{"id":37261,"title":"Ramen-\u00e6g – Ajitsuke Tamago","modified":"2025-07-02T16:07:54+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse et simple recette d'\u0152ufs marin\u00e9s pour Ramen, aussi appel\u00e9s Ajitsuke Tamago ou encore Ajitama\n\nLes Ajitsuke Tamago (\u5473\u4ed8\u3051\u7389\u5b50), ces \u0153ufs marin\u00e9s au c\u0153ur l\u00e9g\u00e8rement coulant, constituent un \u00e9l\u00e9ment incontournable de la cuisine japonaise. Parfaits pour enrichir un bol de ramen, ils s'int\u00e8grent \u00e9galement \u00e0 merveille dans les donburi (bols de riz garnis) ou les bento (bo\u00eetes \u00e0 repas pour le midi), apportant une touche de saveur et de texture unique. Vous les trouverez aussi sous les noms Ajitama (\u5473\u7389) ou encore Nitamago (\u716e\u7389\u5b50)\n\n\n\nConseils pour r\u00e9ussir vos \u0152ufs marin\u00e9s pour Ramen\n\nLe secret d'une cuisson parfaite\n\nLe secret d'un Ajitsuke Tamago r\u00e9ussi r\u00e9side dans la pr\u00e9cision de la cuisson. Le temps de cuisson id\u00e9al varie en fonction de plusieurs facteurs tels que la taille et la temp\u00e9rature initiale des \u0153ufs, ainsi que la temp\u00e9rature de l'eau. \n\nUn temps de cuisson de 6 minutes et 30 secondes \u00e0 partir du premier oeuf mis dans l'eau s'av\u00e8re souvent optimal, mais je vous conseille de tester avec des dur\u00e9es allant jusqu'\u00e0 9 minutes pour trouver le point de cuisson parfait selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. \n\nPlacez un oeufs marin\u00e9 sur un bibimbap maison pour une cuisine fusion japonaise\/cor\u00e9enne de l'espace\n\nIl est important de noter que le jaune d'\u0153uf va l\u00e9g\u00e8rement durcir pendant la marinade, ajustez donc votre temps de cuisson en cons\u00e9quence.\n\nComment \u00e9viter une explosion des oeufs ?\n\nPour pr\u00e9venir les fissures et les explosions d'\u0153ufs pendant la cuisson, il existe deux m\u00e9thodes \u00e9prouv\u00e9es. La premi\u00e8re, d'inspiration japonaise, consiste \u00e0 percer d\u00e9licatement la poche \u00e0 air de l'\u0153uf avec une aiguille. Cette m\u00e9thode peut \u00eatre \u00e9galement utilis\u00e9e pour les onsen tamago\n\nLa seconde m\u00e9thode, plus simple et tout aussi efficace, implique l'ajout d'une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre dans l'eau de cuisson.\n\nSi vous choisissez de cuire compl\u00e8tement les oeufs, utilisez-les dans un tamago sando\n\nLa dur\u00e9e de marinade optimale\n\nLa patience est de mise pour obtenir des ajitama parfaits. Il est essentiel de laisser suffisamment de temps pour que la marinade impr\u00e8gne l'\u0153uf, r\u00e9v\u00e9lant ainsi toute sa saveur. Pour des r\u00e9sultats optimaux, une marinade de 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur est recommand\u00e9e. Apr\u00e8s la marinade, les \u0153ufs peuvent \u00eatre conserv\u00e9s quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des \u0152ufs Marin\u00e9s Japonais\n\n\n\n\nEau glac\u00e9e : Imm\u00e9diatement apr\u00e8s leur cuisson, les \u0153ufs sont plong\u00e9s dans de l'eau glac\u00e9e pour arr\u00eater la cuisson, pr\u00e9servant ainsi la texture d\u00e9sir\u00e9e du jaune.\n\n\n\nSauce soja light : Apporte une saveur umami et sal\u00e9e \u00e0 la marinade, enrichissant les \u0153ufs d'une couleur et d'un go\u00fbt distinctifs.\n\n\n\nMirin : Un vin de riz sucr\u00e9 qui ajoute une douceur subtile \u00e0 la marinade, \u00e9quilibrant la salinit\u00e9 de la sauce soja.