{"id":37273,"title":"Autentisk jajangmyeon – koreanske nudler med sort b\u00f8nnepasta","modified":"2025-08-23T08:56:45+02:00","plain":"Den autentiske opskrift p\u00e5 Koreas ber\u00f8mte nudler med sort b\u00f8nnesauce\n\n\n\nJajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) \u2013 ogs\u00e5 stavet Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74) \u2013 er et ikon i koreansk madkultur. Retten dukker hyppigt op i uforglemmelige scener i K-dramaer, hvor den binder personerne sammen i alt fra r\u00f8rende forsoninger til spirende bekendtskaber.\n\n\n\nDenne rige og smagfulde nudelret med sort b\u00f8nnesauce er mere end blot en kulinarisk l\u00e6kkerbisken \u2013 den b\u00e6rer ogs\u00e5 de f\u00f8lelser og fort\u00e6llinger, der er v\u00e6vet ind i det koreanske kulturstof.\n\n\n\nJapchae er en helt anden slags koreanske nudler\n\n\n\nHvad er Jajangmyeon?\n\n\n\nDet er en yderst popul\u00e6r nudelret overh\u00e6ldt med sort b\u00f8nnesauce. Saucen laves af chunjang (\ucd98\uc7a5, en saltet sort sojab\u00f8nnepasta), svinek\u00f8d i tern (eller andet k\u00f8d) og gr\u00f8ntsager. Retten er kendt for sin evige rivalisering med Jjamppong; koreanere er nemlig delt i to lejre om, hvilken af de to der er bedst.\n\n\n\nOpskriften p\u00e5 Jjamppong\n\n\n\nI mods\u00e6tning til Japchae, som er let og delikat, er det her \u00e6gte comfort food. Retten findes overalt i Korea, is\u00e6r p\u00e5 koreansk-kinesiske fusionrestauranter. Hvorfor? Det forklarer jeg om lidt.\n\n\n\nKinesisk ophav\n\n\n\nDen f\u00f8rste officielt registrerede Jajangmyeon blev serveret i 1905 p\u00e5 restauranten Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98) i Incheons Chinatown. Indf\u00f8rt af kinesiske handlende har smagen med tiden udviklet sig til at passe koreanske ganer. Oprindeligt udspringer den dog af den kinesiske ret Zha Jiang Mian, der bruger stort set de samme ingredienser, blot tilpasset kinesiske smagsl\u00f8g.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 Zha Jiang Mian\n\n\n\nHvad er den koreanske Black Day?\n\n\n\nDen 14. april \u2013 Koreas Black Day \u2013 m\u00e5 ikke forveksles med den amerikanske Black Friday, hvor shoppelysten l\u00f8ber l\u00f8bsk. Nej, herhjemme er dagen dedikeret til singlerne, som, efter at have v\u00e6ret gaveforbig\u00e5et p\u00e5 Valentinsdag (14. februar) og White Day (14. marts), s\u00f8ger tr\u00f8st i hinandens selskab og i en sk\u00e5l dampende Jajangmyeon.\n\n\n\nDen koreanske friterede svineret Tangsuyuk stammer ligeledes fra det kinesiske k\u00f8kken\n\n\n\nForestil dig det her: Mens andre k\u00e6mper om det sidste tv p\u00e5 tilbud, samles vores koreanske venner om en sk\u00e5l tr\u00f8stende nudler, hvor der ikke deles rabatkuponer, men k\u00e6restesorger \u2013 og m\u00e5ske et par t\u00e5rer \u2026 af grin!\n\n\n\nEn l\u00e6kker m\u00e5de at fejre singlelivet p\u00e5 \u2013 og en p\u00e5mindelse om, at livet slet ikke er s\u00e5 sort som saucen p\u00e5 nudlerne.\n\n\n\nHovedingredienserne i Jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nudler : Retten bygger p\u00e5 dem; de er bl\u00f8de i konsistensen og et fast indslag i det asiatiske k\u00f8kken.\n\n\n\nKoreansk sort b\u00f8nnepasta (Chunjang) : Hovedsmagsgiver i jajang-saucen; kendes p\u00e5 sin dybe umami.\n\n\n\nShaoxing-vin : Kinesisk risvin, der bruges til at marinere svinek\u00f8det og krydre saucen; tilf\u00f8rer fylde og en let syrlig note.\n\n\n\nShiitake-svampe : Bidrager med tekstur og umami, som l\u00f8fter saucen.\n\n\n\nKinesisk k\u00e5l : Giver spr\u00f8dhed og s\u00f8dme, der balancerer saucens rige smag.