{"id":37167,"title":"Kitsune Udon – Udon-suppe med friturestegt tofu","modified":"2025-10-22T11:09:04+02:00","plain":"Une soupe de nouilles udon rapide et efficace pour les fanas de bouillons garnis \u00e0 la japonaise !\n\nDans le monde des nouilles, les Kitsune udon font partie de ces plats hyper-r\u00e9confortants qui m\u00ealent toute une s\u00e9rie de saveurs et d\u2019ingr\u00e9dients typiques du pays du soleil levant. Laissez-vous tenter par un de ces grands classiques de la cuisine japonaise !\n\nQu\u2019est-ce que sont les Kitsune udon ?\u00a0\n\nLes Kitsune udon, c\u2019est un plat d\u2019exception au Japon, o\u00f9 il a d\u2019ailleurs beaucoup de succ\u00e8s\u2026 Et avec raison ! Concr\u00e8tement, vous avez affaire \u00e0 une soupe de nouilles udon, \u00e9paisses et moelleuses, dans un bouillon dashi. Le tout est g\u00e9n\u00e9ralement agr\u00e9ment\u00e9 de tofu frit (qu\u2019on appelle \u201caburaage\u201d) assaisonn\u00e9 \u00e0 la sauce soja et au mirin, de narutomaki coup\u00e9s en fines tranches et d\u2019oignons verts. \n\nAmateurs de soupes et bouillons type ramen, vous \u00eates avertis. On les sert souvent chauds, mais il peut \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9 frais l\u2019\u00e9t\u00e9. Bref, un plat riche et gourmand m\u00ealant le moelleux des nouilles \u00e0 la douceur du bouillon et du tofu frit.\u00a0\n\n\u00c0 ne pas confondre avec mes d\u00e9licieuses Yaki Udon\n\nLes Japonais \u00e9tant forts de culture et de traditions, vous vous demandez s\u00fbrement quelle est la signification du terme \u201ckitsune\u201d. Celui-ci signifierait litt\u00e9ralement \u201crenard\u201d. Mais alors, pourquoi cette r\u00e9f\u00e9rence pr\u00e9cise allez-vous me dire ? Il y aurait plusieurs th\u00e9ories expliquant ceci. L\u2019une d\u2019entre elles dit que le tofu frit serait souvent consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019aliment pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du renard dans les contes populaires japonais. \n\nLes niku udon sont une autre d\u00e9licieuse version d'udon dans un bouillon\n\nUne autre se pr\u00e9cise en rapportant que la couleur du tofu frit fait sensiblement penser \u00e0 celle du pelage du renard. D\u2019ailleurs, dans beaucoup de recettes japonaises traduites litt\u00e9ralement, on dit \u201ccuire jusqu\u2019\u00e0 la couleur du renard\u2019 pour dire \u201ccuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9\u201d. Tir\u00e9 par les cheveux, peut-\u00eatre, mais ce sont bien les anecdotes qu\u2019on associe aux Kitsune udon.\u00a0\n\nMes udon au kimchi sont une d\u00e9licieuse fusion japano-cor\u00e9enne\n\nD\u2019o\u00f9 viennent les Kitsune udon ?\u00a0\n\nOn dit que les Kitsune udon trouvent leurs origines \u00e0 Osaka en 1893, soit pendant la p\u00e9riode de Meiji. Dans un commerce sp\u00e9cialis\u00e9 dans les udon, appel\u00e9 originellement \u201cMastubaya\u201d, un client aurait plac\u00e9 un morceau d\u2019aburaage servi en accompagnement sur les udon nature et aurait alors appr\u00e9ci\u00e9 la combinaison des deux ingr\u00e9dients. C\u2019est un peu ainsi que la machine a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e. \n\nLes habitants d\u2019Osaka \u00e9tant particuli\u00e8rement fiers de leur riche culture du bouillon et du konamon (aliment \u00e0 base de farine), les Kitsune udon repr\u00e9sentent donc parfaitement bien le savoir-faire du coin en r\u00e9unissant ces deux \u00e9l\u00e9ments-l\u00e0.\n\nIngr\u00e9dients principaux des Kitsune udon\n\n\n\nLe Dashi: C\u2019est la base m\u00eame de la soupe dans laquelle on plongera les nouilles. Le dashi est un \u00e9l\u00e9ment typiquement japonais \u00e0 la saveur umami qu\u2019on utilise souvent dans la pr\u00e9paration des soupes, dont la fameuse soupe Miso !