{"id":45388,"title":"Autentisk chow fun med oksek\u00f8d","modified":"2025-07-12T16:34:30+02:00","plain":"En klassisk opskrift p\u00e5 chow fun med oksek\u00f8d - mindst lige s\u00e5 l\u00e6kker som den er hurtig\n\n\n\nChow fun - ogs\u00e5 kendt som ho fun, beef chow fun og flere andre navne - inspirerede den ber\u00f8mte pad see ew fra det thailandske k\u00f8kken og er en af mine absolutte favoritter i det kinesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nGrundideen er enkel: Ved knaldh\u00f8j varme steger du brede risnudler \"tagliatelle\" (jeg bruger ordet tagliatelle for at understrege, at de skal v\u00e6re flade og ikke runde) sammen med lidt gr\u00f8nt og marineret oksek\u00f8d.\n\n\n\nSelv om navnene ligner hinanden, er chow mein ganske anderledes end chow fun\n\n\n\nRetten forener den hyggelige comfort food-f\u00f8lelse med det kantonesiske k\u00f8kkens enkelhed. Er du godt forberedt, er den aktive tilberedningstid minimal - kun marineringen tager lidt tid.\n\n\n\nHvad er chow fun med oksek\u00f8d?\n\n\n\nI sin enkleste form er det meget brede risnudler (he fen eller huo fun) stegt med marineret oksek\u00f8d, for\u00e5rsl\u00f8g, b\u00f8nnespirer, af og til lidt ingef\u00e6r, men vigtigst af alt: m\u00f8rk soja.\n\n\n\nTraditionelle, ekstra brede nudler til chow fun\n\n\n\nDe vigtigste teknikker til chow fun\n\n\n\nDen f\u00f8rste teknik kaldes wok hei (u944au6c23) - \"wokkens \u00e5nde\". Det er den r\u00f8gede, komplekse smag der opst\u00e5r, n\u00e5r du steger ved ekstremt h\u00f8j varme. Det er denne glohede varme der giver nudlerne deres s\u00e6rlige smag og let grillede pr\u00e6g. En br\u00e6ndende varm wok er derfor uundv\u00e6rlig.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 mine lynhurtige stegte nudler med oksek\u00f8d\n\n\n\nDen anden teknik, pow wok, handler om at kaste ingredienserne rundt i wokken uden spatel ved at vippe den rutineret. Den konstante bev\u00e6gelse hindrer nudlerne i at klistre eller kn\u00e6kke og sikrer samtidig j\u00e6vn varme og flot karamellisering.\n\n\n\nFor begyndere er en wok med tr\u00e6h\u00e5ndtag lettere at styre. N\u00e5r det er sagt, kan en spatel sagtens klare jobbet - is\u00e6r hvis du bruger andre risnudler end de skr\u00f8belige traditionelle.\n\n\n\nHovedingredienserne i chow fun med oksek\u00f8d \n\n\n\n\n\n\n\nOksek\u00f8det: v\u00e6lg et stykke k\u00f8d der t\u00e5ler lynstegning, f.eks. entrecote.\n\n\n\nLys soja: den almindelige, salte sojasauce du finder i stort set alle supermarkeder.\n\n\n\nM\u00f8rk soja: en saltere, m\u00f8rkere og mere intens sojasauce, som du hovedsageligt finder i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nShaoxing-vin: kinesisk madlavningsvin, som kan erstattes med sake eller t\u00f8r sherry.\n\n\n\nRisnudler: helst k\u00f8ber du en stor blok frisk rispasta, der sk\u00e6res i nudler; alternativt kan du bruge t\u00f8rre risnudler - v\u00e6lg dem i den bredest mulige udgave.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Chow Fun med Oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\tEn klassisk chow fun med m\u00f8rt oksek\u00f8d \u2013 lynhurtig at lave og fuld af smag.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g oksek\u00f8d (entrec\u00f4te eller flanksteak er bedst)200 g brede risnudler af typen chow fun (friske er bedst \u2013 brug 350 g til 2 personer)4 for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i stykker)1 l\u00f8g (sk\u00e5ret i tynde skiver)120 g b\u00f8nnespirerMarinade til oksek\u00f8d2 spiseskefulde lys sojasauce2 spiseskefulde shaoxing-vin2 g natron4 g majsstivelse4 g sukker2 teskefulde neutral olieSauce3 spiseskefulde lys sojasauce2 teskefulde m\u00f8rk sojasauce5 g sukker\t\n\t\n\t\tEr nudlerne t\u00f8rre, s\u00e5 l\u00e6g dem i bl\u00f8d i koldt vand i mindst 3 timer.Er nudlerne friske, s\u00e5 blanch\u00e9r dem i 30 sek., kom dem straks i iskoldt vand og lad dem dryppe af.Sk\u00e6r oksek\u00f8det i ca. 2 mm tynde og 2\u20133 cm brede skiver (se foto).Lad k\u00f8det tr\u00e6kke i marinaden i 30 min.Skyl b\u00f8nnespirerne. Sk\u00e6r l\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g.R\u00f8r alle ingredienserne til saucen sammen i en sk\u00e5l.Varm wokken op over h\u00f8j varme i 5 min. Tils\u00e6t lidt olie og steg oksek\u00f8det i 1 min.Kom l\u00f8gskiverne i og steg i yderligere 2 min.Tag k\u00f8d og l\u00f8g op, og l\u00e6g dem til side.Afdryp nudlerne.Vend nudlerne med spisepinde eller en spatel i ca. 2 min. R\u00f8r ofte, s\u00e5 de ikke s\u00e6tter sig fast.Tils\u00e6t b\u00f8nnespirerne og steg i 1\u20132 min.H\u00e6ld saucen over og steg i 2 min.Kom k\u00f8d og l\u00f8g tilbage i wokken, og steg, til nudlerne er gennemvarme.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gene og steg i 30 sek.\t\n\t\n\t\tHemmeligheden bag perfekt chow fun er at vende nudlerne hele tiden over knaldh\u00f8j varme.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBoeuf, Ma\u00efzena, Nouilles, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45388"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45413,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45388\/revisions\/45413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}