{"id":37781,"title":"Autentiske amerikanske cinnamon rolls","modified":"2025-06-23T10:11:36+02:00","plain":"Kanelbullen (eller \"kanelbolle\") er et bagv\u00e6rk fra Nordamerika og Nordeuropa, som for alvor blev popul\u00e6rt i 1920'erne under navnet kanelsnegl. Kanelbollerne vandt frem, da tilg\u00e6ngeligheden af ingredienser steg efter F\u00f8rste Verdenskrig. Klik her for at f\u00e5 mere at vide om cinnamon rolls' historie. \n\n\n\nDet gamle billede af opskriften til eftertiden\n\n\n\nCinnamon rolls er en amerikansk klassiker og ekstremt Instagram-venlige, men i Europa bliver de alt for ofte parodieret: De ser flotte ud, men ender h\u00e5rde, t\u00f8rre og helt uden originalens bl\u00f8de tekstur. \n\n\n\nJeg undrer mig over, at man i selve brioche-land kan k\u00f8be kanelboller fra bagerier, der er flade og t\u00f8rre. Heldigvis kan du med lidt knofedt bage dem l\u00e6kre derhjemme. \n\n\n\nI mods\u00e6tning til franske konditorkager handler det her ikke om finesse, men om ren dekadence.\n\n\n\nI dag er din lykkedag, for jeg deler den autentiske opskrift, inspireret af Joshua Weissman, en kok jeg beundrer enormt. \n\n\n\nFor en amerikansk morgenmad, der er navnet v\u00e6rdigt, kan du servere cinnamon rolls sammen med min pandekageopskrift\n\n\n\nTips til cinnamon rolls\n\n\n\nOm m\u00e6ngden af mel: Den n\u00f8dvendige m\u00e6ngde mel kan variere alt efter meltype; tils\u00e6t lidt ekstra, hvis dejen stadig er for klistret efter grundig \u00e6ltning.\n\n\n\nS\u00f8rg ogs\u00e5 for ekstra mel til at justere dejen, hvis den klistrer for meget, og til at drysse p\u00e5 bordet\n\n\n\nVaniljeekstrakt: Et par dr\u00e5ber vaniljeekstrakt eller kornene fra en vaniljestang forvandler en i forvejen l\u00e6kker frosting til ren gastronomisk nydelse. \n\n\n\nForberedelse dagen f\u00f8r: Jeg laver dem tit dagen f\u00f8r og bager dem n\u00e6ste dag. I s\u00e5 fald l\u00e6gger jeg sneglene i bageformen, d\u00e6kker dem med film og s\u00e6tter dem p\u00e5 k\u00f8l til n\u00e6ste dag. Husk at tage dem ud i god tid, mere end 6 timer, s\u00e5 dejen kan n\u00e5 stuetemperatur, g\u00e6ren kan v\u00e5gne og begynde at h\u00e6ve igen. Der samler sig ofte en brun v\u00e6ske i bunden af formen; lad den blive, for den karamelliserer under bagningen\n\n\n\nSneglene efter en nat i k\u00f8leskabet. De har afgivet v\u00e6ske, men bliver stadig l\u00e6kre\n\n\n\nM\u00e6lketemperatur: S\u00f8rg for, at m\u00e6lken er lun, ikke varm, f\u00f8r du tils\u00e6tter g\u00e6ren. For varm m\u00e6lk kan dr\u00e6be g\u00e6ren og forhindre dejen i at h\u00e6ve ordentligt.\n\n\n\nOpbevaring: Hvis du ikke spiser dem alle med det samme, kan cinnamon rolls holde sig fint i k\u00f8leskabet i nogle dage. Varm dem let op inden servering for at genvinde bl\u00f8dheden.\n\n\n\nUdrulning: G\u00f8r det langsomt og omhyggeligt; det er n\u00f8glen til succes. Spiralen skal v\u00e6re helt stram.\n\n\n\nSe den flotte spiral\n\n\n\nTils\u00e6t n\u00f8dder: For en spr\u00f8d detalje kan du tilf\u00f8je valn\u00f8dder eller kandiserede pekann\u00f8dder\n\n\n\nHvorfor ikke servere det hele sammen med cookies?\n\n\n\nAlternativer til kanel\n\n\n\nTja, en kanelsnegl b\u00f8r per definition indeholde kanel... Men er kanel ikke din kop te, kan du bruge kakaopulver eller erstatte b\u00e5de sukker og kanel med en hjemmelavet pralin\u00e9, fx af hasseln\u00f8dder eller pekann\u00f8dder.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte amerikanske kanelsnegle\n\t\t\n\t\tDen ultimative opskrift p\u00e5 amerikanske cinnamon rolls \u2013 bl\u00f8de, luftige og dejligt s\u00f8de. Gl\u00e6d jer!