\n\n\n\nSp\u00e6k  : V\u00e6lges for sit h\u00f8je fedtindhold, der g\u00f8r saucen fyldig og cremet.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte jajangmyeon \u2013 koreanske nudler i sort b\u00f8nnesauce\n\t\t\n\t\tDen originale opskrift p\u00e5 de ber\u00f8mte nudler i sort b\u00f8nnesauce.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g jajangmyeon-nudler (eller forkogte udon-nudler)0.5 et mellemstort l\u00f8g (sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern)0.5 squash (sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern)1 en stor kartoffel (sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern)4 friske shiitake-svampe (sk\u00e5ret i tynde skiver)0.25 et lille kinak\u00e5l (sk\u00e5ret i grove stykker)300 g bacon (usaltet, sk\u00e5ret i tern)Marinade til svinek\u00f8det0.5 spiseske Shaoxing-vin2.5 knivspidser salt2.5 knivspidser friskkv\u00e6rnet sort peber1 knivspids ingef\u00e6rpulverHjemmelavet jajang-sauce3 spiseskefulde koreansk sort b\u00f8nnepasta (chunjang)45 g svinefedt1 spiseske brun farin2 spiseskefulde Shaoxing-vin120 ml kyllingebouillon120 ml vand2 spiseskefulde kartoffelstivelse + samme antal spiseskefulde vand (r\u00f8rt sammen)Pynt0.5 agurk (sk\u00e5ret i tynde julienne-strimler)\u00e6rter eller s\u00f8d majs (fra d\u00e5se, valgfrit)h\u00e5rdkogt \u00e6g (valgfrit)\t\n\t\n\t\tSkyl svinek\u00f8det i koldt vand, og dup det t\u00f8rt med k\u00f8kkenrulle.Tils\u00e6t alle marinadens ingredienser til svinek\u00f8det, r\u00f8r grundigt, og lad det tr\u00e6kke i 15 minutter.Varm wokken op, til den er glohed i bunden. Tils\u00e6t svinefedt, og lad det smelte.Kom den sorte b\u00f8nnepasta i, og r\u00f8r konstant ved middel varme i 3\u20135 minutter.Tils\u00e6t brun farin, og r\u00f8r yderligere i 2\u20133 minutter.Tag den sorte b\u00f8nnepasta op uden at f\u00e5 fedtet med, og s\u00e6t den til side. Lad olien blive i wokken til n\u00e6ste trin, og hold wokken varm.Kom svinek\u00f8det i wokken, og steg under omr\u00f8ring, til det er halvvejs gennemstegt.Tils\u00e6t l\u00f8g, squash og kartoffel, og steg under omr\u00f8ring, til gr\u00f8ntsagerne er cirka en tredjedel m\u00f8re (3\u20135 minutter).Kom svampe og kinak\u00e5l i, og steg videre i 2\u20133 minutter.Kom den tilberedte sorte b\u00f8nnepasta tilbage i wokken, og vend den sammen med gr\u00f8ntsagerne. R\u00f8r i 1\u20132 minutter.Tils\u00e6t kyllingebouillon, vand og Shaoxing-vin, og lad retten simre ved middel varme i 5\u20137 minutter. L\u00e6g gerne l\u00e5g p\u00e5 wokken for at forkorte tilberedningstiden.Imens: Bring en gryde vand i kog, tils\u00e6t nudlerne, og kog dem i 3\u20135 minutter.Skyl de kogte nudler i koldt vand, lad dem dryppe af, og fordel dem i serveringssk\u00e5le.R\u00f8r stivelsesblandingen i saucen i wokken; den vil straks tykne. (Dette er det sidste trin i tilberedningen af den sorte b\u00f8nnesauce).Fordel den sorte b\u00f8nnesauce over nudlerne. Serv\u00e9r straks som den er, eller pynt med agurkestrimler, \u00e6rter, s\u00f8d majs eller et h\u00e5rdkogt \u00e6g.Bland saucen og nudlerne grundigt med spisepinde.\t\n\t\n\t\tDu kan sagtens erstatte nudlerne med udon og tilpasse opskriften efter din smag \u2013 det vigtigste er saucen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneNouilles, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37273"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82608,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37273\/revisions\/82608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}