{"id":37247,"title":"Autentisk Japansk Katsu-karry","modified":"2025-08-25T09:57:52+02:00","plain":"Overrask dine g\u00e6ster med denne hybridopskrift \u2013 halvt katsu, halvt karry, hvor spr\u00f8dhed, saft og s\u00f8dme smelter sammen!\n\n\n\nEr du vild med katsu? Og er karry blandt dine favoritter? S\u00e5 m\u00e5 du ikke snyde dig selv for katsu-karry. Den kombinerer to stjerner fra det japanske k\u00f8kken, hvor den cremede karry toppes med spr\u00f8de, panerede kyllingestykker \u2013 en ret, der v\u00e6kker begejstring hos alle, der smager den.\n\n\n\nHvad er katsu-karry?\n\n\n\nKarry beskrives ofte som krydret og st\u00e6rk. Har du pr\u00f8vet min autentiske japanske karryopskrift, ved du, at den japanske version er mildere, tykkere og s\u00f8dere end sine thailandske og indiske sl\u00e6gtninge. Katsu-karry er det perfekte bevis p\u00e5 dette.\n\n\n\nKlassisk japansk karry\n\n\n\nKatsu-karry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc \u2013 eller Katsu Curry Don, hvis den lever op til alle kravene til en donburi \u2013 best\u00e5r af friturestegt kylling (tori katsu) paneret i panko (ofte den ber\u00f8mte katsu-kylling, som jeg allerede har fremh\u00e6vet) samt hvid ris, cremet karry, guler\u00f8dder og kartofler.\n\n\n\nResultatet er en komplet ret, mild i smagen og samtidig utrolig n\u00e6rende.\n\n\n\nKatsudon er endnu en l\u00e6kker donburi med spr\u00f8dt k\u00f8d.\n\n\n\nNogle gange serveres retten ogs\u00e5 med en sk\u00e5l miso-suppe. Der findes mange variationer med forskelligt fyld, for eksempel tonkatsu-svinek\u00f8d. I Japan f\u00e5r du den ofte sammen med den spr\u00f8de, s\u00f8d-syrlige pickle fukujinzuke eller med syltet r\u00f8d daikon.\n\n\n\nHvor stammer katsu-karry fra?\n\n\n\nKatsu-karry menes at have set dagens lys p\u00e5 en restaurant i Tokyo i slutningen af 1800-tallet. Men historien g\u00e5r endnu dybere.\n\n\n\nDet antages, at den blev introduceret i Japan i Meiji-perioden af briter, der kom via Indien. De tog den popul\u00e6re \u00bbkatsu\u00ab (cutlet) med sig, parrede den med indisk karry og tilf\u00f8jede japanske teknikker \u2013 et sandt kulturm\u00f8de p\u00e5 \u00e9n tallerken!\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 karry-udon er skabt efter samme princip.\n\n\n\nOgs\u00e5 den britiske fl\u00e5de tog retten til sig, fordi den er b\u00e5de m\u00e6ttende og n\u00e6ringsrig \u2013 perfekt til lange togter. De gjorde karryen endnu tykkere ved at tils\u00e6tte kartofler og ekstra k\u00f8d.\n\n\n\nKort sagt kan karryens succes tilskrives kolonitiden: Via handel og eksport af indisk mad \u2013 Indien var jo en britisk koloni \u2013 spredte retten sig, og katsu-karry fandt vej til glade ganer i b\u00e5de Japan, Storbritannien og resten af verden.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i katsu-karry\n\n\n\n\n\n\n\nKylling: Der findes ogs\u00e5 katsu-karry med svinek\u00f8d, men her bruger jeg udbenede kyllingel\u00e5r \u2013 den mest popul\u00e6re variant.\n\n\n\nPanko-rasp: Hvis denne ingrediens lyder bekendt, skyldes det, at det er den rasp, man oftest bruger i det asiatiske k\u00f8kken. Den indg\u00e5r blandt andet i korokke eller tsukune. Panko er lettere og mere spr\u00f8d end almindelig rasp \u2013 pr\u00e6cis det, der g\u00f8r retten s\u00e5 uimodst\u00e5elig!\n\n\n\nDe l\u00e6kre korokke\n\n\n\nSushi-ris: Sushi-ris er lidt mere kl\u00e6brige end almindelige ris, hvilket g\u00f8r dem nemmere at spise og mere tilfredsstillende. Der er en s\u00e6rlig metode til at skylle og koge denne type ris, som jeg beskriver i den relaterede artikel. Bem\u00e6rk, at risen ikke skal krydres i denne opskrift.\n\n\n\nGuler\u00f8dder: Sammen med kartoflerne giver de karryen en mild og naturlig s\u00f8dme \u2013 et af kendetegnene ved japansk karry.\n\n\n\nIngef\u00e6r: Denne rod l\u00f8fter retten til nye h\u00f8jder; den passer perfekt til k\u00f8d og fremh\u00e6ver smagene. Det oplever du i kylling med ingef\u00e6r, oksek\u00f8d med ingef\u00e6r eller min seneste opskrift, Hainan kyllingeris!\n\n\n\nLys sojasauce: Midt i alle de milde og s\u00f8de smagsnuancer tilf\u00f8rer den lyse sojasauce den n\u00f8dvendige saltbalance.\n\n\n\nRiseddike: Ligesom sojasaucen bidrager riseddiken med en let syrlighed til sovsen.\n\n\n\nKarry-roux: Selve hjertet i japansk karry. Det er i praksis en smagspakket bouillon, udviklet specielt til denne ret \u2013 og du kan endda lave din egen karry-roux derhjemme.