{"id":37153,"title":"B\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 Vietnamesisk okseragout med citrongr\u00e6s","modified":"2025-08-25T09:54:31+02:00","plain":"En l\u00e6kker vietnamesisk simreret \u2013 krydret, aromatisk og vidunderligt tr\u00f8stende! \n\n\n\nMed sine guler\u00f8dder og k\u00f8dstykker, der langsomt simrer i en fyldig og cremet bouillon, minder den m\u00e5ske lidt om boeuf bourguignon. For at bryde vanerne og overraske dine g\u00e6ster foresl\u00e5r jeg derfor en okseragout \u2013 p\u00e5 vietnamesisk. Her f\u00e5r du opskriften p\u00e5 B\u00f2 kho!\n\n\n\nHvad er B\u00f2 kho? \n\n\n\nBlandt alle de ragouter, du m\u00e5tte have smagt, er denne en \u00e6gte klassiker i det vietnamesiske k\u00f8kken. B\u00f2 kho er en gryderet af m\u00f8re oksek\u00f8dstern og guler\u00f8dder, som langsomt simrer i en bouillon p\u00e5 tomatpur\u00e9 og citrongr\u00e6s.\n\n\n\n\n\n\n\nRetten serveres som regel med dampet ris eller nudler \u2013 nogle gange endda med en spr\u00f8dt ristet baguette. I Laos kendes denne vietnamesiske okseragout med citrongr\u00e6s ogs\u00e5 som R\u00f8d Ph\u00f4.\n\n\n\nDet er den perfekte ret til at dyppe det sidste stykke br\u00f8d i \u2013 og det g\u00f8r den kun endnu mere uimodst\u00e5elig. Selvom tilberedningen tager sin tid, vil du opdage, at ventetiden er hele indsatsen v\u00e6rd. Resultatet er fyldt med intense, krydrede og aromatiske nuancer.\n\n\n\nDet vietnamesiske k\u00f8kken leger typisk med balancen mellem friskheden i aromater som citrongr\u00e6s og den dybe intensitet i krydderier og k\u00f8d. Netop den kontrast skiller det ud fra de fleste karryretter i det indonesiske k\u00f8kken og det malaysiske.\n\n\n\nHvor kommer B\u00f2 Kho fra?\n\n\n\nLigesom s\u00e5 mange andre vietnamesiske retter er B\u00f2 kho\u2019s oprindelse lidt af et mysterium. Den menes at v\u00e6re et m\u00f8de mellem flere kulinariske traditioner \u2013 b\u00e5de \u00f8stlige og vestlige. Du vil bem\u00e6rke, at b\u00e5de m\u00e6ngden og variationen af krydderier i denne opskrift er us\u00e6dvanligt stor i forhold til andre vietnamesiske supper, for eksempel Ph\u00f4.\n\n\n\nEn l\u00e6kker ph\u00f4-opskrift\n\n\n\nP\u00e5 mange m\u00e5der kan retten spores tilbage til det indiske k\u00f8kken p\u00e5 grund af sin \u201dvarme\u201d krydring. Det h\u00e6vdes, at Vietnams mest krydrede retter udspringer af den hinduistiske kultur, der blomstrede i det centrale Vietnam for mere end tusind \u00e5r siden. Det giver god mening, da landet dengang var et vigtigt knudepunkt p\u00e5 krydderruten til Europa, hvilket naturligt har sat sit aftryk p\u00e5 det lokale k\u00f8kken.\n\n\n\nMan fornemmer ogs\u00e5 den europ\u00e6iske indflydelse. Vi kender allerede kraftige simreretter som boeuf bourguignon \u2013 for slet ikke at n\u00e6vne baguetten, der bruges til at t\u00f8rre den sidste dr\u00e5be sauce op!\n\n\n\nFun fact: Da franskm\u00e6ndene regerede i Vietnam i det 19. \u00e5rhundrede, introducerede de oksek\u00f8d i den vietnamesiske hverdagskost. Som du kan h\u00f8re, er B\u00f2 kho derfor et kulturelt samsurium. Banh mi er endnu et sl\u00e5ende eksempel p\u00e5 den franske indflydelse i vietnamesisk madkultur.