{"id":37186,"title":"Autentisk B\u00e1nh X\u00e8o – Vietnamesisk Pandekage","modified":"2026-06-11T11:43:26+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 de ber\u00f8mte vietnamesiske madpandekager, B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nDen gyldne skorpe er b\u00e5de spr\u00f8d og fin \u2013 helt uimodst\u00e5elig. Indeni er B\u00e1nh x\u00e8o fyldt med sk\u00f8nne smage: svinek\u00f8d og\/eller rejer, suppleret med mungb\u00f8nner, l\u00f8g og b\u00f8nnespirer.\n\n\n\nDenne ret, som er elsket over hele verden, nydes bedst helt frisk fra panden, fyldt med friske gr\u00f8ntsager og dyppet i en l\u00e6kker nuoc cham-sauce. \n\n\n\nB\u00e1nh x\u00e8o kaldes ofte vietnamesiske cr\u00eapes eller pandekager… og nogle gange \u2013 helt fejlagtigt \u2013 en vietnamesisk omelet. De er perfekte til hyggelige familiemiddage, og du kan endda lave dejen dagen f\u00f8r. S\u00e5 er du klar til at stege pandekager?\n\n\n\nVietnamesiske nems passer perfekt til banh xeo ved et st\u00f8rre m\u00e5ltid\n\n\n\nHvad er B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nNavnet \u201eb\u00e1nh x\u00e8o\u201c har altid fascineret mig, fordi \u201ex\u00e8o\u201c henviser til den spruttende lyd, der opst\u00e5r, n\u00e5r dejen rammer panden. Navnet betyder alts\u00e5 bogstaveligt talt \u201ekage, der sprutter\u201c. Lyden er s\u00e6rligt tydelig, f\u00f8rste gang dejen m\u00f8der den varme pande.\n\n\n\nMange kalder b\u00e1nh x\u00e8o \u201eden vietnamesiske ret med \u00e6g\u201c, og det tog mig et stykke tid at forst\u00e5, hvad de mente. Disse pandekager er gule og minder lidt om omeletter, men de indeholder faktisk slet ingen \u00e6g! I mods\u00e6tning til japansk omurice.\n\n\n\nDet er i virkeligheden gurkemejen, der giver dem den flotte farve. Fyldet best\u00e5r af svinek\u00f8d, rejer, mungb\u00f8nner, b\u00f8nnespirer og lidt for\u00e5rsl\u00f8g. I nogle varianter finder man endda mungb\u00f8nnepasta!\n\n\n\nB\u00f2 b\u00fan er en anden stor vietnamesisk klassiker\n\n\n\nTips til vellykkede B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nRismel eller hvedemel? \n\n\n\nJeg har valgt at holde mig til den traditionelle metode til b\u00e1nh x\u00e8o og bruger kun rismel. Men hvis du foretr\u00e6kker det, kan du sagtens erstatte rismel med almindeligt hvedemel. \n\n\n\nHvorfor overveje hvedemel? Fordi det g\u00f8r pandekagerne ekstra spr\u00f8de og giver dem en smuk, gylden farve under stegningen. Og hvis du laver dejen i forvejen, holder pandekager med hvedemel ogs\u00e5 bedre formen, n\u00e5r de varmes op igen.\n\n\n\nDejens konsistens\n\n\n\nS\u00f8rg for, at dejen ikke er for tyk. Uanset om du har vejet melet n\u00f8jagtigt eller ej, skal du tjekke konsistensen. Dejen skal v\u00e6re flydende og m\u00e5 ikke minde om en tyk frituredej. Hvis den er for tyk, s\u00e5 fortynd den med en spiseskefuld vand, r\u00f8r rundt, og test igen. Gentag om n\u00f8dvendigt.