{"id":45389,"title":"Autentisk B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf","modified":"2025-07-12T16:34:28+02:00","plain":"En klassisk opskrift p\u00e5 den mest smagfulde nudelsuppe i det vietnamesiske k\u00f8kken\n\n\n\nElsker du Ph\u1edf, ramen eller nudelsupper generelt, s\u00e5 m\u00e5 du ikke g\u00e5 glip af denne klassiker fra det vietnamesiske k\u00f8kken! B\u00fan b\u00f2 er Hu\u1ebfs kulinariske stjerne, og selv om den kr\u00e6ver lidt arbejde i k\u00f8kkenet, er hver skefuld det hele v\u00e6rd.\n\n\n\nHvad er B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nSom altid starter vi med navnet: B\u00fan betyder, at basen er risnudler, b\u00f2 siger, at der er oksek\u00f8d, og Hu\u1ebf afsl\u00f8rer, hvor retten kommer fra.\n\n\n\nKort sagt er det en risnudelsuppe med oksek\u00f8d fra Hu\u1ebf. Og nej, det er ikke Ph\u1edf; det er noget helt andet. I den udgave, vi laver her, hedder den egentlig b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo - risnudelsuppe med oksek\u00f8d og kogt svineskank.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte ph\u1edf\n\n\n\nLad os derfor g\u00e5 lige til sagen: Suppen best\u00e5r af svinebouillon, risnudler, svinek\u00f8d, oksek\u00f8d og indimellem den vietnamesiske mortadella Ch\u1ea3 Hu\u1ebf. Den toppes med hjemmelavet satay, bananblomster og vandsalat - en sand delikatesse.\n\n\n\nLidt historie...\n\n\n\nRettens historie er ul\u00f8seligt forbundet med Hu\u1ebf og byens kulinariske traditioner. If\u00f8lge legenden opfandt en ung kvinde ved navn \"c\u00f4 B\u00fan\" h\u00e5ndv\u00e6rket med at lave risnudler (b\u00fan). Da de f\u00f8rste nordvietnamesiske migranter anf\u00f8rt af fyrsten Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng kom til Hu\u1ebf, slog nogle af dem sig ned i omr\u00e5det C\u1ed5 Th\u00e1p.\n\n\n\nI det landbrugspr\u00e6gede omr\u00e5de skulle den unge kvinde have udviklet kunsten at lave b\u00fan. Men da en hungersn\u00f8d ramte egnen tre \u00e5r i tr\u00e6k, tolkede man det som gudernes vrede over, at hun havde malet ris - \"Himlens perle\" - til nudler.\n\n\n\nForvist fra sin landsby slog hun sig ned i V\u00e2n C\u00f9 og l\u00e6rte beboerne sin teknik. Landsbyen blev senere kendt som vuggen for Hu\u1ebfs risnudler, ber\u00f8mte for deres unikke tekstur.\n\n\n\nP\u00e5 disse nudler byggede man den f\u00f8rste version af b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, som kun indeholdt svineskank. Senere, under fransk indflydelse, blev oksek\u00f8d ogs\u00e5 en del af retten.\n\n\n\nEn anden popul\u00e6r vietnamesisk suppe er B\u00f2 kho s\u1ea3, som ogs\u00e5 kaldes r\u00f8d ph\u1edf\n\n\n\nRegionale variationer af B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nEfter 1954 flyttede mange mennesker fra Hu\u1ebf til Saigon og tog b\u00fan b\u00f2 med sig, ligesom nordvietnameserne tidligere havde bragt ph\u1edf med. P\u00e5 det tidspunkt var byens madscene pr\u00e6get af det kinesiske k\u00f8kken med retter som h\u1ee7 ti\u1ebfu, en popul\u00e6r morgenmad.