{"id":37178,"title":"Autentisk Yakimeshi – Japansk stegt ris","modified":"2026-06-11T12:02:05+02:00","plain":"Den enkle og virkelig gode version af stegte ris p\u00e5 japansk vis\n\n\n\nStegte ris er altid en enkel, hurtig og effektiv l\u00f8sning. Denne version, der i virkeligheden ligger i krydsfeltet mellem det japanske k\u00f8kken og det kinesiske k\u00f8kken, er fuld af l\u00e6kker smag med \u00e6g, rejer og sojasauce. \n\n\n\nHvad er Yakimeshi? \n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest: Alle asiatiske lande har deres egen version af stegte ris med deres egne ingredienser og metoder. I Japan er Yakimeshi klassikeren inden for stegte ris. \n\n\n\nI denne opskrift genbruger man risrester ved at stege dem med gr\u00f8ntsager, \u00e6g og nogle gange k\u00f8d (eller en anden form for protein) i en wok eller p\u00e5 en pande. \u201cChahan\u201d er en anden betegnelse for japanske stegte ris, selv om ordet stammer fra kinesisk og adskiller sig en smule, men m\u00e6rkbart, fra Yakimeshi.\n\n\n\nOkonomiyaki er en anden sk\u00f8n japansk specialitet med rejer\n\n\n\nIkke desto mindre er \u201cChahan\u201d stadig et navn, man ofte bruger i Japan. De to betegnelser bruges faktisk tit i fl\u00e6ng. \n\n\n\nHvor kommer Yakimeshi fra?\n\n\n\nChahan menes at stamme fra 1860\u2019erne, hvor kinesiske immigranter lagde til i havnen i Kobe i Japan. Yakimeshi kan derfor ses som en japansk nyfortolkning \u2013 eller snarere en sammensmeltning af det kinesiske og japanske k\u00f8kken \u2013 p\u00e5 samme m\u00e5de som gyoza og ramen. \n\n\n\nDer er i \u00f8vrigt ikke voldsomt mange forskelle p\u00e5 de to versioner. I den japanske opskrift steges \u00e6ggene typisk, efter at risene er tilsat, i mods\u00e6tning til den kinesiske version. \n\n\n\nL\u00e6kre \u201cjapanske\u201d gyoza\n\n\n\nSom regel krydrer man Yakimeshi med sojasauce. I Osaka bruger man endda en sauce i Worcestershire-stil, som ogs\u00e5 kaldes \u201cYakimeshi-sauce\u201d. Og s\u00e5 er der endnu en lille forskel: ristypen. I Yakimeshi bruger man nemlig japanske kortkornede ris. I sidste ende d\u00e6kker de to navne dog stort set over den samme opskrift \u2013 eller i hvert fald det samme l\u00e6kre resultat p\u00e5 tallerkenen. \n\n\n\nHovedingredienser i Yakimeshi \n\n\n\n\n\n\n\nRisene: Til denne opskrift bruger jeg sushiris. Det ideelle er nemlig at bruge japanske ris. Tag gerne et kig p\u00e5 min guide til de forskellige ristyper, s\u00e5 du kan v\u00e6lge de rigtige. \n\n\n\n\u00c6ggene: \u00c6g er en fast del af en lang r\u00e6kke japanske retter, s\u00e5 dem springer vi ikke over her. Brug dine bedste \u00e6g! \n\n\n\nSake: Det er den helt klassiske drik i Japan. Jeg kan varmt anbefale at bruge sake i madlavningen \u2013 det g\u00f8r underv\u00e6rker. Sake tilf\u00f8rer en uforlignelig bl\u00f8d og floral note.