{"id":37339,"title":"Katsu Sando – Japansk Sandwich med Paneret Svinek\u00f8d","modified":"2025-08-24T11:14:59+02:00","plain":"En l\u00e6kker japansk sandwich med paneret svinek\u00f8d, der f\u00e5r selv den mest kr\u00e6sne til at sp\u00e6rre \u00f8jnene op!\n\n\n\nHar du set den i de fristende madvideoer? S\u00e5 har denne japanske sandwich sikkert allerede fanget din opm\u00e6rksomhed. Spr\u00f8dstegt svinek\u00f8d, silkebl\u00f8dt br\u00f8d og masser af tonkatsusauce \u2026 hemmeligheden bag en raffineret og uimodst\u00e5elig mundfuld!\n\n\n\nHvad er Katsu Sando?\n\n\n\nSom du m\u00e5ske allerede har g\u00e6ttet, er Katsu Sando (\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9) en japansk sandwich, som japanerne er s\u00e6rligt vilde med. Ligesom i Tamago Sando betyder ordet \u201csando\u201d ganske enkelt \u201csandwich\u201d p\u00e5 japansk.\n\n\n\nKatsudon er endnu en sk\u00f8n tonkatsu-variant \u2013 et helt klassisk eksempel p\u00e5 en Donburi.\n\n\n\nS\u00e5 lad dig ikke overraske, hvis du st\u00f8der p\u00e5 flere \u201csando\u201d-varianter \u2013 det er blot forskellige sandwiches. De laves n\u00e6sten altid med shokupan, det ultrabl\u00f8de japanske m\u00e6lkebr\u00f8d.\n\n\n\nHer ligger fokus p\u00e5 ordet \u201ckatsu\u201d, i mods\u00e6tning til fx Tamago Sando. \u201cKatsu\u201d henviser til den friterede, japansk tilberedte schnitzel \u2013 Tonkatsu, hvor \u201cton\u201d betyder svinek\u00f8d. Laves den med kylling, kaldes den Tori katsu, og med miso bliver det miso katsu. Schnitzlen paneres i panko og friteres, hvilket er vigtigt, fordi \u00e6gte japansk panko giver en helt s\u00e6rlig spr\u00f8dhed.\n\n\n\nPanko laves af skorpefrit br\u00f8d og s\u00e6lges som luftige flager, der holder sig spr\u00f8de l\u00e6ngere og absorberer langt mindre fedt end klassisk rasp.\n\n\n\nDet kr\u00e6ver lidt fingersnilde at forberede schnitzlen, men \u201cyoshoku\u201d \u2013 japanske retter med vestlig inspiration \u2013 er elskede snacks, og med god grund! Besv\u00e6ret betaler sig.\n\n\n\nHvor stammer Katsu Sando fra?\n\n\n\nSandwichen stammer naturligvis fra Japan og blev s\u00e6rligt popul\u00e6r i 1920\u2019erne. Som mange andre japanske sandwiches er den inspireret af vestlige retter, der for alvor gjorde deres indtog under Meiji-periodens \u00e5bning mod verden (1868-1912).\n\n\n\nTori katsu\n\n\n\nSiden sin f\u00f8dsel har Katsu Sando udviklet sig i flere retninger. Svinek\u00f8d er mest almindeligt, men du kan ogs\u00e5 st\u00f8de p\u00e5 paneret kylling (Poulet katsu), paneret fisk eller den koreanske variant Donkatsu.\n\n\n\nAndre skifter sauce eller gr\u00f8nt ud for at lege med smag og tekstur. Og \u00f8nsker du en lettere udgave, kan du endda tilberede tonkatsu i en airfryer.\n\n\n\nHovedingredienser i katsu sando\n\n\n\n\n\n\n\nTonkatsu: Ingen smutveje \u2013 det er selve hjertet i sandwichen: panerede, friterede svinekoteletter.\n\n\n\nPanko: Den japanske rasp, der omslutter koteletterne og giver dem den karakteristiske spr\u00f8dhed.\n\n\n\nShokupan: Det luftige japanske m\u00e6lkebr\u00f8d, som tilf\u00f8rer b\u00e5de bl\u00f8dhed og et strejf af s\u00f8dme. I en sn\u00e6ver vending kan du bruge almindeligt toastbr\u00f8d.\n\n\n\nTonkatsusauce: En fyldig, s\u00f8dlig japansk sauce, der traditionelt serveres til tonkatsu. Den tilf\u00f8rer b\u00e5de dybde og umami. Du kan k\u00f8be Bulldog-m\u00e6rket i asiatiske specialbutikker, men jeg giver dig ogs\u00e5 en nem opskrift, s\u00e5 du kan lave den selv.\n\n\n\nDen japanske Kewpie-mayonnaise: Krydret, let s\u00f8d og fuld af umami \u2013 Kewpie giver katsu sando et ekstra lag smag, selv om den ser beskeden ud ved siden af tonkatsusaucen!