{"id":37185,"title":"Salt- og Peberrejer","modified":"2025-10-22T11:01:45+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de crevettes poivre et sel bien croustillantes et enrob\u00e9es d'un assaisonnement hyper savoureux \u00e0 base d'ail, de piment et de sel\n\nDans le nord de la Chine, la tradition culinaire se distingue par l'utilisation de crevettes enti\u00e8res, avec t\u00eate et carapace, pour la pr\u00e9paration de plats typiques, une m\u00e9thode qui t\u00e9moigne de l'importance accord\u00e9e \u00e0 l'authenticit\u00e9 des saveurs et \u00e0 la texture dans la cuisine r\u00e9gionale. \n\nLes d\u00e9licieuses nouilles saut\u00e9es aux crevettes, originaires de Shanghai\n\nCette approche, bien que moins pratique que l'utilisation de crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es, est privil\u00e9gi\u00e9e pour sa capacit\u00e9 \u00e0 intensifier l'exp\u00e9rience gustative. Les crevettes sont minutieusement enrob\u00e9es d'une l\u00e9g\u00e8re p\u00e2te puis frites jusqu'\u00e0 obtenir une cro\u00fbte dor\u00e9e et croustillante, tout en conservant la tendresse de la chair.\n\n\n\nL'assaisonnement final avec un m\u00e9lange de sel et de poivre vient parfaire le plat, en exaltant les saveurs naturelles des crevettes. Simple, sans pr\u00e9tention.\n\n\u00c0 l'inverse, dans de nombreuses autres r\u00e9gions, et notamment dans les cuisines occidentales, la pr\u00e9f\u00e9rence va souvent aux crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es pour des raisons pratiques. \n\nCette m\u00e9thode facilite la pr\u00e9paration et la consommation, mais peut quelquefois compromettre la profondeur gustative et la texture que l'on retrouve avec les crevettes enti\u00e8res. Bon, on parle de nuances subtiles hein. J'ai test\u00e9 les deux, et les deux versions \u00e9taient d\u00e9licieuses, donc voil\u00e0.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Crevettes Sel et Poivre\n\nIl en faut peu pour \u00eatre heureux\n\nPoivre du Sichuan: Perso j'adore le go\u00fbt, mais je comprends que certains n'aiment pas (le poivre Sansho convient aussi). Dans ce cas, optez pour du poivre blanc et dernier ressort: du poivre noir. Ce sera quand-m\u00eame d\u00e9licieux\n\nLa f\u00e9cule de ma\u00efs: pour donner une texture ultra croustillante. Un m\u00e9lange 50\/50 de f\u00e9cule de patate douce et tapioca est aussi tr\u00e8s bon\n\n\n\n\tCrevettes Saut\u00e9es au Poivre et Sel\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de crevettes poivre et sel bien croustillantes et enrob\u00e9es d'un assaisonnement hyper savoureux \u00e0 base d'ail, de piment et de sel\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g de crevettes (crues, d\u00e9cortiqu\u00e9es)Panure125 g de f\u00e9cule de ma\u00efsSel et poivre au go\u00fbtAssaisonnement1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre du sichuan  (moulu)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de selCuissonHuile neutre6 gousses d'ail (\u00e9minc\u00e9es)2 piments rouges (frais,tranch\u00e9s)Jeunes oignons tranch\u00e9s (pour garnir)\t\n\t\n\t\tS\u00e9chez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant.Dans une assiette ou un plateau, m\u00e9langez le sel et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajoutez les crevettes et m\u00e9langez le tout jusqu'\u00e0 ce que toutes les crevettes soient l\u00e9g\u00e8rement enrob\u00e9es de f\u00e9cule de ma\u00efs.Pr\u00e9parez l\u2019assaisonnement en m\u00e9langeant le sel et le poivre blanc dans un petit bol.Faites chauffer 1.5 cm d'huile dans une po\u00eale moyenne ou un wok \u00e0 feu moyen-vif jusqu'\u00e0 ce que l'huile atteigne 190 \u00b0C. Si vous n'avez pas de thermom\u00e8tre, trempez une cuill\u00e8re en bois dans l\u2019huile. Vous devriez voir de petites bulles se former rapidement autour de la f\u00e9cule de ma\u00efs.Ajoutez les crevettes une par une dans la po\u00eale en une seule couche. Utilisez vos doigts pour saisir la queue des crevettes, secouez l'exc\u00e9dent de f\u00e9cule de ma\u00efs et d\u00e9posez doucement les crevettes dans l'huile. Vous devrez peut-\u00eatre cuire les crevettes en plusieurs fois. Faites cuire chaque c\u00f4t\u00e9 pendant environ 2 minutes, jusqu'\u00e0 ce que la surface devienne dor\u00e9e p\u00e2le et que les crevettes soient courb\u00e9es.Une fois cuites, transf\u00e9rez les crevettes cuites sur une grille pour les \u00e9goutterUne fois toutes les crevettes cuites, versez l'huile restante dans un bol et ne laissez qu'un peu dans la po\u00eale, essayez de vous d\u00e9barrasser des r\u00e9sidus de chapelure sinon \u00e7a va br\u00fblerAjoutez l'ail et les piments dans le wok \u00e0 feu moyen vif. Sauter 1 ou 2 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce vous sentiez bien les ar\u00f4mesAjoutez les crevettes et saupoudrez-les du m\u00e9lange de sel et de poivre. Remuez jusqu'\u00e0 ce que les crevettes soient uniform\u00e9ment enrob\u00e9es.Transf\u00e9rer sur une assiette et garnir de jeunes oignons\t\n\t\n\t\tVraiment important de se d\u00e9barrasser des r\u00e9sidus de chapelure, quitte \u00e0 se d\u00e9barrasser compl\u00e8tement de l'huile ou changer de po\u00eale\/wok. Si les r\u00e9sidus br\u00fblent, \u00e7a g\u00e2che vraiment les go\u00fbts (Oui, je parle d'exp\u00e9rience, RIP les crevettes du test n\u00b02)\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoiseCrevettes, Sans sucre\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJe me suis bas\u00e9 ici sur la recette du blog anglophone just one cookbook. Les quantit\u00e9s d'assaisonnements et d'ail ont \u00e9t\u00e9 revues.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37185"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98978,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37185\/revisions\/98978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}