{"id":37244,"title":"Autentisk B\u00fan Ch\u1ea3 – Risnudler med Grillet Svinek\u00f8d fra Hanoi","modified":"2025-08-25T09:56:49+02:00","plain":"En autentisk vietnamesisk B\u00fan ch\u1ea3-opskrift: saftigt marineret og grillet svinek\u00f8d, spr\u00f8de gr\u00f8ntsager og risvermicelli serveret med en s\u00f8d-syrlig nuoc mam-dip.\n\n\n\nHanoi, hovedstaden i det nordlige Vietnam, er ber\u00f8mt for sin signaturret B\u00fan ch\u1ea3. Denne smagfulde ret f\u00e5s overalt \u2013 fra ydmyge gadek\u00f8kkener til raffinerede restauranter.\n\n\n\nDen uimodst\u00e5elige duft af kulgrillet svinek\u00f8d fylder gaderne og lokker forbipasserende til et \u00e6gte festm\u00e5ltid. B\u00fan ch\u1ea3 best\u00e5r af tynde skiver svinebryst og sm\u00e5 hakkeb\u00f8ffer af svinek\u00f8d, begge grillet over tr\u00e6kul, serveret med afk\u00f8let risvermicelli samt et gener\u00f8st udvalg af friske urter og salat.\n\n\n\nDet hele akkompagneres af en s\u00f8d-syrlig nuoc mam-sauce med tynde strimler gulerod og gr\u00f8n papaya, marineret som do chua. Perfekt id\u00e9 til grillen, ikke?\n\n\n\nHvad er B\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 er en klassisk ret fra Hanoi best\u00e5ende af risvermicelli, kulgrillede skiver svinebryst og sm\u00e5, saftige frikadeller af hakket svinek\u00f8d.\n\n\n\nGrillningen over gl\u00f8dende kul giver k\u00f8det en uforlignelig r\u00f8get smag. N\u00e5r vejret ikke tillader grill, kan du opn\u00e5 et fremragende resultat p\u00e5 en plancha eller en st\u00f8bejernspande \u2013 pr\u00e6cis som man ofte g\u00f8r i byerne i Vietnam.\n\n\n\nEn plancha giver ogs\u00e5 et virkelig flot grillresultat.\n\n\n\nDen k\u00f8lige vermicelli f\u00e5r selskab af spr\u00f8de friske urter og salat og serveres med den s\u00f8d-syrlige nuoc mam-sauce. Saucen, som ofte tils\u00e6ttes marineret gulerod og gr\u00f8n papaya, giver perfekt balance til det fyldige, salte svinek\u00f8d.\n\n\n\nForskellen p\u00e5 B\u00fan ch\u1ea3 og B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nDen nordvietnamesiske B\u00fan ch\u1ea3 m\u00e5 ikke forveksles med den sydvietnamesiske b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng. B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng \u2013 ofte kaldt svineudgaven af bo bun \u2013 laves af k\u00f8d marineret i hvidl\u00f8g og citrongr\u00e6s, sk\u00e5ret i sm\u00e5 stykker og serveret oven p\u00e5 risvermicelli.\n\n\n\nMin l\u00e6kre bo b\u00fan-opskrift\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 kendetegnes derimod af de sm\u00e5 hakkeb\u00f8ffer og skiver af svinebryst, som begge grilles over tr\u00e6kul \u2013 helt uden citrongr\u00e6s. Denne forskel i b\u00e5de ingredienser og tilberedning giver hver ret sin egen unikke smagsprofil.\n\n\n\nKrydderierne er holdt bevidst enkle; k\u00f8det smager f\u00f8rst rigtigt, n\u00e5r det spises sammen med saucen og det friske tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nS\u00e5dan spiser du B\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nDer findes to \u2018skoler\u2019, n\u00e5r det g\u00e6lder den optimale m\u00e5de at nyde B\u00fan ch\u1ea3 p\u00e5:\n\n\n\nDen individuelle sk\u00e5l\n\n\n\nI det sydlige Vietnam laver man typisk sin egen lille sk\u00e5l: Kom lidt risvermicelli i bunden, l\u00e6g det grillede k\u00f8d ovenp\u00e5 og h\u00e6ld nuoc mam over. Slut af med friske urter og gr\u00f8ntsager.\n\n\n\nForm en mundfuld med spisepindene, l\u00e6g den p\u00e5 en ske, og nyd. Vil du spise en enkelt ingrediens for sig, kommer du den f\u00f8rst i sk\u00e5len og fisker den s\u00e5 op med spisepinden.\n\n\n\nDyppe-metoden\n\n\n\nEn endnu enklere m\u00e5de er at dyppe nudlerne, pakket ind i gr\u00f8nt, direkte i saucen. Tag en lille portion vermicelli, rul den ind i salat- og urteblade, dyp pakken i nuoc mam, tilf\u00f8j et stykke k\u00f8d \u2013 og spis. P\u00e5 den m\u00e5de undg\u00e5r du at g\u00f8re nudlerne gennembl\u00f8dte.\n\n\n\nUanset metode b\u00f8r du undg\u00e5 at neds\u00e6nke al vermicellien i saucen. H\u00e6ld i stedet lidt sauce i en lille sk\u00e5l, tils\u00e6t netop den m\u00e6ngde nudler, k\u00f8d og gr\u00f8nt, du skal bruge til den enkelte mundfuld. S\u00e5 er smagen i perfekt balance hver gang.