\n\n\n\nHovedingredienserne i B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-vin: traditionel kinesisk risvin, som tilf\u00f8rer en let s\u00f8dme\n\n\n\n\u00d8l: Brug en lys \u00f8l; den g\u00f8r pandekagerne spr\u00f8dere og giver en traditionel smag. I absolut yderste n\u00f8dstilf\u00e6lde kan du erstatte det hele med kokosm\u00e6lk\n\n\n\nMaizena: hj\u00e6lper fyldet med at brune\n\n\n\nFiskesauce: tilf\u00f8rer fyldet salt og umami\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 vietnamesiske pandekager\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDej400 g rismel2 tsk. gurkemeje (st\u00f8dt)500 ml vand200 ml \u00f8l (gerne vietnamesisk, men en almindelig lys \u00f8l fungerer fint; kan erstattes med kokosm\u00e6lk)40 ml kokosm\u00e6lk3 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittede (meget fint))Fyld300 g hakket svinek\u00f8d (30 % fedt)0.5 tsk. salt1 knivspids peber1.5 spsk. fiskesauce1 spsk. majsstivelse1 spsk. Shaoxing-vinTil serveringsalat- eller sennepsblademyntekoriandern\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m-sauce (til at dyppe i)\t\n\t\n\t\tPisk rismel, st\u00f8dt gurkemeje og salt ud i vandet i en stor sk\u00e5l. Tils\u00e6t \u00f8l, kokosm\u00e6lk og for\u00e5rsl\u00f8g. R\u00f8r godt, og lad dejen hvile i 30 minutter.Bland ingredienserne til fyldet i en sk\u00e5l, og lad det hvile i 10 minutter.Varm en slip-let-pande (20 cm i diameter) op ved h\u00f8j varme. Kom lidt olie p\u00e5 panden. Tils\u00e6t svinek\u00f8det. Lad det brune godt i et par minutter, r\u00f8r rundt, og skil det hakkede k\u00f8d ad. Lad det brune igen, og gentag, til k\u00f8det er delt i sm\u00e5, godt brunede stykker. S\u00e6t til side.Varm panden op igen ved middelh\u00f8j varme. H\u00e6ld en \u00f8sefuld dej p\u00e5 panden, og drej panden i cirkelbev\u00e6gelser, s\u00e5 dejen fordeles j\u00e6vnt. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og steg i 1 minut.Tag l\u00e5get af, tils\u00e6t en h\u00e5ndfuld b\u00f8nnespirer, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 igen, og steg i yderligere 1 minut.Tag l\u00e5get af, og fordel et par skefulde fyld p\u00e5 pandekagen.Fold pandekagen p\u00e5 midten. Steg den i yderligere 1 minut, og l\u00e6g den over p\u00e5 en tallerken. Gentag, til al dejen er brugt. Hvis du kan bruge 2-3 pander p\u00e5 \u00e9n gang, g\u00e5r det hurtigere.Klip pandekagen over i to med en saks ved servering. Tag et stort salat- eller sennepsblad (rau cai) eller bl\u00f8dgjort rispapir, og l\u00e6g lidt krydderurter og en halv pandekage ovenp\u00e5. Rul sammen, dyp i fiskesaucen, og nyd.\t\n\t\n\t\t\nRismel eller hvedemel?\n \nJeg har valgt at holde mig til den traditionelle metode til b\u00e1nh x\u00e8o og bruger kun rismel. Hvis du foretr\u00e6kker det, kan du dog sagtens erstatte rismel med almindeligt hvedemel.\n \nHvorfor bruge hvedemel? Det g\u00f8r pandekagerne spr\u00f8dere og giver dem en flot gylden farve under stegningen. Hvis du laver dejen p\u00e5 forh\u00e5nd, holder pandekager lavet med hvedemel sig ogs\u00e5 bedre ved genopvarmning.\n \nDejens konsistens\n \nS\u00f8rg for, at dejen ikke bliver for tyk. Uanset om du har vejet melet pr\u00e6cist af eller ej, b\u00f8r du tjekke konsistensen. Dejen skal v\u00e6re flydende og m\u00e5 ikke minde om en tyk frituredej. Er den for tyk, s\u00e5 r\u00f8r en spiseskefuld vand i, og test igen. Gentag efter behov.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37186"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128645,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37186\/revisions\/128645"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}