{"id":37283,"title":"Autentisk Hiyashi Chuka – Kold Ramen","modified":"2025-08-25T09:58:55+02:00","plain":"En opskrift p\u00e5 kolde, superfarverige ramen til entusiaster, der vil nyde dem hele sommeren uden at koge over!\n\n\n\nHvert \u00e5r melder det samme sp\u00f8rgsm\u00e5l sig: Hvad skal vi spise i den ulidelige varme? Appetitten er lille, og tunge, fede retter frister slet ikke \u2026 Det kan v\u00e6re noget af et hovedbrud.\n\n\n\nOm sommeren i Japan serveres Hiyashi Chuka som modv\u00e6gt til det tropiske klima. Den er frisk, komplet og m\u00e6ttende uden at f\u00f8les tung \u2013 og s\u00e5 er den \u00e6rligt talt nem at lave. Kort sagt: ramen er ikke kun til regnfulde dage \u2026 den kan nydes \u00e5ret rundt!\n\n\n\nHvad er Hiyashi Chuka?\n\n\n\nHvis du er vant til ramen, kan Hiyashi Chuka komme som en overraskelse \u2013 og dine g\u00e6ster vil blive lige s\u00e5 imponerede. N\u00e5r man forventer varme, tr\u00f8stende ramen og i stedet f\u00e5r serveret en kold, farvestr\u00e5lende sk\u00e5l, s\u00e6tter det sig p\u00e5 nethinden.\n\n\n\nEn l\u00e6kker ramen med bouillon i paitan-stil: det ultimative comfort food\n\n\n\nUdtrykket \u201cHiyashi Chuka\u201d betyder bogstaveligt talt kold kinesisk madlavning, men retten er i dag en elsket japansk sommerklassiker: kolde ramen-nudler toppet med omelet, agurk, tomat, skinke, surimi \u2013 og nogle gange krabbe i stedet for kamaboko.\n\n\n\nNogle g\u00e5r skridtet videre og tilf\u00f8jer Chashu, tofu, mizuna, salat, nori \u2026 Hele herligheden bindes sammen af en vinaigrette p\u00e5 sojasauce og riseddike, som fremh\u00e6ver rettens s\u00f8de, salte, n\u00f8ddeagtige og syrlige nuancer.\n\n\n\nEndnu et plus: Vi elsker retten b\u00e5de for nudlernes k\u00f8lige, bl\u00f8de fylde og for det spr\u00f8de bid i de juliennesk\u00e5rne gr\u00f8ntsager. Det er sv\u00e6rt ikke at blive forelsket!\n\n\n\nHvor stammer Hiyashi Shuka fra?\n\n\n\nDet er lidt af et minefelt: Er Hiyashi Shuka japansk eller kinesisk? Meningerne er delte. If\u00f8lge nogle blev retten f\u00f8rste gang serveret i 1937, kort f\u00f8r Anden Verdenskrig, p\u00e5 en kinesisk restaurant i Sendai \u2013 hvilket kun g\u00f8r historien endnu mere kringlet.\n\n\n\nDatidens kinesiske restauranter manglede angiveligt retter, der passede til den japanske sommervarme, s\u00e5 ejeren opfandt en tidlig version af Hiyashi Shuka kaldet \u201cryan ban men\u201d.\n\n\n\nNudlerne blev lagt i en kold, s\u00f8d-syrlig suppe p\u00e5 soja og eddike. Toppingen bestod af de velkendte agurker og tomater, men ogs\u00e5 af k\u00e5l og guler\u00f8dder.\n\n\n\nEn anden teori placerer derimod rettens f\u00f8dsel i Tokyo omkring 1933, inspireret af de kinesiske Ryan Ban Men og de japanske Zaru soba.\n\n\n\nZaru soba er l\u00e6kre, kolde japanske boghvedenudler\n\n\n\nUanset historien er den m\u00e5de, fyldet arrangeres p\u00e5, blevet rettens varem\u00e6rke. Sjov detalje: det lille \u201cbjerg\u201d af toppings skulle efter sigende v\u00e6re inspireret af Mount Fuji!\n\n\n\nHiyashi Shuka forener kort sagt japansk og kinesisk madkunst \u2013 til stor gl\u00e6de for alle os, der elsker nudler!\n\n\n\nHovedingredienserne i Hiyashi Shuka\n\n\n\n\n\n\n\nRamen-nudler: Det er pr\u00e6cis de samme som til varm ramen \u2013 og dem finder du oftest i supermarkedet. De s\u00e6lges som t\u00f8rre, let gullige blokke. Tjek min guide til asiatiske nudler, s\u00e5 bliver du ekspert p\u00e5 ingen tid!\n\n\n\n\u00c6g: Et uundv\u00e6rligt element i japansk k\u00f8kken. T\u00e6nk bare p\u00e5 Tamago Sando, Omurice og Tamagoyaki. Og husk, at klassisk ramen ogs\u00e5 toppes med de ber\u00f8mte Ajitsuke Tamago!\n\n\n\nTil Hiyashi Shuka laver vi en tynd omelet, som sk\u00e6res i fine strimler \u2013 anderledes, ja, men f\u00f8rst og fremmest virkelig l\u00e6kkert!\n\n\n\nAgurker og tomater: Perfekte til kolde retter som denne. De giver friskhed og crunch, som man ikke f\u00e5r i varm ramen \u2013 og det er netop den type gr\u00f8nt, vi l\u00e6nges efter om sommeren.