\n\n\n\nHovedingredienserne i B\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\n\n\n\n\nSvinebryst eller svineskulder: Grundingrediensen, som giver retten sin karakteristiske smag og tekstur.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: Valgfri \u2013 giver en dyb, salt umami-smag.\n\n\n\nFiskesauce : Ogs\u00e5 kaldet nuoc mam, den tilf\u00f8rer marinaden en dyb, salt umami-smag.\n\n\n\nHakket svinek\u00f8d: Bruges til sm\u00e5 frikadeller; v\u00e6lg gerne ca. 30 % fedt for et saftigere resultat.\n\n\n\nGr\u00f8n papaya: Giver spr\u00f8dhed og let syre til de marinerede gr\u00f8ntsager \u2013 kendt fra den ber\u00f8mte som tam.\n\n\n\nSalat, mynte, perilla og koriander: Friske krydderurter, der tilf\u00f8rer retten spr\u00f8dhed og aroma.\n\n\n\nRisvermicelli t\u00f8rrede: Serveres afk\u00f8let; de fine nudler opsuger smag fra sauce og k\u00f8d.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk B\u00fan Ch\u1ea3 \u2013 risnudler med grillet svinek\u00f8d fra Hanoi\n\t\t\n\t\tAutentisk vietnamesisk B\u00fan Ch\u1ea3: marineret, grillet svinek\u00f8d, spr\u00f8de gr\u00f8ntsager og risnudler serveret med en s\u00f8d-syrlig nuoc mam.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g svinebryst (eller svineskulder sk\u00e5ret i tynde skiver)1 spsk. sukker1 spsk. \u00f8sterssauce (valgfrit)2 spsk. honning2 spsk. fiskesauce2 spsk. skalottel\u00f8g (finthakkede)0.5 tsk. sort peber1 tsk. kyllingebouillon (pulver)Marinade til det hakkede k\u00f8d500 g hakket svinek\u00f8d1 spsk. sukker1 spsk. \u00f8sterssauce (valgfrit)2 spsk. honning2 spsk. fiskesauce2 spsk. skalottel\u00f8g (finthakkede)0.5 tsk. sort peber1 tsk. kyllingebouillon (pulver)Marinerede gr\u00f8ntsager160 g gr\u00f8n papaya (sk\u00e5ret i fine mundrette stykker)120 g guler\u00f8dder (sk\u00e5ret i fine mundrette stykker)2 tsk. salt2 spsk. riseddike1 spsk. sukkerS\u00f8d-syrlig nuoc mam120 ml fiskesauce50 g sukker750 ml vand4 fed hvidl\u00f8g (finthakket)1 spsk. frisk chili (finthakket)3 spsk. riseddikeServeringSalatblade (mynte, perilla, koriander m.m.)1 kg risnudler (t\u00f8rrede)\t\n\t\n\t\tMarinade til svinebrystetLad svinebrystet marinere i 30 minutter \u2013 gerne et par timer i k\u00f8leskabet.Marinade til det hakkede k\u00f8dMariner det hakkede svinek\u00f8d p\u00e5 samme m\u00e5de, og lad det tr\u00e6kke mindst 30 minutter i k\u00f8leskabet.Form farsen til b\u00f8ffer \u00e1 ca. 5 cm i diameter.TilberedningGrill svinebrystet og farsb\u00f8fferne over tr\u00e6kul, til begge sider er gyldne. Alternativt kan de bages i ovnen ved 220 \u00b0C i ca. 20 minutter \u2013 vend halvvejs. Du kan ogs\u00e5 stege dem p\u00e5 en plancha eller en varm pande.Marinerede gr\u00f8ntsagerBland den strimlede gr\u00f8nne papaya og guler\u00f8dderne med salt.Lad gr\u00f8ntsagerne tr\u00e6kke i 15 minutter.Skyl grundigt, og tryk forsigtigt for at fjerne overskydende v\u00e6de.Vend papaya og guler\u00f8dder sammen med sukker og eddike i en stor sk\u00e5l. Lad dem marinere i mindst 1 time, s\u00e5 gr\u00f8ntsagerne kan optage smagen.Dyppesauce \u2013 s\u00f8d-syrlig nuoc mamI en mellemstor gryde over lav varme opl\u00f8ses sukkeret i fiskesauce, eddike og vand. Lad det sm\u00e5koge i 5 minutter.Tag gryden af varmen, r\u00f8r hvidl\u00f8g og chili i, og lad saucen k\u00f8le helt af i k\u00f8leskabet.S\u00e5dan samler du rettenFyld en mellemstor sk\u00e5l halvt op med dyppesaucen.Tils\u00e6t det grillede svinek\u00f8d, de marinerede gr\u00f8ntsager samt lidt hakket hvidl\u00f8g, chili og sort peber.Server med et fad friske krydderurter og nykogte risnudler.Dyp en mundfuld risnudler og friske gr\u00f8ntsager i sk\u00e5len, og nyd dem sammen med det grillede svinek\u00f8d og de marinerede gr\u00f8ntsager.\t\n\t\n\t\tFor ekstra smag kan du lade k\u00f8det marinere natten over.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienneNouilles, Porc, Sauce huitre, Sauce poisson, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37244"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37244\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82722,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37244\/revisions\/82722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}