{"id":37260,"title":"Autentisk Tamago Kake Gohan","modified":"2025-08-20T20:50:26+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette traditionnelle japonaise \u00e0 base de riz et d\u2019oeuf, parfaite pour commencer la journ\u00e9e !\n\n\n\nQuand les matins sont difficiles, le Tamago Kake Gohan peut devenir la bonne raison de sortir du lit. Pour les plus perplexes, il faut savoir qu\u2019au Japon, cette recette-ci fait partie du rituel petit-d\u00e9jeuner. C\u2019est revigorant, sal\u00e9 et copieux, un peu comme l\u2019English breakfast. Pour les journ\u00e9es qui commencent t\u00f4t, le Tamago Kake Gohan est l\u2019alli\u00e9-\u00e9nergie id\u00e9al !\n\n\n\nLe Tamago Kake Gohan, qu\u2019est-ce que c\u2019est ? \n\n\n\nL\u00e0 o\u00f9 les matins sont souvent synonymes de douceur, confort\u00e9s dans des viennoiseries et des toasts tartin\u00e9s de sucre, le Tamago Kake Gohan, ou TKG (\u5375\u304b\u3051\u3054\u98ef), donne un tout petit coup de punch aux habitudes. C\u2019est un plat japonais qui reste tout de m\u00eame assez r\u00e9confortant, ne soyons pas trop violents d\u00e8s le r\u00e9veil, en plus d\u2019\u00eatre facile et rapide \u00e0 r\u00e9aliser. \n\n\n\nConcr\u00e8tement, vous n\u2019aurez besoin que de riz, d\u2019un \u0153uf cru et de quelques assaisonnements pour relever le tout, dont de la sauce soja et du mirin. Le riz est servi dans un bol et surmont\u00e9 d\u2019un \u0153uf cru. \n\n\n\nNiveau garnitures, on peut s\u2019amuser \u00e0 ajouter du furikake et quelques feuilles de nori tranch\u00e9es. Ne prenez pas peur, ce n\u2019est pas si costaud que \u00e7a en a l\u2019air. Tout est m\u00e9lang\u00e9 pour que l'\u0153uf soit bien incorpor\u00e9 au reste. Le Tamago Kake Gohan a une texture cr\u00e9meuse quasi similaire \u00e0 celle d\u2019un risotto sucr\u00e9-sal\u00e9. \n\n\n\nC\u2019est un style bien particulier de recette \u00e0 adopter, c\u2019est certain. Le Tamago Kake Gohan fait en fait partie de la cat\u00e9gorie des Maze Gohan. \n\n\n\nK\u00e9zako ? C\u2019est un style culinaire japonais qui consiste \u00e0 cuire le riz et \u00e0 le m\u00e9langer avec des ingr\u00e9dients de saison. Souvent, ils sont cuits s\u00e9par\u00e9ment. C\u2019est d\u2019ailleurs l\u00e0 sa principale diff\u00e9rence avec le Takikomi Gohan (dont le Mame Gohan fait partie !). \n\n\n\nLe mame gohan\n\n\n\nAvec ce dernier, les ingr\u00e9dients sont justement cuits avec le riz. L\u00e0 o\u00f9 le Takikomi Gohan et le Maze Gohan sont similaires, c\u2019est avec leur assaisonnement \u00e0 la sauce soja, au dashi et au mirin. \u00c7a ne tient qu\u2019\u00e0 tr\u00e8s peu de choses mais ce sont bien deux sortes de plats diff\u00e9rents. \n\n\n\nD\u2019o\u00f9 vient le Tamago Kake Gohan ? \n\n\n\nLe mot \u201cTamago\u201d aurait d\u00e9j\u00e0 d\u00fb vous mettre la puce \u00e0 l\u2019oreille si vous \u00eates un fervent adepte de la cuisine japonaise. Pendant plusieurs si\u00e8cles, les japonais n\u2019ont pas consomm\u00e9 d'\u0153ufs pour des raisons religieuses. \n\n\n\nCe n\u2019est que pendant la p\u00e9riode Edo (1603-1868) qu\u2019ils les ont inclus dans leur alimentation. On peut dire maintenant qu\u2019ils se rattrapent, d\u00e9j\u00e0 avec le Tamagoyaki, l\u2019Omurice, les Tamago Sando et la liste est encore longue. \n\n\n\nLe Tamago Kake Gohan, lui, serait originaire de Misaki-cho, dans la pr\u00e9fecture d\u2019Okayama, dans la partie sud de l'\u00eele japonaise d'Honsh\u016b. On parle du journaliste Ginkgo Kishida comme \u00e9tant l\u2019inventeur du Tamago Kake Gohan pendant l\u2019\u00e8re Meiji (1868-1912). Par la profession de son cr\u00e9ateur, c\u2019est un plat qui aurait d\u2019abord \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 au public dans un magazine avant de se populariser. \n\n\n\nLe Tamago Kake Gohan est rapidement devenu un plat de petit-d\u00e9jeuner pour la simple et bonne raison qu\u2019il fournit tout ce dont le corps a besoin pour bien d\u00e9marrer la journ\u00e9e. Chouette anecdote: ce plat a \u00e9t\u00e9 un tel succ\u00e8s qu\u2019on lui a donn\u00e9 un jour de c\u00e9l\u00e9bration sur le calendrier. Si le 30 octobre, nous f\u00eatons les Saints Bienvenue, au Japon, c\u2019est le Tamago Kake Gohan qui est mis \u00e0 l\u2019honneur ! \n\n\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Tamago Kake Gohan \n\n\n\n\n\n\n\nLe riz \u00e0 sushi: la raison pour laquelle