{"id":37210,"title":"Komplet guide til japanske donburi","modified":"2026-06-12T12:42:15+02:00","plain":"Gyudon, katsudon, kaisendon\u2026 Har du lagt m\u00e6rke til den lille stavelse \u201cdon\u201d, som g\u00e5r igen i de mange \u201cdonburi\u201d-retter? I Japan findes der et imponerende udvalg af donburi-opskrifter, og retten regnes faktisk som en klassiker i det japanske k\u00f8kken. Men hvad d\u00e6kker donburi egentlig helt pr\u00e6cist over? \n\n\n\nKatsudon er en af mine foretrukne donburi\n\n\n\nHvad er donburi? \n\n\n\nP\u00e5 japansk betyder \u201cdonburi\u201d \u2013 nogle gange forkortet til \u201cdon\u201d \u2013 f\u00f8rst og fremmest en stor sk\u00e5l. Alts\u00e5 ganske enkelt selve beholderen. Nogle gange m\u00f8der man ogs\u00e5 betegnelsen \u201cdonburi-mono\u201d, som betyder \u201cnoget i en sk\u00e5l\u201d. Og det er her, det bliver interessant! \n\n\n\nSom ret best\u00e5r donburi af hvide ris, toppet med alle mulige slags fyld: fra kylling til svinek\u00f8d, tempura og endda fisk eller fiskerogn\u2026 Der kan ogs\u00e5 v\u00e6re gr\u00f8ntsager og pocherede \u00e6g, ofte tilberedt i en sauce med for eksempel mirin eller dashi. \n\n\n\nPas p\u00e5 ikke at forveksle donburi med takikomigohan, hvor mame gohan er et godt eksempel. Her koges risen nemlig separat.\n\n\n\nDer findes mange versioner af retten, alt efter s\u00e6son, region og de ingredienser, der bruges. Du genkender dem p\u00e5 det ber\u00f8mte suffiks \u201cdon\u201d. Nogle opskrifter er naturligvis mere popul\u00e6re end andre, for eksempel butadon, katsudon, gyudon og oyakodon\u2026 Men donburi er ogs\u00e5 en ret, man sagtens kan fortolke p\u00e5 sin egen m\u00e5de. I Japan har de personlige versioner endda f\u00e5et deres eget navn: \u201cp\u00e2sonaru-don\u201d, alts\u00e5 \u201cpersonal-don\u201d p\u00e5 engelsk! \n\n\n\nDen ber\u00f8mte gyudon\n\n\n\nSjov detalje: Da donburi ikke er et helt klart defineret begreb, har \u201cAll Japan Donburi Union\u201d besluttet, at en donburi-sk\u00e5l skal have en radius p\u00e5 mere end 15 centimeter, v\u00e6re fem centimeter h\u00f8j og have topping oven p\u00e5 risen. Meget teknisk, vil du m\u00e5ske sige. Det er dog ikke en officiel, rigid regel. Hvis rissk\u00e5len er mindre og ikke har s\u00e5 meget fyld, kan den stadig sagtens betragtes som en donburi. Det er netop den fleksibilitet, der g\u00f8r retten s\u00e5 alsidig! \n\n\n\nHvor kommer donburi fra? \n\n\n\nDonburis oprindelse menes at g\u00e5 tilbage til Muromachi-perioden, som dateres til 1330-1570. Dengang kaldte man retten \u201chouhan\u201d. Det var en sk\u00e5l ris d\u00e6kket med gr\u00f8ntsager og overh\u00e6ldt med bouillon. P\u00e5 det tidspunkt indeholdt den endnu ikke k\u00f8d. \n\n\n\nDatidens donburi var en vegetarisk ret, som blev serveret i templer. F\u00f8rst nogle \u00e5rhundreder senere, fra 1603 og frem (Edo-perioden), begyndte flere specialiserede restauranter at servere en ret, de kaldte \u201cdonburi\u201d. Fordi donburi b\u00e5de var m\u00e6ttende, varmende og frem for alt billig, blev den hurtigt meget popul\u00e6r i det gamle Tokyo. Ikke mindst fordi den var hurtig at tilberede og spise!