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDej620 g hvedemel107 g sukker6 g salt84 g usaltet sm\u00f8r (bl\u00f8dt, ikke smeltet)235 g s\u00f8dm\u00e6lk (lun (33\u201337 \u00b0C))7 g t\u00f8rg\u00e6r (t\u00f8r bageg\u00e6r i granulat (ikke bagepulver))2 \u00e6g1 \u00e6ggeblommeFyld225 g brun farin (kan erstattes af r\u00f8rsukker)14 g r\u00f8rsukker17 g kanel84 g usaltet sm\u00f8r (bl\u00f8dt, ikke smeltet)Glasur115 g fl\u00f8deost (f.eks. Philadelphia)90 g flormelis (ogs\u00e5 kendt som puddersukker)45 ml s\u00f8dm\u00e6lk\t\n\t\n\t\tR\u00f8r hvedemel, sukker og salt sammen i en stor sk\u00e5l.Tils\u00e6t det bl\u00f8de sm\u00f8r og smuldr det ind i melblandingen med to gafler \u2013 eller endnu hurtigere med h\u00e6nderne. Bliv ved, til sm\u00f8rret er helt fordelt.Pisk lun s\u00f8dm\u00e6lk og t\u00f8rg\u00e6r sammen i en anden sk\u00e5l, og lad blandingen st\u00e5 i 5 minutter.Monter dejkrogen p\u00e5 r\u00f8remaskinen, og tils\u00e6t g\u00e6r-m\u00e6lkeblandingen samt hele \u00e6ggene og \u00e6ggeblommen til melblandingen. \u00c6lt ved middel-lav hastighed i 5\u201310 minutter, til dejen er glat og elastisk. \u00c6lter du i h\u00e5nden, skal du bruge ca. 30 minutter og kan derefter springe \u00e6ltningen i trin 5 over.Vend dejen ud p\u00e5 et let meldrysset bord, og \u00e6lt den i 1\u20133 minutter. Juster med lidt ekstra mel, hvis den er meget klistret.L\u00e6g dejen i en let smurt sk\u00e5l, d\u00e6k den med plastfolie, og lad den h\u00e6ve et lunt sted (20\u201325 \u00b0C) i ca. 1\u00bd time, til den er fordoblet i st\u00f8rrelse.N\u00e5r dejen er f\u00e6rdigh\u00e6vet, r\u00f8rer du brun farin, r\u00f8rsukker og kanel sammen i en sk\u00e5l.Vend dejen ud p\u00e5 et stort, meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel p\u00e5 ca. 65 \u00d7 35 cm. Drys eventuelt kagerullen med lidt mel, s\u00e5 den ikke h\u00e6nger fast.Fordel det bl\u00f8de sm\u00f8r over hele dejfladen \u2013 en bagepensel g\u00f8r arbejdet let.Drys sukker\u2013kanelblandingen j\u00e6vnt over dejen, og tryk den let fast med h\u00e6nderne, s\u00e5 den h\u00e6fter overalt.Rul nu dejen stramt op fra den lange side, s\u00e5 du f\u00e5r en kompakt roulade.Sk\u00e6r forsigtigt rouladen i skiver \u00e0 ca. 5 cm.Sm\u00f8r et ovnfast fad (eller l\u00e6g bagepapir i bunden), s\u00e6t sneglene i med spiralen opad, og d\u00e6k fadet med plastfolie.Lad sneglene h\u00e6ve ved stuetemperatur i 30\u201345 minutter. Hvis du vil bage n\u00e6ste dag, skal de s\u00e6ttes p\u00e5 k\u00f8l inden denne h\u00e6vning (se noter).Bag i en forvarmet ovn ved 175 \u00b0C i 17\u201320 minutter \u2013 husk at fjerne plastfolien f\u00f8rst. Lad sneglene k\u00f8le af i formen i 15 minutter.Glasur: Pisk fl\u00f8deosten bl\u00f8d, tils\u00e6t flormelis, og pisk til massen er helt glat. Pisk s\u00f8dm\u00e6lken i lidt ad gangen, til du har en ret flydende glasur.H\u00e6ld glasuren over de lune snegle, og serv\u00e9r straks.\t\n\t\n\t\tEt par dr\u00e5ber vaniljeekstrakt eller kornene fra en vaniljestang l\u00f8fter glasuren fra l\u00e6kker til uforglemmelig.\nAfh\u00e6ngigt af dejens starttemperatur kan sneglene indimellem f\u00e5 brug for lidt ekstra bagetid. Bliver overfladen for m\u00f8rk, l\u00e6gger du blot et stykke alufolie l\u00f8st over formen og bager videre i ca. 15 minutter.\nForberedelse dagen f\u00f8r: Form sneglene, l\u00e6g dem i et smurt fad, d\u00e6k med plastfolie, og stil fadet i k\u00f8leskabet natten over. Tag dem ud mindst 6 timer f\u00f8r bagning, s\u00e5 de n\u00e5r stuetemperatur, g\u00e6ren v\u00e6kkes, og h\u00e6vningen genoptages. Den brune v\u00e6ske, der samler sig i bunden, skal blive \u2013 den karamelliserer under bagningen og giver ekstra smag.\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37781"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37781\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}