{"id":37230,"title":"Unagi-sauce – japansk grillsauce","modified":"2025-09-01T17:17:43+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 Unagi-sauce til alle dine japanske glaseringer og dips\n\n\n\nUnagi no tare, Kabayaki-sauce, Nitsume-sauce \u2026 I Japan kendes Unagi-saucen under flere navne, men \u00e9t af dem har sikkert fanget din opm\u00e6rksomhed: \u00bb\u00e5l-sauce\u00ab.\n\n\n\nSom man siger, kl\u00e6der skaber ikke folk \u2013 og du bliver sikkert overrasket over at h\u00f8re, at denne l\u00e6kre sauce kun kr\u00e6ver fire helt almindelige ingredienser og slet ingen \u00e5l (i hvert fald ikke l\u00e6ngere \u2026)!\n\n\n\nHvad er Unagi-sauce?\n\n\n\nDet japanske k\u00f8kken bugner af saucer, og denne har sin helt egen charme \u2013 trods det lidt opsigtsv\u00e6kkende navn. Med mirin og sojasauce som n\u00f8gleingredienser minder Unagi-saucen en hel del om teriyaki-saucen.\n\n\n\nMin l\u00e6kre opskrift p\u00e5 teriyaki-kylling\n\n\n\nBevares, ingredienserne er standard i mange japanske saucer, men Unagi-saucen skiller sig ud med sin honningagtige konsistens og karakteristiske karamelsmag.\n\n\n\nDen smager p\u00e5 ingen m\u00e5de af fisk, men passer derimod perfekt til sushi eller onigiri!\n\n\n\nMen hvorfor kalder man den s\u00e5 \u00bb\u00e5l-sauce\u00ab, n\u00e5r den ikke indeholder \u00e5l? Det virker jo besynderligt, n\u00e5r \u00bbunagi\u00ab direkte oversat betyder \u00bb\u00e5l\u00ab.\n\n\n\nI Japan er \u00e5l en helt almindelig spise, og Unagi-saucen er s\u00e6rligt popul\u00e6r til grillede \u00e5lretter som Unagi Don \u2013 grillet \u00e5l serveret p\u00e5 hvid ris i kategorien Donburi.\n\n\n\nOprindeligt blev saucen lavet med \u00e5l-bouillon, men det er ikke tilf\u00e6ldet l\u00e6ngere \u2013 hvilket forklarer en hel del!\n\n\n\nHvis du allerede kender lidt til Unagi-sauce, har du m\u00e5ske st\u00f8dt p\u00e5 navnene \u00bbNitsume\u00ab eller \u00bbKabayaki\u00ab. Det kan v\u00e6re sv\u00e6rt at holde styr p\u00e5 alle betegnelserne.\n\n\n\nKabayaki er f\u00f8rst og fremmest en ret med \u00e5l p\u00e5 grillspyd, men betegnelsen bruges ogs\u00e5 om andre grillede, \u00e5lelignende fisk \u2013 lange og uden sk\u00e6l.\n\n\n\nDet er en s\u00e5kaldt \u00bbteriyaki\u00ab-ret (ja, ligesom kyllingen), hvor spydene \u2013 her med \u00e5l \u2013 grilles og gentagne gange dyppes i den tykke sauce undervejs. Resultatet kaldes \u00bbUnagi no Kabayaki\u00ab, hvilket bogstaveligt betyder \u00bbflammegrillet og lakeret \u00e5l\u00ab.\n\n\n\nOg s\u00e5 er der Nitsume, som g\u00f8r det hele endnu mere forvirrende. Det er en type kryddersauce, der is\u00e6r bruges til sushi, og Unagi-saucen h\u00f8rer faktisk under denne kategori. Oprindeligt blev Nitsume ogs\u00e5 lavet med \u00e5l-bouillon.\n\n\n\nDet er heller ikke tilf\u00e6ldet l\u00e6ngere. S\u00e5 lad dig ikke forvirre, hvis du st\u00f8der p\u00e5 navnene \u00bbNitsume\u00ab eller \u00bbKabayaki\u00ab \u2013 n\u00e5r det g\u00e6lder saucer, er forskellen minimal. Vil du v\u00e6re helt sikker? F\u00f8lg blot denne opskrift; det g\u00e5r hurtigere, end du kan f\u00e5 styr p\u00e5 alle navnene!\n\n\n\nHovedingredienserne i Unagi-sauce\n\n\n\n\n\n\n\nMirin: en s\u00f8d risvin, der egner sig s\u00e6rligt godt til \u00e5l. Mirin tilf\u00f8rer en mild s\u00f8dme og et hint af syre, som balancerer den salte sojasauce. Sammen med sukkeret giver den Unagi-saucen sin let karamelliserede smag og hj\u00e6lper den med at tykne.\n\n\n\nLys sojasauce: giver den salte note, der balancerer saucens \u00f8vrige nuancer. Sojaen fremh\u00e6ver og l\u00f8fter \u00e5lens smag uden at overd\u00f8ve de andre elementer med for meget salt.\n\n\n\nDashi: I nogle opskrifter bruges i stedet sake, men jeg foretr\u00e6kker dashipulver, som tilf\u00f8rer ekstra dybde og umami.\n\n\n\nNormalt ville jeg anbefale at spare p\u00e5 dashi, n\u00e5r der i forvejen er fisk i retten, s\u00e5 vi bruger kun lidt her. \u00c5l er dog en fin og delikat fisk, og dashi passer derfor glimrende \u2013 faktisk er det en vinderkombination!\n\n\n\n\n\n\tUnagi-sauce \u2013 japansk grillsauce\n\t\t\n\t\tEn l\u00e6kker opskrift p\u00e5 Unagi-sauce til alle dine japanske glaseringer og dip\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin100 ml lys sojasauce (eller japansk sojasauce med salt, f.eks. Kikkoman)50 g sukker5 g dashi-pulver\t\n\t\n\t\tPisk alle ingredienserne grundigt sammen i en lille grydeOpvarm blandingen ved middel-lav varme, og lad den simre under omr\u00f8ring, til den tykner\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucejapanskSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37230","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37230"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83265,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37230\/revisions\/83265"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}