\n\n\n\nDonburi, som vi kender den i dag, menes at v\u00e6re opst\u00e5et i begyndelsen af det 19. \u00e5rhundrede. Dengang var det en sk\u00e5l ris serveret med grillet \u00e5l og smagt til med sojasauce (det, der i dag kaldes unadon). Gennem \u00e5rene er b\u00e5de ingredienser og toppings blevet mere varierede, og det er netop det, der giver den moderne donburi sin s\u00e6rlige karakter og rigdom. \n\n\n\nOyakodon er en donburi med et omdiskuteret navn… l\u00e6s den dedikerede artikel og find ud af hvorfor\n\n\n\nHvordan spiser man donburi? \n\n\n\nP\u00e5 de fleste japanske restauranter serveres donburi med en lille misosuppe og lidt tilbeh\u00f8r, for eksempel nori, sesamfr\u00f8, syltet ingef\u00e6r eller shichimi togarashi. \n\n\n\nL\u00e5get bliver ofte siddende p\u00e5 donburien \u2013 dels for at holde retten varm, dels for at give ingredienserne tid til at tr\u00e6kke smag fra hinanden. Japanerne spiser traditionelt donburi med spisepinde, men til visse varianter er en suppeske bestemt heller ikke forkert. \n\n\n\nDonburi og bibimbap \u2013 hvad er forskellen? \n\n\n\nSelvom begge retter er fyldige rissk\u00e5le, er donburi og bibimbap ikke det samme. F\u00f8rst og fremmest stammer bibimbap fra Korea, mens donburi kommer fra Japan. Den koreanske version serveres desuden med gochujang, en fermenteret r\u00f8d chilipasta, og sk\u00e5len bygges op med et lag kogte ris i bunden. \n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 bibimbap\n\n\n\nDu t\u00e6nker m\u00e5ske, at det ogs\u00e5 minder meget om en poke bowl. Ikke helt. Poke bowl er oprindeligt en hawaiiansk ret baseret p\u00e5 r\u00e5 fisk. Den serveres kold, mens den japanske pendant serveres varm. \n\n\n\nHvilke slags donburi findes der?\n\n\n\nSom jeg kort n\u00e6vnte, findes der mange slags donburi, og nogle er mere popul\u00e6re end andre. \n\n\n\nBlandt dem finder man oyakodon med kylling, \u00e6g og dashi, dens n\u00e6re sl\u00e6gtning tanindon med \u00e6g og oksek\u00f8d, tokachi butadon med grillet svinek\u00f8d, katsudon med en paneret og friturestegt tonkatsu-svinekotelet, gyudon med tynde skiver oksek\u00f8d, unagidon med grillet \u00e5l, kaisendon, som spises kold med sashimi, tendon med tempura, magurodon med marineret r\u00e5 tun drysset med nori og soboro don med hakket k\u00f8d,\u2026 Listen er langt fra udt\u00f8mmende; der er noget for enhver smag.\u00a0\u00a0\n\n\n\nDonburi er desuden en meget enkel ret at lave derhjemme. Har du rester af k\u00f8d og nogle gr\u00f8ntsager (l\u00f8g, svampe, guler\u00f8dder\u2026), skal du bare koge risene og v\u00e6lge den sauce, der m\u00e5ske kan blive starten p\u00e5 din helt egen \u201cp\u00e2sonaru-don\u201d! \n\n\n\nBlandt de klassiske saucer kan du v\u00e6lge mellem sojasauce, mirin og dashi, hvis du vil holde dig til det japanske k\u00f8kken. N\u00e5r det g\u00e6lder ristype, er japonica den mest brugte til donburi, fordi den er klistret og let s\u00f8dlig. \n\n\n\nDe nyeste donburi-opskrifter p\u00e5 siden\n\n\n\n\n\n \nAutentisk Tokachi Butadon \u2013 donburi med svinek\u00f8d\n\n4.95\/5 (19)\n20 minutter minutter\n\n\n \nGyudon \u2013 japansk rissk\u00e5l med oksek\u00f8d\n\n4.95\/5 (60)\n20 minutter minutter\n\n\n \nOyakodon \u2013 japansk rissk\u00e5l med kylling og \u00e6g\n\n4.87\/5 (59)\n20 minutter minutter\n\n\n \nAutentisk japansk katsudon\n\n4.94\/5 (29)\n40 minutter minutter\nIndl\u00e6s flere","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37210"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129867,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37210\/revisions\/129867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}