\n\n\n\nSak\u00e9 : Le sak\u00e9 ajoute une profondeur de saveur et une l\u00e9g\u00e8re note alcoolis\u00e9e\n\n\nAjouts optionnels pour la marinade :\n\n\nFeuille de Kombu : Algue s\u00e9ch\u00e9e qui infuse la marinade d'une saveur de mer subtile, ajoutant une dimension umami suppl\u00e9mentaire.\n\n\n\nKatsuobushi : Flocons de bonite s\u00e9ch\u00e9e qui apportent un go\u00fbt fum\u00e9 et umami \u00e0 la marinade, accentuant les nuances de saveur.\n\n\n\nGousse d'ail \u00e9cras\u00e9e : mon offrande \u00e0 la Sainte Gousse D'ail\n\n\n\n\n\t\u0152ufs \u00e0 Ramen - Ajitsuke Tamago\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse et simple recette d'\u0152ufs marin\u00e9s pour Ramen, aussi appel\u00e9s Ajitsuke Tamago ou encore Ajitama\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 \u0153ufs1 litre d\u2019eauDe l\u2019eau glac\u00e9e (pour refroidir les oeufs)Marinade pour oeufs \u00e0 ramen60 ml de sauce soja light60 ml de mirin60 ml de sak\u00e9 (ou d'eau)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucreAjouts optionnels pour la marinade1 feuille de kombu3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de katsuobushi1 gousse d'ail (\u00e9cras\u00e9e)\t\n\t\n\t\tPour faire la marinadeDans une petite casserole, m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients pour la marinade, y compris les \u00e9l\u00e9ments facultatifs si applicablePortez \u00e0 \u00e9bullition et m\u00e9langez quelques fois pour que le sucre se dissolve compl\u00e8tement. Une fois \u00e0 \u00e9bullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 minute. \u00c9teignez le feu. R\u00e9server refroidir compl\u00e8tement.Pour les \u0153ufs molletsAjoutez l\u2019eau dans une casserole moyenne et portez \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que \u00e7a bout, sortez les oeufs du frigo. Mettez soigneusement un \u0153uf \u00e0 la fois dans l'eau bouillante avec une \u00e9cumoire ou une louche. Lorsque vous ajoutez le premier \u0153uf, r\u00e9glez un minuteur de 7 minutes. Vous pouvez les cuire 6 \u00e0 6.5 minutes pour un jaune d'\u0153uf coulant et 8 \u00e0 9 minutes pour un jaune d'\u0153uf comme un flan.Une fois tous les \u0153ufs dans la casserole, baissez le feu pour maintenir une \u00e9bullition douce. Assurez-vous que l'eau mijote, mais ne bouillonne pas si fort que les \u0153ufs bougent trop. Apr\u00e8s 7 minutes, sortez imm\u00e9diatement les \u0153ufs et plongez-les dans de l'eau glac\u00e9e pendant 15 minutes.Une fois les \u0153ufs compl\u00e8tement refroidis, cassez doucement la coquille \u00e0 l'extr\u00e9mit\u00e9 large de l'\u0153uf et commencez \u00e0 la peler verticalement vers le haut plus pointu. Plongez l'\u0153uf dans l'eau glac\u00e9e plusieurs fois pour aider \u00e0 peler. Une fois que vous avez pel\u00e9 une section verticalement, le reste de la coquille devrait se d\u00e9tacher facilement.Placez les \u0153ufs dans un sac plastique et ajoutez la marinade dans le sac.Retirez l'air du sac et utilisez un \u00e9lastique pour le sceller juste au-dessus des \u0153ufs. De cette fa\u00e7on, les \u0153ufs sont compl\u00e8tement submerg\u00e9s dans la marinade.R\u00e9frig\u00e9rer pendant 8 heures ou toute la nuit.Pour servirRetirez les \u0153ufs de la marinade et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour servir.Utilisez un morceau de ficelle ou du fil de p\u00eache pour couper les \u0153ufs en deux proprement.\t\n\t\n\t\tApr\u00e8s la marinade, les \u0153ufs peuvent \u00eatre conserv\u00e9s quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseOeufs, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}