{"id":37167,"title":"Kitsune Udon – Udon-suppe med friturestegt tofu","modified":"2026-06-12T20:41:52+02:00","plain":"En hurtig og enkel udonnudelsuppe til dig, der elsker fyldige bouilloner p\u00e5 japansk vis!\n\n\n\nI nudlernes verden h\u00f8rer Kitsune udon til blandt de virkelig tr\u00f8stende retter, der samler en hel r\u00e6kke smage og ingredienser, som er typiske for Den opg\u00e5ende sols land. Lad dig friste af en af de store klassikere fra det japanske k\u00f8kken!\n\n\n\nHvad er Kitsune udon? \n\n\n\nKitsune udon er noget helt s\u00e6rligt i Japan, hvor retten da ogs\u00e5 er meget popul\u00e6r\u2026 Og med god grund! Helt konkret er det en suppe med tykke, bl\u00f8de udonnudler i en dashi-bouillon. Som regel toppes den med friteret tofu (kaldet \u201caburaage\u201d) krydret med sojasauce og mirin, tynde skiver narutomaki og for\u00e5rsl\u00f8g. \n\n\n\nElsker du supper og bouilloner i stil med ramen, s\u00e5 er du advaret. Den serveres oftest varm, men kan ogs\u00e5 nydes kold om sommeren. Kort sagt: en fyldig og l\u00e6kker ret, hvor de bl\u00f8de nudler m\u00f8der bouillonens milde dybde og den friterede tofus fine s\u00f8dme. \n\n\n\nM\u00e5 ikke forveksles med mine l\u00e6kre Yaki Udon\n\n\n\nJapan har en rig kultur og mange traditioner, s\u00e5 du spekulerer m\u00e5ske p\u00e5, hvad ordet \u201ckitsune\u201d betyder. Bogstaveligt betyder det \u201cr\u00e6v\u201d. Men hvorfor lige den reference, sp\u00f8rger du m\u00e5ske? Der findes flere teorier. En af dem siger, at friteret tofu ofte blev betragtet som r\u00e6vens yndlingsmad i japanske folkeeventyr. \n\n\n\nniku udon er en anden sk\u00f8n udonversion i bouillon\n\n\n\nEn anden teori peger p\u00e5, at farven p\u00e5 den friterede tofu minder en del om r\u00e6vens pels. I mange japanske opskrifter, der overs\u00e6ttes bogstaveligt, siger man faktisk \u201csteg til r\u00e6vens farve\u201d som en m\u00e5de at sige \u201csteg, til det er gyldent\u201d. Lidt s\u00f8gt m\u00e5ske, men det er alts\u00e5 den slags anekdoter, man forbinder med Kitsune udon. \n\n\n\nMine udon med kimchi er en l\u00e6kker japansk-koreansk fusion\n\n\n\nHvor kommer Kitsune udon fra? \n\n\n\nMan siger, at Kitsune udon stammer fra Osaka i 1893, alts\u00e5 under Meiji-perioden. I en udon-specialiseret butik, der oprindeligt hed \u201cMatsubaya\u201d, skulle en kunde have lagt et stykke aburaage, som blev serveret som tilbeh\u00f8r, oven p\u00e5 en portion enkle udon og derefter nydt kombinationen af de to ingredienser. Det var omtrent s\u00e5dan, det hele begyndte. \n\n\n\nIndbyggerne i Osaka er s\u00e6rligt stolte af deres rige bouillon- og konamon-kultur (melbaseret mad), og derfor repr\u00e6senterer Kitsune udon p\u00e5 fineste vis omr\u00e5dets h\u00e5ndv\u00e6rk ved netop at samle de to elementer.\n\n\n\nHovedingredienser i Kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nDashi: Dashi er selve basen i suppen, som nudlerne l\u00e6gges i. Det er en klassisk japansk bouillon med umamismag, som ofte bruges i supper, blandt andet den ber\u00f8mte misosuppe!\u00a0Her er vi i den lette, afd\u00e6mpede ende af smagsskalaen, i mods\u00e6tning til for eksempel koreansk kimchi jjigae.\n\n\n\nUdonnudlerne: De er uundv\u00e6rlige i netop denne opskrift. Ud over at v\u00e6re alsidige og passe til mange forskellige retter elsker vi dem is\u00e6r for deres tykkelse og tekstur, som giver retten sin fyldige, l\u00e6kre karakter. Vil du have helt styr p\u00e5 forskellene, kan du l\u00e6se min guide til asiatiske nudler. \n\n\n\nDen friterede tofu: I de fleste opskrifter kaldes den \u201caburaage\u201d. Det er sm\u00e5 lommer af friteret tofu, som er klar til brug, men ofte er det faktisk nemmere at lave dem selv, fordi aburaage som regel er sv\u00e6r at finde. Det er slet ikke kompliceret: Krydderlagen best\u00e5r ganske enkelt af lys sojasauce, mirin, sake og sukker. Jeg forklarer det hele n\u00e6rmere i opskriften. \n\n\n\nKamaboko: Kamaboko er valgfrit, men det er endnu en klassisk, surimi-lignende topping, som man finder i traditionel Kitsune udon. Man bruger som regel kamaboko-typen \u201cnarutomaki\u201d, som er ekstra dekorativ. \n\n\n\n\n\n\tAutentisk kitsune udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g udon-nudler (forkogte)Suppebase2.5 spsk. mirin2 spsk. lys sojasauce1 pose dashi (pulver (eller hjemmelavet, brug samme m\u00e6ngde som vandet angivet nedenfor))1 knivspids salt600 ml vandMarineret friteret tofu3 tynde stykker friteret tofuLage til marineret friteret tofu150 ml vand1 spsk. lys sojasauce1.5 spsk. mirin1.5 spsk. sake1 tsk. sukkerTopping (valgfrit)Narutomaki (i tynde skiver)for\u00e5rsl\u00f8g (finthakket)\t\n\t\n\t\tSuppebaseKom vand og dashi-pulver i en gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det tr\u00e6kke i 4 minutter.Tils\u00e6t salt, sojasauce og mirin.Bring suppen i kog igen, og tag den af varmen. Smag til, og tils\u00e6t eventuelt mere salt.Kog de forkogte udon-nudler efter anvisningen p\u00e5 pakken.Skyl nudlerne under koldt vand efter kogning, og lad dem dryppe af. Serv\u00e9r dem i en suppesk\u00e5l.Marineret friteret tofuFjern overskydende olie fra den friterede tofu ved at presse den let med k\u00f8kkenrulle. Kom den friterede tofu og lagen i en gryde.Lad det simre ved lav varme, indtil al v\u00e6sken er fordampet.AnretningH\u00e6ld den varme suppe over udon-nudlerne. L\u00e6g den marinerede friterede tofu, narutomaki og for\u00e5rsl\u00f8g ovenp\u00e5\t\n\t\n\t\t Hvis du forbereder den marinerede friterede tofu p\u00e5 forh\u00e5nd, kan du lave denne opskrift p\u00e5 bare 10 minutter\n Dashi-poser og dashi-granulat indeholder ofte salt. Tilpas derfor saltm\u00e6ngden efter smag\nHvis du spiser plantebaseret, s\u00e5 brug kombu-dashi eller dashi p\u00e5 t\u00f8rret shiitake.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37167"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130154,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37167\/revisions\/130154"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}