on utilise ce type de riz en particulier est tr\u00e8s simple: une fois cuit, il a une texture collante. Il faut dire que c\u2019est bien plus pratique quand on d\u00e9gaine des baguettes pour manger. \n\n\n\nLes oeufs: nous aurons besoin d\u2019un oeuf entier ainsi que d\u2019un jaune suppl\u00e9mentaire. \u00c9tant donn\u00e9 qu\u2019ils sont crus, il va sans dire qu\u2019il faudra veiller \u00e0 leur qualit\u00e9. Dans l\u2019id\u00e9al, utilisez des \u0153ufs de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air. \n\n\n\nLa sauce soja light: \u00e0 utiliser avec parcimonie ! L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas d\u2019avoir du riz sauce soja qui \u00e9teint toutes les autres saveurs. Une demi cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 (\u00e0 adapter \u00e0 votre convenance) devrait suffire et donner la juste dose de sel pour ce plat. \n\n\n\nLe mirin: ce condiment aide justement \u00e0 contrebalancer la sauce soja avec des saveurs douces et sucr\u00e9es. Histoire que ce soit un minimum \u00e9quilibr\u00e9, ni trop sucr\u00e9 ni trop sal\u00e9, nul besoin de pousser les quantit\u00e9s. \n\n\n\nLe dashi: un peu de dashi en poudre \u00e0 la saveur umami intense, r\u00e9v\u00e9l\u00e9 par le soja et le mirin. C\u2019est un mariage qui fonctionne toujours bien en termes d\u2019assaisonnement. \n\n\n\nLe katsuobushi: c\u2019est une saveur qu\u2019on retrouve \u00e9galement dans le dashi, puisque de base, il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de cet ingr\u00e9dient et associ\u00e9 \u00e0 du kombu. Il s\u2019agit tout simplement d'un m\u00e9lange de bonite s\u00e9ch\u00e9e et fum\u00e9e. \u00c7a apporte une vraie intensit\u00e9 au plat, de la m\u00eame mani\u00e8re que le dashi. \n\n\n\nC'est aussi le c\u00e9l\u00e8bre topping des okonomiyaki\n\n\n\nLe glutamate: le b.a.ba de la cuisine asiatique. En Europe, on n\u2019en fait pas une grande utilisation et pourtant, de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du globe, on en met presque partout. Un peu comme le sel, c\u2019est un exhausteur de go\u00fbt. Il fait ressortir les saveurs d\u2019un ingr\u00e9dient sans trop le saler. \n\n\n\nLe furikake: C\u2019est un m\u00e9lange de s\u00e9same, de varech, de sucre, de sel et de glutamate. En fin de pr\u00e9paration, il est courant dans la plupart des recettes de Tamago Kake Gohan d\u2019ajouter des garnitures telles que du furikake, du nori ou du natt\u014d (f\u00e8ves de soja ferment\u00e9es). Bref, un petit bonus toujours bien appr\u00e9ci\u00e9 sur le riz. \n\n\n\nConseils pour r\u00e9ussir le Tamago Kake Gohan\n\n\n\nUn \u0153uf cru le matin, tr\u00e8s peu pour vous ? Je vous conseille de le remplacer par un Onsen Tamago. Vous pourrez alors quand m\u00eame profiter des saveurs du Tamago Kake Gohan. \n\n\n\nSi vous \u00eates malgr\u00e9 tout tent\u00e9 par l\u2019exp\u00e9rience, veillez \u00e0 remuer les ingr\u00e9dients avec une paire de baguettes jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019oeuf soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9 et jaune p\u00e2le. Quant \u00e0 l\u2019assaisonnement, il vaut mieux \u00eatre prudent et y aller progressivement en fonction de vos go\u00fbts. Trop de sauce soja risque d\u2019\u00eatre plut\u00f4t agressif, surtout si vous \u00e9mergez de votre nuit.\n\n\n\nAutre petite astuce pour gagner un peu de temps: utilisez le riz de la veille. Il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 r\u00e9chauffer, assaisonner et l\u2019affaire est dans le sac !\n\n\n\nSources culinaires\n\n\n\nJ\u2019ai repris pour cette recette la d\u00e9licieuse version post\u00e9e par Serious Eats, apr\u00e8s en avoir test\u00e9 plusieurs, c\u2019est celle qui se rapproche le plus de ce que j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 au resto. Les assaisonnements sont techniquement facultatifs, mais de mon avis essentiels pour avoir vraiment l\u2019impression de voyager en d\u00e9gustant la recette. Donc, ne les n\u00e9gligez pas ! \n\n\n\nPour encore plus de punch, ajoutez un peu de togarashi dedans","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37260"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37260\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82467,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37260\/revisions\/82467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}