{"id":37259,"title":"Autentisk Pad See Ew","modified":"2025-08-23T08:34:55+02:00","plain":"Pr\u00f8v vores opskrift p\u00e5 pad see ew \u2013 en uimodst\u00e5elig wokret med brede risnudler, saftigt oksek\u00f8d, spr\u00f8d kinesisk broccoli og en fyldig, smagfuld sauce\n\n\n\nPad see ew (\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e0b\u0e35\u0e2d\u0e34\u0e4a\u0e27) er en ikonisk thailandsk streetfoodklassiker, der udm\u00e6rker sig ved sin perfekte balance mellem ekstra brede risnudler, m\u00f8rt oksek\u00f8d og spr\u00f8de gr\u00f8ntsager som kinesisk broccoli \u2013 alt sammen vendt i en fyldig dark sojasauce. I Thailand overg\u00e5r den faktisk selv Pad Thai i popularitet.\n\n\n\nMin egen Pad Thai-opskrift\n\n\n\nPad see ew \u2013 et m\u00f8de mellem det thailandske og det kinesiske k\u00f8kken\n\n\n\nOpskriften frister med sin unikke kombination af s\u00f8de, salte og umami nuancer og giver et hurtigt, velsmagende m\u00e5ltid. Pad see ew er nemlig mere end en thailandsk klassiker \u2013 den er en l\u00e6kker fusion, der forener det bedste fra Thailand med kinesiske madtraditioner.\n\n\n\nPad see ew minder faktisk om \u2018chow fun\u2019, en klassisk kinesisk nudelret, som \u2013 hvis du ikke allerede har pr\u00f8vet den \u2013 varmt kan anbefales.\n\n\n\nHvilken type nudler passer bedst til pad see ew?\n\n\n\nDet, der g\u00f8r denne ret helt s\u00e6rlig, er nudlerne \u2013 sen yai (ogs\u00e5 kendt som ho fun) \u2013 ekstra brede risnudler, som f\u00e5s friske eller frosne. Du kan enten lave dem selv eller k\u00f8be dem i et asiatisk supermarked.\n\n\n\nDe uimodst\u00e5elige sen yai-nudler\n\n\n\nNudlerne er s\u00e5 brede, at de let tager farve og f\u00e5r en let r\u00f8get smag p\u00e5 panden \u2013 det l\u00f8fter b\u00e5de smag og tekstur. Deres imponerende bredde g\u00f8r dem desuden ideelle til at suge saucen til sig. I Thailand var det min absolutte favoritret.\n\n\n\nEn lille anekdote: Vi skulle af sted p\u00e5 udflugt meget tidligt, og i den slags situationer kan man bede hotellet om en pakket morgenmad. Aftenen f\u00f8r s\u00e6tter man blot kryds p\u00e5 en lille menu. Jeg var ellevild, da jeg s\u00e5 pad see ew p\u00e5 listen; de andre sendte mig undrende blikke, mens de gnavede i deres frosne croissanter og s\u00e5 mig lykkeligt spise nudler klokken syv om morgenen.\n\n\n\nHvilken udsk\u00e6ring egner sig bedst?\n\n\n\nJeg foretr\u00e6kker retten med saftige, m\u00f8re strimler af oksek\u00f8d, men Thailands k\u00f8kken er kendt for sin fleksibilitet. Skift blot til kylling, svinek\u00f8d, rejer eller andet skaldyr \u2013 retten bliver lige velsmagende.\n\n\n\nI Thailand \u2013 is\u00e6r p\u00e5 landet \u2013 g\u00e5r man sj\u00e6ldent op i pr\u00e6cise udsk\u00e6ringer. Hos den lokale slagter ligger der bare store stykker k\u00f8d og knogler fremme, og her v\u00e6lger man efter form\u00e5l snarere end navn.\n\n\n\nMan forklarer blot, hvad k\u00f8det skal bruges til \u2013 om det er til wok, nudelsuppe eller t\u00f8rret k\u00f8d \u2013 og slagteren sk\u00e6rer et stykke, der passer. Alternativt kan du benytte bagepulvermetoden til at m\u00f8rne k\u00f8det; s\u00e5 kan n\u00e6sten enhver udsk\u00e6ring bruges.\n\n\n\nHvorfor ikke servere det sammen med boeuf tigre qui pleure?\n\n\n\nTips til den perfekte pad see ew med oksek\u00f8d\n\n\n\nLad de friske risnudler f\u00e5 stuetemperatur, f\u00f8r du g\u00e5r i gang. Det forhindrer, at de klistrer, og sikrer, at hver eneste strimmel bliver j\u00e6vnt stegt og d\u00e6kket af sauce.