{"id":39613,"title":"Kylling med citrongr\u00e6s","modified":"2025-06-27T16:20:27+02:00","plain":"P\u00e5 det seneste har jeg haft enorm lyst til vietnamesisk mad, ikke mindst fordi det er sv\u00e6rt at finde en ordentlig vietnamesisk restaurant her i Bruxelles. Jeg indr\u00f8mmer blankt, at jeg er fuldst\u00e6ndig afh\u00e6ngig af kylling med citrongr\u00e6s.  \n\n\n\nHvis du ikke er til kylling, fungerer denne sauce\/opskrift lige s\u00e5 godt til oksek\u00f8d, svinek\u00f8d, rejer, fisk, ristede gr\u00f8ntsager og meget mere.\n\n\n\nKort sagt f\u00e5r opskriften dig til at putte citrongr\u00e6s i stort set alt !! \n\n\n\nMit forenklede karamelsvinek\u00f8d kan serveres p\u00e5 bordet samtidig med kylling med citrongr\u00e6s\n\n\n\nFrisk citrongr\u00e6s med sin delikate, syrlige, citron- og mentholagtige, let ingef\u00e6ragtige smag er stjerneingrediensen her; den forvandler en enkel hvidl\u00f8gskokossauce til noget frisk og let. \n\n\n\nSammen med saftig kylling - tro mig, den let s\u00f8de og citruspr\u00e6gede kombination er ganske enkelt uimodst\u00e5elig.\n\n\n\nTips til kylling med citrongr\u00e6s \n\n\n\nGrunden til at s\u00e5 mange asiatiske saucer bliver l\u00e6kkert klistrede er majsstivelse, og konceptet er ens uanset om det er kinesisk hvid sauce, sur-s\u00f8d sauce, s\u00f8d-salt sauce, General Tso's kyllingesauce, honning-hvidl\u00f8gssauce til kylling osv.; stivelsen er hemmeligheden. I denne opskrift ligger den i marinaden, men princippet er det samme.\n\n\n\nDen eneste ulempe ved en klistret sauce som denne er, at konsistensen hurtigt forsvinder. \n\n\n\nDu kender det sikkert: Man bestiller kinesisk, og dagen efter flyder k\u00f8det rundt i en tynd, vandet sauce (p\u00e5 den d\u00e5rlige m\u00e5de). Det skyldes, at majsstivelse kun holder sin fine tekstur i cirka en time.\n\n\n\nHurtige stegte ris passer perfekt til kylling med citrongr\u00e6s\n\n\n\nN\u00e5r det sker, h\u00e6lder jeg resterne i en gryde og r\u00f8rer en smule ekstra majsstivelse i, mens retten er varm, for at f\u00e5 den rette konsistens tilbage.\n\n\n\nDet virker som regel, men enkelte gange kan retten ikke reddes. Jeg vil sige 80 % succes og 20 % fiasko.\n\n\n\nEn besl\u00e6gtet opskrift, jeg elsker, er kylling i hoisinsauce; den er lidt lettere og ser fantastisk ud ! Is\u00e6r som forret, hvor du kan anrette den i sm\u00e5 salatblade. G\u00e6sterne vil virkelig tro, de er p\u00e5 restaurant !\n\n\n\nHvordan forbereder man citrongr\u00e6s korrekt ?\n\n\n\nJeg g\u00e5r i dybden i min artikel om citrongr\u00e6s, men kort fortalt : \n\n\n\nSk\u00e6r ca. 1 cm af bunden af stilken og fjern toppen med de tynde blade. Pil 1-2 yderste lag af, flere hvis stilken virker tr\u00e6t. Skyl synligt snavs af. Til wokretter sk\u00e6res stilken i papirtynde skiver, s\u00e5 du undg\u00e5r en sej og fiberet tekstur.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tNem vietnamesisk citrongr\u00e6skylling\n\t\t\n\t\tHer f\u00e5r du den bedste opskrift p\u00e5 citrongr\u00e6skylling \u2013 en hurtig og nem ret, der bringer Vietnams smage hjem til dit k\u00f8kken.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 fintsnittede citrongr\u00e6sst\u00e6ngler3 udbenede kyllingel\u00e5rfileter4 spiseskefulde fisksauce3 spiseskefulde brun farin1 skalottel\u00f8g i skiver1 finthakket fed hvidl\u00f8g6 spiseskefulde kokosm\u00e6lk1 spiseskefuld majsstivelse\t\n\t\n\t\tVend kyllingen med fiskesauce, citrongr\u00e6s, majsstivelse og brun farin, og lad den marinere i 10 minutter.Varm lidt olie op i en gryde eller wok ved middelh\u00f8j varme.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og skalottel\u00f8g, og saut\u00e9r i ca. 3 minutter, til de dufter, mens du r\u00f8rer j\u00e6vnligt.Kom kyllingen i, og lad den ligge ur\u00f8rt i 3 minutter, s\u00e5 den f\u00e5r stegeskorpe. Vend den, og steg yderligere 3 minutter. Gentag, til k\u00f8det er flot brunet.H\u00e6ld kokosm\u00e6lken p\u00e5, og lad retten simre, til saucen bliver orange og cremet.\t\n\t\n\t\tS\u00e5dan forbereder du citrongr\u00e6s\nSk\u00e6r ca. 1 cm af den nederste, tr\u00e6ede ende, og fjern den \u00f8verste del med de tynde blade. Pil 1-2 ydre lag af (flere, hvis st\u00e6nglen virker t\u00f8r). Skyl eventuel jord af. Til wokretter: sk\u00e6r st\u00e6nglen i ultratynde skiver \u2013 n\u00e6sten papirtynde \u2013 s\u00e5 du undg\u00e5r en sej, tr\u00e6vlet konsistens.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnellePoulet, Sans sucre, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}