{"id":45380,"title":"Autentisk khmerisk fiskeamok","modified":"2025-07-12T15:11:25+02:00","plain":"En autentisk cambodjansk fiskeamok-opskrift, s\u00e5 du kan fremtrylle de l\u00e6kre, traditionelle smage i dit eget k\u00f8kken\n\n\n\nDet khmeriske k\u00f8kken er stille og roligt ved at blive popul\u00e6rt i Frankrig, og det skyldes is\u00e6r medlemmer af den cambodjanske diaspora, der i stigende grad st\u00e5r frem for at dyrke og dele deres kultur.\n\n\n\nSidel\u00f8bende med en stadig st\u00e6rkere tilstedev\u00e6relse p\u00e5 nettet \u00e5bner der ogs\u00e5 kvalitetsrestauranter, som pr\u00e6senterer dette smagfulde k\u00f8kken \u2013 der ligger i krydsfeltet mellem det malaysiske, thailandske, indiske og kinesiske \u2013 for det brede franske publikum.\n\n\n\nHvis du elsker karryretter, s\u00e5 pr\u00f8v kylling i gr\u00f8n thai-karry\n\n\n\nDerfor vil jeg i dag dele en af mine khmer-favoritter med jer: fiskeamok.\n\n\n\nFiskeamok \u2013 hvad er det?\n\n\n\nFiskeamok, eller amo trey\/trei, har en s\u00e6rlig plads. Strengt taget beskriver amok blot metoden, hvor en (oftest karrybaseret) ret dampes i bananblade. Fiskeforg\u00e6ngeren er dog s\u00e5 popul\u00e6r, at Amok n\u00e6sten altid forbindes med fiskeamok.\n\n\n\nI princippet kan man dog lave amok med kylling, svinek\u00f8d, oksek\u00f8d osv.\n\n\n\nDet er en traditionel khmerret, som kan spores tilbage til det Khmerkiske Imperium i 900-tallet. Der er dog en regional debat om oprindelsen: Er den virkelig cambodjansk? Man finder nemlig lignende retter som hor mok i Thailand og otak otak i Malaysia og Indonesien (den indonesiske udgave ligger dog l\u00e6ngere fra originalen).\n\n\n\nAmok ligger cambodianerne n\u00e6rt og betragtes generelt som nationalret. I dag serveres den mest ved festlige lejligheder eller p\u00e5 restaurant. Pas dog p\u00e5 de \"forenklede\" versioner i turistomr\u00e5derne \u2013 de mister ofte den essens, der g\u00f8r retten s\u00e5 unik.\n\n\n\nEr du til oksek\u00f8d? S\u00e5 pr\u00f8v den l\u00e6kre panang oksek\u00f8ds-karry\n\n\n\nSelv om fisken er hovedingrediensen, ligger hele charmen ved amok i smagen fra kroeung-karrypastaen og i den luftige konsistens. Retten kan serveres med et helt stykke fisk d\u00e6kket af sauce, men ofte blendes alle ingredienser til en slags mousse (mere eller mindre grov afh\u00e6ngigt af fisken).\n\n\n\nKonsistensen bliver ekstra let, fordi retten dampes i bananblade. I min version v\u00e6lger jeg et miks \u2013 b\u00e5de den bl\u00f8de fiskepasta og hele fiskestykker.\n\n\n\nHvilken fisk b\u00f8r man bruge i den traditionelle cambodjanske amok?\n\n\n\nNormalt bruger man ferskvandsfisk som slangehovedfisk eller malle, men de erstattes ofte af torsk (det bedste alternativ her), r\u00f8d snapper, barramundi, laks, hvilling eller aborre.\n\n\n\nHovedingredienserne i fiskeamok\n\n\n\n\n\n\n\nFisk: Som n\u00e6vnt bruger vi torsk i denne opskrift, men mange andre fisk fungerer lige s\u00e5 godt\n\n\n\nGalanga: En sl\u00e6gtning til ingef\u00e6r; den minder om ingef\u00e6r i smagen, men adskiller sig nok til, at jeg varmt anbefaler at bruge den\n\n\n\nPrahok-fiskepasta: f\u00e5s som regel i asiatiske supermarkeder\n\n\n\nPalmesukker: kan erstattes af r\u00f8rsukker, hvis det er sv\u00e6rt at finde\n\n\n\n\n\n\tAutentisk khmerisk fiskeamok\n\t\t\n\t\tEn autentisk cambodjansk fiskeamok, der bringer de traditionelle, l\u00e6kre smage direkte ind i dit k\u00f8kken.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml kokosm\u00e6lk2 \u00e6g (letpiskede)300 g torsk eller anden fast hvid fisk (sk\u00e5ret i tern p\u00e5 ca. 3 cm)1 bundt frisk koriander (grofthakket)Kroeung-karrypasta8 cm galangarod (skr\u00e6llet og sk\u00e5ret i grove stykker)6 fed hvidl\u00f8g (skr\u00e6llet og groft hakket)12 blade kaffir-limeblade (groft snittet)2 lime (saft og fintrevet skal)7 skalottel\u00f8g (groft hakkede)2 t\u00f8rrede r\u00f8de chilier (udbl\u00f8dte)2 teskefulde gurkemeje2 spiseskeer palmesukker1 spiseske prahok (eller anden asiatisk fiskepasta)1 spiseske neutral olie (til sautering)\t\n\t\n\t\tKroeung-karrypastaKom alle ingredienserne \u2013 undtagen olien \u2013 i en stor morter.St\u00f8d det hele til en j\u00e6vn pasta.Varm olien op i en wok ved middelh\u00f8j varme.Sauter pastaen under n\u00e6sten konstant omr\u00f8ring i ca. 10 minutter, til den bliver m\u00f8rkere.H\u00e6ld pastaen i en sk\u00e5l og lad den k\u00f8le let af.AmokR\u00f8r kokosm\u00e6lken i den lune karrypasta.R\u00f8r de letpiskede \u00e6g i.Vend fisketernene i.Vend forsigtigt korianderbladene i.Fold bananblade til de traditionelle sm\u00e5 sk\u00e5le, eller h\u00e6ld amok'en i et ovnfast fad.Placer fadet i en dampkoger, og damp i 10-15 minutter, til fisken er gennemkogt og amok'en har sat sig.\t\n\t\n\t\tHar du ikke bananblade eller fiskepasta, kan du sagtens udelade dem. Smagen bliver en smule mildere, men retten er stadig sk\u00f8n.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8rePoisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45380"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45385,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45380\/revisions\/45385"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}