{"id":37213,"title":"Autentisk kinesisk kylling med mandler","modified":"2025-09-03T17:07:17+02:00","plain":"En fantastisk wokret med kylling og den dejligste duft af mandler\n\n\n\nUanset om vi taler om kylling med cashewn\u00f8dder, kung pao-kylling eller denne nye version, wokstegt kylling med mandler, er det kinesiske k\u00f8kken \u2013 ja, hele det asiatiske k\u00f8kken \u2013 fyldt med retter, der forener kylling og n\u00f8dder. Hvorfor mon?\n\n\n\nJeg kunne sagtens komme med en dybt kulturel forklaring, rodf\u00e6stet i urgamle traditioner \u2026 Men sandheden er, at det bare er l\u00e6kkert.\n\n\n\nKung pao-kylling \u2013 ogs\u00e5 kendt som kinesisk kejserkylling \u2013 laves med jordn\u00f8dder.\n\n\n\nOprindelsen til kinesisk kylling med mandler\n\n\n\n\u00c6rligt talt har jeg ikke kunnet finde en entydig historie om retten. Der eksisterer ganske vist en version med samme navn fra den kinesiske diaspora i USA (Detroit), men den minder slet ikke om den opskrift, jeg viser dig i dag.\n\n\n\nDerovre er mandelkyllingen kraftigt amerikaniseret og druknet i sauce, mens jeg her holder mig til den klassiske kinesiske wokteknik, som giver en karamelliseret og meget intens sauce.\n\n\n\nHovedingredienser til mandelkylling\n\n\n\n\n\n\n\nUdbenede kyllingel\u00e5r: Brug den udsk\u00e6ring, du bedst kan lide, men det intramuskul\u00e6re fedt i l\u00e5rene giver en guddommelig smag.\n\n\n\nMajsstivelse: Binder marinaden og danner en tynd, spr\u00f8d overflade under stegningen.\n\n\n\nLys sojasauce: Giver den rette saltbalance.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: Smager ikke af \u00f8sters, men tilf\u00f8rer masser af umami.\n\n\n\nSesamolie: Runder smagen af; kan udelades.\n\n\n\nShaoxing-vin: Kinesisk madlavningsvin, der giver et strejf af autenticitet, men kan erstattes af t\u00f8r sherry.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte kinesisk kylling med mandler\n\t\t\n\t\tEn forrygende wokret, hvor kyllingen er m\u00e6ttet med sk\u00f8n mandelsmag\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 Kyllingeoverl\u00e5r (Udbenet og sk\u00e5ret i mundrette bidder)65 g Mandler (R\u00e5, smuttede)5 St\u00e6ngler For\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i ca. 3 cm lange stykker)5 fed Hvidl\u00f8g (i tynde skiver)5 g Ingef\u00e6r (frisk, sk\u00e5ret i tynde skiver)2 Portioner hvid ris (kogt)Marinade1 spiseskefuld majsstivelse1 spiseskefuld lys sojasauce1 spiseskefuld \u00f8sterssauce1 spiseskefuld sesamolie1 knivspids peber1 knivspids saltSauce1 teskefuld sukker1 spiseskefuld \u00f8sterssauce2 spiseskefulde Shaoxing-vin1 teskefuld sesamolie\t\n\t\n\t\tL\u00e6g kyllingestykkerne i en sk\u00e5l, vend dem med marinaden, og lad dem tr\u00e6kke i 30 minutter.R\u00f8r alle ingredienserne til saucen sammen i en separat sk\u00e5l.Varm olien op i en wok over h\u00f8j varme.Kom kyllingen i wokken. Lad den stege gylden i et par minutter uden omr\u00f8ring, og steg derefter under omr\u00f8ring, til den netop er gennemstegt. Tag kyllingen op, og l\u00e6g den til side.Skru ned til middelh\u00f8j varme, tils\u00e6t evt. en smule ekstra olie, og rist mandlerne i 2-3 minutter, til de er let gyldne. L\u00f8ft dem op, men lad s\u00e5 meget olie som muligt blive i wokken \u2013 den er fuld af mandelsmag.Kom for\u00e5rsl\u00f8gene i wokken, og saut\u00e9r dem i 1-2 minutter.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, og saut\u00e9r yderligere 2-3 minutter.Vend kylling og mandler tilbage i wokken, og steg det hele i 2-3 minutter.H\u00e6ld saucen over, og lad retten stege, til saucen tykner og d\u00e6kker ingredienserne.Serv\u00e9r straks med dampende varm ris.\t\n\t\n\t\tDu kan godt forkorte marineringstiden \u2013 det koster blot en anelse smag\n\t\n\t\n\t\tHovedretkinesiskHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37213"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83571,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37213\/revisions\/83571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}