{"id":37194,"title":"\u00c6gte kinesiske spare ribs","modified":"2025-08-24T11:11:39+02:00","plain":"Saftige, braiserede svineribben i sojasauce \u2013 en opskrift, der spreder sommersmil! \n\n\n\nN\u00e5r lyset langsomt vender tilbage, g\u00f8r det godt med lidt sommer p\u00e5 tallerkenen. De kinesiske spareribs er efter min mening den perfekte bro mellem de sidste regnbyger og de f\u00f8rste solstrejf \u2013 uden at du beh\u00f8ver t\u00e6nde grillen.\n\n\n\nDet er en enkel, bekymringsfri opskrift, der ikke kr\u00e6ver et hav af forberedelsestrin.\n\n\n\nResultatet? Et l\u00e6kkert, braiseret stykke k\u00f8d \u2013 en endnu mere smagfuld udgave af mine dampede kinesiske svineribben.\n\n\n\nMen hvad er kinesiske spareribs egentlig?\n\n\n\nVi kender alle de svineribben, der ryger p\u00e5 grillen, s\u00e5 snart vejret tillader det. Og vi ved, at de smager himmelsk \u2013 is\u00e6r n\u00e5r de er tilberedt og krydret til perfektion.\n\n\n\nI Canada g\u00e5r de ogs\u00e5 under navnet 'c\u00f4tes lev\u00e9es' og er fast inventar p\u00e5 kinesiske buffeter (t\u00e6nk kinesisk makaroni, soo guy-kylling eller spr\u00f8d appelsin-oksek\u00f8d). Mine quebec-fans eftersp\u00f8rger dem konstant, s\u00e5 efter jeres mange mails f\u00e5r I her en n\u00e6rmere gennemgang af den popul\u00e6re ret \u2013 naturligvis i en traditionel version.\n\n\n\nTil forskel fra den klassiske grilludgave er kinesiske spareribs mere sofistikerede i smagen og samtidigt langt nemmere at lave. Her n\u00f8jes vi ikke med salt og peber.\n\n\n\nVi placerer dem ikke engang over gl\u00f8derne. I denne opskrift sk\u00e6res ribbenene i sm\u00e5, mundrette stykker, der d\u00e6kkes af en klistret, s\u00f8d-salt glasur. F\u00f8r de f\u00e5r lov at simre i saucen, blancherer vi dem kort.\n\n\n\nSpareribs m\u00e5 ikke forveksles med kinesisk char siu\n\n\n\nHer taler vi alts\u00e5 om helt f\u00e6rdigtilberedt k\u00f8d \u2013 guf for k\u00f8delskere. V\u00e6r dog opm\u00e6rksom p\u00e5, at selv om forskellen kan virke lille, er kinesiske spareribs noget andet end Char Siu-opskriften, hvor k\u00f8det marineres i honning, melasse, hoisinsauce, kinesisk femkrydderi og sesamolie.\n\n\n\nHvilket stykke ribben skal du v\u00e6lge til kinesiske spareribs?\n\n\n\nSpareribs inddeles groft i ryg-ribben og side-ribben, og de to typer har hver deres egenskaber, som b\u00f8r styre dit valg.\n\n\n\nRyg-ribben, ogs\u00e5 kendt som baby back ribs, er typisk mere k\u00f8dfulde og mindre fede \u2013 og derfor dyrere. De er perfekte til dig, der vil have masser af m\u00f8rt, smagfuldt k\u00f8d.\n\n\n\nSide-ribben rummer derimod mindre k\u00f8d, men mere fedt og ben, hvilket g\u00f8r dem billigere. Et godt valg til dem, der elsker k\u00f8d, der let slipper benet og er fyldt med smag.\n\n\n\nHovedingredienserne til kinesiske spareribs\n\n\n\n\n\n\n\nLys og m\u00f8rk sojasauce: Lys sojasauce tilf\u00f8jer en salt, umami note uden at overd\u00f8ve de \u00f8vrige smage. Den m\u00f8rke, som er tykkere og s\u00f8dere, giver glasuren dybde og en l\u00e6kker, blank overflade.\n\n\n\nSukker: Sukker balancerer sojasaucens salthed og hj\u00e6lper med karamelliseringen. Jeg bruger almindeligt hvidt sukker, men brun farin fungerer ogs\u00e5 fint.\n\n\n\nShaoxing-vin: En uundv\u00e6rlig risvin, der giver den autentiske kinesiske duft og smag. Bruges hyppigt i marinader. Har du den ikke, kan t\u00f8r sherry tr\u00e6de til.\n\n\n\nRiseddike: Den milde syre i riseddiken m\u00f8rner k\u00f8det og afrunder smagsbilledet.\n\n\n\nEt for\u00e5rsl\u00f8g: Finthakket for at give retten friskhed og et gr\u00f8nt pift.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske kinesiske spareribs\n\t\t\n\t\tL\u00e6kre svineribben braiseret i sojasauce \u2013 en opskrift, der v\u00e6kker begejstring hele sommeren!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g svineribben1 spsk. sukker2 spsk. lys soja1 spsk. m\u00f8rk soja1 spsk. Shaoxing-vin1 spsk. riseddike220 ml vand1 spsk. ingef\u00e6r (finthakket)1 spsk. hvidl\u00f8g (finthakket)1 for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r ribsene i mundrette stykker. Bed gerne slagteren om hj\u00e6lp, hvis det er n\u00f8dvendigt.L\u00e6g ribsene i en mellemstor gryde med l\u00e5g, og d\u00e6k dem helt med vand.Bring vandet i kog, og lad det simre, til skummet samler sig p\u00e5 overfladen (ca. 12 minutter).H\u00e6ld vandet fra gennem en sigte i vasken, og skyl k\u00f8det grundigt.Skyl gryden grundigt, og s\u00e6t den tilbage p\u00e5 komfuret.Kom de blancherede ribben i gryden sammen med sukker, lys og m\u00f8rk soja, Shaoxing-vin, riseddike, vand, ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre i 35 minutter. Vend ribbenene halvvejs, s\u00e5 de bliver j\u00e6vnt tilberedt.Fjern l\u00e5get, skru op for varmen, og kog videre, til saucen tykner og glaserer ribbenene (ca. 3 minutter).Drys med fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g, og server med dampende ris.\t\n\t\n\t\t\nHvilket stykke k\u00f8d b\u00f8r du v\u00e6lge til kinesiske spareribs?\n\nRibs opdeles groft i to typer: kamben (back ribs) og sideben (spare ribs). Hver har sine s\u00e6rpr\u00e6g, som b\u00f8r afg\u00f8re dit valg afh\u00e6ngigt af dine pr\u00e6ferencer.\n\nDe kamben, ofte omtalt som baby back ribs, er som regel mere k\u00f8dfulde og magre, men ogs\u00e5 dyrere. De er perfekte, hvis du foretr\u00e6kker et saftigt, k\u00f8dfuldt stykke.\n\nOmvendt har sideben mindre k\u00f8d, mere fedt og flere ben, hvilket g\u00f8r dem billigere. De er et hit hos dem, der elsker k\u00f8d, der let slipper benet og er sp\u00e6kket med smag.\n\n\n\t\n\t\n\t\tHovedretkinesiskPorc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37194"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82669,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37194\/revisions\/82669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}