\n\n\n\nTips til at lykkes med Katsu Sando\n\n\n\nEn Katsu Sando skal v\u00e6re saftig, spr\u00f8d og fyldig, s\u00e5 start med at forberede k\u00f8det ordentligt \u2013 det er trods alt hovedrollen. Lav et par sm\u00e5 snit i den hvide sene mellem k\u00f8d og fedt.\n\n\n\nDet forhindrer, at k\u00f8det tr\u00e6kker sig sammen under tilberedningen. Bank ogs\u00e5 koteletterne let, s\u00e5 de bliver ensartet tykke og holder formen.\n\n\n\nEt ekstra tip: Giv pankoen et let pust vand fra en forst\u00f8ver, f\u00f8r du panerer. Det g\u00f8r skorpen mere ensartet og endnu flottere efter stegning.\n\n\n\n\n\n\n\nSm\u00f8r altid br\u00f8dskiverne med et tyndt lag sm\u00f8r; det fungerer som en vandt\u00e6t barriere, s\u00e5 br\u00f8det ikke bliver gennembl\u00f8dt.\n\n\n\nOg netop fordi du har sm\u00f8rret, kan du roligt \u00f8se godt med tonkatsusauce p\u00e5 \u2013 den er hele meningen med retten. Sammen med Kewpie-mayonnaisen og den fintsnittede k\u00e5l er det ren magi. Synes du, det virker som mange lag i \u00e9n sandwich? I Japan l\u00e6gger man ofte en lille v\u00e6gt p\u00e5 sandwichen, f\u00f8r den sk\u00e6res over. Hvis din stadig ikke er fit p\u00e5 trods af dine kneb, s\u00e5 g\u00f8r det samme, s\u00e5 den holder perfekt sammen.\n\n\n\n\n\n\tKatsu Sando \u2013 japansk sandwich med spr\u00f8dt paneret svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\tEn uimodst\u00e5elig japansk sandwich med spr\u00f8dt paneret svinek\u00f8d!\t\n\t\n\t\tFrituregryde\t\n\t\n\t\t2 Svinekoteletter (udbenede)1 et nip salt1 et nip sort peber (friskkv\u00e6rnet)Olie til friturestegningFor\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittede, til pynt)Rasp1 sammenpisket \u00e6g (i en sk\u00e5l)2 spiseskefulde mel (p\u00e5 en dyb tallerken)1 dyb tallerken panko-raspTonkatsu-sauce4 spiseskefuld ketchup8 spiseskefulde Worcestershire-sauce4 teskefuld sukkerTil Katsu Sando1 blade kinak\u00e5l4 tykke skiver shokupan (japansk m\u00e6lkebr\u00f8d \u2013 kan erstattes af almindeligt toastbr\u00f8d)2 teskefulde sm\u00f8r (usaltet)2 teskefulde sennep1 spiseskefuld japansk mayonnaiseTonkatsu-sauce (tilberedt efter opskriften ovenfor)\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5de til tonkatsuBank svinekoteletterne j\u00e6vnt flade, krydr dem med salt og peber, og sk\u00e6r fedtkanten v\u00e6k.Vend f\u00f8rst k\u00f8det i mel, tryk let, og ryst det overskydende af.Dyp derefter i det sammenpiskede \u00e6g.Afslut med panko-raspen, pres forsigtigt, og ryst det overskydende af.Frit\u00e9r koteletterne 1 minut p\u00e5 hver side ved 180 \u00b0C.Lad dem hvile i 5 minutter.Frit\u00e9r herefter endnu 1 minut p\u00e5 hver side.Lad k\u00f8det hvile i 2 minutter, f\u00f8r du sk\u00e6rer det ud.Til tonkatsu-saucenR\u00f8r ketchup, Worcestershire-sauce og sukker sammen i en lille sk\u00e5l.Samling af Katsu SandoSnit eller riv k\u00e5len helt fint.L\u00e6g shokupan-skiverne p\u00e5 bordet. Sm\u00f8r den ene skive med sm\u00f8r til hver sandwich, og fordel derefter sennep samt mayonnaise oven p\u00e5 sm\u00f8rret.Sm\u00f8r et tyndt lag tonkatsu-sauce p\u00e5 den anden skive.Fordel den fintsnittede k\u00e5l p\u00e5 skiven med sennep, mayo og sm\u00f8r, og dryp lidt tonkatsu-sauce over.L\u00e6g den varme tonkatsu oven p\u00e5 k\u00e5len, og luk med den anden skive br\u00f8d.Pres sandwich'en let mellem to tallerkener i 5 minutter.Sk\u00e6r skorpen af, og halver din Katsu Sando.\t\n\t\n\t\tFugt panko-raspen let med en sprayflaske; det giver en mere kompakt og gylden overflade efter stegning. \n\t\n\t\n\t\tHovedret, SandwichjapanskPorc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37339"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82674,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37339\/revisions\/82674"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}