\n\n\n\nLys sojasauce: Af de lyse og m\u00f8rke typer bruger jeg klart lys sojasauce her. Den har en salt smag og en langt finere konsistens end m\u00f8rk sojasauce. Til netop denne opskrift er den ideel. Ellers kan du bruge tamari\n\n\n\nRejerne: De er proteinet i denne opskrift. V\u00e6lg gerne nogle fyldige rejer, s\u00e5 de kan suge marinaden godt til sig. \n\n\n\nTips til at lykkes med Yakimeshi\n\n\n\nJeg har mine egne metoder til at lave stegte ris, der ikke kan mislykkes, og som smager fantastisk, og det starter med risene. \n\n\n\nJeg anbefaler at bruge rester \u2013 eller endnu bedre ris, der allerede er kogt nogle timer i forvejen. N\u00e5r risene f\u00e5r lov at st\u00e5 i k\u00f8leskabet i et par dage, kan stivelsen i risene \u201cretrogradere\u201d, s\u00e5 kornene bliver fastere og mere adskilte. \n\n\n\nDet g\u00f8r risene nemmere at arbejde med, og stegningen bliver meget lettere. N\u00e5r risene varmes op igen, bliver konsistensen atter bl\u00f8d og l\u00e6kker uden at blive gr\u00f8det.\n\n\n\nTip, hvis du ikke har risrester: Kog risene med 10 % mindre vand (i riskoger)\n\n\n\n\n\n\tAutentisk yakimeshi \u2013 japanske stegte ris\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g sushiris (t\u00f8rv\u00e6gt)3 \u00e6g1 stilk for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)1 tsk. sake2 spsk. lys sojasauceTil pynt1 spsk. syltet ingef\u00e6rMarinade6 rejer (store, r\u00e5)60 ml vand0.5 tsk. natron1 tsk. salt\t\n\t\n\t\tSkyl risen 5-6 gange, og kog den. Stil til side.Pil rejerne, fjern tarmen, og l\u00e6g dem i en lille sk\u00e5l. Tils\u00e6t natron, salt og vand. Lad dem tr\u00e6kke i 15 minutter og op til 1 dag; det giver rejerne en spr\u00f8d konsistens og holder dem saftige.Tag rejerne op af lagen, og skyl dem grundigt.Pisk \u00e6ggene sammen i en sk\u00e5l med en knivspids salt.Varm en gener\u00f8s m\u00e6ngde olie op p\u00e5 en pande eller i en wok.H\u00e6ld \u00e6ggene p\u00e5 panden. Tils\u00e6t den kogte ris, n\u00e5r \u00e6ggene begynder at boble, og undersiden begynder at s\u00e6tte sig. \u00c6gget skal stadig v\u00e6re flydende p\u00e5 toppen.Arbejd hurtigt, s\u00e5 risen bliver d\u00e6kket af \u00e6g, og bryd derefter ris- og \u00e6ggeblandingen op. Steg under omr\u00f8ring, indtil risen l\u00f8sner sig i sm\u00e5 korn, cirka 3 minutter.Skub risen over i den ene side af panden, og tils\u00e6t rejerne. Steg dem cirka 30 sekunder p\u00e5 hver side.H\u00e6ld sake over rejerne, og steg i yderligere 20 sekunder.Vend rejerne sammen med risen. Steg det hele i cirka 1 minut.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8get sk\u00e5ret i tynde skiver, og r\u00f8r rundt.Krydr risen med salt og peber. Steg i 2 til 3 minutter.Lav et lille hul i panden, og h\u00e6ld sojasaucen i. Lad sojasaucen stege, til den dufter kraftigt, og vend den derefter hurtigt ind i risen, f\u00f8r den br\u00e6nder p\u00e5. Sluk for varmen, n\u00e5r den er vendt godt ind.Smag risen til, og krydr om n\u00f8dvendigt.L\u00e6g f\u00f8rst rejerne i en rissk\u00e5l, og fyld derefter op med ris.Vend sk\u00e5len ud p\u00e5 en tallerken, og lad den st\u00e5 i 1 minut. L\u00f8ft derefter sk\u00e5len af, s\u00e5 risen f\u00e5r en fin lille form.Pynt med syltet ingef\u00e6r ved siden af og lidt skivesk\u00e5ret for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tBrug helst ris fra dagen f\u00f8r. Alternativt kan du koge risen med 10% mindre vand.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37178"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128752,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37178\/revisions\/128752"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}