{"id":37263,"title":"Hjemmelavet Narutomaki","modified":"2026-06-11T12:01:44+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 narutomaki, der giver dine ramenretter det lille ekstra\n\n\n\nN\u00e5r du nyder en rygende varm sk\u00e5l shoyu-ramen, har du m\u00e5ske lagt m\u00e6rke til en hvid, skyagtig skive med en lyser\u00f8d spiral i midten, der flyder rundt mellem rettens ellers overvejende brune ingredienser. Hvis ja, har du sandsynligvis set narutomaki, en slags japansk fiskekage. \n\n\n\nEller m\u00e5ske har du set den i en l\u00e6kker sk\u00e5l kitsune udon?\n\n\n\nHvad er narutomaki?\n\n\n\nEnkelt sagt er narutomaki en hvid japansk fiskekage med en lyser\u00f8d spiral indeni. Den hvide del best\u00e5r af surimi, en blanding af hakket fisk, der skylles og blandes med sukker.\n\n\n\nFordi fisken skylles grundigt, f\u00e5r den ikke en alt for kraftig fiskesmag. Surimi er en meget vigtig industri i Japan, og omkring 2-3 % af verdens samlede fiskefangst bruges til fremstillingen.\n\n\n\nDe fisk, man bruger, er som regel fileter af mager hvidfisk, for eksempel sej eller kulmule. Det samme g\u00e6lder de koreanske eomuk (fiskekager)\n\n\n\nSukkeret (og mirin) tils\u00e6ttes for at forl\u00e6nge holdbarheden, en metode der stammer fra en tid, hvor k\u00f8leskabe endnu ikke fandtes. Derefter formes surimien til en rulle og dampes. \n\n\n\nR\u00f8d eller lyser\u00f8d frugtfarve tils\u00e6ttes et indre lag surimi for at skabe den karakteristiske lyser\u00f8de spiraleffekt.\n\n\n\nDu skal kun bruge f\u00e5 ingredienser for at lave den\n\n\n\nNavnets oprindelse tilskrives ofte fejlagtigt den japanske anime \u201cNaruto\u201d. I virkeligheden stammer navnet fra Naruto-str\u00e6det i Japan. Str\u00e6det ligger mellem \u00f8en Awaji og Shikoku og er kendt for sine st\u00e6rke str\u00f8mme og hvirvler, hvilket forklarer narutomakiens lyser\u00f8de spiraldesign.\n\n\n\nNarutomakiens historie\n\n\n\nFor at forst\u00e5 narutomakiens oprindelse er det interessant at se n\u00e6rmere p\u00e5 historien om brugen af fiskepasta i Japan. Kilder viser, at denne pasta er blevet spist siden mindst Heian-perioden (794-1192). Dengang blev den sat p\u00e5 en bambuspind og grillet over \u00e5ben ild, hvilket kan betragtes som forl\u00f8beren til moderne chikuwa.\n\n\n\nNarutomaki dukkede derimod op senere, i 1500-tallet. If\u00f8lge en bog fra Edo-perioden med titlen \u201cKonnyaku Hyaku chin\u201d blev narutomaki dengang spist indpakket i tang eller tofu-skind.\n\n\n\nSelvom den i dag is\u00e6r er kendt som topping til ramen, blev narutomaki oprindeligt brugt som topping til soba-nudler og udon-nudler. Da ramen blev mere og mere popul\u00e6rt, blev nogle soba-kokke til ramenkokke og tog narutomaki med sig som pynt p\u00e5 deres nye retter.\n\n\n\nDen passer ogs\u00e5 godt til zaru soba\n\n\n\nSom n\u00e6vnt tidligere er mange af ingredienserne i shoyu-ramen, s\u00e5som chashu, bambusskud (menma) og bouillonen (for eksempel dashi), ret brune. \n\n\n\nNarutomaki tilf\u00f8rer med sin lyser\u00f8de spiral et k\u00e6rkomment strejf af farve, hvilket har v\u00e6ret med til at g\u00f8re den popul\u00e6r. Men i takt med den aktuelle tendens mod tonkotsu-ramen (baseret p\u00e5 svineben) frem for shoyu-ramen (baseret p\u00e5 sojasauce) er narutomakiens popularitet som ramen-topping begyndt at falde.\n\n\n\nForskellen p\u00e5 narutomaki og kamaboko\n\n\n\nKort sagt er narutomaki altid en kamaboko, men kamaboko er ikke altid narutomaki. Kamaboko findes i flere former, hvor de mest kendte er den lyser\u00f8de og den hvide. \n\n\n\nDen lyser\u00f8de variant har en lyser\u00f8d ring omkring en hvid midte, mens den hvide variant er… helt hvid. En anden type kamaboko er chikuwa, som er r\u00f8rformet og hul med en grillet yderside og ofte bruges i oden eller frituresteges som tempura. \n\n\n\nDer findes ogs\u00e5 imiterede krabbest\u00e6nger, lavet af fiskepasta smagt til med krabbesaft og ofte rullet ind i nori-tang for at lave sushiruller.\n\n\n\nKort sagt er narutomaki en s\u00e6rlig type kamaboko, kendetegnet ved sin r\u00f8d-lyser\u00f8de spiral.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet narutomaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 g fiskefileter (mager hvid fisk eller surimi)1 tsk. salt1 tsk. peber1 \u00e6ggehvide1 tsk. sukker1 tsk. mirinlyser\u00f8d madfarve\t\n\t\n\t\tFyld en stor gryde med flere centimeter vand, og bring vandet i kog. S\u00e6t en dampkurv over gryden.Hvis du laver surimi selv, s\u00e5 klarg\u00f8r fisken. Fjern skindet fra fiskefileterne samt eventuelt fedt og ben. Skyl fisken grundigt under koldt, rindende vand i en sigte, og dup den t\u00f8r med k\u00f8kkenrulle for at fjerne overskydende vand. Hak fisken groft.Kom fisken i en foodprocessor. Hvis du bruger f\u00e6rdiglavet surimi, skal du blot komme den i foodprocessoren. Tils\u00e6t \u00e6ggehvide, salt, peber, sukker og mirin, og blend, til massen er helt glat.Kom halvdelen af fiskemassen i en lille sk\u00e5l. R\u00f8r lyser\u00f8d madfarve i, \u00e9n dr\u00e5be ad gangen, indtil massen er klart lyser\u00f8d.L\u00e6g husholdningsfilm p\u00e5 en arbejdsflade, og bred den hvide halvdel af fiskemassen (uden madfarve) ud p\u00e5 filmen i et rektangel med en spatel.Fordel den lyser\u00f8de fiskemasse oven p\u00e5 den hvide, og lad en smal kant v\u00e6re fri langs de lange sider af det hvide rektangel.Rul fiskemassen til en cylinder ved hj\u00e6lp af en bambusm\u00e5tte. L\u00e6g rullen i dampkurven, og damp den i 15 minutter.\t\n\t\n\t\tBrug varmebestandig husholdningsfilm.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37263"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128745,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37263\/revisions\/128745"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}