\n\n\n\nHovedingredienserne i B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nOksek\u00f8det: Uden det mister B\u00f2 kho sin dybde og fylde. Jeg bruger oksebryst sk\u00e5ret i tern, men enhver udsk\u00e6ring, der egner sig til langtidssimring, fungerer fint.\n\n\n\nCitrongr\u00e6s: Spiller, uden at g\u00f8re stort v\u00e6sen af sig, en vigtig rolle ved at afbalancere rigdommen og intensiteten fra krydderier og k\u00f8d. Den balance er typisk for det vietnamesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nFiskesauce: Med sin ravgyldne farve tilf\u00f8rer den b\u00e5de kul\u00f8r samt en salt og umami dybde til ragouten.\n\n\n\nB\u00f2 kho-pastaen: En specialblanding af krydderier i pulver- eller pasteform, udviklet til netop denne ret. Den rummer is\u00e6r stjerneanis, kanel, muskatn\u00f8d, nelliker og chilipulver \u2026 Selve grundstenen i B\u00f2 kho \u2013 helt uundv\u00e6rlig. F\u00e5s i asiatiske specialbutikker eller online.\n\n\n\nTomatpur\u00e9en: Perfekt til at give bouillonen et syrligt pift og en fyldigere konsistens \u2013 samtidig med, at den bidrager til ragoutens karakteristiske r\u00f8de farve.\n\n\n\nGode r\u00e5d til en B\u00f2 kho der ikke kan g\u00e5 galt\n\n\n\nBruger du oksesener, der kr\u00e6ver l\u00e6ngere kogetid, s\u00e5 kog dem f\u00f8rst for sig selv, indtil de er m\u00f8re, og tils\u00e6t dem derefter til gryden, n\u00e5r ragouten n\u00e6sten er klar.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 Vietnamesisk okseragout med citrongr\u00e6s\n\t\t\n\t\tEn l\u00e6kker vietnamesisk simreret \u2013 krydret, aromatisk og ren comfort food!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g oksebryst (eller simrek\u00f8d af okse, sk\u00e5ret i tern)3 spsk. citrongr\u00e6s (finthakket)0.5 spsk. fiskesauce0.5 tsk. salt1 tsk. sort peber (st\u00f8dt)3 fed hvidl\u00f8g (hakket)1 skalottel\u00f8g (hakket)1 pakke B\u00f2 Kho-krydderier (opl\u00f8st i ca. 1 spsk. vand)1 spsk. olie (neutral, fx solsikkeolie)2 spsk. tomatpur\u00e9700 ml vand4 guler\u00f8dder (skr\u00e6llede og sk\u00e5ret i 2,5-cm stykker)4 portioner nudler (til suppe \u2013 v\u00e6lg dine favoritter: ramen, udon, pho-nudler \u2026)\t\n\t\n\t\tVend oksek\u00f8det sammen med citrongr\u00e6s, fiskesauce, salt, sort peber, hvidl\u00f8g, skalottel\u00f8g og B\u00f2 Kho-krydderier. Lad det tr\u00e6kke i mindst 30 minutter \u2013 gerne natten over, op til 24 timer.Varm olien op i en stor gryde ved middelh\u00f8j varme. Kom det marinerede k\u00f8d i og brun det godt.R\u00f8r tomatpur\u00e9 i og steg videre, til v\u00e6den er kogt lidt ind.H\u00e6ld s\u00e5 meget vand p\u00e5, at k\u00f8det netop er d\u00e6kket Bring retten i kog, skru ned, s\u00e5 det kun sm\u00e5simrer, og lad den simre i 6-8 timer, til k\u00f8det er helt m\u00f8rt.Tils\u00e6t guler\u00f8dderne de sidste 20 minutter af kogetiden.Serv\u00e9r i sk\u00e5le med dine yndlingsnudler. Ris eller et stykke godt br\u00f8d passer ogs\u00e5 glimrende til.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHovedret, Supper og bouillonvietnamesiskBoeuf, Nouilles, Sans sucre, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37153"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82718,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37153\/revisions\/82718"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}