{"id":39597,"title":"R\u00f8dt svinek\u00f8d","modified":"2025-08-21T17:38:43+02:00","plain":"If\u00f8lge legenden var r\u00f8dt svinek\u00f8d Mao Zedongs livret. Sandt eller ej er retten stadig en af de mest elskede i Kina. Den findes i mange asiatiske k\u00f8kkener i forskellige udgaver, men dens r\u00f8dder er dybt forankret i la cuisine chinoise.\n\n\n\nNormalt tils\u00e6tter man en hel del krydderier, men efter flere fors\u00f8g opdagede jeg, at retten sagtens kan forenkles uden at g\u00e5 p\u00e5 kompromis med smagen. Her f\u00e5r du derfor min ultra-nemme version!\n\n\n\nAdvarsel: Denne s\u00f8d-salte ret er st\u00e6rkt vanedannende! Den g\u00e5r ogs\u00e5 under navnene braiseret eller karamelliseret svinek\u00f8d. Vil du dykke dybere ned i rettens historie, s\u00e5 klik ici!\n\n\n\nDen perfekte start p\u00e5 karamelliseringen\n\n\n\nN\u00f8gleingredienser til r\u00f8dt svinek\u00f8d\n\n\n\nShaoxing-vin \u2013 et must for den autentiske smag i kinesisk karamelliseret svinek\u00f8d. L\u00e6s mere om vinen og mulige alternativer i mon article complet sur le sujet\n\n\n\nLys og m\u00f8rk soja: Begge er uundv\u00e6rlige. Den lyse giver salt, mens den m\u00f8rke tilf\u00f8rer dybde \u2013 og ikke mindst den karakteristiske r\u00f8dbrune farve. L\u00e6s mere om diff\u00e9rentes sauces soja ici\n\n\n\nPoitrine de porc \u2013 brug endelig ikke saltet brystk\u00f8d; jeg begik den fejl \u00e9n gang, og \u2026 lad os bare sige, at jeg blev meget, meget t\u00f8rstig, haha.\n\n\n\nEr du vild med braiseret svinek\u00f8d? S\u00e5 pr\u00f8v den taiwanske f\u00e6tter, Lu Rou Fan.\n\n\n\nTips til det perfekte kinesiske karamelliserede svinek\u00f8d\n\n\n\nHar du travlt? Spring trin 1-3 over, brun blot svinebrystet hurtigt ved h\u00f8j varme, tils\u00e6t alle \u00f8vrige ingredienser p\u00e5 \u00e9n gang og lad det sm\u00e5koge.\n\n\n\nDu g\u00e5r lidt p\u00e5 kompromis med udseende og tekstur, men til geng\u00e6ld slipper du n\u00e6sten for opvask \u2013 og for stress.\n\n\n\nDet er afg\u00f8rende, at svinek\u00f8det simrer, til det er helt m\u00f8rt, og saucen er tyktflydende og karamelliseret. Hvor lang tid det tager, afh\u00e6nger af portionens st\u00f8rrelse, men tro mig \u2013 det er al ventetiden v\u00e6rd.\n\n\n\nHvordan serveres r\u00f8dt svinek\u00f8d?\n\n\n\nSmagen er intens, s\u00e5 server den med noget neutralt: dampet hvid ris, riz frit eller riz cantonais.\n\n\n\nHvis du er til den s\u00f8de note i denne ret, s\u00e5 pr\u00f8v ogs\u00e5 mon porc aigre-doux! Jeg har desuden en hurtigversion af r\u00f8dt svinek\u00f8d, som du pouvez retrouver ici.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f8dbraiseret svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg svinebryst, gerne usaltet3 spsk. brun farin9 spsk. Shaoxing-risvin3 spsk. lys sojasauce2 spsk. m\u00f8rk sojasauce2 kopper varmt vand (eller lige nok til at d\u00e6kke ca. \u00be af k\u00f8det)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r f\u00f8rst svinebrystet i skiver eller tern i den st\u00f8rrelse, du foretr\u00e6kker, hvis du har k\u00f8bt det som \u00e9t helt stykke.Bring en gryde vand i kog, og blanch\u00e9r svinebrystet i et par minutter. Tag stykkerne op, skyl dem under koldt vand, og l\u00e6g dem til side.Varm olie og sukker op i wokken ved lav varme. Lad sukkeret smelte og karamellisere let, tils\u00e6t derefter k\u00f8det. Skru op til middel varme, og steg, til svinek\u00f8det er let gyldent.Skru ned til lav varme, og tils\u00e6t Shaoxing-risvin, lys sojasauce, m\u00f8rk sojasauce og det varme vand.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad retten simre i 45 minutter til 1\u00bd time, eller indtil k\u00f8det er helt m\u00f8rt (nogle lader den st\u00e5 i op til 4 timer!). R\u00f8r hver 5\u201310. minut, s\u00e5 intet br\u00e6nder p\u00e5, og tils\u00e6t mere vand, hvis saucen bliver for t\u00f8r.N\u00e5r k\u00f8det er m\u00f8rt, men der stadig er v\u00e6ske tilbage, fjernes l\u00e5get. Skru op for varmen, og r\u00f8r konstant, til saucen er kogt ind til en blank, tyk karamel.Server med dampende ris\t\n\t\n\t\tT\u00f8v endelig ikke med at lade retten simre l\u00e6ngere, hvis k\u00f8det ikke er m\u00f8rt nok\n\t\n\t\n\t\tHovedretkinesiskPorc, Sans sucre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39597"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82504,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39597\/revisions\/82504"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}