{"id":37801,"title":"Japansk k\u00e5lsalat – bedre end p\u00e5 restauranten","modified":"2025-06-27T16:52:19+02:00","plain":"En l\u00e6kker japansk k\u00e5lsalat, som smager endnu bedre end den p\u00e5 din yndlingsrestaurant\n\n\n\nDer findes mange m\u00e5der at lave k\u00e5lsalat p\u00e5; det kan v\u00e6re alt fra en simpel vinaigrette over en hurtig marinering til decideret fermentering. Velkommen til den fascinerende verden af tsukemono, japanske syltede gr\u00f8ntsager\n\n\n\nDe er f\u00e6trene til do chua, de vietnamesiske syltede gr\u00f8ntsager\n\n\n\nHvad er japansk k\u00e5lsalat?\n\n\n\nSom forklaret tidligere er tsukemono blot et generisk udtryk for en meget udbredt m\u00e5de at tilberede gr\u00f8ntsager p\u00e5 i Japan. Jeg synes, det er \u00e6rgerligt, at mange restauranter og bloggere n\u00f8jes med at kalde k\u00e5lsalaten for tsukemono, som om det var en selvst\u00e6ndig ret og ikke en teknik.\n\n\n\nJapansk k\u00e5lsalat er en tsukemono, men ikke al tsukemono er k\u00e5lsalat.\n\n\n\nDet vildleder folk, som dermed kan g\u00e5 glip af et helt univers af l\u00e6kre retter. Jeg vil heller ikke kede jer med en lang, automatisk genereret historielektion om tsukemono; den finder I i min dedikerede artikel. Lad os g\u00e5 direkte til sagen.\n\n\n\nOpskriftens tilblivelse\n\n\n\nDenne opskrift er en hurtig tsukemono af typen shiozuke, dvs. saltning. Kort sagt sk\u00e6rer du gr\u00f8ntsagerne og l\u00e6gger dem i salt.\n\n\n\nBrug endelig de gr\u00f8ntsager, du har lyst til, men jeg har l\u00e6nge villet dele en ny opskrift med shisoblade, og her passer de perfekt. Vil du have mere punch, kan du afslutte med lidt goma dare sauce\n\n\n\nHovedingredienserne i den japanske k\u00e5lsalat\n\n\n\n\n\n\n\nShiso: giver en frisk, citrusagtig smag med noter af mynte og kanel\n\n\n\nKinesisk k\u00e5l: Opskriftens fundament; du kan rive eller hakke den som beskrevet, alt efter hvad du foretr\u00e6kker.\n\n\n\nJapansk agurk: Du kan sagtens bruge en almindelig agurk, men s\u00e5 skal du halvere m\u00e6ngden\n\n\n\nTogarashi: Jeg drysser lidt over som topping for et krydret twist; helt valgfrit\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tJapansk k\u00e5lsalat \u2013 bedre end p\u00e5 restauranten\n\t\t\n\t\tSpr\u00f8d, frisk og umami-fyldt japansk k\u00e5lsalat, der sl\u00e5r din yndlingsrestaurants version.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g kinak\u00e5l1 japansk agurk (de er cirka halv st\u00f8rrelse af en almindelig agurk)1 spiseskefuld ingef\u00e6r (frisk, finthakket)3 blade shiso7 g salt\t\n\t\n\t\tSnit kinak\u00e5len i strimler, ca. 1 \u00d7 4 cm.Sk\u00e6r agurken i tynde skiver, ca. 3 mm.Bruger du en almindelig agurk, s\u00e5 skr\u00e6l den, del den p\u00e5 langs i kvarte, fjern kernerne, og sk\u00e6r derefter i ca. 3 mm tykke skiver.Snit shisoblade i fine strimler, ca. 0,5 cm brede.Kom agurkeskiverne i en sk\u00e5l, drys med salt, og lad dem tr\u00e6kke i 5 minutter.Tils\u00e6t resten af gr\u00f8ntsagerne, og mass\u00e9r dem med h\u00e6nderne, til de f\u00f8les bl\u00f8de og saftige.Skyl gr\u00f8ntsagerne kort i koldt vand, til saltm\u00e6ngden passer til din smag.Pres s\u00e5 meget v\u00e6de ud som muligt, og kom derefter gr\u00f8ntsagerne i en serveringssk\u00e5l.D\u00e6k sk\u00e5len til, og s\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l i 30 minutter.Dryp lidt sojasauce over lige inden servering.\t\n\t\n\t\tTils\u00e6t evt. en smule sukker eller mirin, inden salaten kommer p\u00e5 k\u00f8l.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}