\n\n\n\nTips til at tilberede katsu-karry\n\n\n\nV\u00e6lg det rette stykke kylling, hvis du vil lave katsu-karry i topklasse. Jeg foretr\u00e6kker overl\u00e5r: De forbliver saftige indeni, mens paneringen bliver knasende spr\u00f8d. Bank kyllingeschnitzlerne let, f\u00f8r du frituresteger dem, s\u00e5 k\u00f8det bliver m\u00f8rt og steger j\u00e6vnt.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte japansk katsu-karry\n\t\t\n\t\tOverrask dine g\u00e6ster med denne hybridret \u2013 halvt katsu, halvt karry: spr\u00f8d, saftig og s\u00f8d p\u00e5 \u00e9n gang!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Kyllingel\u00e5r, uden ben (Udbenede)SaltPeberNeutral olie (til fritering)Rasp1 \u00c6g (pisket let i en sk\u00e5l)2 spiseskefulde Hvedemel (i en dyb tallerken)1 Dyb tallerken Panko-rasp2 portioner sushiris (kogte)For\u00e5rsl\u00f8g (til pynt)Karry1 en knivspids salt1 en knivspids sort peber0.5 Guler\u00f8dder0.5 L\u00f8g1 Kartofler0.25 teske revet ingef\u00e6r1 fed hvidl\u00f8g15 g \u00e6ble (revet)1 spiseske neutral olie (til tilberedning)Sauce250 ml kyllingebouillon0.5 spiseske honning0.5 spiseske lys soja1 cherrytomat (knust)0.5 teske sukker0.5 teske riseddike60 g japansk karryroux (hjemmelavet eller Golden Curry-tern)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r l\u00f8gene i kvarte, eller hak dem helt fint, hvis du foretr\u00e6kker, at de smelter ind i saucen.Skr\u00e6l guler\u00f8dderne, og sk\u00e6r dem i skr\u00e5, rullende stykker \u2013 det giver bedre smagsoptagelse og kortere tilberedningstid.Skr\u00e6l kartoflerne, sk\u00e6r dem i kvarte, og l\u00e6g dem i koldt vand i 15 minutter for at tr\u00e6kke overskydende stivelse ud.Riv ingef\u00e6ren, til du har den \u00f8nskede m\u00e6ngde, og hak hvidl\u00f8get fint.Sk\u00e6r \u00e6blet i b\u00e5de, fjern kernehuset, skr\u00e6l det, og riv det derefter groft.Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og saut\u00e9r l\u00f8gene, til de er klare og bl\u00f8de, ca. 5 minutter.Tils\u00e6t det hakkede hvidl\u00f8g og den revne ingef\u00e6r, og r\u00f8r godt.H\u00e6ld kyllingebouillonen i \u2013 eller en blanding af halv bouillon, halv vand med lidt glutamat.Kom det revne \u00e6ble, honning, soja, sukker, tomat og eddike i gryden.Tils\u00e6t guler\u00f8dder og kartofler; v\u00e6sken skal akkurat d\u00e6kke gr\u00f8ntsagerne.Lad retten simre under l\u00e5g ved lav til middel varme i 15 minutter, og r\u00f8r af og til. Fjern l\u00e5get, hvis alt er d\u00e6kket af bouillon.Skum urenheder og bobler af overfladen, n\u00e5r det koger.Kog videre med l\u00e5g, indtil en tr\u00e6pind glider let igennem guler\u00f8dder og kartofler.Sluk for varmen. R\u00f8r karryrouxen ud i en \u00f8sefuld af kogev\u00e6sken, og vend den derefter i gryden.Lad karryen simre uden l\u00e5g ved lav til middel varme, og r\u00f8r j\u00e6vnligt, til saucen tykner, ca. 5\u201310 minutter. Smag til med salt efter behov.Hold gryden p\u00e5 helt svag varme, mens du tilbereder kyllingen.KyllingBank kyllingestykkerne let flade, fjern synligt fedt langs kanten, og krydr med salt og peber.Vend kyllingen f\u00f8rst i mel; pres det godt fast, og ryst overskydende mel af.Dyp derefter i \u00e6gget.Til sidst vendes kyllingen i panko \u2013 pres godt, og ryst det l\u00f8se fra.Friter i 2 minutter p\u00e5 hver side ved 170 \u00b0C.Lad k\u00f8det hvile i 5 minutter.Friter igen i 1 minut p\u00e5 hver side.Lad hvile i 2 minutter, f\u00f8r du sk\u00e6rer.AnretningSk\u00e6r kyllingen i skiver p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t, men lad formen forblive intakt.Fordel ris i en sk\u00e5l, og \u00f8s rigeligt sauce over, s\u00e5 lidt af risen stadig kan ses.L\u00e6g den sk\u00e5rne kylling ovenp\u00e5, og saml skiverne, s\u00e5 stykket bevarer sin form.Pynt med lidt finthakket for\u00e5rsl\u00f8g for et indbydende udtryk.\t\n\t\n\t\tValgfrit, men giver et endnu spr\u00f8dere resultat: Fugt pankoen let med en forst\u00f8ver ca. 10 minutter f\u00f8r brug.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaisePoulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37247"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37247\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82726,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37247\/revisions\/82726"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}