{"id":37193,"title":"Rayu-sauce – Japansk chiliolie","modified":"2025-10-22T11:08:55+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette d'huile piment\u00e9e japonaise bien meilleure que celle du magasin\n\nOn connait tous cette personne qui met de l\u2019huile piment\u00e9e sur tout. Peut-\u00eatre \u00eates-vous vous-m\u00eame ce grand fana de piquant, auquel cas, je ne peux que vous recommander cette recette japonaise qui mettra un tout petit peu plus de feu \u00e0 vos ramen et vos gyoza !\n\nQu\u2019est-ce que la sauce Rayu ?\u00a0\n\nOn l\u2019appelle parfois \u201cLa-yu\u201d ou \u201cRa-yu\u201d sur certaines \u00e9tiquettes mais ces termes d\u00e9signent exactement la m\u00eame chose. La sauce Rayu, c\u2019est une huile piment\u00e9e qu\u2019on retrouve sur pas mal de tabl\u00e9es japonaises et ce n\u2019est pas pour rien, puisque cette huile-ci n\u2019est pas tout \u00e0 fait comme les autres. \n\nInfus\u00e9e avec du piment et du poivre du Sichuan, il va sans dire que l\u2019huile rajoute pas mal de pep\u2019s \u00e0 vos plats. Jusque l\u00e0, rien de bien transcendant allez-vous me dire; une huile piment\u00e9e, tout ce qu\u2019il y a de plus simple. \n\nMa recette d'huile piment\u00e9e pr\u00eate en 2 minutes\n\nN\u00e9anmoins, le m\u00e9lange d\u2019huile de s\u00e9same simple et d\u2019huile de s\u00e9same grill\u00e9e qu\u2019on utilise comme base apporte intensit\u00e9 et profondeur \u00e0 la sauce, avec un l\u00e9ger go\u00fbt de noisette unique. Pour ceux qui ne sont pas trop \u00e0 l\u2019aise avec le piquant, la sauce Rayu est le bon compromis. \n\nC\u2019est parfum\u00e9, intense sans en faire trop et surtout, tr\u00e8s polyvalent. Pour donner un coup de fouet aux saut\u00e9s, aux nouilles ou en guise de trempette pour gyoza (en la rajoutant \u00e0 ma recette de sauce \u00e0 gyoza par exemple), la sauce Rayu est topissime.\u00a0\n\nPour beaucoup, ce qu\u2019il y a d\u2019encore plus int\u00e9ressant, c\u2019est ce c\u00f4t\u00e9 versatile de la sauce Rayu. Pour Monsieur et Madame Tout-le-monde qui utilisent de l\u2019huile piment\u00e9e, il arrive souvent qu\u2019un filtre int\u00e9gr\u00e9 dans la bouteille d\u2019huile emp\u00eache le passage des \u00e9pices vers l\u2019assiette. \n\nUn petit filet sur les niku udon c'est un d\u00e9lice\n\nAu Japon, ce qu\u2019on aime avec la sauce Rayu, c\u2019est qu\u2019on peut varier les plaisirs et cumuler go\u00fbt et texture. Il est donc tout \u00e0 fait possible de verser les morceaux de gingembre, les pousses d\u2019oignon et l\u2019ail en m\u00eame temps que l\u2019huile. \u00c7a en fait presque une huile \u00e0 croquer, en fait ! \u00c7a ajoute un peu de croustillant au plat, \u00e0 votre bon vouloir \u00e9videmment. \n\nOn appelle cette variante \u201cTaberu rayu\u201d. Mais \u00e7a, c\u2019est une autre histoire. Pour cette recette-ci, nous nous contenterons surtout de la sauce Rayu tout court. Nous ferons effectivement infuser les ingr\u00e9dients dans l\u2019huile mais nous les retirerons en fin de pr\u00e9paration.\u00a0\n\nLes ingr\u00e9dients principaux de la sauce Rayu\n\n\n\nL\u2019huile de s\u00e9same: pour la sauce Rayu, j\u2019aime m\u00e9langer une huile de s\u00e9same non grill\u00e9e et une grill\u00e9e. \u00c7a rend un c\u00f4t\u00e9 doux, riche et noisett\u00e9 \u00e0 la base de l\u2019huile piment\u00e9e. Attention \u00e0 ne pas br\u00fbler l\u2019huile pendant la cuisson.\u00a0\n\nLes jeunes pousses d\u2019oignon: une fois infus\u00e9s et cuits dans l\u2019huile, ils apportent eux aussi cette saveur grill\u00e9e qui fait toute la diff\u00e9rence. Les jeunes oignons sont doux, subtils et d\u2019une certaine mani\u00e8re, compl\u00e8tent bien l\u2019huile de s\u00e9same, en contraste avec les autres \u00e9l\u00e9ments plus piquants. C\u2019est un peu le m\u00eame principe que l\u2019huile aux jeunes oignons.\u00a0\n\nLes flocons de piment: beaucoup utilisent deux vari\u00e9t\u00e9s de piments pour la sauce Rayu, en l\u2019occurence, le Shichimi Togarashi, un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices piment\u00e9 japonais, et le gochugaru, du c\u00f4t\u00e9 cor\u00e9en. \u00c0 savoir que le piment cor\u00e9en est plus doux que son homologue japonais. Ceux qui ne craignent pas l'\u00e9pic\u00e9, vous pouvez faire un m\u00e9lange des deux pour intensifier l\u2019huile piment\u00e9e.\u00a0\n\nLe poivre du Sichuan: il a cet effet particulier d\u2019amener du piquant tout en donnant un coup de fra\u00eecheur d\u00fb \u00e0 ses saveurs citronn\u00e9es. Il apporte aussi cet effet de picotement caract\u00e9ristique, parfait pour une huile piment\u00e9e ! L'authentique recette utilisera plut\u00f4t du poivre sansho typiquement japonais, mais il est assez difficile \u00e0 trouver en France et comme il est de la m\u00eame famille que le poivre du sichuan, le profil gustatif est tr\u00e8s similaire\n\n\n\n\tSauce Rayu - Huile Piment\u00e9e Japonaise\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette d'huile piment\u00e9e japonaise bien meilleure que celle du magasin\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml d'huile de s\u00e9same (non grill\u00e9e)70 ml d'huile de s\u00e9same (grill\u00e9e)6 gousses d'ail (en tranches)2 tranches de gingembre7 parties vertes de jeunes pousses d\u2019oignon35 g de flocons de piment (de pr\u00e9f\u00e9rence japonais comme le togarashi)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de grains poivre du Sichuan (ou sansho)\t\n\t\n\t\tDans un wok ajouter les huiles, l\u2019ail, le gingembre, les jeunes oignonsChauffer le m\u00e9lange \u00e0 feu doux.Cuire et extraire lentement les saveurs des aromates sans les br\u00fbler pendant environ 15 minutes \u00e0 partir du moment o\u00f9 l'huile commence \u00e0 gr\u00e9siller.Apr\u00e8s 15 minutes, \u00e9teindre le feu. Retirer les aromates de l'huile \u00e0 l'aide d'une \u00e9cumoire fineAvec le feu \u00e9teint, ajouter le piment et le poivre du sichuanRemuer rapidement et infuser l'huile avec les flocons de piment et les grains de poivre en utilisant la chaleur r\u00e9siduelle de l'huile.Laisser infuser et refroidir compl\u00e8tement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 30 minutes.Une fois refroidi, transf\u00e9rer l'huile La-yu dans un bocal en verre.\t\n\t\n\t\tSe conserve max 2 semaines au frigo\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaiseHuile de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37193"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37193\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98075,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37193\/revisions\/98075"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}