\n\n\n\nTils\u00e6t endelig ekstra gr\u00f8nt som b\u00f8nnespirer, peberfrugter eller svampe. Kai lan er det klassiske valg, men just\u00e9r efter din egen smag \u2013 pr\u00f8v for eksempel pak choi eller kinesisk k\u00e5l.\n\n\n\nWokstegningen skal v\u00e6re lynhurtig, ellers bliver nudlerne slatne og k\u00f8det sejt.\n\n\n\nSteg ved h\u00f8j varme i en stor wok eller pande, og hav alle ingredienser klar ved h\u00e5nden \u2013 processen g\u00e5r nemlig st\u00e6rkt.\n\n\n\nHovedingredienser i pad see ew\n\n\n\n\n\n\n\nFriske, brede risnudler \u2013 selve fundamentet i retten, som bidrager med b\u00e5de tekstur og fylde. Du kan godt bruge andre nudler, men deres s\u00e6rlige konsistens er en stor del af oplevelsen.\n\n\n\nDark sojasauce \u2013 giver m\u00f8rk farve og intens umami.\n\n\n\nKinesisk broccoli \u2013 tilf\u00f8rer spr\u00f8dhed, farve og masser af n\u00e6ring.\n\n\n\nLight sojasauce \u2013 tyndere og saltere end dark sojasauce og s\u00f8rger for balance.\n\n\n\n\u00d8sterssauce \u2013 bidrager med intens umami og et strejf af s\u00f8dme.\n\n\n\nRiseddike \u2013 giver et syrligt pift, der balancerer de s\u00f8de og salte noter.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Pad See Ew\n\t\t\n\t\tPr\u00f8v pad see ew \u2013 en smagfuld wokret med brede risnudler, m\u00f8rt oksek\u00f8d, kinesisk broccoli og en dyb, aromatisk sauce.\t\n\t\n\t\tTilberedning i wok\t\n\t\n\t\t500 gram friske, brede risnudler (kan erstattes af ca. 300\u2013340 g t\u00f8rrede risnudler)200 gram oksek\u00f8d (sk\u00e5ret i tynde skiver p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene)1 spiseskefuld m\u00f8rk sojasauce1 spiseskefuld olie3 fed fint hakket hvidl\u00f8g200 gram kinesisk broccoli (skr\u00e6l og sk\u00e6r st\u00e6nglerne i skiver, hak bladene groft)1 l\u00f8g (sk\u00e5ret i tern)2 \u00e6gSauce1 spiseskefuld lys sojasauce2.5 spiseskefulde \u00f8sterssauce2 spiseskefulde sukker1 teskefuld hvid peber2 spiseskefulde riseddike\t\n\t\n\t\tBland de friske risnudler med den m\u00f8rke sojasauce i en sk\u00e5l. Vend dem forsigtigt med en plastikhandske, s\u00e5 de bliver d\u00e6kket af sauce uden at g\u00e5 i stykker.Varm en wok godt op over h\u00f8j varme.Tils\u00e6t olie og saut\u00e9r hvidl\u00f8get, til det er let gyldent.Kom oksek\u00f8det i og steg, til skiverne er halvt gennemstegte.Skub k\u00f8d og hvidl\u00f8g til den ene side af wokken, og sl\u00e5 \u00e6ggene ud p\u00e5 den tomme side.R\u00f8r \u00e6ggene let sammen, og vend dem derefter i k\u00f8det.Tils\u00e6t ingredienserne til saucen sammen med nudlerne. Vend, til alle nudlerne er j\u00e6vnt glaseret.Tils\u00e6t kinesisk broccoli og l\u00f8g. Steg under omr\u00f8ring, til gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re med bid, eller som du foretr\u00e6kker.Server straks.\t\n\t\n\t\tLad de friske risnudler f\u00e5 stuetemperatur, f\u00f8r du g\u00e5r i gang. S\u00e5 undg\u00e5r du, at de klistrer sammen, og du f\u00e5r en j\u00e6vn stegning, hvor hver strimmel suger saucen til sig.\n\t\n\t\n\t\tHovedretthailandskBoeuf, Nouilles, Oeufs, Sauce huitre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nOpskriften er udviklet af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry in Thailand. Hold \u00f8je \u2013 som specialist i Thai Recipes deler hun snart flere autentiske thailandske retter.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37259"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82565,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37259\/revisions\/82565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}