{"id":39621,"title":"Tangsuyuk – Spr\u00f8dstegt sur-s\u00f8d svinek\u00f8d","modified":"2025-06-27T16:37:25+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 superspr\u00f8de koreanske svinek\u00f8dsbidder med hjemmelavet sur-s\u00f8d sauce\n\n\n\nDer er n\u00e6sten ingen restauranter, der er specialiseret i koreansk mad, som ikke har den p\u00e5 kortet. For hvem kan sige nej til den hygge, der opst\u00e5r, n\u00e5r man deler en sk\u00e5l spr\u00f8dstegt svinek\u00f8d i en knasende panering og en himmelsk sur-s\u00f8d sauce?\n\n\n\nVi nyder, deler og hygger. Kort sagt: ren gl\u00e6de. I dag viser jeg dig, hvordan du kan genskabe de \u00f8jeblikke derhjemme, i ro og mag og til en lavere pris.\n\n\n\nHvad er Tangsuyuk?\n\n\n\nLad os starte med oprindelsen. Tangsuyuk (d0d5c218c721) er egentlig ikke en koreansk ret. Ligesom jajangmyeon og jjamppong har den kinesisk oprindelse; koreanerne har blot tilpasset den til deres egen smag. Mere pr\u00e6cist udspringer den af Guo Bao Rou fra Shandong-provinsen i det bredere Dongbei-omr\u00e5de (Nord\u00f8stkina).\n\n\n\nJajangmyeon, inspireret af den kinesiske ret Zha Jiang Mian\n\n\n\nMen hvad er forskellene helt konkret? I teorien tils\u00e6ttes der mange gr\u00f8ntsager til den sur-s\u00f8de sauce, f.eks. peberfrugter, svampe og guler\u00f8dder, samt ananasjuice.\n\n\n\nI praksis n\u00f8jes mange restauranter med en langt mere enkel sauce, som bringer retten t\u00e6ttere p\u00e5 dens kinesiske r\u00f8dder. Derfor har jeg ogs\u00e5 valgt enkelhed i denne opskrift.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 sur-s\u00f8d svinek\u00f8d i asiatisk stil\n\n\n\nHvordan serverer man Tangsuyuk?\n\n\n\nDer er to muligheder: at h\u00e6lde saucen over (min favorit) eller at servere den ved siden af, s\u00e5 man kan dyppe k\u00f8det. Fordelen ved den sidste l\u00f8sning er, at du kan variere saucerne og f\u00e5 endnu mere nydelse.\n\n\n\nHovedingredienserne i Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nSvinek\u00f8det: V\u00e6lg et stykke med fine fedtmarmoreringer, men uden store fedtklumper, for eksempel skulderkam.\n\n\n\nKartoffelstivelse: Uundv\u00e6rlig for den unikke paneringstekstur, ligesom til koreansk friteret kylling.\n\n\n\nLys soyasauce: Den klassiske salte soyasauce, som man kan f\u00e5 overalt.\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har taget udgangspunkt i Maangchis opskrift til paneringen.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk \u2013 spr\u00f8dstegt svinek\u00f8d i sur-s\u00f8d sauce\n\t\t\n\t\tEn uimodst\u00e5elig opskrift p\u00e5 ultraspr\u00f8dt koreansk svinek\u00f8d med hjemmelavet sur-s\u00f8d sauce\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g svinefilet (sk\u00e5ret i ca. 5 \u00d7 1,5 cm strimler)200 g kartoffelstivelse750 ml vand35 g kartoffelstivelse (tils\u00e6ttes senere)1 \u00e6ggehvide (stort)1 L neutral olie (til fritering)Marinade0.5 teskefuld ingef\u00e6r (finthakket)1.5 teskefulde salt0.25 teskefuld sort peber (friskkv\u00e6rnet)Sauce4 fed hvidl\u00f8g (sk\u00e5ret i skiver)15 g ingef\u00e6r (sk\u00e5ret i julienne)2 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i julienne)4 spiseskefulde riseddike6 spiseskefulde sukker2 knivspidser salt2 teskefulde lys sojaTil pyntFor\u00e5rsl\u00f8g (den gr\u00f8nne del, finthakket)\t\n\t\n\t\tVend svinek\u00f8det sammen med marinaden, r\u00f8r grundigt, d\u00e6k til, og stil det p\u00e5 k\u00f8l.R\u00f8r kartoffelstivelse og vand sammen i en sk\u00e5l. Lad blandingen st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet, til stivelsen falder til bunds og s\u00e6tter sig (ca. 1 time og 30 minutter).Tag svinek\u00f8det ud af k\u00f8leskabet, og vend det med den stivelse, du har sat til side.H\u00e6ld forsigtigt vandet fra stivelses-sk\u00e5len \u2013 stivelsen i bunden skal blive tilbage.Tils\u00e6t \u00e6ggehviden og r\u00f8r grundigt.H\u00e6ld stivelses-\u00e6ggeblandingen over svinek\u00f8det, og vend det forsigtigt sammen med h\u00e5nden.H\u00e6ld olie i en gryde med h\u00f8je sider eller i en frituregryde, og varm den op til 165 \u00b0C.Tjek temperaturen ved at s\u00e6nke et enkelt stykke k\u00f8d i olien \u2013 syder det livligt, er olien klar.Kom svinek\u00f8det i den varme olie og skil stykkerne ad med en tang, hvis de klistrer sammen. Frit\u00e9r portioner ad gangen, til de er spr\u00f8de og gyldne, ca. 5-7 minutter.L\u00e6g de friterede stykker i en sigte over en sk\u00e5l, s\u00e5 overskydende olie kan dryppe af.Varm olien op igen, og frit\u00e9r k\u00f8det endnu en gang, til det er ekstra spr\u00f8dt og dybt gyldent, ca. 3-4 minutter.Lad k\u00f8det dryppe af, og anret det p\u00e5 en tallerken.SauceR\u00f8r sukker, lys soja, salt og riseddike sammen i en sk\u00e5l, til sukkeret n\u00e6sten er opl\u00f8st.Varm en smule olie op i en stor wok ved h\u00f8j varme.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8g, ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g, og steg det i 1-2 minutter.H\u00e6ld saucen i, og lad den koge ind, til den bobler kraftigt og n\u00e6sten karamelliserer.Kom k\u00f8det i, og vend det hurtigt rundt, s\u00e5 hvert stykke d\u00e6kkes af saucen.Server straks, drysset med fine skiver af den gr\u00f8nne del af for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tSteg kun f\u00e5 stykker ad gangen, s\u00e5 olien holder sin temperatur.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9ennePorc, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39621\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}