u00e6ld ansjosfonden over, s\u00e5 ingredienserne netop er d\u00e6kket.Lad retten simre uden l\u00e5g ved middelh\u00f8j varme i 30 minutter. Skyl samtidig risen, kog den, og gem vandet fra 2. og 3. skylning.Efter 30 minutter erstatter du den fordampede v\u00e6ske med skyllevandet fra risen. Brug kun s\u00e5 meget, som der er behov for. Mangler du mere, kan du supplere med ekstra fond \u2013 eller almindeligt vand som sidste udvej.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 og lad gryden simre ved middelh\u00f8j varme i 10 minutter.R\u00f8r rundt, fordel tofuskiverne oven p\u00e5, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 igen, og lad det simre yderligere 10 minutter ved middelh\u00f8j varme.Sluk for varmen, fjern l\u00e5get, og dryp med sesamolie. Drys med for\u00e5rsl\u00f8g og smag til med salt inden servering.\t\n\t\n\t\tBliver kimchien branket, er varmen for h\u00f8j.\nLad retten simre l\u00e6nge, s\u00e5 kimchien afgiver al sin kraftfulde smag \u2013 t\u00e5lmodighed betaler sig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneHuile de s\u00e9same, Porc, Riz\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nDenne opskrift var overraskende sv\u00e6r at indfange. Jeg brugte mange kilder, som hver bidrog med deres detaljer, men jeg vil is\u00e6r fremh\u00e6ve Maangchis blog for hendes opskrift p\u00e5 ansjosfond, som jeg tog udgangspunkt i","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45390"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45390\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45407,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45390\/revisions\/45407"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}