{"id":37210,"title":"Komplet guide til japanske donburi","modified":"2025-10-22T10:00:41+02:00","plain":"Gyudon, katsudon, kaisendon\u2026 Vous avez remarqu\u00e9 cette petite syllabe \u201cdon\u201d qui fait toute la richesse et la vari\u00e9t\u00e9 des plats \u201cdonburi\u201d? Il existe en effet une panoplie invraisemblables de recettes de donburi au Japon, o\u00f9 il est d\u2019ailleurs consid\u00e9r\u00e9 comme un plat de base de la cuisine japonaise. Mais qu\u2019est-ce que le donburi d\u00e9signe exactement?\u00a0\n\nLe katsudon est un de mes donburi favoris\n\nLe donburi, qu\u2019est-ce que c\u2019est?\u00a0\n\nEn japonais, \u201cdonburi\u201d, parfois abr\u00e9g\u00e9 en \u201cdon\u201d, d\u00e9signe un grand bol dans un premier temps. Juste le r\u00e9cipient donc. Parfois, on le d\u00e9couvrira sous le nom de \u201cdonburi-mono\u2019, signifiant \u201cchose dans un bol\u201d. Et c\u2019est l\u00e0 que \u00e7a devient int\u00e9ressant!\u00a0\n\nLe donburi, en tant que plat donc, se compose de riz blanc, agr\u00e9ment\u00e9 de viandes diverses et vari\u00e9es, allant du poulet au porc, en passant par le tempura, voire m\u00eame le poisson ou les oeufs de poisson\u2026 On y trouve aussi des l\u00e9gumes et des \u0153ufs poch\u00e9s, le tout mijot\u00e9 dans une sauce, comme le mirin ou dashi.\u00a0\n\nAttention, \u00e0 ne pas confondre avec les Takikomigohan dont le mame gohan est un bel exemple. Ici, le riz est cuit s\u00e9par\u00e9ment\n\nOn compte plusieurs versions de recettes, bas\u00e9es alors sur la saison, la r\u00e9gion dont elle est issue ou les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. Vous les rep\u00e9rez gr\u00e2ce au fameux suffixe \u201cdon\u201d. Il existe bien \u00e9videmment des recettes plus populaires que d\u2019autres, comme le butadon, le katsudon, le gyudon, le oyakodon\u2026 Il n\u2019emp\u00eache que c\u2019est un plat qu\u2019on peut revisiter \u00e0 sa mani\u00e8re. Au Japon, ces revisites perso, \u00e7a porte m\u00eame un nom; \u201cp\u00e2sonaru-don\u201d, soit \u201cpersonal-don\u201d en anglais!\u00a0\n\nLe c\u00e9l\u00e8bre gyudon\n\nFait amusant: Le donburi n\u2019\u00e9tant pas un concept clairement d\u00e9fini, \"l\u2019Union All Japan Donburi\" a d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 qu\u2019un bol de Donburi doit avoir un rayon de plus de 15 centim\u00e8tres, une hauteur de cinq centim\u00e8tres et inclure une garniture sur le riz. Tr\u00e8s technique, vous me direz. N\u00e9anmoins, il ne s\u2019agit pas l\u00e0 d\u2019une r\u00e8gle officielle et rigide. Si le bol de riz est plus petit sans beaucoup de garnitures dedans, il peut quand m\u00eame \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un donburi. C\u2019est ce qui fait toute la polyvalence du plat finalement!\u00a0\n\nD\u2019o\u00f9 vient le donburi?\u00a0\n\nL\u2019origine du donburi remonterait \u00e0 la p\u00e9riode Muromachi, qu\u2019on date de 1330 \u00e0 1570. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, on le nommait \u201chouhan\u201d. C\u2019\u00e9tait alors un bol de riz recouvert de l\u00e9gumes et arros\u00e9 de bouillon. Il ne contenait pas encore de viande \u00e0 ce stade. \n\nLe donburi de l\u2019\u00e9poque \u00e9tait un plat v\u00e9g\u00e9tarien qu\u2019on servait dans les temples. C\u2019est quelques si\u00e8cles plus tard, \u00e0 partir de 1603 (p\u00e9riode d\u2019Edo), que plusieurs restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s en la mati\u00e8re servent un plat qu\u2019ils appelleront alors \u201cdonburi\u201d. \u00c9tant \u00e0 la fois un plat copieux, r\u00e9confortant mais surtout bon march\u00e9, le donburi a rapidement \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s pris\u00e9 dans l\u2019ancien Tokyo. D\u2019autant plus que c\u2019\u00e9tait rapide \u00e0 pr\u00e9parer et \u00e0 consommer!