{"id":37246,"title":"Autentisk kylling katsu","modified":"2025-08-24T11:03:41+02:00","plain":"Kyllingekatsu, ogs\u00e5 kendt som tori katsu, er en japansk ret med spr\u00f8dt paneret og friturestegt kyllingebryst. Ordet tori betyder \u00bbkylling\u00ab, mens katsu er en forkortelse af det engelske \u00bbcutlet\u00ab, der igen stammer fra fransk \u00bbc\u00f4telette\u00ab. Retten er blandt de mest popul\u00e6re i Japan \u2013 den er ikke bare nem at lave, men ogs\u00e5 uforskammet velsmagende. Smager du den \u00e9n gang, er du solgt.\n\n\n\nRetten spiller hovedrollen i den ber\u00f8mte katsu-karry\n\n\n\nLigesom mange andre popul\u00e6re japanske retter (t\u00e6nk ramen, tempura, soba osv.) har torikatsu sine egne specialrestauranter, hvor denne saftige kyllingeschnitzel er eneste stjerne p\u00e5 menuen. Og ingen tallerken torikatsu er komplet uden en bunke helt fintsnittet, spr\u00f8d k\u00e5l og et gener\u00f8st skv\u00e6t hjemmelavet Bulldog-sauce.\n\n\n\nEn indbydende tallerken tonkatsu af svinek\u00f8d \u2013 tori katsus n\u00e6re f\u00e6tter\n\n\n\nLidt historie \u2026\n\n\n\nInden tori katsu for alvor slog igennem som kyllingeret i starten af 1900-tallet, blev den typisk lavet med oksek\u00f8d.\n\n\n\nDa retten f\u00f8rste gang dukkede op i 1870\u2019erne, blev den straks klassificeret som yoshoku \u2013 japansk mad inspireret af Vesten. Det var f\u00f8rst flere \u00e5rtier senere, at oksek\u00f8det blev udskiftet med kylling eller svinek\u00f8d, og retten udviklede sig til den folkek\u00e6re klassiker, vi kender i dag.\n\n\n\nOksek\u00f8dskatsu i Japan\n\n\n\nTori katsu menes at v\u00e6re inspireret af den franske ret c\u00f4telette de veau \u2013 i al sin enkelhed en paneret kalveschnitzel stegt i sm\u00f8r. Restauranten Rengatei \u7149\u74e6\u4ead i Tokyo (som stadig holder \u00e5bent) greb id\u00e9en, tilpassede den japanske smagsl\u00f8g, og i 1899 blev katsu for f\u00f8rste gang serveret.\n\n\n\nBrug den ogs\u00e5 i en l\u00e6kker katsudon\n\n\n\nTips til den perfekte kyllingekatsu\n\n\n\nDet er ganske frivilligt, men g\u00f8r en stor forskel: Ca. 10 minutter f\u00f8r du skal panere, forst\u00f8v en smule vand over panko-raspen. Efter stegning fremst\u00e5r panko-raspen langt mere kompakt og smukt gylden.\n\n\n\nRetten kr\u00e6ver naturligvis den klassiske kyllingekatsu-sauce. Du kan k\u00f8be den f\u00e6rdig i asiatiske butikker, men du f\u00e5r ogs\u00e5 opskriften her \u2013 den er supernem at lave.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 mine yaki udon med oksek\u00f8d \u2013 endnu en japansk klassiker\n\n\n\nHar du en k\u00f8dhammer, s\u00e5 brug den \u2013 k\u00f8det bliver silkebl\u00f8dt og holder formen bedre.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk kyllingekatsu\n\t\t\n\t\tSpr\u00f8d japansk kyllingekatsu \u2013 enkel, knasende og fuld af smag.\t\n\t\n\t\tFrituregryde i asiatisk stil\t\n\t\n\t\t2 Udbenede kyllingeoverl\u00e5r (Uden ben)SaltPeberNeutral olie (til fritering)Snittede for\u00e5rsl\u00f8g (til pynt)Panering1 \u00e6g (sammenpisket i en sk\u00e5l)2 spiseskefulde hvedemel (i en dyb tallerken)1 dyb tallerken panko-raspTonkatsu-sauce1 spiseskefuld ketchup2 spiseskefulde Worcestershire-sauce1 teskefulde sukker\t\n\t\n\t\tBank kyllingen let, s\u00e5 den er j\u00e6vnt flad. Krydr med salt og peber, og trim eventuelt fedt i kanterne.Vend kyllingen f\u00f8rst i mel, tryk let, og ryst det overskydende af.Vend derefter i det sammenpiskede \u00e6g.Afslut med pankoen \u2013 tryk let, og ryst det l\u00f8se af.Frit\u00e9r kyllingen i 180 \u00b0C olie i ca. 1 minut p\u00e5 hver side.Lad kyllingen hvile i 5 minutter.Frit\u00e9r derefter endnu 30 sekunder p\u00e5 hver side.Lad hvile i yderligere 2 minutter.R\u00f8r ingredienserne til saucen sammen i en lille sk\u00e5l.Sk\u00e6r kyllingen i p\u00e6ne skiver.Dryp saucen p\u00e5 tallerkenen og pynt med for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tValgfrit men st\u00e6rkt anbefalet: Fugt panko-raspen ganske let med en forst\u00f8ver ca. 10 minutter f\u00f8r stegning. Panko-raspen bliver dermed endnu mere kompakt og gylden.\nn\n\t\n\t\n\t\tHovedretjapanskPoulet","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37246"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82657,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37246\/revisions\/82657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}