{"id":37254,"title":"Hjemmelavet Tonkatsu-sauce","modified":"2025-09-03T10:28:29+02:00","plain":"Den l\u00e6kre opskrift p\u00e5 Tonkatsu-sauce \u2013 ogs\u00e5 kendt som bulldog-sauce\n\n\n\nDu vil uden tvivl give mig ret: Har man f\u00f8rst smagt Tonkatsu-sauce, er der ingen vej tilbage. Den er s\u00f8d, salt og let krydret \u2013 og man f\u00e5r lyst til at h\u00e6lde den p\u00e5 alt.\n\n\n\nMed blot fire ingredienser kan du l\u00f8fte klassikere som Korokke, Katsudon og naturligvis Tonkatsu til nye h\u00f8jder. Dine smagsl\u00f8g fortjener det bedste, g\u00f8r de ikke?\n\n\n\n\n\n\n\nHvad er Tonkatsu-sauce?\n\n\n\nN\u00e5r snakken falder p\u00e5 Tonkatsu-svinek\u00f8d, t\u00e6nker man straks p\u00e5 den sauce, der g\u00f8r retten uimodst\u00e5elig. De to er et \u00e6gte makkerpar i det japanske k\u00f8kken \u2013 helt uadskillelige.\n\n\n\nTonkatsu-sauce er den mildeste og mest cremede ledsager til netop denne ret. Katsu Sando og Katsudon er ogs\u00e5 v\u00e6rd at udforske med saucen.\n\n\n\nSaucen g\u00e5r ogs\u00e5 under navnet \u201cbulldog-sauce\u201d. Det har intet med hunde at g\u00f8re, men refererer blot til producentens m\u00e6rke. Jeg beh\u00f8ver n\u00e6ppe at sige, at den er enormt popul\u00e6r i Asien \u2013 og man forst\u00e5r hurtigt hvorfor. Smagen minder om okonomiyaki-sauce, der ligeledes kaldes bulldog-sauce, samt om yakisoba-sauce.\n\n\n\nDen originale opskrift p\u00e5 Tonkatsu-sauce er temmelig kompleks og rummer alt fra tomatpur\u00e9, \u00e6ble- og blommemos, gulerodskoncentrat og citronsaft til eddike, sukker og et v\u00e6ld af sm\u00e5 hemmeligheder. Kombinationen giver den karakteristiske s\u00f8de, let syrlige smag og den tykke konsistens, der l\u00e6gger sig perfekt om friturestegt mad som kylling katsu.\n\n\n\nL\u00e6kker tori katsu\n\n\n\nDet er selvf\u00f8lgelig nemt at k\u00f8be saucen f\u00e6rdig, men med ketchup, Worcestershire-sauce, sukker og \u00f8sterssauce \u2013 ingredienser, du sikkert allerede har p\u00e5 hylden \u2013 kan du r\u00f8re en Tonkatsu-sauce, der smager forbl\u00f8ffende t\u00e6t p\u00e5 originalen!\n\n\n\nHovedingredienser i Tonkatsu-sauce\n\n\n\n\n\n\n\nKetchup: I den originale bulldog-sauce anvendes ren tomatsauce, men her lader vi ketchup klare opgaven. Den giver blandingen sin milde, let s\u00f8de og syrlige tomatsmag samt en god, cremet fylde.\n\n\n\nWorcestershire-sauce: Bidrager med sin syrligt-s\u00f8de profil og bevarer dermed grundstenen i Tonkatsu-saucen. Samtidig leverer den et diskret skarpt spark, som f\u00e5r de \u00f8vrige, blidere ingredienser til at str\u00e5le.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: \u2013 nej, den smager ikke af hav, som man kunne tro. Den tilf\u00f8rer blot den n\u00f8dvendige saltbalance og afrunder saucen.\n\n\n\nDashi-pulver: I denne opskrift er det valgfrit, men klart anbefalet. Nogle v\u00e6lger at erstatte det med kyllingebouillon, men efter min mening mangler den samme kompleksitet. Dashi giver saucen dybde, intensitet og masser af umami-smage.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet tonkatsu-sauce\n\t\t\n\t\tEn l\u00e6kker opskrift p\u00e5 tonkatsu-sauce, ogs\u00e5 kendt som bulldog-sauce\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml ketchup2 spsk. Worcestershire-sauce1 spsk. \u00f8sterssauce1 spsk. sukker0.5 tsk. dashi-pulver (valgfrit)\t\n\t\n\t\tR\u00f8r alle ingredienser sammen i en sk\u00e5l, til sukkeret og dashi-pulveret er helt opl\u00f8st\t\n\t\n\t\tKan holde sig i op til 1 uge i k\u00f8leskabet\n\t\n\t\n\t\tSaucejapanskSauce huitre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37254"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83482,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37254\/revisions\/83482"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}