\u00a0On joue dans les saveurs discr\u00e8tes, \u00e0 l'oppos\u00e9 du kimchi jjigae cor\u00e9en, par exemple\n\nLes nouilles udon: Indispensable pour cette recette-ci. En plus d\u2019\u00eatre polyvalentes et adaptables \u00e0 un bon nombre de plats, on les aime particuli\u00e8rement pour leur \u00e9paisseur et leur texture qui assurent tout le c\u00f4t\u00e9 gourmand de cette recette-ci. Pour bien cerner les atouts et les diff\u00e9rences, je vous invite \u00e0 consulter mon guide des nouilles asiatiques.\u00a0\n\nLe tofu frit: Dans la plupart des recettes, on l\u2019appelle \u201caburaage\u201d. Ce sont des pochettes de tofu frit pr\u00eat \u00e0 emploi, mais c\u2019est limite plus simple de le faire soi-m\u00eame car l\u2019aburaage est difficile \u00e0 trouver la plupart du temps. Ce n\u2019est pas bien sorcier, l\u2019assaisonnement se compose simplement de sauce soja light, de mirin, de sak\u00e9 et de sucre, je vous d\u00e9taille le tout dans la recette.\u00a0\n\nLe kamaboko: Elle est optionnelle, mais c\u2019est une autre garniture type surimi qu\u2019on retrouve dans les Kitsune udon traditionnelles. On utilise g\u00e9n\u00e9ralement les kamaboko \"narutomakis\", plus esth\u00e9tiques visuellement.\u00a0\n\n\n\n\tAuthentique Kitsune Udon\n\t\t\n\t\tUne soupe de nouilles udon rapide et efficace pour les fanas de bouillons garnis \u00e0 la japonaise !\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de nouilles udon (pr\u00e9cuites)Base de soupe2.5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mirin2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light1 sachet de dashi (en poudre (ou fait maison, en utilisant la m\u00eame quantit\u00e9 que l'eau d\u00e9crite plus bas))1 pinc\u00e9e de sel600 ml d\u2019eauTofu frit assaisonn\u00e93 morceaux de tofu frit finAssaisonnement pour tofu frit assaisonn\u00e9150 ml d\u2019eau1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light1.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin1.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sak\u00e91 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucreGarnitures (optionnel)Narutomaki (en fines tranches)oignons verts (hach\u00e9s)\t\n\t\n\t\tBase de soupeajoutez de l'eau et le dashi en poudre dans une casserole. Portez \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu et laissez infuser 4 minutes.Ajoutez le sel, la sauce soja et le mirin.Ramenez \u00e0 \u00e9bullition puis retirez du feu. Go\u00fbtez et ajoutez plus de sel si n\u00e9cessaire.Faites bouillir les nouilles udon pr\u00e9cuites selon les instructions du paquetRincez les nouilles sous le robinet apr\u00e8s cuisson et \u00e9gouttez. Servez dans un bol \u00e0 soupe.Tofu frit assaisonn\u00e9Retirez l'exc\u00e8s d'huile du tofu frit en le pressant avec du papier absorbant. Dans une casserole, placez le tofu frit et les assaisonnements.Laissez mijoter \u00e0 feu doux jusqu'\u00e0 ce que tout le liquide soit \u00e9vapor\u00e9.AssemblageVersez la soupe chaude sur les nouilles udon . Ajoutez dessus le tofu frit assaisonn\u00e9, les garnitures de narutomaki et jeunes oignons\t\n\t\n\t\t Si vous pr\u00e9parez le tofu frit assaisonn\u00e9 \u00e0 l'avance, vous pouvez r\u00e9aliser cette recette en 10 minutes chrono\n Les sachets de dashi et les granul\u00e9s de dashi contiennent du souvent du sel. N'h\u00e9sitez pas \u00e0 ajuster le sel en cons\u00e9quent\nSi vous suivez un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tal, utilisez du dashi de kombu ou du dashi de shiitake s\u00e9ch\u00e9.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseNouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37167"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98289,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37167\/revisions\/98289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}