\n\nLe donburi tel qu\u2019on le conna\u00eet aujourd\u2019hui aurait vu le jour au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. C\u2019\u00e9tait un bol de riz, servi avec de l\u2019anguille grill\u00e9e et agr\u00e9ment\u00e9 de sauce soja (qui porte aujourd'hui le nom d\u2019unadon). Au fil des ann\u00e9es, on a diversifi\u00e9 les ingr\u00e9dients et les garnitures, ce qui rend son unicit\u00e9 et sa richesse au donburi actuel.\u00a0\n\nL'oyakodon est un donburi au nom controvers\u00e9... d\u00e9couvrez pourquoi en lisant son article d\u00e9di\u00e9\n\nComment manger le donburi?\u00a0\n\nDans la plupart des restaurants japonais, le donburi est servi avec une petite soupe miso et quelques condiments, comme le nori, les graines de s\u00e9same, le gingembre marin\u00e9 ou le shichimi togarashi.\u00a0\n\nOn laisse son couvercle au donburi, d\u2019une part pour conserver au maximum la chaleur du plat mais aussi pour permettre aux ingr\u00e9dients de bien laisser leurs saveurs s\u2019impr\u00e9gner les unes avec les autres. Les japonais consomment traditionnellement le donburi avec des baguettes, mais pour certaines recettes, la cuill\u00e8re \u00e0 soupe n\u2019est pas \u00e0 exclure.\u00a0\n\nDonburi et le bibimbap, quelle diff\u00e9rence?\u00a0\n\nBien qu\u2019il s\u2019agisse de deux plats de bols de riz am\u00e9lior\u00e9s, le donburi et le bibimbap sont \u00e0 diff\u00e9rencier. Tout d\u2019abord, le bibimbap est originaire de Cor\u00e9e, alors que le donburi vient du Japon. Ensuite, la version cor\u00e9enne est servie avec du gochujang, une p\u00e2te de piment rouge ferment\u00e9e et tapit le fond du bol avec une couche de riz cuit.\u00a0\n\nMa recette de bibimbap\n\nVous me direz que \u00e7a ressemble aussi beaucoup au poke bowl. Rat\u00e9. Ce dernier est un plat hawaien \u00e0 base de poisson cru \u00e0 l\u2019origine. Il est servi froid alors que son homologue japonais, lui, est servi chaud.\u00a0\n\nQuelles sont les diff\u00e9rentes sortes de donburi?\n\nComme je l\u2019ai bri\u00e8vement \u00e9voqu\u00e9, il existe plusieurs sortes de donburi, dont certaines sont plus populaires que d\u2019autres. \n\nParmi elles, on compte l\u2019oyakodon, compos\u00e9 de poulet et d\u2019oeufs et agr\u00e9ment\u00e9 de dashi, son cousin le tanindon aux oeufs et au boeuf, le tokashi butadon \u00e0 base de porc grill\u00e9, le katsudon qui comprend une c\u00f4telette de porc Tonkatsu pan\u00e9e et frite, mais aussi le gyudon avec ses lamelles de boeuf, l\u2019unagidon avec de l\u2019anguille grill\u00e9e, le kaisendon, consomm\u00e9 froid avec des sashimis, le tendon avec des tempuras, le magurodon avec son thon cru marin\u00e9 et parsem\u00e9 de nori, le soboro don \u00e0 base de viande hach\u00e9e,\u2026 \u00c0 savoir que la liste est non exhaustive, il y en a pour tous les go\u00fbts.\u00a0\u00a0\n\nPar ailleurs, c\u2019est un plat tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser \u00e0 la maison. Si vous avez des restes de viande et quelques l\u00e9gumes (oignons, champignons, carottes\u2026), il ne vous restera plus qu\u2019\u00e0 pr\u00e9parer le riz et choisir la sauce qui vous permettra peut-\u00eatre de constituer votre \u201cp\u00e2sonaru-don\u201d! \n\nParmi les incontournables des sauces, vous avez le choix entre la sauce soja, le mirin et le dashi si vous voulez rester dans la cuisine japonaise. Concernant le type de riz, le japonica est le plus utilis\u00e9 dans le donburi, car collant et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9.\u00a0\n\nLes derni\u00e8res recettes de Donburi sur le site\n\n\n\n    \nOyakodon \u2013 japansk risbowl med kylling og \u00e6g\n\n5\/5 (17)\n20 minutter minutter\n\n\n    \n\u00c6gte japansk katsudon\n\n4.95\/5 (17)\n40 minutter minutter\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37210"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98288,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37210\/revisions\/98288"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}