{"id":37785,"title":"Hvad er fiskesauce ?","modified":"2025-06-23T10:02:58+02:00","plain":"Thailandsk fiskesauce er en af grundpillerne i det thailandske k\u00f8kken, men ogs\u00e5 i store dele af det asiatiske k\u00f8kken. Den har en dyb, r\u00f8dbrun, klar farve og bruges rundh\u00e5ndet i n\u00e6sten alle thailandske retter. \n\n\n\nDen anvendes ofte som marinade til fisk og k\u00f8d samt som krydderi, som regel blandet med friske chilier og limesaft. \n\n\n\nHvis du rejser til Thailand, st\u00e5r der ofte en flaske p\u00e5 restaurantbordet ligesom ketchup, og den dryppes p\u00e5 maden p\u00e5 samme m\u00e5de, som amerikanere bruger salt og peber.\n\n\n\nPad thai er et l\u00e6kkert eksempel p\u00e5 brugen af fiskesauce\n\n\n\n\n\n\nLidt hurtig info\n\n\n\n\nOprindelse: Thailand\n\n\n\nF\u00e5s: I asiatiske butikker og visse supermarkeder\n\n\n\nSmag: Saltet fisk\n\n\n\n\n\n\n\nOprindelse og tilberedning af fiskesauce \n\n\n\nEn god fiskesauce fremstilles af fisk og salt, der fermenterer i op til to \u00e5r. Traditionelt l\u00e6gges fede fisk som ansjoser i t\u00f8nder med salt, og de presses langsomt for at tr\u00e6kke v\u00e6sken ud. \n\n\n\nAnsjoser anvendes oftest, men nogle fiskesaucer laves ogs\u00e5 af rejer, bl\u00e6ksprutter eller makrel. De eneste grundingredienser i en god fiskesauce b\u00f8r v\u00e6re fisk, vand og salt. Af og til tils\u00e6ttes der s\u00f8demidler som karamel eller melasse eller lidt ristet ris, men det er ikke p\u00e5kr\u00e6vet.\n\n\n\nVietnamesisk karamelsvinek\u00f8d laves med fiskesauce\n\n\n\nFiskesauce kaldes nam pla i Thailand, teuk trei i Cambodja, nam pa i Laos, patis p\u00e5 Filippinerne og ngan bya yay i Myanmar. P\u00e5 trods af sin udbredte brug i Asien menes fiskesauce at stamme fra de gamle gr\u00e6kere, der fiskede langs Sortehavet; romerne kaldte den garum.\n\n\n\nFiskesauce vs \u00f8sterssauce\n\n\n\nDet er nemt at forveksle de to produkter, men de er faktisk forskellige. Fiskesauce er tynd, klar og meget salt. Derfor er suppen i bitter agurkesuppe ogs\u00e5 helt gennemsigtig.\n\n\n\n\u00d8sterssauce er s\u00f8dere, let salt og meget tyk; den laves ved at indkoge ekstrakt af \u00f8sters. Dens duft er ikke n\u00e6r s\u00e5 intens som fiskesaucens.\n\n\n\nAnvendelser af fiskesauce\n\n\n\nFiskesauce giver en umami\u00adrig dybde til utallige asiatiske retter, og jo mere du bruger den, jo nemmere bliver det at genkende dens tilstedev\u00e6relse og balancere smagen. Thailandsk gr\u00f8n karrykylling g\u00f8r brug af den, ligesom min spr\u00f8de thailandske svinek\u00f8d og thailandske oksetatar\n\n\n\nTil marinader, dips og wokretter er den utrolig alsidig. Den er n\u00f8glen til nuoc mam-saucen i det vietnamesiske k\u00f8kken, hvor den for eksempel blandes med limesaft, sukker, hvidl\u00f8g og chili.\n\n\n\nPad see ew, en n\u00e6r sl\u00e6gtning til pad thai, er helt fantastisk\n\n\n\nVandspinat steges ofte i fiskesauce\n\n\n\nHvordan smager fiskesauce ?\n\n\n\nFiskesauce smager af saltet fisk - men p\u00e5 den l\u00e6kre m\u00e5de. Den kombineres ofte med limesaft og andre ingredienser, som hj\u00e6lper med at balancere smag og aroma. Da den sj\u00e6ldent benyttes alene, giver den normalt ikke retterne en egentlig fiskesmag, medmindre du bruger alt for meget. \n\n\n\nDisse thailandske s\u00f8d-salte spyd er l\u00e6kkert marinerede i fiskesauce\n\n\n\nDen tilf\u00f8rer et kraftigt umami\u00adelement til n\u00e6sten alt. En eller to dr\u00e5ber dryppes ofte direkte p\u00e5 nudelretter ved bordet for lige at skrue op for smagen.\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be fiskesauce ?\n\n\n\nDe fleste supermarkeder f\u00f8rer fiskesauce (kig i den asiatiske afdeling), men du finder de bedste importerede m\u00e6rker i asiatiske specialbutikker, is\u00e6r kinesiske, vietnamesiske eller thailandske. \n\n\n\nSe efter store flasker med fiskesauce, og s\u00f8rg for, at ingredienslisten p\u00e5 etiketten kun n\u00e6vner fiskeekstrakt, salt og vand - andre tils\u00e6tningsstoffer er overfl\u00f8dige. Ideelt set b\u00f8r den v\u00e6re fremstillet i Thailand eller Vietnam. Du kan ogs\u00e5 bestil fiskesauce online hos Amazon.\n\n\n\nDer findes ogs\u00e5 vegetarisk (og vegansk) fiskesauce, som typisk laves af tang i stedet for fisk. Mange vietnamesiske supermarkeder har den p\u00e5 hylderne. \n\n\n\nEt andet brugbart alternativ er Golden Mountain-sauce (findes i asiatiske butikker), almindelig sojasauce eller en blanding af de to. Smagen er ikke helt den samme, men du f\u00e5r stadig den umami, som glutamaterne i b\u00e5de fiskesauce og sojasauce bidrager med.\n\n\n\nMin Pad Gra Prow, ogs\u00e5 kaldet thailandsk oksek\u00f8d med basilikum, laves med fiskesauce\n\n\n\nHvordan opbevarer man fiskesauce ?\n\n\n\nFiskesauce kan holde sig 3-4 \u00e5r ved stuetemperatur, uanset om flasken er \u00e5bnet eller ej.\n\n\n\nOpskrifter med fiskesauce\n\n\n\nVietnamesisk grillkylling i airfryer\n\n\n\nDe stegte hvidl\u00f8gsris","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37785"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37785\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}