\n\n\n\nBenishoga: Tilbeh\u00f8ret er valgfrit, men bestemt v\u00e6rd at pr\u00f8ve. Det er en tsukemono \u2013 tyndt sk\u00e5ret ingef\u00e6r, farvet r\u00f8d af shiso-blade og marineret i umezu (abrikoseddike).\n\n\n\nDen lyse sojasauce: Saucen er altafg\u00f8rende, fordi den i kold ramen overtager bouillonens rolle og binder alle smagene sammen.\n\n\n\nLys sojasauce er uundv\u00e6rlig til ramen: den er netop salt nok til at afbalancere de s\u00f8de noter i dressingen. Nogle v\u00e6lger at give retten et vietnamesisk pift med nuoc mam.\n\n\n\nRiseddike: Den syrlige komponent, der afbalancerer s\u00f8dt, salt og umami. Brug hellere klar riseddike end sort riseddike, som egner sig bedre til dim sum end til dressinger.\n\n\n\nSesamolie: Den runde, let n\u00f8ddeagtige olie bl\u00f8dg\u00f8r dressingen og giver delikat aroma. Sammen med sesamfr\u00f8 er den ren magi.\n\n\n\nTips til at lykkes med Hiyashi Shuka\n\n\n\nDen st\u00f8rste \u201cudfordring\u201d er at f\u00e5 alle elementer helt kolde, og det kr\u00e6ver lidt tid. Hiyashi Shuka er derfor en \u00f8velse i timing: Begynd med omelet og vinaigrette, s\u00e5 de kan komme p\u00e5 k\u00f8l med det samme.\n\n\n\nAt snitte omeletten i strimler tager ogs\u00e5 et \u00f8jeblik, men det er nemt. Mens den k\u00f8ler, ordner du gr\u00f8ntsagerne.\n\n\n\nL\u00e6g ogs\u00e5 gr\u00f8ntsagerne p\u00e5 k\u00f8l \u2013 det g\u00f8r hele retten endnu friskere. Nudlerne skal blot skylles grundigt i koldt vand efter kogning.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Hiyashi Chuka \u2013 kold ramen\n\t\t\n\t\tEn opskrift p\u00e5 kold og farverig ramen til alle, der vil nyde sommeren uden at smelte i varmen!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce8 spsk. lys sojasauce5 spsk. sukker4 spsk. risvineddike2 spsk. vand2 spsk. sesamolie0.5 tsk. ingef\u00e6r (revet)1 spsk. sesamfr\u00f8Omelet4 \u00e6g2 tsk. sukker2 knivspids salt\u00d8vrige ingredienser2 portioner ramen-nudler1 agurk (sk\u00e5ret i julienne)1 tomat (sk\u00e5ret i b\u00e5de)4 skiver skinke (i tynde strimler)8 stave surimi (trevlet)Beni shoga (syltet ingef\u00e6r, valgfrit)\t\n\t\n\t\tR\u00f8r alle ingredienserne til saucen sammen, og stil den p\u00e5 k\u00f8l.Pisk ingredienserne til omeletten sammen.Pensl panden let med olie, og h\u00e6ld \u00e6ggemassen p\u00e5.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og steg ved middel-lav varme, til omeletten er gennembagt.Lad omeletten glide over p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t, og sk\u00e6r den i helt fine strimler.Kog nudlerne i ca. 3 minutter, eller til de er al dente.H\u00e6ld vandet fra, og l\u00e6g straks nudlerne i iskoldt vand, til de er helt kolde.Dr\u00e6n nudlerne grundigt, og anret dem i en dyb tallerken. Sk\u00e6r imens toppingsene som angivet i ingredienslisten.Pynt med agurk i julienne, tomatb\u00e5de, skinkestrimler og surimi.Drys med sesamfr\u00f8 og beni shoga (syltet ingef\u00e6r).H\u00e6ld saucen over umiddelbart f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tServ\u00e9r den evt. med japansk sennep for et ekstra skarpt kick.\n\nDen eneste \u201cbegr\u00e6nsning\u201d er, at alle ingredienser skal k\u00f8les helt ned \u2013 det tager lidt tid. Hiyashi Chuka handler i virkeligheden om planl\u00e6gning, s\u00e5 start gerne med omeletten og dressingen, som begge skal p\u00e5 k\u00f8l.\n \nDet kan ogs\u00e5 tage lidt tid at sk\u00e6re omeletten i fine strimler, men bare rolig \u2013 det er ikke sv\u00e6rt. Mens den k\u00f8ler af, kan du forberede gr\u00f8ntsagerne.\n \nOpbevar dem ogs\u00e5 k\u00f8ligt; det g\u00f8r resultatet endnu bedre. N\u00e5r det g\u00e6lder nudlerne, skal de blot skylles i koldt vand efter kogning.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Poisson, Porc, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37283"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82731,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37283\/revisions\/82731"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}