{"id":39562,"title":"Opskrift p\u00e5 universel rasp og kinesisk dobbeltfriture","modified":"2025-06-27T16:28:07+02:00","plain":"En kinesisk teknik\n\n\n\nMine yndlingsopskrifter? General Taos kylling, det s\u00f8de\/salte oksek\u00f8d og sur-s\u00f8dt svinek\u00f8d (en masse spr\u00f8d kinesisk kylling - ja, jeg elsker det, s\u00e5 d\u00f8m mig ikke). \n\n\n\nUanset om man er dybt engageret eller blot nysgerrig p\u00e5 det kinesiske k\u00f8kken, opdager man hurtigt, at forbavsende mange retter f\u00f8lger samme metode: f\u00f8rst fritere, derefter tils\u00e6tte sauce. \n\n\n\nEn portion spr\u00f8d kinesisk kylling d\u00e6kket af en sur-s\u00f8d sauce kan simpelthen ikke beskrives, hvis man ikke har smagt den. \n\n\n\nHonningkylling, en favorit. \n\n\n\nMen n\u00e5r kinesiske kokke taler om friture, mener de i virkeligheden \"friture 1 til lysegylden, derefter friture 2 til gylden\"... Hvorfor?\n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest et sp\u00f8rgsm\u00e5l om spr\u00f8dhed\n\n\n\nEn grunddej best\u00e5r af salt, majsstivelse, hvedemel og lidt bagepulver. Det er bagepulveret, der f\u00e5r \"nuggetsene\" til at puste sig op. \n\n\n\nHvedemelet s\u00f8rger for struktur, mens majsstivelsen giver den afg\u00f8rende spr\u00f8dhed; det er netop derfor, vi zoomer ind p\u00e5 den sidst i denne artikel, hvor jeg deler min opskrift p\u00e5 universel rasp. Med den kan du lave spr\u00f8d kylling, spr\u00f8dt oksek\u00f8d og meget mere! \n\n\n\nEn fantastisk appelsinkylling\n\n\n\nVed den f\u00f8rste friture tr\u00e6kker vandet p\u00e5 overfladen af ingrediensen udad og g\u00f8r raspen bl\u00f8d. \n\n\n\nN\u00e5r stykkerne kommer i en ofte syrlig sauce, l\u00f8sner raspen sig - du ender med klumper af rasp og \"n\u00f8gne\" k\u00f8dstykker i saucen. Det smager sikkert fint, men det er ikke den effekt, vi er ude efter.\n\n\n\nIkke s\u00e6rlig appetitligt, vel? Jo alts\u00e5, det smager sikkert godt, men langt fra den \u00f8nskede effekt\n\n\n\nDerfor anvender kinesisk - og generelt asiatisk - madlavning dobbeltfriture! T\u00e6nk p\u00e5 det s\u00e5dan: F\u00f8rste tur danner en forel\u00f8big skorpe, og mens stykkerne k\u00f8ler af, vandrer vandet ind i skorpen. \n\n\n\nEn anden tur i olien fordamper det vand og g\u00f8r skorpen fast igen - denne gang for alvor! \n\n\n\nMeget lyse beignets efter den f\u00f8rste friture\n\n\n\nEn universel rasp\n\n\n\nNu kender du \u00e5rsagerne til dobbeltfrituren. \n\n\n\nMen ogs\u00e5 forholdet mellem maizena og hvedemel, og hvor l\u00e6nge stykkerne ligger i saucen, spiller en vigtig rolle. \n\n\n\nSyrlige saucer bl\u00f8dg\u00f8r raspen over tid... derfor skal den have struktur nok til at holde stand! \n\n\n\nP\u00e5 trods af den meget syrlige sauce vil denne General Taos kylling forblive spr\u00f8d\n\n\n\nFordi majsstivelse giver spr\u00f8dhed, kan det virke oplagt blot at vende k\u00f8det i ren stivelse og fritere. \n\n\n\nDet er pr\u00e6cis, hvad mange opskrifter g\u00f8r, fordi det er b\u00e5de nemt og effektivt! Det smager fint, men vi kan g\u00f8re det endnu bedre. \n\n\n\nHer f\u00e5r du eksklusivt opskriften p\u00e5 en universel rasp, som - sammen med dobbeltfrituren - holder sig spr\u00f8d i timevis!\n\n\n\nOpskriften p\u00e5 den universelle rasp\n\n\n\n\n6 spiseskefulde maizena\n\n\n\n6 spiseskefulde hvedemel\n\n\n\n16 spiseskefulde iskoldt vand: det termiske chok g\u00f8r raspen mere spr\u00f8d\n\n\n\n0,5 teskefuld bagepulver for udseendet \"General Taos kylling\", brug 1 for udseendet \"honningkylling\"\n\n\n\n1 knivspids salt\n\n\n\n\n\nHonningkylling lavet med 1 teskefuld bagepulver\n\n\n\n\n\nGeneral Taos kylling med 1\/2 teskefuld bagepulver\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tGrunddej til asiatiske fritter\n\t\t\n\t\tEn grundopskrift p\u00e5 spr\u00f8d frityrdej, der passer til n\u00e6sten alle asiatiske friturestegte ingredienser.\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 spiseskefulde majsstivelse6 spiseskefulde hvedemel16 spiseskefulde koldt vand0.5 teskefuld bagepulver (Brug 1 tsk., hvis du \u00f8nsker en luftigere dej.)1 knivspids salt\t\n\t\n\t\tPisk alle ingredienser sammen, til dejen er helt glat. Den skal minde om tyk fl\u00f8de; juster med lidt ekstra mel, hvis den virker for tynd.\t\n\t\n\t\t\nKoldt vand giver et temperaturchok i olien og g\u00f8r dejen ekstra spr\u00f8d.\nDejen skal have konsistens som yoghurt eller tyk fl\u00f8de. Virker den for tynd, s\u00e5 r\u00f8r lidt ekstra mel i.\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frireMa\u00efzena, Sans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39562"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39562\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}