\n\n\n\nDa b\u00fan b\u00f2 og ph\u1edf gjorde deres indtog, voksede Saigons kulinariske repertoire til de s\u00e5kaldte \"fire s\u00f8jler\": h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (brudris), ph\u1edf og b\u00fan b\u00f2. Med tiden omfortolkede Saigon-boerne b\u00fan b\u00f2 og udviklede tre tydelige stilarter:\n\n\n\n1. Traditionel Hu\u1ebf-stil\n\n\n\nDenne stil ligger t\u00e6t p\u00e5 det, som indvandrerne fra Hu\u1ebf oprindeligt serverede. Her beholder b\u00fan b\u00f2 de klassiske Hu\u1ebf-smage fra m\u1eafm ru\u1ed1c (fermenteret rejerogn) og citrongr\u00e6s. Portionerne er som regel store og k\u00f8drige, lige som Saigon-boerne kan lide det.\n\n\n\n2. Autentisk Hu\u1ebf-stil\n\n\n\nDenne variant er til dem, der savner smagen af Hu\u1ebf. Restauranter i denne kategori holder sig strengt til den oprindelige opskrift med en mere markant smag af m\u1eafm ru\u1ed1c og citrongr\u00e6s og uden tilsat sukker. Retten ligger meget t\u00e6t p\u00e5 det, man f\u00e5r i Hu\u1ebf, og giver en helt igennem autentisk oplevelse.\n\n\n\n3. Saigon-stil\n\n\n\nHer er b\u00fan b\u00f2 tilpasset Saigons egen smag. Bouillonen er ofte klarere og indeholder kun lidt eller slet ingen m\u1eafm ru\u1ed1c. Toppingen er gener\u00f8s med gi\u00f2 heo (kogt svineskank) og tykke skiver vietnamesisk mortadella. Tilbeh\u00f8ret er varieret og rummer blandt andet bananblomster og thailandsk basilikum. Denne stil er perfekt til dem, der holder af store, let s\u00f8dlige portioner.\n\n\n\nHusk dog, at de fleste retter befinder sig i en gr\u00e5zone; madkultur udvikler sig hele tiden, og i et land s\u00e5 stort og mangfoldigt som Vietnam findes der tusindvis af variationer af den samme ret.\n\n\n\nForskellen mellem B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf og Ph\u1edf\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf og ph\u1edf er fundamentalt forskellige, b\u00e5de i ingredienser og i tilberedning. Bouillonen til b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf koges p\u00e5 b\u00e5de okse- og svinek\u00f8d og smages til med citrongr\u00e6s, friturestegt hvidl\u00f8g, nogle gange annattofr\u00f8 og rejepasta.\n\n\n\nPh\u1edf derimod koges p\u00e5 okse- eller kyllingeben og krydres med blandt andet kanel, stjerneanis og sort kardemomme. Nudlerne er ogs\u00e5 forskellige: Til b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf bruger man tykke, runde nudler, der presses direkte ned i det varme vand, mens ph\u1edf-nudler er tynde, flade strimler sk\u00e5ret fra dampede risplader.\n\n\n\nKrydderierne til ph\u1edf\n\n\n\nK\u00f8det adskiller sig ogs\u00e5: b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf byder typisk p\u00e5 okse\u00adskank, svinef\u00f8dder eller -skank og af og til terninger af st\u00f8rknet blod, mens ph\u1edf normalt toppes med tynde skiver r\u00e5 oksek\u00f8d, brystk\u00f8d og indimellem sener.\n\n\n\nHovedingredienserne i B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nSvineskank og okse\u00adskank: Har du kun plads til \u00e9n slags, s\u00e5 v\u00e6lg svineskank og brun den i satayen i stedet for oksek\u00f8d.\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: vietnamesisk hvidl\u00f8gs\u00admortadella, typisk for Hu\u1ebf-regionen. Du kan godt bruge ch\u1ea3 l\u1ee5a (den almindelige vietnamesiske mortadella), men s\u00e5 mister du en del af smagen. Den er i \u00f8vrigt let at lave derhjemme!