{"id":37209,"title":"Autentisk japansk Okonomiyaki","modified":"2026-06-12T14:25:40+02:00","plain":"Pr\u00f8v opskriften p\u00e5 den ber\u00f8mte okonomiyaki, en japansk k\u00e5lpandekage med k\u00f8d, skaldyr og masser af smag. Min autentiske opskrift tager dig med til Osakas livlige gader\n\n\n\nHvad er okonomiyaki?\n\n\n\nOkonomiyaki (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) kaldes nogle gange \u201cjapansk pizza\u201d, men det er faktisk en salt japansk pandekage fyldt med kinak\u00e5l. Dejen laves af mel og \u00e6g, som blandes med fintsnittet k\u00e5l og af og til tils\u00e6ttes ekstra ingredienser som rejer, bl\u00e6ksprutte eller endda ost!\n\n\n\nN\u00e5r okonomiyakien er stegt, toppes den med et udvalg af l\u00e6kkert tilbeh\u00f8r: okonomiyaki-sauce, japansk Kewpie-mayonnaise, t\u00f8rrede alger og flager af t\u00f8rret bonito.\n\n\n\n\n\n\n\nRetten er utrolig fleksibel og kan tilpasses pr\u00e6cis efter din smag, uanset om du undg\u00e5r svinek\u00f8d eller foretr\u00e6kker andre proteiner. Mulighederne for fyld og toppings er n\u00e6sten uendelige, hvilket passer perfekt til betydningen af det japanske navn: \u201cgrillet efter din smag\u201d \u2013 okonomi (efter din smag) og yaki (grillet).\n\n\n\nYakisoba, eller \u201cgrillede\u201d nudler\n\n\n\nDen traditionelle m\u00e5de at servere okonomiyaki p\u00e5 restaurant\n\n\n\nOkonomiyaki tilberedes traditionelt p\u00e5 en teppan, en stor japansk stegeplade, typisk p\u00e5 restauranter, der har specialiseret sig i retten. N\u00e5r du tager plads ved disken, bliver oplevelsen helt s\u00e6rlig: Se kokken i aktion, mens teppanen h\u00e5ndteres med sikker h\u00e5nd, f\u00f8r den stadig sydende okonomiyaki l\u00e6gges pr\u00e6cist foran dig, klar til at blive nydt direkte fra pladen.\n\n\n\nV\u00e6lger du at sidde ved et bord, f\u00e5r du ogs\u00e5 en unik oplevelse, da okonomiyakien serveres direkte p\u00e5 en teppan, der er indbygget i bordet \u2013 lidt som ved koreansk barbecue. \n\n\n\nFor dig, der elsker interaktiv madlavning, tilbyder nogle steder, at du selv kan tage styringen og tilberede din okonomiyaki, naturligvis med personalets opm\u00e6rksomme hj\u00e6lp. Det giver en b\u00e5de mindev\u00e6rdig og personlig aften.\n\n\n\n\n\n\n\nVarianter af okonomiyaki\n\n\n\nP\u00e5 japansk betyder \u201cokonomiyaki\u201d \u201cgrillet, som du \u00f8nsker det\u201d. Navnet afspejler fint, hvor fleksibel retten er, og hvor meget opskrifterne kan variere fra familie til familie i Japan. \n\n\n\nDu kan derfor roligt tilpasse opskriften efter dine egne pr\u00e6ferencer uden at v\u00e6re bange for at forn\u00e6rme nogen. Hvis du ikke spiser svinek\u00f8d, eller hvis du er allergisk over for skaldyr, kan du ganske enkelt erstatte ingredienserne med dine egne favoritter.\n\n\n\nBlandt de mange varianter af okonomiyaki er Hiroshima-versionen, som beriges med nudler og et \u00e6g, s\u00e6rligt popul\u00e6r. Der findes ogs\u00e5 monjayaki, en mere \u201cflydende\u201d version af okonomiyaki, hvor konsistensen minder om smeltet ost. Mere konkret:\n\n\n\n\nI Osaka blandes alle ingredienserne, inden de steges.\n\n\n\nI Hiroshima bygges okonomiyaki op lag for lag: f\u00f8rst dejbasen, derefter k\u00e5l og andre ingredienser \u2013 en metode, der minder lidt om pizza.\n\n\n\nModan-yaki repr\u00e6senterer filosofien \u201cjo mere, jo bedre\u201d med stegte yakisoba- eller udon-nudler gener\u00f8st stablet ovenp\u00e5.\n\n\n\nNegiyaki l\u00e6gger derimod v\u00e6gt p\u00e5 for\u00e5rsl\u00f8g og er en langt tyndere pandekage, der minder om kinesiske for\u00e5rsl\u00f8gspandekager.