{"id":37290,"title":"Mitsuba – hvad er det?","modified":"2025-09-02T13:22:48+02:00","plain":"Der er n\u00e6sten til forveksling lighed med persille. Mitsuba, som er et velkendt indslag i det japanske k\u00f8kken, kan dog sagtens m\u00e5le sig med sin europ\u00e6iske sl\u00e6gtning. Faktisk vil jeg mene, at den er en sp\u00e6ndende opdagelse for enhver krydderurte-entusiast!\n\nHvad er mitsuba?\n\nOrdet \u201cmitsuba\u201d betyder bogstaveligt talt \u201ctre blade\u201d p\u00e5 japansk. Urten g\u00e5r ogs\u00e5 under navne som \u201cjapansk vildpersille\u201d, \u201cjapansk perikon\u201d, \u201cstenpersille\u201d eller \u201cjapansk persille\u201d. Som du sikkert allerede har g\u00e6ttet, er det en aromatisk urt med store, gr\u00f8nne blade, som japanerne bruger i supper, dumplings (for eksempel i dejen til gyoza!), nudelretter og salater.\n\nUrten bruges ogs\u00e5 som pynt p\u00e5 retter som Oyakodon \u2013 lidt ligesom den persille, du kender. Mitsuba har dog en mere markant smag end italiensk persille, selv om de tilh\u00f8rer samme botaniske familie.\n\nOyakodon\n\nHvor kommer mitsuba fra?\n\nMitsuba vokser naturligt i skovene i Japan, Kina og Korea. I det fri kan planten blive op mod en meter h\u00f8j \u2013 lidt mindre, n\u00e5r du dyrker den i haven.\n\nI Japan har mitsuba v\u00e6ret v\u00e6rdsat i \u00e5rhundreder, b\u00e5de som smagsgiver og som dekorativ skyggeplante. If\u00f8lge traditionen bringer den ogs\u00e5 lykke til nygifte, og derfor ser man ofte et par stilke pryde b\u00e5de bordet, maden \u2013 og endda brudebuketten.\n\nHvordan smager mitsuba?\n\nSmagen ligger et sted mellem bredbladet persille og k\u00f8rvel: frisk, delikat og let citrusagtig. Dertil kommer noter af selleri, angelika og koriander \u2013 perfekt til lune, lyse dage. Ved tilberedning mister mitsuba en del af sin aroma og bliver prim\u00e6rt bitter.\n\nSpis den derfor helst r\u00e5. Mitsuba f\u00e5s sj\u00e6ldent t\u00f8rret og bruges n\u00e6sten altid frisk. Til pynt \u2013 og for synets skyld \u2013 er de spr\u00f8de, gr\u00f8nne stilke og blade ganske enkelt bedst i frisk form.\n\nMitsuba og minari \u2013 hvad er forskellen?\n\nMitsuba og minari bliver af og til forvekslet, men de to urter adskiller sig tydeligt i smagen. Mitsuba er let og har strejf af selleri og citrus, mens minari smager langt kraftigere.\n\nMinari sammenlignes ofte med gr\u00f8n peber. Desuden er minari en vandplante, hvorimod mitsuba trives i skovbund \u2013 de kan derfor ikke direkte sammenlignes.\n\nHvordan bruger man mitsuba i madlavningen?\n\nHele planten kan spises \u2013 lige fra rod til blad, inklusive fr\u00f8 og stilke \u2013 s\u00e5 lad endelig ikke noget g\u00e5 til spilde. Drys et par kviste over hurtige retter som salater for at give et frisk pift.\n\nDu kan ogs\u00e5 toppe nudelretter, ris, sushi eller \u00e6ggeretter som tamagoyaki og oyakodon med de finthakkede blade. Tils\u00e6t dem altid lige inden servering og undg\u00e5 at koge dem, da varmen kan fremkalde en bitter eftersmag.\n\nI Japan bruges mitsuba ogs\u00e5 til at l\u00f8fte smagen i miso-suppe, donburi samt friterede kyllinge- og svineretter. Derudover finder du den i det lille br\u00f8d, som ofte serveres til en sk\u00e5l ochazuke \u2013 ris overh\u00e6ldt med te.\n\nHvordan erstatter man mitsuba?\n\nDen letteste erstatning er bredbladet persille, som kommer t\u00e6ttest p\u00e5 smagen. Du kan ogs\u00e5 bruge k\u00f8rvel, selleriblade eller finthakket koriander.\n\nHvor kan man finde mitsuba?\n\nDu finder nemmest mitsuba i velassorterede asiatiske specialbutikker. Da urten endnu er ret ukendt i Europa, er det klogt at lede d\u00e9r f\u00f8rst.\n\nHer er chancen ogs\u00e5 st\u00f8rst for at f\u00e5 et autentisk produkt. Urten s\u00e6lges ofte med r\u00f8dderne intakte, s\u00e5 lad dig ikke overraske. Med lys, l\u00e6 og en jordblanding af sandet pottemuld og s\u00e5jord kan du endda dyrke den derhjemme.\n\nHvordan opbevarer man mitsuba?\n\nOpbevar stilke med r\u00f8dder i et glas vand i k\u00f8leskabet \u2013 som en buket blomster. Har du sk\u00e5ret r\u00f8dderne af, kan du sv\u00f8be urten i let fugtigt k\u00f8kkenrulle og l\u00e6gge den i gr\u00f8ntsagsskuffen; s\u00e5 holder den sig omkring en uge, afh\u00e6ngigt af friskheden.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37290"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83398,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37290\/revisions\/83398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}