\n\n\n\nVietnamesisk hvidl\u00f8gs\u00admortadella - overraskende let at lave selv\n\n\n\nRejepasta: Kan du ikke f\u00e5 fat i den vietnamesiske variant, kan thailandsk eller indonesisk rejepasta bruges, men for den mest autentiske smag anbefaler jeg m\u1eafm ru\u1ed1c, som er brun i farven. I asiatiske butikker st\u00e5r den ofte side om side med den mere flydende m\u1eafm t\u00f4m.\n\n\n\nGrov sagt fjernes skal\u00adlerne fra rejerne og solt\u00f8rres f\u00f8r fermenteringen, n\u00e5r man laver m\u1eafm ru\u1ed1c. Til m\u1eafm t\u00f4m bevares skallerne, og der er ingen solt\u00f8rring. De to typer bruger forskellige saltforhold, og m\u1eafm t\u00f4m er langt mere flydende og kraftigere i smagen.\n\n\n\nVandspinat: Det er egentlig vand\u00admorgenfrue. Kan du ikke skaffe det, s\u00e5 brug pak choi.\n\n\n\nBananblomster: Ikke strengt n\u00f8dvendige, men de giver en sk\u00f8n ekstra dimension til smagen.\n\n\n\nRisnudler: Ideelt set bruger du store, runde risnudler af den traditionelle type, som s\u00e6lges k\u00f8let eller frossen i asiatiske supermarkeder. Alternativt kan enhver form for alkaliske nudler - for eksempel udon - bruges.\n\n\n\nFiskesauce: Den smager ikke af fisk, men er uundv\u00e6rlig for rettens dybde. Jeg anbefaler m\u00e6rket Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nCitrongr\u00e6s: Giver en frisk eftersmag og balancerer rejepastaens styrke.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\t\t\n\t\tEn klassisk vietnamesisk nudelsuppe fuld af smag\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg svineben700 g svineskank (uden ben)700 g okseskank (uden ben)100 g gr\u00f8n chili100 g ingef\u00e6r20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (vietnamesisk mortadella (valgfrit))10 stilke citrongr\u00e6s2 skiver ananas (helst frisk)200 g l\u00f8g (sk\u00e5ret i b\u00e5de)Krydderier til kogning af fonden3 spiseskefulde fiskesauce2 spiseskefulde kandissukker (eller palme-, kokos- eller brun sukker)0.5 spiseskefuld salt80 g rejepasta (helst vietnamesisk M\u1eafm ru\u1ed1c)1 stor sk\u00e5l isvandTil servering2 bananblomster ((valgfrit))20 stilke vandspinat ((valgfrit))citronsaftvandrisnudler (helst runde og lidt tykkere; hvide alkaliske nudler kan ogs\u00e5 bruges)Satay-sauceneutral madolie200 g r\u00f8dl\u00f8g (fintsnittet)200 g for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)200 g koriander (hakket)100 g citrongr\u00e6s (finthakket)100 g hvidl\u00f8g (finthakket)100 g r\u00f8d chili (frisk, finthakket)1 spiseskefuld cashewn\u00f8ddeolie (kan erstattes af sesam-, valn\u00f8dde- eller jordn\u00f8ddeolie)\t\n\t\n\t\tFondSkyl og dr\u00e6n svinebenene.Forvarm ovnen til 150 \u00b0C p\u00e5 grillfunktion.S\u00e6t benene i ovnen i 30 minutter sammen med to knuste citrongr\u00e6sstilke, resten af stilkene, den knuste ingef\u00e6r, l\u00f8gene, ananasskiverne og chilien.Bind okse- og svineskank stramt hver for sig med slagtersnor.Bring vand i kog i en stor gryde.Kom citrongr\u00e6s og l\u00f8g i.Blanch\u00e9r skankene i 2 minutter.L\u00e6g