\n\n\n\n\nEt par id\u00e9er til varianter efter din smag\n\n\n\nK\u00e5l:\n\n\n\n\nNapa-k\u00e5l: bl\u00f8d og saftig midte\n\n\n\nGr\u00f8n k\u00e5l: fastere tekstur\n\n\n\n\nProteiner:\n\n\n\n\nSkiver af svinebryst\n\n\n\n\u00d8sters\n\n\n\nHakket kylling\n\n\n\nBl\u00e6ksprutte i stykker\n\n\n\n\nGr\u00f8ntsager:\n\n\n\n\nRevet yamsrod \n\n\n\nRevet courgette\n\n\n\nSauterede, hakkede svampe\n\n\n\n\nSpr\u00f8dhed:\n\n\n\n\nTils\u00e6t 2-3 spiseskefulde majsstivelse til dejen for at f\u00e5 en ekstra spr\u00f8d overflade.\n\n\n\n\nHovedingredienserne i okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\n\nKinak\u00e5l: En vigtig ingrediens for b\u00e5de tekstur og friskhed. Kinak\u00e5l hakkes fint og r\u00f8res i dejen eller l\u00e6gges mellem lagene for at give okonomiyakien h\u00f8jde og fylde. Den milde smag supplerer de \u00f8vrige ingredienser uden at overd\u00f8ve dem.\n\n\n\nDashi: Traditionel japansk bouillon, der fungerer som base i mange retter, herunder okonomiyaki. Den laves af t\u00f8rret bonito og alger og tilf\u00f8rer dyb umami og en subtil nuance, som beriger okonomiyaki-dejen og giver den en kompleks, fyldig smag.\n\n\n\nFurikake: T\u00f8rt japansk krydderi best\u00e5ende af en blanding af sm\u00e5 stykker bonito, sesamfr\u00f8, algeflager, sukker og salt. Drys det over okonomiyaki lige f\u00f8r servering for at give retten spr\u00f8dhed og et ekstra boost af umami.\n\n\n\nKatsuobushi: Tynde flager af t\u00f8rret bonito, fermenteret og r\u00f8get, som spiller en vigtig rolle i det japanske k\u00f8kken. P\u00e5 okonomiyaki tilf\u00f8rer de b\u00e5de en unik tekstur og en r\u00f8get umamismag. I varmen ser flagerne ud, som om de danser, og giver retten et fascinerende visuelt element. Du finder dem ogs\u00e5 p\u00e5 for eksempel tamago kake gohan\n\n\n\nKewpie-mayo: Japansk mayonnaise, mild og fyldig, kendetegnet ved sin let s\u00f8de smag og cremede konsistens. I mods\u00e6tning til vestlig mayonnaise indeholder den riseddike, hvilket giver den en s\u00e6rpr\u00e6get smagsprofil. Fordelt over okonomiyaki skaber den en dejlig kontrast i smagen og giver retten en l\u00e6kker cremethed.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk okonomiyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g kinak\u00e5l (fintsnittet)0.5 gulerod (skr\u00e6llet og sk\u00e5ret i tynde skiver)1.5 for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)90 g hvedemel (almindeligt)0.25 tsk. bagepulver2 \u00e6g (letpiskede)90 g dashi0.5 tsk. salt0.25 tsk. hvid peber (st\u00f8dt)200 g rejer (pillede, rensede for tarm og grofthakkede)1 spsk. olie (neutral)1 spsk. tenkasu (tempurastykker)Topping30 g okonomiyaki-sauce1.5 spsk. Kewpie-mayonnaise1 spsk. furikake1 spsk. katsuobushi\t\n\t\n\t\tBland kinak\u00e5l, gulerod og for\u00e5rsl\u00f8g i en stor sk\u00e5l.Pisk mel, bagepulver, \u00e6g, dashi, salt og peber sammen i en anden sk\u00e5l.H\u00e6ld \u00e6ggeblandingen over gr\u00f8ntsagerne, og r\u00f8r, til de er helt og j\u00e6vnt d\u00e6kket af dej.Vend rejerne i dejen. Tils\u00e6t ogs\u00e5 tempurastykkerne, hvis du bruger dem.Varm olien op p\u00e5 en 25 cm slip-let-pande ved middel varme. Drej panden rundt, s\u00e5 olien fordeler sig over hele overfladen.N\u00e5r olien er varm, h\u00e6ldes hele blandingen p\u00e5 panden. Steg i 7-8 minutter, til pandekagen n\u00e6sten har sat sig.Vend forsigtigt pandekagen, og steg den i yderligere 4-6 minutter, til den er gylden og helt gennemstegt.L\u00e6g pandekagen over p\u00e5 en stor tallerken, og lad den k\u00f8le af i 5 minutter.Pynt pandekagen med striber af okonomiyaki-sauce og Kewpie-mayonnaise eller almindelig mayonnaise. Drys med furikake og bonitoflager, hvis du bruger det.\t\n\t\n\t\tTilpas endelig toppingen efter din egen smag. Personligt elsker jeg at komme sm\u00e5 ostetern i dejen.\nOpbevar dejen i k\u00f8leskabet i op til 2 dage.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37209"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129949,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37209\/revisions\/129949"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}