{"id":39584,"title":"Surs\u00f8dt svinek\u00f8d","modified":"2025-09-03T11:10:06+02:00","plain":"Surs\u00f8dt svinek\u00f8d er en sand klassiker \u2013 hvad enten det serveres som appetitv\u00e6kker eller som fuldt m\u00e5ltid sammen med en sk\u00e5l dampende kantonesisk ris. Jeg bliver aldrig tr\u00e6t af retten og tvivler p\u00e5, at jeg nogensinde slipper min afh\u00e6ngighed.\n\n\n\nSom bonus f\u00e5r du her ogs\u00e5 min opskrift p\u00e5 hjemmelavet surs\u00f8d sauce \u2013 s\u00e5 enkel, at den vil forandre dit k\u00f8kkenliv. Der g\u00e5r ikke en uge, hvor jeg ikke r\u00f8rer et lille glas sammen.\n\n\n\nEr du vild med kinesisk mad, er denne opskrift et must! Brug den til at dyppe tempurarejer, nachos eller hvad du ellers har friturestegt \u2013 mulighederne er uendelige.\n\n\n\nMums, tempurarejer!\n\n\n\nJeg har drysset sorte sesamfr\u00f8 over for syns skyld \u2013 helt frivilligt. Spring dem roligt over, hvis du ikke orker.\n\n\n\nTips til perfekt surs\u00f8dt svinek\u00f8d\n\n\n\nUndg\u00e5 svinebryst og fl\u00e6sk \u2013 de er for fede til form\u00e5let. G\u00e5 i stedet efter et magert stykke, eller v\u00e6lg iberisk secreto, hvis du er s\u00e5 heldig at f\u00e5 fat i det.\n\n\n\nFrit\u00e9r ikke for mange stykker ad gangen; ellers klistrer de sammen.\n\n\n\nI min lille asiatiske frituregryde n\u00f8jes jeg med 6-8 stykker ad gangen.\n\n\n\nHemmeligt tip til en spr\u00f8d dej: lad v\u00e6re med at haste.\n\n\n\nBrug et stegetermometer til at tjekke oliens temperatur. Er olien for varm, br\u00e6nder overfladen, f\u00f8r k\u00f8det er gennemstegt.\n\n\n\nEr olien derimod for kold, suger k\u00f8det olie til sig og bliver tungt og fedtet (fedt er livet \u2013 men kun i moderate m\u00e6ngder).\n\n\n\nVil du have rester, s\u00e5 s\u00e6t nogle af beigneterne til side og opbevar dem adskilt fra saucen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min tangsuyuk-opskrift \u2013 den koreanske udgave af surs\u00f8dt svinek\u00f8d.\n\n\n\nS\u00e5 kan du lune k\u00f8det med en hurtig omgang friture og varme saucen for sig \u2013 og retten holder b\u00e5de smag og spr\u00f8dhed.\n\n\n\nAllerbedst: Frys beigneterne efter f\u00f8rste friturering, og giv dem endnu en tur direkte fra fryseren \u2013 pr\u00e6cis som med frosne pommes frites.\n\n\n\nSaucerne \u2013 ja, det g\u00e6lder dem alle: kinesisk hvid sauce, surs\u00f8d, salt-s\u00f8d, General Tao, honning-hvidl\u00f8g \u2026 De deler \u00e9n hemmelig n\u00f8gleingrediens: majsstivelse (Maizena); det er den, der giver den flotte, kl\u00e6brige glasering.\n\n\n\nUlempen ved s\u00e5 kl\u00e6brig en sauce som den til surs\u00f8dt svinek\u00f8d er, at konsistensen ikke holder evigt.\n\n\n\nEr den ikke l\u00e6kker at se p\u00e5?\n\n\n\nDu kender sikkert det her: Man bestiller kinesisk, og n\u00e6ste dag flyder k\u00f8det rundt i en tynd, vandet sauce \u2013 ikke p\u00e5 den gode m\u00e5de.\n\n\n\nForklaringen er, at majsstivelse kun bibeholder den l\u00e6kre konsistens i omtrent en time. Derefter falder retten sammen. Lav derfor dit surs\u00f8de svinek\u00f8d s\u00e5 t\u00e6t p\u00e5 servering som muligt.\n\n\n\nKunne du lide opskriften, s\u00e5 pr\u00f8v ogs\u00e5 min surs\u00f8de kylling.\n\n\n\nIngredienser til surs\u00f8dt svinek\u00f8d\n\n\n\nShaoxing-vin \u2013 en klassiker i det kinesiske k\u00f8kken, som tilf\u00f8rer en helt s\u00e6rlig dyb smag. L\u00e6r alt om den her\n\n\n\nRiseddike \u2013 lige s\u00e5 uundv\u00e6rlig i det asiatiske k\u00f8kken. L\u00e6s hele min artikel om emnet.\n\n\n\n\n\n\tSurs\u00f8dt svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\tKnasende spr\u00f8d svinem\u00f8rbrad vendt i en klassisk sur-s\u00f8d sauce \u2013 et sikkert hit til dampende hvide ris.\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMARINADE200 g svinem\u00f8rbrad0.5 teskefuld hvid peber1 teskefuld salt1 spiseskefuld Shaoxing-vin1 teskefuld sukker4 knuste ingef\u00e6rskiverFRITERING1 portion min universelle raspSAUCE4 spiseskefulde ketchup4 spiseskefulde sukker2 teskefulde riseddike1 knivspids salt120 ml vand0.5 spiseskefuld majsstivelse\t\n\t\n\t\tMariner svinek\u00f8det i 10 minutter. G\u00f8r imens raspen klar, og r\u00f8r saucen sammen.Vend k\u00f8dstykkerne i rasp, og s\u00e6nk dem forsigtigt i olie p\u00e5 ca. 160 \u00b0C (olien er klar, n\u00e5r en tr\u00e6ske danner sm\u00e5 bobler). Frit\u00e9r, til de netop tager farve.Frit\u00e9r alle stykkerne en gang til, til de er gyldne og spr\u00f8de. L\u00e6g dem til side.Opvarm en wok til middelh\u00f8j varme. Sauter for\u00e5rsl\u00f8g og ingef\u00e6r i en smule olie i 1 minut. H\u00e6ld den omr\u00f8rte sauce i, og r\u00f8r, til den tykner.Tils\u00e6t svinek\u00f8det, og vend det n\u00e6nsomt, s\u00e5 hvert stykke d\u00e6kkes af den blanke sauce.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMa\u00efzena, Porc, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39584"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83498,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39584\/revisions\/83498"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}