{"id":37195,"title":"Kinesisk kanel eller cassia – hvad er det?","modified":"2025-09-02T13:22:49+02:00","plain":"Kanel er et krydderi, vi alle kender, og det rummer en s\u00e6rlig tr\u00f8st i det tidlige efter\u00e5r og om vinteren. I kaffe, vin eller desserter g\u00f8r kanel sig altid bem\u00e6rket \u2013 men du vil m\u00e5ske blive overrasket over, at det ogs\u00e5 kan spille hovedrollen i salte retter.\n\nDet g\u00e6lder is\u00e6r den kinesiske kanel \u2013 ogs\u00e5 kaldet \u00bbcassia\u00ab.\n\nHvad er kinesisk kanel?\n\nDen kinesiske kanel er et krydderi, der udvindes af den indre bark p\u00e5 kaneltr\u00e6et, som h\u00f8rer til laurb\u00e6rfamilien. F\u00f8rst skr\u00e6lles barken af tr\u00e6et, hvorefter den t\u00f8rres og fermenteres.\n\nHerefter fjernes det yderste lag, og barken t\u00f8rres. Cassiakanel ruller sig dog ikke sammen til de velkendte, slanke stave under t\u00f8rringen.\n\nCassia-barken er v\u00e6sentligt tykkere end klassisk kanel. Tr\u00e6ets grene er st\u00f8rre end Ceylon-kanelens, og det g\u00f8r det umuligt for barken at kr\u00f8lle sig til fine st\u00e6nger. Derfor masserer h\u00f8stfolkene f\u00f8rst barken, f\u00f8r de sk\u00e6rer den op og adskiller lagene.\n\nCassia-kanel bliver flittigt brugt i k\u00f8kkenet og er elsket for sin s\u00f8dme og kraft \u2013 is\u00e6r i samspil med andre krydderier. Samtidig v\u00e6rds\u00e6ttes den for sine medicinske og aromatiske egenskaber.\n\nHvor stammer kinesisk kanel egentlig fra?\n\nOprindeligt kommer kanel fra Ceylon \u2013 det nuv\u00e6rende Sri Lanka \u2013 syd for Indien, hvor det blev brugt flittigt l\u00e6nge f\u00f8r det 19. \u00e5rhundrede. Senere bredte dyrkningen sig til Seychellerne, Madagaskar, Java, Indonesien, Antillerne, Fransk Guyana og Brasilien.\n\nMen hvad med den ber\u00f8mte cassiakanel? Den er blot \u00e9n af flere kaneltyper. Som navnet antyder, vokser det kinesiske kaneltr\u00e6, der leverer krydderiet, hovedsageligt i Kina. I omkring 4.000 \u00e5r har verden importeret cassia fra \u00d8sten, og det er dermed en af de \u00e6ldst kendte kanelarter.\n\nDet er netop denne kanel, der krydrer den lakserede and og dens hoisin-sauce.\n\nHvordan smager kinesisk kanel?\n\nCassia har en langt mere intens smag end traditionel kanel, blandt andet fordi den ikke indeholder eugenol. Aromaen leder tankerne hen p\u00e5 nelliker og laurb\u00e6r med kraftige, let bitre noter.\n\nKort sagt besidder cassia mere kant end Ceylon-kanel. Ogs\u00e5 udseendet adskiller dem: Ceylon-kanelen er r\u00f8dlig, mens den kinesiske variant er brunlig \u2013 n\u00e6sten gr\u00e5.\n\nHvordan bruger man kinesisk kanel i madlavningen?\n\nCassia g\u00f8r sig overraskende godt i salte retter \u2013 faktisk endnu bedre end i s\u00f8de, hvilket ikke altid g\u00e6lder for klassisk kanel. Krydr lam, and og andre k\u00f8dretter med den, eller giv risretter og semuljebaserede retter en varm, eksotisk tone.\n\nDet betyder dog ikke, at cassia ikke kan bruges i det s\u00f8de k\u00f8kken. Den l\u00f8fter alt fra honningkage og gulerodskage til \u00e6ble- og p\u00e6redesserter. Pr\u00f8v den ogs\u00e5 i te, varm chokolade eller krydret vin.\n\nNetop cassia indg\u00e5r i kinesisk 5-krydderipulver og i den vietnamesiske suppe pho.\n\nOg hvilke fordele har kinesisk kanel?\n\nI traditionel medicin \u2013 uanset sort \u2013 siges kanel at stimulere appetitten og lindre ford\u00f8jelsesbesv\u00e6r. Den anvendes desuden mod mave-tarm-infektioner og virker b\u00e5de opkvikkende og styrkende, fordi den \u00f8ger blodgennemstr\u00f8mningen.\n\nHvor kan man k\u00f8be kinesisk kanel?\n\nP\u00e5 nettet findes et v\u00e6ld af kaneltyper b\u00e5de som pulver og hele st\u00e6nger, og cassia er markant billigere end Ceylon-kanel \u2013 faktisk helt op til fire gange s\u00e5 billig.\n\nHvordan opbevarer man kinesisk kanel?\n\nLigesom andre kaneltyper holder cassia sig flere m\u00e5neder i pulverform og flere \u00e5r som hele st\u00e6nger. Opbevar den t\u00f8rt i en luftt\u00e6t beholder.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37195"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83399,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37195\/revisions\/83399"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}