{"id":37227,"title":"Mame Gohan – Japansk Ris med Gr\u00f8nne \u00c6rter","modified":"2025-09-01T17:00:51+02:00","plain":"En for\u00e5rsopskrift med hvide ris og gr\u00f8nne \u00e6rter \u2013 den ultimative takikomigohan-banger: enkel, hurtig og med f\u00e5 ingredienser! \n\n\n\nGr\u00f8nne \u00e6rter er hot igen \u2013 og ikke kun p\u00e5 catwalken! Om for\u00e5ret hungrer vi efter alt det gr\u00f8nne p\u00e5 tallerkenen, helst i godt selskab. Her f\u00e5r du en l\u00e6kker japansk opskrift p\u00e5 hvide ris dampet sammen med spr\u00f8de gr\u00f8nne \u00e6rter.\n\n\n\nDet er sandt, rent teknisk er \u00e6rtes\u00e6sonen netop klinget af. Men hvorfor ikke forl\u00e6nge den milde, gr\u00f8nne tid, som vi knap n\u00e5ede at nyde?\n\n\n\nServ\u00e9r den gerne med en spr\u00f8d Tori katsu\n\n\n\nHvad er Mame Gohan? \n\n\n\nMame Gohan er en ret, der umiddelbart virker enkel: dampede ris og gr\u00f8nne \u00e6rter, ikke mere. Simpelt og effektivt. Men trods den korte ingrediensliste er Mame Gohan alt andet end smagsl\u00f8s!\n\n\n\nRetten er ikonisk i det japanske k\u00f8kken \u2013 is\u00e6r i det tidlige for\u00e5r, n\u00e5r de f\u00f8rste solstr\u00e5ler bryder igennem, og \u00e6rtes\u00e6sonen topper.\n\n\n\nN\u00e5r man taler om \u201cMame Gohan\u201d, t\u00e6nker man som regel p\u00e5 ris med gr\u00f8nne \u00e6rter. Men ordet \u201cmame\u201d d\u00e6kker faktisk alle b\u00f8nner og b\u00e6lgfrugter p\u00e5 japansk.\n\n\n\nT\u00e6nk blot p\u00e5 \u201cedamame\u201d, som du for eksempel kan komme i min opskrift p\u00e5 nudler med jordn\u00f8ddesauce. Og \u201cgohan\u201d betyder ganske enkelt \u201cris\u201d.\n\n\n\nNudler med jordn\u00f8ddesauce\n\n\n\nI Japan findes der et s\u00e6rligt ord for denne type ret: Takikomigohan, som frit kan overs\u00e6ttes til \u201cris kogt sammen med \u2026\u201d.\n\n\n\nDet er alts\u00e5 en hel kategori af retter \u2013 herunder Mame Gohan \u2013 hvor japanske ris krydres med dashi og sojasauce. Risene kan blandes med svampe (fx Shimeji eller Enoki), gr\u00f8ntsager, k\u00f8d eller fisk \u2026\n\n\n\nSom du nok har opfattet, findes der et utal af takikomigohan-varianter \u2013 f\u00e6lles for dem er blot, at ingredienserne koges sammen med risen. Det giver risene mulighed for at suge al smagen til sig.\n\n\n\nEksempler er Tai-Meshi, Ayu-Meshi eller Gomoku-Meshi med shiitake, bambusskud, burdock, soyaspirer, sm\u00e5 stykker kylling \u2026 Men i dag holder vi det enkelt med gr\u00f8nne \u00e6rter og et par krydderier!\n\n\n\nHovedingredienserne i Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nJaponica-ris: Ris er uundg\u00e5eligt basiselementet i Japan, og her bruger vi sorten \u201cjaponica\u201d. Navnet siger det meste; denne type ris indg\u00e5r i et hav af japanske retter som fx Donburi.\n\n\n\nKender du den m\u00e5ske allerede fra mine opskrifter p\u00e5 onigiri eller Yakimeshi. Tag ogs\u00e5 gerne et kig p\u00e5 min guide til de forskellige ristyper, s\u00e5 du f\u00e5r det optimale udbytte.\n\n\n\nGr\u00f8nne \u00e6rter: De f\u00e5r sj\u00e6ldent hovedrollen, men n\u00e5r de g\u00f8r, smager det! T\u00e6nk blot p\u00e5 kinesisk stegte ris. I Mame Gohan er de stjerneingrediensen; de passer til s\u00e6sonen og giver en fin, frisk spr\u00f8dhed.