dem straks i en stor sk\u00e5l isvand.Kom svinebenene i det kogende vand og blanch\u00e9r dem i 2 minutter.Kom ogs\u00e5 benene over i isvandet.Efter 10 minutter tages k\u00f8d og ben op og drypper af p\u00e5 en rist.H\u00e6ld vandet fra gryden, men lad citrongr\u00e6s og l\u00f8g blive.Kogning af fondenFyld en stor gryde med koldt vand og tils\u00e6t l\u00f8g, ingef\u00e6r, gr\u00f8n chili, citrongr\u00e6s og ananas. Bring det hurtigt i kog.N\u00e5r vandet koger, kom okse- og svineskank samt svineben i. Lad det koge et par minutter, til det igen bobler kraftigt.Skum urenhederne af og s\u00e6nk varmen til middel-lav.Efter ca. 1\u00bd time tages skankene op og s\u00e6ttes p\u00e5 k\u00f8l.Tilbered ch\u1ea3 Hu\u1ebf samtidig, hvis den er r\u00e5.Efter 4 timer fjernes l\u00f8g, citrongr\u00e6s, ingef\u00e6r og ananas. Tils\u00e6t kogende vand, s\u00e5 gryden igen er fuld.Tag lidt fond op i en sk\u00e5l og r\u00f8r rejepastaen ud i den.Bring gryden tilbage i kog og tils\u00e6t fiskesauce, den opl\u00f8ste rejepasta, salt og kandissukker.Hjemmelavet satayVarm en pande op til middelh\u00f8j varme og tils\u00e6t lidt olie.Kom alle satay-ingredienserne p\u00e5 n\u00e6r chili og cashewn\u00f8ddeolie p\u00e5 panden og saut\u00e9r, til det dufter aromatisk.Tils\u00e6t chili og cashewn\u00f8ddeolie, og vend det hele rundt i 1\u20132 minutter.Tag halvdelen fra til servering og lad resten blive p\u00e5 panden.Svits den afdryppede okseskank i panden ved middel varme i et par minutter.AnretningSnit bananblomst og vandspinat helt fint.Kom dem i en sk\u00e5l vand med lidt citronsaft, s\u00e5 de ikke m\u00f8rkner, indtil servering.Sk\u00e6r okse- og svineskank i tynde skiver.Sk\u00e6r ch\u1ea3 Hu\u1ebf i skiver.Kog nudlerne efter pakkens anvisning, hvis det er n\u00f8dvendigt.Fordel nudlerne i sk\u00e5le og top med skiver af okse- og svineskank samt et par skiver ch\u1ea3 Hu\u1ebf.H\u00e6ld varm fond over og pynt med snittede for\u00e5rsl\u00f8g, revet bananblomst, vandspinat og lidt satay.\t\n\t\n\t\tKan du ikke finde vietnamesisk rejepasta, kan du i en sn\u00e6ver vending bruge thailandsk eller indonesisk, men den \u00e6gte smag f\u00e5r du med den brunlige M\u1eafm ru\u1ed1c. I asiatiske butikker st\u00e5r den ofte ved siden af M\u1eafm t\u00f4m \u2013 v\u00e6lg M\u1eafm ru\u1ed1c.\nM\u1eafm ru\u1ed1c laves af pillede rejer, der solt\u00f8rres og fermenteres. Til M\u1eafm t\u00f4m fjernes denne t\u00f8rring, og skallerne bliver p\u00e5, hvilket giver en tyndere konsistens og kraftigere smag.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Porc, Sauce poisson\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nFor at sikre autenticiteten har jeg konsulteret en lang r\u00e6kke kilder, heriblandt den statslige elektroniske avis i Ho Chi Minh City, Vietnamhowhome, turist\u00addepartementets hjemmeside i Hu\u1ebf, explorepartsunknown og flere tr\u00e5de p\u00e5 Reddit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45389"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45411,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45389\/revisions\/45411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}