\n\n\n\nSake: Vi lader naturligvis ikke hvide ris og \u00e6rter st\u00e5 alene. Kom en smule sake i kogevandet; den tilf\u00f8rer dybde og elegance.\n\n\n\nSake er en risvin, der bruges flittigt i madlavningen \u2013 den er alts\u00e5 meget mere end en aperitif. Smagen er blomsteragtig, fl\u00f8jlsbl\u00f8d og mild og parfumerer enhver ret. Du m\u00f8der den fx i teriyaki-kylling eller Tokashi Butadon.\n\n\n\nKombu: Skulle du have misset det, er kombu \u2013 ligesom nori og aonori \u2013 en japansk tangsort, som bruges flittigt.\n\n\n\nKombu er nemlig en af de tre hovedingredienser i dashi, og dermed uundv\u00e6rlig i alt fra misosuppe og Zaru Soba-nudler til ramen. I Mame Gohan spiller den ogs\u00e5 en hovedrolle, hvor dens dybe umami-smag s\u00e6tter prikken over i\u2019et. Spring den derfor ikke over.\n\n\n\nLys sojasauce: Et strejf salt til at balancere sake og kombu g\u00f8r underv\u00e6rker. S\u00f8rg for altid at have lys sojasauce p\u00e5 hylden \u2013 den ender i stort set alle japanske retter.\n\n\n\nDashi: Uden kombu \u2013 ingen dashi, og det ville v\u00e6re en tragedie! Dashi er en af grundpillerne i japansk mad: en bouillon, som utallige retter hviler p\u00e5. Forestil dig bare Kitsune Udon uden dashi \u2026 umuligt!\n\n\n\nTips til at f\u00e5 Mame Gohan perfekt\n\n\n\nJeg bruger frosne \u00e6rter her. Vil du hellere have friske, s\u00e5 kog dem f\u00f8rst separat; ellers kan de f\u00e5 et trist, rynket look, hvis de ryger direkte i riskogeren.\n\n\n\nGem desuden kogevandet fra \u00e6rterne og h\u00e6ld det over risene under tilberedningen \u2013 s\u00e5 suger de ekstra \u00e6rtesmag til sig.\n\n\n\n\n\n\tMame gohan \u2013 japansk ris med gr\u00f8nne \u00e6rter\n\t\t\n\t\tEn rigtig for\u00e5rsret med hvid ris og gr\u00f8nne \u00e6rter \u2013 den ultimative, enkle og hurtige takikomigohan med f\u00e5 ingredienser!\t\n\t\n\t\tRiskoger\t\n\t\n\t\t150 g frosne \u00e6rterTilberedning af ris200 g japonica-ris (t\u00f8rv\u00e6gt)1 spiseske sake0.5 teske salt2 stykker kombu1 spiseske lys sojasaucedashi-pulver (blandet med vand \u2013 m\u00e6ngden afh\u00e6nger af din riskoger)\t\n\t\n\t\tKlarg\u00f8r alle ingredienserneSkyl risen 4\u20135 gange, til vandet er klart, og lad den dryppe afKom den afdryppede ris i riskogerens sk\u00e5lH\u00e6ld sake, sojasauce og salt over, og fyld derefter op med dashi til den markering, din riskoger angiverL\u00e6g kombu ovenp\u00e5, og start risprogrammetN\u00e5r risen er f\u00e6rdig, fjern kombuTils\u00e6t de frosne \u00e6rter, og luk straks riskogeren.De opt\u00f8s p\u00e5 f\u00e5 minutter\t\n\t\n\t\t\nI denne opskrift bruger jeg frosne \u00e6rter. Foretr\u00e6kker du friske, s\u00e5 giv dem f\u00f8rst et hurtigt opkog, s\u00e5 de ikke bliver tr\u00e6tte og rynkede, n\u00e5r de tilberedes sammen med risen.\n \nGem ogs\u00e5 kogevandet fra \u00e6rterne, og brug det som v\u00e6de til risen \u2013 s\u00e5 suger den ekstra \u00e6rtesmag til sig.\n\n\t\n\t\n\t\tForret, Hovedret, tilbeh\u00f8rjapanskPoisson, Riz, Sans sucre, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37227"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83247,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37227\/revisions\/83247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}